Af uforklarlige årsager kan det ofte være lettest at finde ting, man er træt af eller gerne vil ændre på. Sådan har jeg det i hvert fald selv til tider. Desværre overser man alt det guld, man går rundt med og som befinder sig omkring én. Da jeg var ude på min løbetur i dag, følte jeg mig simpelthen så heldig. Taknemmelig for at have ben, der kan flytte min krop hurtigt og (næsten) ubesværet. Lunger, der kan give ilt og mit hjerte, som fører ilten rundt til mine muskler, når de arbejder. Helt basale ting, som jeg aldrig ellers tænker over, fordi min krop jo bare gør det. Ting, som jeg tager forgivet, men som andre måske ikke er i stand til. Det er sundt at være taknemlig over det, man har. For hvorfor spilde energi på at se sig misundelig på alt, hvad man ikke har, eller ikke føler man kan. Jeg vil blot dele denne lille anekdote og opfordre til at tænke over alle de goder i livet, som du er taknemmelig for. Jeg er taknemmelig for de mennesker, jeg har omkring mig. At de giver mig omsorg, og mig muligheden for at vise omsorg. For at bo i Danmark, og for at jeg har mulighed for at rejse ud i verden. Ja, selv helt små ting,…

Friske forårsruller er en virkelig simpel og lækker ret, som fungerer eminent til et hyggeligt måltid sammen med venner eller familie. Variationerne af fyld er mange, og kun fantasien sætter grænser. Forleden lavede jeg denne vegetariske version med en kokoskarry-quinoa, stegte champignoner med soya og sammen med en sød mango, cremet avocado og sprøde grøntsager var det helt perfekt. Mine forårsrulle-skills er ikke helt trænenede endnu, men så er der jo en undskyldning for at lave denne ret igen og igen. Det er i hvert fald ikke sidste gang, den bliver serveret denne sommer! Opskrift på vietnamesiske forårsruller (fyld) Ingredienser(2-3 personer): Rispapir Grønt og evt frugt. Jeg har brugt spinat, gulerødder, rød peber, avocado og mango 2 dl quinoa En dåse kokosmælk (sæt i køleskabet, så den deler sig i en flydende del og en ‘tyk’ del) 1 spsk madraskarry Salt Champignoner Soya Kokos-karry-quinoa: Skyl quinoaen og kom den i en gryde. Tilføj to dl vand og kokosmælk(flydende del) og en smule salt. Lad det små-koge i ca 15 min. Herefter vendes ca en spsk madraskarry i. (juster mængden efter styrke). Jeg tilføjede den tykke del af kokosmælken herefter for en mere cremet konsistens. Skru ned for temperaturen og lad det simre til quinoaen har suget alt væske. Stegte soya-svampe: Skær champignoner i skiver. Varm en pande op. Steg champignonerne…

Jeg har, som nævnt før, sommerferie. Eller det vil sige, at jeg arbejder lige nu og den næste uge frem, inden jeg kan kalde det ferie. Arbejdsdagene betyder dog alligevel, at jeg har god tid til at lave ting, når jeg endelig har fri. Derfor har jeg kastet mig ud i en mindre omrokering på mit værelse. Første step var at pille alt ned fra væggene, lappe huller og male. Jeg har endda erhvervet mig nye gardiner, som i den grad trængte til en udskiftning! Nu er møblerne flyttet rundt, og jeg er så småt ved at sætte nye ting op på væggene. Hylden her er fra søstrene grene, og den er langt om længe kommet op. En af de dominerende farver på mit værelse er lyserød i forskellige nuancer. Jeg satser på, at lave en smule om på dette. I hvert fald har jeg tænkt mig at gå på rov i diverse butikker og genbrugsforretninger. Måske finder jeg også noget fint nips i London? Billederne her viser blot en lille smule af mit værelse. Resten roder og der er endnu mange forskellige ting, som jeg ikke kan beslutte, hvordan skal stå. Det kan være der kommer en update på værelsessituationen løbende. Jeg har nemlig flere ting skrevet på min liste, herunder nye lamper. Måske springer jeg ud i en…