Ryd ud i dit klædeskab og spar penge

Vegetar moussaka med sweet potatoe og linser

IMG_2891Sikke en dejlig, solrig dag! Jeg er helt vild med, at solen skinner. Det gør så meget for både energiniveau og humøret, så snart den titter frem. Det gør det også en del nemmere i forhold til bloggen, så jeg kan tage billeder i dagslys. Lige nu nyder jeg en kop kaffe(eller to) og et stykke chokolade. Det kan I også se på min snap: pernillebk1 – hvis det har interesse, at se lidt flere hverdagsbilleder.

For lidt tid siden kastede jeg mig ud i at lave en vegetar moussaka. Selvom den ikke indeholder kød, så er der linser, som bidrager med protein – så den går sig godt som en aftenret. Der er søde kartofler i, og det er må altså være en af mine yndlings grøntsager. Den smager sødt, som også ligger i navnet, og så kan den bruges til alverdens ting. Salaten dertil delte jeg en opskrift til her på bloggen for ikke så længe siden – den finder I her!

Ingredienser:

  • 2 aubergine
  •  2 søde kartofler
  • 3 gulerødder
  • 200 gram røde linser
  • 2-3 fede hvidløg
  • 2 dl vand
  • 140 gram tomat pure
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk paprika
  • ½ tsk cayennepeber
  • salt + peber
  • Revet mozzarella

IMG_2893Fremgangsmåde:

  1. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Drys salt på begge sider og lad dem stå i ½ times tid.
  2. Kog linserne til de er møre i ca. 10 min
  3. skær gulerødder og søde kartofler i tern
  4. Snit løg og hvidløg fint
  5. Varm en stor gryde op med olivenolie. Svits løg og tilsæt herefter kartofler og gulerødder.
  6. Tilsæt vand og tomatpure, flåede tomater samt de kogte linser
  7. tilsæt paprika, timian og cayennepeber.
  8. Lad det simre, mens du varmer en pande op med lidt olivenolie. Steg aubergineskiverne et par minutter på hver side.
  9. Tag et stort ildfast fad og smør med olie. Læg et lag aubergine i bunden, herefter et lag sovs og drys med ost. Gentag og slut af med et lag aubergine samt et drys revet mozzerella.
  10. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 min til osten er gylden.

IMG_2897

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Ryd ud i dit klædeskab og spar penge