Quesadillas med bagt butternut

Kokosdrøm med hindbær (glutenfri)

img_4662img_4665Haven herhjemme bugner med hindbær i lange baner. Hindbær og kokos er i min optik et velsmagende og harmonerende par. Lige disse to er ingredienserne i denne kage. Kagen kan både kreeres glutenfri med kokosfibermel, men også med helt almindelig hvedemel. Her skal der bare dobles op i mængden(det står der mere om i opskriften). Den smager sødt, friskt og er lækker svampet – og så er indeholder den ikke almindeligt sukker. I stedet er den sødet med banan og honning. Bananen kan selvfølgelig smages, men jeg synes selv, at smagen af kokos og hindbær er den mest fremtrædende. Jeg har valgt at toppe den med smeltet hvid chokolade og endnu mere revet kokos. Hvis du vil holde den sund, så kan du eventuelt bruge mørk chokolade eller blot de friske bær.
fullsizeoutput_b0e


Opskrift på kokosdrøm med hindbær


Ingredienser:

  • 3 æg str M/L (delt i æggehvider og blommer)
  • 200 g overmoden banan
  • 200 g kokosmælk (den tykke del)*
  • 50 g kokosmel(revet kokos)
  • 40 g kokosfibermel**
  • 50 g honning
  • 100 g hindbær
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • et nip salt
  • En tsk smør

Tip: brug hvid chokolade og kokosmel samt friske hindbær til at pynte kagen med. Den hvide chokolade kan kommes på kagen, når den er lun, så den selv smelter. 

* Her er det vigtigt, det ikke er en light-version. Sæt eventuelt kokosmælksdåsen i køleskabet, så er du sikker på den deler sig i to. Det er den faste del, der skal bruges.

**Kokosfibermel kan godt udskiftes med anden meltype. Her skal du dog være opmærksom på, at kokosfibermel suger enormt meget væde til sig og er dermed mere drøj i brug. Udskifter du med almindelig hvedemel, skal du derfor tilføje mere for at opnå samme konsistens. Her taler vi ca. dobbelt så meget.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader over/under varme. Del æggene i blommer og hvider. Herefter piskes hviderne stive sammen med vaniljesukker. Afmål 50 g honning. Smelt til det er flyende. Det tager 10-20 sek i en microovn. Herefter tilsættes det i en tynd stråle, mens du fortsat pisker hviderne med en elpisker. De 50 g kokosmel ristes på en varm pande til det er gyldent (Dette trin kan godt udelades og kokosmelen blot bruges som det et). Blend bananer, æggeblommer og kokosmælk. Tilføj kokosmelen. Her kan du vælge at blende kort igen, for en mere ensartet dej. Tilføj kokosfibermel, bagepulver, salt samt hindbær. Herefter vendes de piskede hvider forsigtigt i, så du undgår at slå luften ud af dejen. Kom bagepapir i bunden af en springform (20-24 cm i diameter) og smør siderne med en anelse smør. Fyld dejen i og sæt i ovnen. Den skal have ca. 30-35 min, men sørg for at holde øje under bagningen, da dette afhænger af ovn, størrelse på springform osv. Den skal være gylden, når den er færdigbagt. Herefter køles den af, og du kan vælge at pynte den, som jeg har gjort på billederne.

img_4651

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Quesadillas med bagt butternut