Shakshuka med spinat og soltørrede tomater

fullsizeoutput_1134fullsizeoutput_113afullsizeoutput_1136Shakshuka er oprindeligt en afrikansk ret. Det er en ret simpel ret bestående af nogle grøntsager i en tomatsovs, hvor der er slået æg ud i. Super hurtigt at bikse sammen og fungerer ret godt til både frokost og aftensmad. Det lyder måske en anelse kedeligt, men det er det på ingen måde. Der er suppleret med lækre krydderier, som spicer retten op.

fullsizeoutput_112e


Opskrift på shakshuka med spinat og soltørret tomat


Ingredienser:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 150 g revet gulerod
  • 1 lille snackpeber
  • 100 g spinat, groft hakket
  • 1 hvidløg
  • 1 rødløg
  • 25 g hakket soltørret tomat
  • 5 æg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1/4 tsk kanel
  • salt og peber
  • olivenolie
  • chiliflager
  • citron

Fremgangsmåde

Riv guleroden, hak spinat groft og skær snackpeberen ud i tern. Hak løg, hvidløg samt soltørret tomat fint. Varm en pande op med lidt olivenolie. Svits løg, hvidløg og krydderier af på panden et par minutter. Herefter tilføjes de flåede tomater og sovsen simre kort i ca 5 min. Smag til med salt og peber. Slå æg ud og dæk panden med et låg. Lad det simre til æggene er færdige. Her kan du selv bestemme, om du ønsker pocherede æg med blød blomme, eller lade det simre til æggene er hårdkogte. Jeg foretrækker førstnævnte. Server med lidt frisk citron og et drys chiliflager.

fullsizeoutput_1132

Pizza med hjemmelavet tomatsovs

fullsizeoutput_1116fullsizeoutput_1118

Måske så I, at jeg for ikke så lang tid siden uploadede en opskrift på nogle sandwichbrød med kamutmel? Denne pizza er lavet på samme dej. Du får to store pizzaer med opskriften her. Ovenpå er der en hjemmelavet tomatsovs, som lige gør det ekstra for smagen. Jeg har lavet en vegetarisk version med mozzarella og rødløg. Den færdigbagte pizza er toppet med frisk spinat, cherrytomater og avocado. Du kan sagtens tilføje lige det fyld du ønsker eller blot supplere med noget pepperoni, kylling eller lignende, hvis du savner kødet.

fullsizeoutput_110ffullsizeoutput_1112fullsizeoutput_1104


Opskrift på pizza med hjemmelavet tomatsovs, mozzarella og spinat


Ingredienser (tomatsovs):

  •  1 hvidløg
  • 2 store tsk. tomatpure
  • ½ dåse flåede tomater
  • ½ dl æblecidereddike
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk basilikum
  • 1 tsk sukker
  • salt og peber
  • olie

Topping til pizza:

  • Mozzarella
  • Rødløg
  • Spinat
  • Avocado

 

Fremgangsmåde:

Følg denne fremgangsmåde for dejen. Efter hævningen, tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Rul pizzadejen ud til to eller flere pizzaer. Bag bunden i ca. 10-15 min. Imens laves tomatsovsen. Snit hvidløg. Varm en gryde op med lidt olie. Tilføj hvidløg, oregano, basilikum og pure. Efter et par minutter tilføjes de resterende ingredienser. Lad simre i 10 min. Smag til med salt og peber.

Tag pizzabunden ud efter de 10-15 min (alt efter tykkelse). Top med den færdige tomatsovs, skiveskåret mozzarella, snittet rødløg og bag i yderligere 10-15 min eller til pizzaen er færdigbagt. Top med frisk spinat, tomater, avocado.

fullsizeoutput_1110

Dobbeltbagte søde kartofler

fullsizeoutput_10d5Dobbeltbagte søde kartofler? Yes, det er lige hvad dette er. En sød kartoffel som er blevet bagt af to omgange. Først til den er mør og herefter er ‘kødet’ blevet blandet med blandt andet hvidløg, spinat og mozzarella. Rigtigt lækkert kan I tro. Jeg har valgt at bruge de kæmpe søde kartofler, som man ofte kan købe i Føtex, Fakta og andre dagligvarebutikker. Men man kan sagtens bruge de kartofler, som er en anelse mindre. Måske er det også lettere at portionsanrette så, haha. Her er der i hvert fald et godt måltid i sådan en halvdel. Man kan spise den alene eller sammen med en lækker salat. fullsizeoutput_10d3


Opskrift på dobbeltbagte kartofler med spinat, mozzarella og hvidløg


Ingredienser (2 personer):

  • 1 stor sød kartofel eller to små (vægt af 600-700 gram i rå tilstand – giver ca. 400 gram rent fyld)
  • 100 gram frossen, hakket spinat
  • 80 gram revet mozzarella
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 spsk creme fraiche
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Skær kartoflen over i to dele. Prik huller med en kniv og bag i ovnen i 60 min eller til den er mør. Skrab kødet ud af kartoflen. Hak hvidløg og optø spinaten. Bland den søde kartoffel med alle ingredienser. Smag til med salt og peber. Fyld i kartoffelskindet igen og bag i 15-20 min. Drys eventuelt yderligere mere revet mozzarella ovenpå og bag 5 min ekstra.  

Falafler

1213Falafler er en af mine favoritter. Jeg forelskede mig i det, da jeg var i Israel for over tre år siden. Det er en ret, jeg har vendt tilbage til igen og igen. Nogle gange de hjemmelavede, andre gange er det blevet købt på caféer rundt omkring eller også har det været de nemme fra Urtekram på frost. Seneste udkast var disse små mini falafler, som er stegt på panden og som egner sig perfekt i en frokost. F.eks. som her i en lunch bowl med grønkål, avocado, edamamebønner, humus og tomater. Vegetariske alternativer vrimler frem, og jeg er fan. Jeg syntes, det vegetariske kan noget helt andet end det traditionelle med kød. Der er (næsten) altid masser af smag og grønt at finde i vegetariske retter. Ingen undskyldning for ikke at spise kødfri indimellem.

14


Opskrift på mini falafler


ingredienser:

  • 250 g kikærter (jeg bruger dem fra dåse, de er klar til brug)
  • 1 stort løg
  • 2-3 hvidløg
  • 250 gram ris (kogt tilstand)
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 spsk koriander
  • 1 stor spsk tahin
  • 2 æg
  • 1 bundt persille
  • 3 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflager
  • salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde: Skyl kikærterne grundigt. Blend i en foodprocessor sammen med ris, løg, æg og krydderier til en sammenhængende masse. Tilsæt salt. Mængden varierer alt efter om du bruger en saltet tahin eller en uden salt. Tilsæt efter smag. Din falafeldej er ret flydende og skal nu kommes over i en sprøjtepose. Varm en pande op ved middeltemperatur med en anelse olivenolie. Ikke for meget. Det fungerede bedst for mig uden så meget olie. Klip et hul i sprøjteposen og placer små ‘klatter’ af dej på den opvarmede pande. Jeg lavede dem ca på størrelse med en 5 krone eller lidt større. Vend, når de er gyldne på den ene side. Steg til de er gyldne på begge sider. Forsæt samme proces til der ikke er mere dej. Det er en god portion, og der bliver mange. Specielt, hvis du laver dem små. De kan snildt gemmes i fryseren og tages op efter behov. 
15

Bagte søde kartofler med kanel (salad bowl)

1412Det er ingen hemmelighed, at jeg sød kartoffel er en af mine favoritter. Den er også ofte komponent i mine opskrifter. For nyligt legede jeg lidt med idéen om sød kartoffel med smag af kanel. Kanel er fantastisk, ikke kun i det søde køkken, men også i det salte. Jeg har nu afprøvet disse af flere omgange, og jeg syntes selv, de er blevet ret gode. Lige efter mine smagsløg! De kan spises som tilbehør til en salat til en lækker frokost. Eller sammen med noget kød og salat til aften. Salaten dertil består af kogte speltkerner, grønkål, persille, klementiner samt granatæblekerner. Sammen med de bagte søde kartofler, en skvis citron og lys tahin er det en drømme ‘salad bowl’ – for at bruge det udtryk. Til de der ikke har hørt det før, så er det blot en portionsanrettet skål salat 😉 Opskriften på de søde kartofler kan I finde længere nede.

11


Opskrift på bagte søde kartofler med kanel


Det skal du bruge:

  • 500 gram sød kartoffel
  • 3 spsk olie
  • 3 spsk æblecidereddike
  • 3 spsk akacie honning eller ahornssirup
  • 1 god tsk kanel
  • 1/2 tsk spidskommen
  • salt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rens og skær kartoflerne i skiver. Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir. Rør olie, honning, æblecidereddike, kanel og spidskommen sammen. Pensl de søde kartofler. Slut af med at drysse en smule salt hen over. Bag i ca 35-40 min. Halvvejs gennem bagningen vendes rundt i kartoflerne med en ske. De tages ud så snart de er gennembagte.

13Efter en weekend med julegaveindkøb og fødselsdag for min far, så er jeg vendt tilbage til SRP. Pyyh, jeg har lidt svært ved at motivere mig selv. Men det går langsomt fremad – og det er kun mandag, så jeg har goood tid. Men nu må jeg også vende stærkt tilbage til min analyse. Den skriver jo ikke sig selv. Kan I ha’ jer en herlig mandag. Måske er den også snebeklædt? Det er den her, og det skaber da lidt jule-lykke, selv når man sidder indenfor med hovedet nede i computerskærmen.