Friske forårsruller med kokoskarry-quinoa, soya-champignoner og grønt

fullsizeoutput_97c

Friske forårsruller er en virkelig simpel og lækker ret, som fungerer eminent til et hyggeligt måltid sammen med venner eller familie. Variationerne af fyld er mange, og kun fantasien sætter grænser. Forleden lavede jeg denne vegetariske version med en kokoskarry-quinoa, stegte champignoner med soya og sammen med en sød mango, cremet avocado og sprøde grøntsager var det helt perfekt. Mine forårsrulle-skills er ikke helt trænenede endnu, men så er der jo en undskyldning for at lave denne ret igen og igen. Det er i hvert fald ikke sidste gang, den bliver serveret denne sommer!
img_1147 fullsizeoutput_97b


Opskrift på vietnamesiske forårsruller (fyld)


Ingredienser(2-3 personer):

  • Rispapir
  • Grønt og evt frugt. Jeg har brugt spinat, gulerødder, rød peber, avocado og mango
  • 2 dl quinoa
  • En dåse kokosmælk (sæt i køleskabet, så den deler sig i en flydende del og en ‘tyk’ del)
  • 1 spsk madraskarry
  • Salt
  • Champignoner
  • Soya

Kokos-karry-quinoa:

Skyl quinoaen og kom den i en gryde. Tilføj to dl vand og kokosmælk(flydende del) og en smule salt. Lad det små-koge i ca 15 min. Herefter vendes ca en spsk madraskarry i. (juster mængden efter styrke). Jeg tilføjede den tykke del af kokosmælken herefter for en mere cremet konsistens. Skru ned for temperaturen og lad det simre til quinoaen har suget alt væske.

Stegte soya-svampe:

Skær champignoner i skiver. Varm en pande op. Steg champignonerne på panden. Efter er par minutter tilføjes soya. Jeg brugte ca 2-3 spsk. Steg yderligere til de er gennemstegte.

Undervejs kan du snitte grønt og frugt ud i passende skiver. Server alt fyld i forskellige skåle. Husk et tærtefad med koldt vand. Her lægges rispapiret i blød i ca 2 min et ad gangen, hvorefter man kan pakke dem med det fyld, man ønsker. Simpel og hyggelig måde at spise et måltid sammen på.
fullsizeoutput_97d

Squashgetti med basilikum, mozzarella og cashewnødder

fullsizeoutput_973Eksamenslæsning for mig inkluderede typisk en bred vifte af overspringshandlinger. Mange gange betød det selvfølgelig et smut i køkkenet for at lave god frokost eller måske gøre lidt ekstra ud af snacks’ne. Det kom der lidt opskrifter ud af. Nu har jeg ferie – fri for alt hvad der hedder eksemener og lektier, så nu er tiden inde til at dele lidt ud af de opskrifter, jeg fik kreeret i min læseferie. En af dem blev en “pasta”-ret med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder. Virkelig lækkert og virkelig nemt.
fullsizeoutput_96f

 


Opskrift på Squashgetti med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder


Ingredienser:

  • en squash*
  • 1 æg
  • ca 1/3 af en mozzarellakugle
  • en håndfuld frisk basilikum
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber
  • evt friske tomater

Ristede cashew

  • cashewnødder
  • balsamico

Fremgangsmåde:

Brug en spiralizer til at lave squashen om til spaghettig. Opvarm en pande med en smule olivenolie. Skær mozzarella ud i små tern og rør sammen med æg, citronsaft, salt og peber. Steg først squashgettigen kort på panden, hvorefter ægge-osteblandingen tilføjes. Hak en håndfuld frisk basilikum og vend i blandingen på panden. Efter ca 5 min er det færdigt og hældes i en skål. Tag nu en håndfuld cashewnødder og rist på en varm pande sammen med lidt balsamico til de er gyldne. Top din ret med friske cherrytomater, basilikum og de ristede cashewnødder.  

 

*Obs. Du kan sagtens udskifte squash med almindelig spaghettig. Det kræver blot at du koger det, inden det smides på panden. 

Kartoffelblinis

img_4231Godmorgen! Det er længe siden sidst, jeg har stået op i ordentlig tid. De seneste par dage er den blevet 10:30 før jeg har fået snøvlet mig ud af sengen. I dag så det anderledes ud – og heldigvis for det! Jeg er ikke fan af at sove min dag væk og vil gerne op omkring kl 09:00. Det kom jeg i dag. Så nu kan jeg bruge dagen på at slappe lidt af ovenpå juledagene, bytte et par gaver og så gøre klar til en veninde, som muligvis kigger forbi. Først vil jeg dog drikke en kop kaffe eller to.

Her får I lige en nem, nem opskrift på kartoffelblinis. Det er en god måde at få brugt sine rester af kogte kartofler. Det er nemlig det disse blinis består af. Du kan servere dem med rogn, laks, dild og creme fraiche. Eller måske med en omgang hummus, soltørrede tomater og spinat. Det er blot med at være kreativ.
img_4230


Opskrift på kartoffelblinis til ca. 15 stk


ingredienser

  • 265 gram kogt kartoffel
  • 1,5 dl vand
  • 1 æg
  • 3 spsk kikærtemel (andre meltyper kan også bruges)
  • salt
  • eventuelt andre krydderier

Fremgangsmåde:

Mos eller blend kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser. Varm en pande op med lidt olivenolie og placer klatter af dejen med en spiseske på panden. Steg til de er gyldne og gennembagte. De skal vendes, når dejen begynder at danne små luftbobler. Server med valgfri topping.
img_4227

Tomatvafler med peberfrugt

img_4071 Det er alt, alt for længe siden jeg sidst har brugt lidt ekstra tid på en lækker frokost. Ofte bliver det en hurtig løsning. Det samme igen og igen. Frokost er det måltid, jeg synes kan være mindst spændende. Enten er det en madpakke(som helt sikkert også kan laves lækker) eller også har jeg ikke lige lyst til at bruge alverdens tid på det. Denne madvafel tog heller ikke meget tid, men lidt længere tid end det tager at diske op med en ostemad.
img_4078


Opskrift på tomatvafler med peberfrugt


ingredienser(til 2 vafler):

  • 2 spsk grahamsmel
  • 1 æg
  • 2 spsk vand
  • 2 tsk tomatpure
  • ½ peberfrugt
  • limesaft
  • hvidløgspulver
  • basilikum
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Pisk æg med mel, vand, tomatpure. Snit peberfrugten ud i mini-tern og tilføj den i dejen. Slut af med et skvis limesaft, ca ½ tsk hvidløgspulver, ½ tsk basilikum og salt og peber. Varm dit vaffeljern op med en anelse olivenolie. Fordel dejen ud på vaffeljernet og luk det sammen, til vaflerne er færdigbagte. Jeg spiste min vaffel med fyld af avokado, peberfrugt pesto og lilla spidskål. 
img_4069 Min dag i dag byder på skole indtil eftermiddag, hvorefter jeg skal direkte på arbejde. Jeg er først hjemme sent i aften, da vi har status. Men det er fedt at få arbejdet nogle timer, så jeg kan få nogle penge ind til julegaverne. Håber, I får jer en herlig onsdag!
img_4070

Bulgur-otto med butternut

14600509_10209299666521864_931686285_oDen anden aften lavede jeg denne vegetariske bulgur (ris)otto med butternut squash. Den er så simpel at lave OG så består den af få ingredienser, hvilket gør den velegnet, når man bor selv eller få sammen og ikke har mange penge til råde.
14585837_10209299664721819_2102536133_o


Opskrift på bulgur-otto med butternut


Ingredienser:

  • 1/2 butternut squash
  • ca 7 dl vand
  • 2,5 dl bulgur
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk karry
  • 1 spsk limesaft
  • 1/2 tsk koriander

Fremgangsmåde:

Skræl en butternut squash og skær den i tern. Varm en gryde op med lidt olie. Svits ternene i gryden i et par minutter sammen med karry, paprika og hvidløg. Tilføj de flåede tomater samt to dl vand. Lad det simre i ca 15-20 min. Herefter tilføjes bulguren sammen med ca. 4-5 dl vand, limesaft og koriander. Lad det simre i yderligere 20 min eller til butternutten og bulguren er mør. Smag til med salt og peber. 
14572123_10209299665001826_1210945114_oMin dag står på skole og senere i dag skal jeg på glatbane. Det har jeg hørt skulle være temmelig sjovt. I må have jer en skøn mandag!

Older posts