Falafler

1213Falafler er en af mine favoritter. Jeg forelskede mig i det, da jeg var i Israel for over tre år siden. Det er en ret, jeg har vendt tilbage til igen og igen. Nogle gange de hjemmelavede, andre gange er det blevet købt på caféer rundt omkring eller også har det været de nemme fra Urtekram på frost. Seneste udkast var disse små mini falafler, som er stegt på panden og som egner sig perfekt i en frokost. F.eks. som her i en lunch bowl med grønkål, avocado, edamamebønner, humus og tomater. Vegetariske alternativer vrimler frem, og jeg er fan. Jeg syntes, det vegetariske kan noget helt andet end det traditionelle med kød. Der er (næsten) altid masser af smag og grønt at finde i vegetariske retter. Ingen undskyldning for ikke at spise kødfri indimellem.

14


Opskrift på mini falafler


ingredienser:

  • 250 g kikærter (jeg bruger dem fra dåse, de er klar til brug)
  • 1 stort løg
  • 2-3 hvidløg
  • 250 gram ris (kogt tilstand)
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 spsk koriander
  • 1 stor spsk tahin
  • 2 æg
  • 1 bundt persille
  • 3 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflager
  • salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde: Skyl kikærterne grundigt. Blend i en foodprocessor sammen med ris, løg, æg og krydderier til en sammenhængende masse. Tilsæt salt. Mængden varierer alt efter om du bruger en saltet tahin eller en uden salt. Tilsæt efter smag. Din falafeldej er ret flydende og skal nu kommes over i en sprøjtepose. Varm en pande op ved middeltemperatur med en anelse olivenolie. Ikke for meget. Det fungerede bedst for mig uden så meget olie. Klip et hul i sprøjteposen og placer små ‘klatter’ af dej på den opvarmede pande. Jeg lavede dem ca på størrelse med en 5 krone eller lidt større. Vend, når de er gyldne på den ene side. Steg til de er gyldne på begge sider. Forsæt samme proces til der ikke er mere dej. Det er en god portion, og der bliver mange. Specielt, hvis du laver dem små. De kan snildt gemmes i fryseren og tages op efter behov. 
15

Bagte søde kartofler med kanel (salad bowl)

1412Det er ingen hemmelighed, at jeg sød kartoffel er en af mine favoritter. Den er også ofte komponent i mine opskrifter. For nyligt legede jeg lidt med idéen om sød kartoffel med smag af kanel. Kanel er fantastisk, ikke kun i det søde køkken, men også i det salte. Jeg har nu afprøvet disse af flere omgange, og jeg syntes selv, de er blevet ret gode. Lige efter mine smagsløg! De kan spises som tilbehør til en salat til en lækker frokost. Eller sammen med noget kød og salat til aften. Salaten dertil består af kogte speltkerner, grønkål, persille, klementiner samt granatæblekerner. Sammen med de bagte søde kartofler, en skvis citron og lys tahin er det en drømme ’salad bowl’ – for at bruge det udtryk. Til de der ikke har hørt det før, så er det blot en portionsanrettet skål salat 😉 Opskriften på de søde kartofler kan I finde længere nede.

11


Opskrift på bagte søde kartofler med kanel


Det skal du bruge:

  • 500 gram sød kartoffel
  • 3 spsk olie
  • 3 spsk æblecidereddike
  • 3 spsk akacie honning eller ahornssirup
  • 1 god tsk kanel
  • 1/2 tsk spidskommen
  • salt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rens og skær kartoflerne i skiver. Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir. Rør olie, honning, æblecidereddike, kanel og spidskommen sammen. Pensl de søde kartofler. Slut af med at drysse en smule salt hen over. Bag i ca 35-40 min. Halvvejs gennem bagningen vendes rundt i kartoflerne med en ske. De tages ud så snart de er gennembagte.

13Efter en weekend med julegaveindkøb og fødselsdag for min far, så er jeg vendt tilbage til SRP. Pyyh, jeg har lidt svært ved at motivere mig selv. Men det går langsomt fremad – og det er kun mandag, så jeg har goood tid. Men nu må jeg også vende stærkt tilbage til min analyse. Den skriver jo ikke sig selv. Kan I ha’ jer en herlig mandag. Måske er den også snebeklædt? Det er den her, og det skaber da lidt jule-lykke, selv når man sidder indenfor med hovedet nede i computerskærmen.

Risotto med spelt og svampe

32 Kan du også godt lige en lun ret at varme sig på? Så er dette måske noget for dig. En lækker risotto, som både kan laves i en ren speltottoversion, ren risotto eller som her: en blanding. Retten er simpel og er god til både hverdag og weekend. Der er parmesan, hvidløg og timian i, som er gode smagsgivere. Toppingen forvandler den lidt grå ret til noget billedskønt og lækkert. Jeg vil næsten sige, at toppingen er nødvendig – det opgraderer lige både på udseende og smag. Selvom den altså også smager mægtigt i sig selv. Læs opskriften længere nede.
1


Opskrift på Risotto med spelt og svampe


Du skal bruge (til ca. 5 personer):

  • 175 gram speltkerner
  • 175 gram risottoris
  • 200 gram champignon
  • 100 gram portobellosvampe (kan erstattes af champignon)
  • 1 stort løg
  • 3 fede hvidløg
  • 1,5 spsk timian
  • olivenolie
  • 1/2 liter vand
  • 1/2 liter grøntsagsboullion
  • 1/2 dl æblecidereddike
  • ca 3 spsk revet parmesanost
  • chili
  • salt og peber

Topping: syltede rødløg, peanuts, frisk persille

Fremgangsmåde:

Snit løg og hvidløg. Rens champignoner og del dem i 4. Portobellosvampene skæres i skiver. Varm en stor gryde op med en anelse olivenolie. Tilføj først løg og hvidløg samt timian. Herefter kommes svampene i. Steg i knap 10 min og tag dem herefter op af gryden og stil i en skål. Næstefter kommes ris og spelkerner i gryden sammen med vand og grøntsagsboullion. Lad koge til i ca. 25-20 min. Herefter kommes svampene tilbage i. Æblecidereddike og parmesan tilsættes. Smag til med chiliflager(valgfri), salt og peber. Du kan eventuelt tilføje mere timian, hvis du syntes. Nu er retten færdig og klar til servering.

4

Minipizzaer med blomkålsbund

 

img_4714 Jeg har brugt noget af min efterårsferie i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet disse små minipizzaer lavet på blomkål. Det kræver blot 4 forskellige ingredienser – og så er det også mest optimalt, hvis du ejer en foodprocessor. Det er ikke nemt foruden, men jeg vil tro, det kan lade sig at gøre med et rivejern, en stavblender og god tålmodighed. Pynt med dit yndlings-pizza-fyld. Opskriften finder du længere nede. Og kan vi så ikke godt blive enige om, at weekend rimer på pizza?
img_4705


Opskrift på minipizzaer på blomkålsbund


Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved
  • 100 gram ost (revet, mozzarella eller almindelig)
  • 4 æg
  • 1/4-1/2 tsk salt

Forslag til fyld: tomatsauce, mozzarella, grønt, oregano, basilikum

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær blomkål ud i mindre stykker og blend i foodprocessoren sammen med de andre ingredienser til det danner en sammenhængende masse. Beklæd to bageplader med bagepapir. Her smøres en smule olivenolie ud på bagepapiret, så du sikre dig, at pizzaerne slipper. Med en spiseske placeres blomkålsdejen i klatter på bagepladen. Smør dem flade – ca 1/2-1 cm i tykkelsen. Bag i ovnen i ca 20-25 min eller indtil de slipper pladen. Herefter tages de ud, hvor de vendes med en spatel. Bag igen i ca 10 min. Nu er de klar til at pyntes med, hvad du har i køkkenet. Jeg har lavet en tomatsauce på hakkede tomater, tomatpure og hvidløg og pyntet med forskelligt grønt samt mozzarella og oregano på toppen.

img_4706

Den bedste tærtedej (Kartoffel-porre-tærte)

img_4676img_4686God middag! Vi er nået til søndag. Sidste dag på ugen. Og sidste dag i ferien. Jeg skal bruge resten af dagen på en gåtur i skoven, læse resten af en bog og kigge på lidt lektier. Søndag når det er bedst. En ret som egner sig helt eminent på sådan en dag er tærte. Alle ugens rest-grøntsager kan bruges heri. Generelt er tærte bage en komplet lækker ret i alle dets variationer. Lige fra de søde med bær, de avancerede med fyld af chokolade eller karamel(eller begge) og til de salte, hvor indholdet ofte er en æggemasse, ost og godt med grønt. I hvert fald når jeg laver det. Jeg har over en god måneds tid lavet denne variant af en tærte 4-5 gange. Dejen er ualmindeligt let at lave. Den er hverken for klistret eller for tør til at rulle ud. Fyldet kan varieres, men her giver jeg mit bud på indhold af porre og kartoffel – i godt selskab med ost og rosmarin. Så simpelt, men så lækkert! img_4673


Opskrift på madtærte med porre og kartoffel


Ingredienser til tærtedej:

  • 75 gram hvedemel
  • 75 gram grahamsmel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl olivenolie
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser sammen og rør herefter vand og olie i. Det vil hurtigt blive en samlet masse dej. Herefter skal dejen pakkes ind i husholdningsfilm og ligges i køleskabet i minimum en halv time. Dejen kan også snildt laves dagen før og opbevares i køleskabet. Så er den klar til næste dag. Når dejen er nedkølet, tages den ud. Læg et stykke bagepapir på bordet. Her placeres din kugle dej. Filmen lægges over dejen, mens den udrulles til en flad, rund form. Den kan nu komme i et tærtefad (28 cm i diameter) og det overskydende bagepair klippes af med en saks. Prik huller i bunden af dejen med en gaffel, sådan undgår du, at dejen hæver op, og der samler sig ikke en masse luft under. Forbag i ovnen ved 180 grader varmluft i 10-15 min. Den skal ikke have så længe, da den også skal bages med fyld i. Læs med hvordan dette gøres længere nede.

img_4692Ingredienser til kartoffel-porre-fyld (tærtefad = 28 cm i diameter):

  • 230 g kartoffel (ca. 3-4 små kartofler)
  • 1-2 porre alt afhængig af størrelse (mellem 150-180 g)
  • 6 æg
  • 1 god tsk rosmarin
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 dl mælk
  • 1/2 mozzarella eller almindelig, revet ost svarende hertil (ca. 40-50 g)
  • 1/2 tsk salt
  • evt revet parmesanost til toppen

Fremgangsmåde:

Vask kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Her kan med fordel bruges et mandolinjern. Snit porre i skiver på ca 0,5 cm. Æg, mælk samt rosmarin, citronsaft og salt piskes sammen. Hak mozzarella og vend i æggemassen. Når den tærtedejen er forbagt tages den ud og kartoffel og porre fordeles heri. Hvorefter æggemassen hældes ud over og sidst drysses der med revet parmesanost. Tærten kommes nu i ovnen igen og bages videre i ca 40 min (180 g varmluft) eller til den æggemassen er bagt helt. Du kan her lægge et stykke sølvpapir over tærten for at undgå, at den bliver brændt i toppen.

Older posts