Æggekage med kartoffel og forårsløg

Det er som om, at der ikke skete så meget efter sidste indlæg her på bloggen, hvor jeg nævnte, at jeg havde trukket stikket en tid. Siden har jeg arbejdet en hel del og mest levet af simple salater, brød og havregrød – og så det mad mine forældre har bikset sammen, selvfølgelig. Men ikke de store kreative ideer er blevet udfoldet i køkkenet. Den seneste uge har jeg været på camping og indtaget gode mængder toast og andet godt. MEN, nu er jeg hjemme igen. Jeg har mig en stille søndag, for jeg er lidt drænet for kræfter efter en uges camping, hvor der er sket så mange gode ting. Dog, biksede jeg en æggekage sammen. Æg syntes jeg ellers godt kan være lidt tamt, men her er der skruet op for smag og så har den en god fylde fra kartoffel. Opskriften kan I læse nedenfor.

Opskrift på æggekage

Ingredienser:
  • 180 g kartoffel
  • 70 g forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 2 spsk hakkede, soltørrede tomater i olie
  • 2/3 af en kugle mozzarella
  • revet parmesanost
  • 6 æg
  • 2 dl mælk
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. Hak kartofler i små tern, snit forårsløg og hvidløg
  2. Varm en pande op med to spsk soltørrede tomater fra glas. Olien bruges til at stege kartofler, hvidløg og forårsløg i.
  3. Mens det steges på panden, slåes æggene ud i en skål. Tilføj hakket mozzarella, mælk og hakket basilikum samt salt og peber.
  4. Hæld æggemassen over fyldet på panden. Læg låg over, skru ned på mellem/lavt blus og lad stå 10-15 min. Når æggekagen er ved at sætte sig, drysses lidt revet parmesan henover. Når æggekagen har sat sig helt, tages den af varmen og kan nu serveres.
  5. Jeg har lavet en salsa/salat af avocado, edamamebønner, tomat, rød peber, lidt olie, citronsaft og salt og peber, som jeg brugte til tilbehør.

Indisk dahl

Jeg har trukket stikket en tid. Både her på bloggen og på Instagram. Det har jeg, da jeg er blevet student og har haft travlt med at fejre det de sidste par uger. Nøj, hvor har det været helt igennem skønt. Nu vil jeg bryde tavsheden med en opskrift på en nem dahl. Den er en god, vegetarisk simre-ret, som er smager lækkert og kræver meget få ingredienser og tid. Win-win.


Opskrift på indisk Dahl med friske krydderurter


Ingredienser:
  • 4 gulerødder
  • 1 rød peber
  • 3 hvidløg
  • 1 løg
  • olivenolie
  • 1 spsk garam masala
  • 250 g røde linser
  • 2 spsk soltørret tomat (dem på glas)
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 7-8 dl vand
  • salt og peber
  • cremefraiche, peanuts, avocado og krydderurter til topping
Fremgangsmåde:
  1. Snit grøntsager og løg fint
  2. Varm en gryde op med lidt olivenolie
  3. Tilføj garam masala krydderi, samt løg og hvidløg
  4. Efter et par minutter tilføjes de resterende grøntsager og soltørrede tomater
  5. Nu kommes tomat, røde linser og vand i gryden.
  6. Lad simre i 20-30 min. Smag til med salt og peber.

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Sød kartoffel burger

fullsizeoutput_12ccfullsizeoutput_12c9Der er virkelig intet, der slår en god burger med en lækker, hjemmebagt burgerbolle. Det kan dog være noget af et projekt, hvis man først skal igang med at bage brød, stege bøffer, lave dips og skære grønt. Hvis man ikke lige har tiden til at bage burgerboller selv, og ønsker et sundere alternativ end de klassiske fra supermarkederne, så er det virkelig nemt at skære nogle af de store, søde kartofler ud i skiver, bage dem og bruge dem som burgerbollen. Ja, det giver ikke samme fornemmelse, som hvis man bruger brød, men jeg garanterer, at det er en lækker smagsoplevelse.

fullsizeoutput_12cd


Opskrift på sød kartoffel burger


Ingredienser:
  • sød kartoffel
  • hakket fra naturlig for vegetarisk version – eller almindelig hakket oksekød
  • edamame spread – find opskriften her
  • rød pesto – find opskrift her
  • spinat eller andet grønt
  • Guacamole af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, 1 hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader. Skyl sød kartofel og skær i skiver på 1-2 cm. Placer på bageplade, pensel med olie og drys med salt. Bag i ca. 20 min eller til de er møre.
  • Form bøffer ud af kød/plante kød og krydder med salt og peber. Steg på en pande i en smule olie i 4-5 min på hver side alt efter tykkelse.
  • Blend alle ingredienser til guacamolen sammen og smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager.
  • Skyld og skær det ønskede grønt ud
  • Når alle elementer til burgeren er færdig, kan den samles.

Pastaret med edamame, soya og champignon

fullsizeoutput_11e9fullsizeoutput_11e7Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten.
fullsizeoutput_11e3


Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon


Ingredienser:

  • 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella)
  • 250 g champignon
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 100 g edame bønner
  • 1 dåse babymajs
  • 2 fed hvidløg
  • saft og skal fra 1 øko lime
  • olie til stegning
  • 1 dl soya
  • 1/2 dl honning
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk stødt ingefær
  • salt og peber
  • Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

  1. Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine.
  2. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft fra en lime.
  3. Kog nu fettuccine i det kogende vand efter anvisningen på pakken. Vandet hældes fra gryden og fettuccinen vendes over i wokken. Sørg for at grøntsagerne og pastaen er godt blandet. Smag til med salt og peber. Top med peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

fullsizeoutput_11e6

Older posts