Rødbedefalafler

Måske har du set disse rødbedefalafler på min Instagram? En dag med ekstra god tid, gav jeg mig til at lave en særdeles god frokost. Jeg har fundet en stor kærlighed for rødbeder på det seneste – og hvor gav de en smuk, smuk farve til falaflerne. I denne tid er der også god tid til at bruge lige lidt ekstra tid i køkkenet, men det er nu en forholdvis hurtig ret at lave og kan spises som tilbehør i salater, tortillas, sandwiches osv. Opskrift på rødbedefalafler Ingredienser: 300 g kikærter  200 g kogt rødbede 2 fed hvidløg 2 æg 1 spsk spidskommen  1 tsk koriander  1/2 tsk chili 2 spsk tahin 1 dl valgfri mel Salt og citron  Olie til stegning  Fremgangsmåde: Kog en stor eller to små rødbeder i en gryde i ca 15 min eller til de er møre. Jeg koger mine med skræl på, da det så er nemt at fjerne efter de er kogt. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor eller med en stavblender. Opvarm en pande med olie. Placer falafeldejen med en spiseske eller teske – alt efter hvilken størrelsen du ønsker på dine falafler. Steg på begge sider, til de er gennemstegt. Jeg lavede både store og små og der bliver en god portion af denne opskrift, som også kan kommes i…

Luksus bolognese

Her er en skøn vegetarisk bolognese. Der er kræset ekstra om den, og faktisk skal der ikke meget mere end lidt rødvin, frisk basilikum og revet parmesan til at skrue op for smagene og kvaliteten af sådan en ret. Det er såre simpelt. Og den opskrift skal I ikke snydes for. Opskrift på luksus bolognese ( 4 personer) Ingredienser: 2 dl belugalinser 2 fed hvidløg 250 g champignon 1 dåse flåede tomater 5 dl grøntsagsboullion 1 dl rødvin 1 spsk tomatpure 1 tsk oregano 1 tsk timian 1 spsk paprika en håndfuld frisk hakket basilikum salt og peber og evt. chiliflager Ydereligere: pasta af eget valg, revet parmesan, frisk basilikum Fremgangsmåde: Hak hvidløg og champignon fint. Svits i en gryde sammen med krydderierne og en smule olie. Tilsæt de resterende ingredienser og lad simre i 30-40 min. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. I det sidste 15 min sættes vand over til pasta. Koges efter anvisninger på posen. Smag retten til med salt, peber og evt chiliflager. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.

Broccolivafler

Jeg må indrømme, at jeg nok har rynket lidt på næsen over broccolibrød, vafler osv. Mest fordi jeg elsker brød, og syntes altså det er en svær konkurent at slå. Men nu behøver man jo ikke udelukke brød fuldstændig, fordi man indimellem erstatter det med en broccolivaffel. Og jeg må indrømme, at det faktisk var ret lækkert toppet med humus og grønt som her. En anden ting er, at det også er virkelig nemt. Især hvis man ejer en foodprocessor eller blender. For alt skal ligesom bare blendes og så bages i et vaffeljern. Vildt nemt. Og så er det smart til at få brugt det lidt halv-slatne broccoli, som det vi havde i køleskabet efterhånden var.  Opskrift på broccolivafler til 4 store eller 6 små vafler ingredienser: 265 g broccoli (hele broccolien kan bruges) 2 æg 1 dl boghvedemel 1 spsk husk 1 spsk olivenolie salt fremgangsmåde: Blend alle ingredienser i en blender eller foodprocessor. Bag i et vaffeljern med lidt olie til de er gyldne Server med hummus og grønt som her – eller find på din egen variant med det du har i køleskabet!

Dahl med grønne linser

Mens vi endnu er i de kolde måneder med rusk i træerne, regn og kulde, så frister de varme retter. Her er dahl et lækkert bud på en ret, som man kan lune sig på indendøre. Det er også en meget nem ret at lave, som man altid kan variere. Her har jeg f.eks. lavet en dahl med kokosmælk, grønne linser og spinat. Du kan snildt bruge røde linser også. Derudover, er der ingefær, chili og gode mængder hvidløg i, som har været præcis hvad min influenza-ramte krop har haft brug for. Men sygdom eller ej, så er dahl altid en sikker favorit. Opskrift på dahl med grønne linser og spinat Ingredienser: 1 løg 4 fed hvidløg 400 g grønne linser 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kokosmælk 500 ml grøntsagsboullion 2 tsk gurkemeje 1 spsk spidskommen 2 tsk koriander ca 1/2 tsk ingefær chiliflager salt og peber helbladet spinat (frost eller frisk) Serveres med ris, cremefraiche, salte peanuts og æbletern. Fremgangsmåde: Snit løg og hvidløg. Varm olie i en gryde. Kom løg, hvidløg og krydderier heri. Herefter kommes linser, tomat, kokosmælk og grøntsagsboullion i. Lad simre i 20-30 min under opsyn og jævnlig omrøring. Kog ris efter anvisningen på posen. Kom efter de 20-30 min, gode håndfulde spinat i retten og smag til med chiliflager, citronsaft, salt og peber….

Perlespeltsalat med appelsin, feta og granatæblekerner

Jeg har spist forskellige variationer af denne salat de seneste dage. Salaten rummer alle regnbuens farver og smager også lige så lækkert, som den ser ud for øjet. Jeg syntes i hvert fald, at det gør maden indbydende, hvis den er spækket med forskellige farver. Altså, af den naturlige slags. Mange farver er også lig med mange forskellige vitaminer. Smart. Der er selvfølgelig også god mæthed at hente ved sådan en blanding, da den også indeholder perlespelt. Her kan man snildt bruge f.eks. quinoa, bulgur eller andet, hvis man har det liggende i køkkenskabet. Perlespeltsalat med appelsin, feta og granatæblekerner Ingredienser(4 personer: 100 g perlespelt 2-3 dl edamammebønner 2 appelsiner granatæblekerner feta 1 stor avocado el. to små 2 gulerødder Dressing: 2 spsk æbleeddike 1/2 tsk honning 1 spsk lys tahin salt og peber Fremgansmåde: Kog perlespelt efter anvisningerne på posen. kogetid på ca 20 min. Skær avocado og appelsin i tern. Pil granatæblet. Riv strimler af gulerod. Bland dressingen. Skyl perlespelt i koldt vand og vend alle elementer sammen i en skål. Hæld dressingen over, og pynt eventuelt med feta og granatæblekerner på toppen.

Gule majsbrød

Jeg havde en rest majsmel, majs i fryseren og nogle flækærter. Det blev lavet til majsbrød, som passer perfekt som tilbehør til en dahl, curry, salat eller en grøntsagssuppe. De kan nemt fryses ned. De er forholdsvis nemme, men tager lidt tid pga. kogetider og bagetid. Jeg har givet dem smag af hvidløg, chili og koriander, som jeg syntes er virkelig lækkert sammen med sødmen fra majs. Men man kan sagtens udelade f.eks. hvidløg, hvis man ønsker et mere smagsneutralt resultat. Opskrift på gule majsbrød Ingredienser: 2 dl flækærter 300 g majs 1 gul eller rød peberfrugt 1 fed hvidløg 1 tsk stødt koriander 1 håndfuld frisk spinat 50 g majsmel 50 g hvedemel 2 spsk æblecidereddike 3 spsk rapsolie chiliflager salt & peber Fremgangsmåde: Kog flækærterne møre efter anvisninger på posen Herefter blendes 2/3 dele af majsen, hvidløg samt de kogte flækærter sammen. tænd ovnen på 180 grader varmluft. Hak spinaten og peberfrugt og vend i sammen med de resterende majs. Kom resten af ingredienserne i. Form ‘brødet’ til en firkant i en lille bradepande eller ildfastfad. Bag i ca 45 min. afhængig af ovn. Skær dem ud i firkanter, når de er kølet en smule ned. Nydes helst lune.

Blomkålsdeller

Vegetar-‘deller’ findes i et hav af varianter. Mulighederne er utallige og denne gang har jeg brugt et halv blomkål fra køleskabet, som trængte til at blive brugt til et eller andet. Det resulterede i disse blomkålsdeller med kikærtemel. De er super nemme at lave, og passer godt som tilbehør, i en sandwich eller i en fyldt pandekage som her på billedet nedenfor. Opskrift på blomkålsdeller med kikærtemel, 8-10 stk Ingredienser: 1/2 blomkål 1 æg 1 fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1 dl kikærtemel 50 g mozzarellaost salt og peber olie til stegning Fremgangmåde: Blend ingredienserne sammen i en foodprocessor eller vha. en stavblender. Varm en pande op med lidt olie. Form ‘bøffer’ vha en spsk. Steg til de er gyldne på begge sider.

Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Cremet indisk curry med hokkaido og paneer

Efterår rimer på Hokkaido. Eller i hvert fald tæt på. Efteråret er nemlig sæson for de søde, lækre græskar, som kan bruges i gryderetter, supper, kage og brød. Jeg har derfor været i køkkenet og lavet en sød indisk curry, som har simret længe nok til at den er blevet dejlig tyk og cremet. Den har også fået selskab af den indiske ost paneer, som giver bid og salt til retten. Som tilbehør har jeg lavet nogle nemme kikærtepandekager med et drys nigellafrø, så de smager lidt ala de indiske naanbrød. Kikærtepandekagerne er dog en hel del hurtigere at bikse sammen. Find opskriften på kikærtepandekagerne her. Opskrift på cremet indisk curry med hokkaido og paneer Ingredienser 1/2 hokkaido 1 gulerod 1 løg 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk 3-4 dl vand 2 dl brune ris 1 tsk spidskommen 1 tsk koriander 2 tsk madraskarry 1/2 tsk kanel 1/2 tsk kardemomme salt, peber og chiliflager 1/2 pakke paneer Fremgangsmåde: Skær hokkaido og gulerod i tern. Hak løg. Varm en gryde op med lidt olie. Kom løg og krydderier heri og lad det stege et par minutter, inden gulerod og Hokkaido vendes i. Kom vand og kokosmælk i og lad simre i 15 min. Tilsæt ris og lad simre i yderligere 25 min. Sker paneer ud i tern og steg gyldne på…

‘Klatkager’ med brune ris, squash og ost

Vi havde en god rest brune ris i køleskabet. Ris er en anelse kedeligt sådan uden noget, så for at det ikke skulle gå til spilde, brugte jeg det i disse pandekager. Det er vel nærmest en slags klatkager de brune ris, som giver konsistens ala de klassiske klatkager lavet på risengrød. Her er der dog i stedet både squash, æg, ost og hvidløg, som giver dejlig smag og mæthed. Server dem f.eks. til frokost med noget avocado og grønt, med hummus, eller lige hvad du har til rådighed. Jeg var ærligt lidt i vildrede over, hvad jeg skulle kalde disse. Jeg føler hverken “tykke madpandekager” eller “klatkager” helt passer. Det er noget så simpelt som en masse ingredienser, der er blendet sammen i en foodprocessor og stegt på panden. Nemt og simpelt. I må kalde dem, hvad I vil. Her er der i hvert fald en opskrift: Opskrift på tykke madpandekager lavet på brune ris og squash Ingredienser: 400 g kogte, brune ris 2 fed hvidløg 1 rødløg 1 lille squash 100 g revet ost eller mozzarella 4 æg 100 g mel – f.eks. speltmel salt og peber olivenolie til stegning Fremgangsmåde: Skræl hvidløg og rødløg. Hak squash ud i grove stykker. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor. Varm en pande op med lidt olivenolie. Placer en klat…

Black bean chili

Uhmm, jeg er så glad for, at vi er trådt ind i efteråret. Jeg sidder pt under et lunt tæppe og varmer mig på denne black bean chili. Den er vegetarisk og så tager den kun 35 min at smække sammen. Nemt ikke? Jeg har serveret den med brune ris, creme fraiche, hakkede mandler og friske krydderurter. Avocado ville også have gjort sig ret godt som topping, men nu var det begrænset, hvad køleskabet rummede. Den smager skønt af blandt andet spidskommen, men indeholder også kakao, som giver en dyb og lækker smag. Her kan du også bruge et halvt stykke mørk chokolade med 70/80 %.  Opskrift på black bean chili Ingredienser: 2 fed hvidløg olivenolie 1,5 tsk spidskommen 1/4-1/2 tsk chiliflager (afhængig af styrke) 1/2 tsk kanel 1 tsk rå kakao 1 dåse sorte bønner 1 spsk hakkede, soltørrede tomater fra glas 1 squash 1 rød peber 1 dåse hakkede tomater salt og peber 2 dl vand Forslag til toppings og tilbehør: 2-3 dl ris, creme fraiche, nødder, krydderurter, avocado, brød Fremgangsmåde: Kog ris efter anvisningerne på pakken. Hak hvidløg, squash og rød peber. Varm en pande op med lidt olivenolie og steg grønt + krydderier et par minutter. Tilsæt nu hakkede tomater, vand og soltørrede tomater. Lad simre i 20 min. Skyld de sorte bønner grundigt under koldt…