Polenta fritter med feta-dip

fullsizeoutput_11d0 fullsizeoutput_11d1For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede.
fullsizeoutput_11d2


Opskrift på polenta fritter med feta-dip


Ingredienser

  • 300 g majsgryn
  • 1,25 – 1,5 l vand
  • salt
  • timian
  • olivenolie

Feta-dip:

  • 60 g feta
  • 60 g græsk yoghurt
  • citron
  • peber
  • chiliflager
  • frisk persille

Fremgangsmåde:

  1. Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud.
  2. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta i højden, når det hele var fordelt. Fadet stilles på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
  3. Den afkølede polenta er fast og kan derfor skæres ud i den ønskede form. F.eks. brede fritter, som jeg har gjort på billedet.
  4. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel med olivenolie. Drys herefter med timian, salt og peber. Bag i ca. 40 min eller til fritterne er sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen på polenta fritterne.
  5. Mens de bager, røres feta og græsk yoghurt sammen. Smag til med peber, citronsaft, chiliflager og drys med lidt hakket frisk persille.

fullsizeoutput_11d3

Solbærsyltetøj

fullsizeoutput_1101Forleden lavede jeg pandekager med citronskal. Og hvad går bedre sammen med dette end hjemmelavet solbærsyltetøj? Det er simpelt at koge sådan et lille glas. Du skal kun bruge to ingredienser: solbær & sukker. Så kan det vidst ikke blive nemmere. Opskriften kommer længere nede på siden.fullsizeoutput_10ff


Opskrift på solbærsyltetøj


Ingredienser:

  • 300 g solbær
  • 150-200 g rørsukker (afhængig af bærernes sødme)

Fremgangsmåde:

Put begge ingredienser i en gryde. Kog det op et par minutter under omrørring. Herefter skrues der ned på lavt blus, hvorefter det skal simre i 30-40 min eller til det er en tyk konsistens. Der bliver et lille sylteglas som vist på billedet her.

fullsizeoutput_1102

Hasselnøddesmør – med og uden chokolade

img_4371

Til min 18-års fødselsdag husker nogle af jer måske, at jeg nævnte, at jeg fik mig en foodprocessor. Den har været gemt inde i mit skab, og længe har jeg villet forsøge mig med forskellige nøddesmør. Først fik jeg afprøvet mandelsmør. Easy-peasy hvor mandlerne ristes i ovnen i 10-15 min, hvorefter de blendes i foodprocessoren til de forvandles til en lækker nøddesmør. Det er den rene magi, kan I tro. Jeg er ret begejstret. Anden omgang med nøddesmør blev med hasselnødder. Den ene halvdel til almindelig hasselnøddesmør og den anden tilsat mørk chokolade. Det smager altså 100 gange bedre end nutella, synes jeg. Men det er nok også, fordi det jeg er allermest vild med ved nutella, er den nøddeagtige smag, som selvsagt er mere fremhævet i denne variant. Så er det heller ikke dårligt at vide, at den hjemmelavede hasselnøddesmør med chokolade kun indeholder få, gode og sunde ingredienser.

img_4376


Opskrift på hasselnøddesmør – med og uden chokolade


Ingredienser:

  • Hasselnødder (jeg har brugt 300 gram)
  • salt
  • chokolade

Fremgangsmåde:

Rist hasselnødderne på en bageplade i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 min. Eller til den brune skal begynder at krakelere. Det skal nemlig fjernes fra hasselnødderne, når de er færdigristet og afkølet. Herefter puttes de afskallede nødder i foodprocessoren. Blend i etaper og hold gerne pauser, for at skåne maskinen. Tilføj også et knips salt for at fremhæve smagen. Der skal blendes til det er en flydende nøddesmør. Man kan putte den ene halvdel over i et glas og tilføje chokolade til det resterende. Jeg brugte ca. 3 stykker mørk 85 % chokolade, men tilpas det gerne efter din egen smag.
img_4373Denne søndag bruger jeg på at få slappet af. Fredag stod på arbejde efter skole efterfulgt af x-factor hygge med nogle piger fra klassen. I går var endnu en arbejdsdag og om aftenen tog jeg til fødselsdag i Aarhus. Vi var mange samlet i en lille lejlighed – og det var så hyggeligt. Nu er jeg lidt udmattet ovenpå en hård uge, så det er virkelig med at bruge dagen i dag på at få ladet ordentligt op til en ny uge. Ha’ jer en skøn søndag!

Hjemmelavet tomatsalsa

IMG_3634 Hej med jer! I går kom jeg hjem fra bibelcamping i Hjallerup, hvor jeg har været siden onsdag. Dagene fløj afsted – muligvis fordi jeg var i godt selskab af gode venner fra min efterskole-tid. Det var i hvert fald enormt hyggeligt og givende at være afsted, og jeg savner det, må jeg ærlig talt indrømme. Den kommende uge står på en smule arbejde, men det er faktisk begrænset, hvad jeg har lagt af planer, så det kunne også være, jeg skulle se at få lavet nogle aftaler, inden ferien ender.     IMG_3635Nu til hvad billederne viser, for jeg har nemlig opdaget, at det er enormt let at lave sin egen salsa! Hvis jeg bare havde vidst det noget før. Det er nemlig utrolig nemt, og så smager det også en del bedre. En anden fordel er, at man selv styrer styrken samt, hvilke krydderier salsaen gerne må smage af. Her får I min opskrift på den nemmeste salsa – så må I selv justere styrken 😉IMG_3636


Hjemmelavet tomatsalsa


Ingredienser:

  • 70 gram tomatpasta
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød eller grøn peber
  • 130 gram tomater (jeg har brugt cherrytomater)
  • 2 spsk vand
  • 1 spsk æblecidereddike
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1/4 tsk spidskommen
  • Cayennepeber eller chili pulver
  • Evt. oregano eller basilikum

Fremgangsmåde:

Hak tomater, peber og rødløg. Rør sammen med tomatpasta, æblecidereddike og vand. Tilføj eventuelt mere vand, for en tyndere konsistens. Slut af med krydderier. Tilpas gerne mængderne efter din smag – dette er blot, hvad jeg synes var passende i min salsa. Der bliver en fin portion og resterne kan gemmes i køleskabet et par dage.IMG_3637

Rødbedespread

For et godt stykke tid siden lavede jeg en gulerodsspread med karry og solsikkekerner. Det var en kæmpe success, så derfor besluttede jeg mig for at lave en lignende udgave med rødbeder. Jeg er ret så meget fan af rødbeder, fordi de har så fin en farve og kan bruges til alverdens ting. Denne spread er med bagte rødbeder, hvidløg og solsikkekerner og er perfekt til salater sandwiches. Som det måske kan anes, er den allerede ved at være brugt! Jeg har især haft glæde af den i madpakken.

I dag har jeg en lang dag forude, men det plejer for det meste at gå meget stærkt, når jeg har program på en hel dag. I går var jeg i Aarhus, og det var simpelthen så hyggeligt. Dagen fløj afsted, men jeg var også i godt selskab af min veninde!

Jeg håber I får jer en skøn onsdag!
IMG_1781 Opskrift:

  • 200 gram rødbeder
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 spsk olie
  • ½ dl vand
  • 1 fed hvidløg
  • ½ tsk salt
  • lidt peber

Fremgangsmåde:

Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker(nu mindre stykker, nu mindre tid i ovnen). Bag dem i ovnen sammen med solsikkekerner i omkring 45 min ved 180 grader varmluft. Når de er bagte, tage de ud og blendes med de resterende ingredienser. Opbevar på køl i en lufttæt beholder.IMG_1783