Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Æblemarmelade med hyldebær

Haven er fyldt med bær og frugt i denne tid. Derfor har jeg plukket æbler og hyldebær til en lækker, sød marmelade. Perfekt på en ostemad eller ovenpå en portion grød eller skyr. Der er udover æble og hyldebær et hint af kanel og vanilje. Det er altid en vindende kombination – og så giver hyldebær jo den flotteste farve. Og så er det jo ingen sag at bikse sådan en omgang sammen. Der bliver ca. 3 mellemstore glas ud af denne portion, så del ud til venner, naboer eller familie. Hjemmelavet marmelade er en ganske glimrende værtindegave. Opskrift på æblemarmelade med hyldebær og et hint af kanel Ingredienser: 600 g æbler 200 g hyldebær 350 g sukker 1 tsk vaniljesukker 1 dl vand et drys kanel Fremgangsmåde: Skræl æbler og hak i tern. Rim hyldebær og skyl dem grundigt. Kom i en gryde med en lille dl vand. Kog op under middel varme i 20 min. Tilsæt herefter sukker og vaniljesukker samt et drys kanel. Lad simre i yderligere 20 min og smag til sidst til. Skold glas med kogende vand og fyld den færdige marmelade heri. Opbevar på køl.

Grøn pesto med basilikum og hvidløg

Der er næsten ikke noget bedre end hjemmelavet pesto. Den købte variant når på ingen måde den hjemmelavede til sokkeholderne – og så er det jo faktisk ikke så vanskeligt igen at lave den selv. Så længe man har ingredienserne lige ved hånden, så er det jo faktisk kun en tur i blenderen. Ja, den ser godt nok lidt vissen ud, den basilikum, der er med på billedet. Den jeg brugte heri, skar jeg det hele af, så den var endnu mindre fotogen. Med tiden håber jeg den bliver pæn igen og klar til endnu mere pesto. Jeg har tidligere lavet en rød pesto, som i finder her. Opskrift på grøn pesto med basilikum og hvidløg Ingredienser: 70 g mandler Et bundt frisk basilikum (ca 50 g) 20-30 g revet parmesanost 1 fed hvidløg 1/2 dl olivenolie 1/2 dl vand salt og peber Fremgangsmåde: Rist mandlerne på en varm, tør pande i 5-7 min. Kom basilikum, mandler, olie, vand, hvidløg og parmesanost i en blender og blend. Smag til med salt og peber og evt. mere parmesanost.

Rabarberkompot med chiafrø

I denne uge har jeg flere gange spist denne kombi til morgenmad. Jeg har præsteret at sove alt for længe op til flere gange, og så har det været så skønt, at morgenmaden kunne bikses sammen på ingen tid. Normalt er jeg ret vanemenneske omkring min morgenmad, og jeg klarer mig bedst på havregrød, men skyr med rabarberkompot og granola er altså heller ikke helt dårligt. Granolaen er lavet efter denne opskrift. Jeg har brugt rabarberkompotten ovenpå ostemadder, på skyr som her og snart får i også en opskrift på nogle lækre rabarbersnitter. Men I første omgang er det rabarberkompotten. Opskrift rabarberkompot med chiafrø ingredienser: 300 g rabarber 200 g sukker 1 tsk vaniljesukker 1/4-1/2 dl chiafrø (alt efter hvor flydende din grød er og hvor tyk du ønsker den) fremgangsmåde: Rens og snit rabarber. Kom i en gryde med en anelse vand i bunden. Kog op ganske kort og skru ned på middel varme. Tilføj sukker og vaniljesukker og lad simre, til rabarberne er kogt ud. Smag til og tilføj eventuelt mere sukker. Hæld i en skål og lad køle af et øjeblik, inden chiafrøene røres i. Rør et par minutter med piskerisk, til chiafrøene er fordelt. Hæld på glas og sæt i køleskabet.  

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie. Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø ingredienser: 150 g boghvedemel 3 spsk chiafrø 1/2 tsk salt 5 1/2 dl vand 2 spsk olivenolie fremgangsmåde: Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen…

Edamame spread med hytteost

Her er en idé til en meget simpel spread med få ingredienser. Den er mild og cremet – og så er den lækker i wraps med f.eks. laks, pesto og grønt eller på en ristet skive rugbrød eller surdejsbrød sammen med avocado og lidt frisk basilikum. Så er den nemme frokost eller aftensmad i hus. Du kan også spice den op med hvidløg eller lignende for mere karakter eller udskifte limesaft med citronsaft. Opskrift på edamame spread med hytteost Ingredienser: 100 g edamame bønner 100 g hytteost saft fra 1/2 lime salt, peber og chiliflager Fremgangsmåde: Tø edamame bønnerne op. Blend med hytteost og lime. Smag til med salt, peber og chiliflager.

Cremet pesto med rød peber og soltørrede tomater

En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich. Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat ingredienser: 50 g mandler 1 hvidløg 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag 200 g rød peber 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra) citronsaft salt & peber chiliflager fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Polenta fritter med feta-dip

For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede. Opskrift på polenta fritter med feta-dip Ingredienser 300 g majsgryn 1,25 – 1,5 l vand salt timian olivenolie Feta-dip: 60 g feta 60 g græsk yoghurt citron peber chiliflager frisk persille Fremgangsmåde: Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta…

Solbærsyltetøj

Forleden lavede jeg pandekager med citronskal. Og hvad går bedre sammen med dette end hjemmelavet solbærsyltetøj? Det er simpelt at koge sådan et lille glas. Du skal kun bruge to ingredienser: solbær & sukker. Så kan det vidst ikke blive nemmere. Opskriften kommer længere nede på siden. Opskrift på solbærsyltetøj Ingredienser: 300 g solbær 150-200 g rørsukker (afhængig af bærernes sødme) Fremgangsmåde: Put begge ingredienser i en gryde. Kog det op et par minutter under omrørring. Herefter skrues der ned på lavt blus, hvorefter det skal simre i 30-40 min eller til det er en tyk konsistens. Der bliver et lille sylteglas som vist på billedet her.

Hasselnøddesmør – med og uden chokolade

Til min 18-års fødselsdag husker nogle af jer måske, at jeg nævnte, at jeg fik mig en foodprocessor. Den har været gemt inde i mit skab, og længe har jeg villet forsøge mig med forskellige nøddesmør. Først fik jeg afprøvet mandelsmør. Easy-peasy hvor mandlerne ristes i ovnen i 10-15 min, hvorefter de blendes i foodprocessoren til de forvandles til en lækker nøddesmør. Det er den rene magi, kan I tro. Jeg er ret begejstret. Anden omgang med nøddesmør blev med hasselnødder. Den ene halvdel til almindelig hasselnøddesmør og den anden tilsat mørk chokolade. Det smager altså 100 gange bedre end nutella, synes jeg. Men det er nok også, fordi det jeg er allermest vild med ved nutella, er den nøddeagtige smag, som selvsagt er mere fremhævet i denne variant. Så er det heller ikke dårligt at vide, at den hjemmelavede hasselnøddesmør med chokolade kun indeholder få, gode og sunde ingredienser. Opskrift på hasselnøddesmør – med og uden chokolade Ingredienser: Hasselnødder (jeg har brugt 300 gram) salt chokolade Fremgangsmåde: Rist hasselnødderne på en bageplade i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 min. Eller til den brune skal begynder at krakelere. Det skal nemlig fjernes fra hasselnødderne, når de er færdigristet og afkølet. Herefter puttes de afskallede nødder i foodprocessoren. Blend i etaper og hold gerne pauser, for at skåne maskinen….

Hjemmelavet tomatsalsa

Hej med jer! I går kom jeg hjem fra bibelcamping i Hjallerup, hvor jeg har været siden onsdag. Dagene fløj afsted – muligvis fordi jeg var i godt selskab af gode venner fra min efterskole-tid. Det var i hvert fald enormt hyggeligt og givende at være afsted, og jeg savner det, må jeg ærlig talt indrømme. Den kommende uge står på en smule arbejde, men det er faktisk begrænset, hvad jeg har lagt af planer, så det kunne også være, jeg skulle se at få lavet nogle aftaler, inden ferien ender.     Nu til hvad billederne viser, for jeg har nemlig opdaget, at det er enormt let at lave sin egen salsa! Hvis jeg bare havde vidst det noget før. Det er nemlig utrolig nemt, og så smager det også en del bedre. En anden fordel er, at man selv styrer styrken samt, hvilke krydderier salsaen gerne må smage af. Her får I min opskrift på den nemmeste salsa – så må I selv justere styrken 😉 Hjemmelavet tomatsalsa Ingredienser: 70 gram tomatpasta 1 lille rødløg ½ rød eller grøn peber 130 gram tomater (jeg har brugt cherrytomater) 2 spsk vand 1 spsk æblecidereddike ½ tsk peber 1 tsk paprika 1 tsk hvidløgspulver 1/4 tsk spidskommen Cayennepeber eller chili pulver Evt. oregano eller basilikum Fremgangsmåde: Hak tomater, peber og rødløg….