Rabarberkompot med chiafrø

fullsizeoutput_131cI denne uge har jeg flere gange spist denne kombi til morgenmad. Jeg har præsteret at sove alt for længe op til flere gange, og så har det været så skønt, at morgenmaden kunne bikses sammen på ingen tid. Normalt er jeg ret vanemenneske omkring min morgenmad, og jeg klarer mig bedst på havregrød, men skyr med rabarberkompot og granola er altså heller ikke helt dårligt. Granolaen er lavet efter denne opskrift. Jeg har brugt rabarberkompotten ovenpå ostemadder, på skyr som her og snart får i også en opskrift på nogle lækre rabarbersnitter. Men I første omgang er det rabarberkompotten.fullsizeoutput_131d


Opskrift rabarberkompot med chiafrø


ingredienser:
  • 300 g rabarber
  • 200 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/4-1/2 dl chiafrø (alt efter hvor flydende din grød er og hvor tyk du ønsker den)
fremgangsmåde:
  1. Rens og snit rabarber. Kom i en gryde med en anelse vand i bunden.
  2. Kog op ganske kort og skru ned på middel varme.
  3. Tilføj sukker og vaniljesukker og lad simre, til rabarberne er kogt ud.
  4. Smag til og tilføj eventuelt mere sukker.
  5. Hæld i en skål og lad køle af et øjeblik, inden chiafrøene røres i. Rør et par minutter med piskerisk, til chiafrøene er fordelt. Hæld på glas og sæt i køleskabet.

 

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Edamame spread med hytteost

fullsizeoutput_12cffullsizeoutput_12d2Her er en idé til en meget simpel spread med få ingredienser. Den er mild og cremet – og så er den lækker i wraps med f.eks. laks, pesto og grønt eller på en ristet skive rugbrød eller surdejsbrød sammen med avocado og lidt frisk basilikum. Så er den nemme frokost eller aftensmad i hus. Du kan også spice den op med hvidløg eller lignende for mere karakter eller udskifte limesaft med citronsaft.


Opskrift på edamame spread med hytteost


Ingredienser:
  • 100 g edamame bønner
  • 100 g hytteost
  • saft fra 1/2 lime
  • salt, peber og chiliflager
Fremgangsmåde:
  1. Tø edamame bønnerne op.
  2. Blend med hytteost og lime.
  3. Smag til med salt, peber og chiliflager.

fullsizeoutput_12d4

Cremet pesto med rød peber og soltørrede tomater

img_5829 fullsizeoutput_12c1En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich.

fullsizeoutput_12c5


Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat


ingredienser:
  • 50 g mandler
  • 1 hvidløg
  • 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag
  • 200 g rød peber
  • 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra)
  • citronsaft
  • salt & peber
  • chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre.
  2. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

fullsizeoutput_12c3

Polenta fritter med feta-dip

fullsizeoutput_11d0 fullsizeoutput_11d1For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede.
fullsizeoutput_11d2


Opskrift på polenta fritter med feta-dip


Ingredienser

  • 300 g majsgryn
  • 1,25 – 1,5 l vand
  • salt
  • timian
  • olivenolie

Feta-dip:

  • 60 g feta
  • 60 g græsk yoghurt
  • citron
  • peber
  • chiliflager
  • frisk persille

Fremgangsmåde:

  1. Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud.
  2. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta i højden, når det hele var fordelt. Fadet stilles på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
  3. Den afkølede polenta er fast og kan derfor skæres ud i den ønskede form. F.eks. brede fritter, som jeg har gjort på billedet.
  4. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel med olivenolie. Drys herefter med timian, salt og peber. Bag i ca. 40 min eller til fritterne er sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen på polenta fritterne.
  5. Mens de bager, røres feta og græsk yoghurt sammen. Smag til med peber, citronsaft, chiliflager og drys med lidt hakket frisk persille.

fullsizeoutput_11d3

Older posts