Fastelavnsboller

fullsizeoutput_10d7fullsizeoutput_10e0fullsizeoutput_10e2Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert!


Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade


Ingredienser (20 fastelavnsboller) :

  • 25 gram gær
  • 3 dl mælk
  • 60 gram smør (stuetemperatur)
  • 25 gram rørsukker
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk kardemomme (kan udelades)
  • 60 gram grahamsmel
  • 450-500 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer dit fyld og folder den sammen, som vist på billedet nedenfor. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Lad bollerne hæve på bageplade beklædt med bagepapir i 15 min, inden de pensles med et sammenpisket æg og sættes i ovnen og bages i ca 12-15 min alt efter størrelse og ovn. Når de tages ud, kan der placeres et lille stykke mørk chokolade ovenpå hver fastelavnsbolle som smelter. 

collageIngredienser til fyld (til 10 stk):

  • 110 gram dadler (de bløde fra papæsken – vægt uden sten)
  • 30 gram mørk chokolade
  • 50 g mandler

Fremgangsmåde:

Blend dadler (tilføj eventuelt en anelse vand, så det lettere vil blende). Herefter tilføjes hakkede mandler og chokolade til dadelmassen. Resten af bollerne fyldte vi med traditionel creme lavet efter Stinnas opskrift her.

fullsizeoutput_10d8fullsizeoutput_10df

 

 

Julede vafler med kardemomme og appelsin

img_4944 24 Det er december og for mig betyder det SRP. Jeg havde en idé om, at jeg ville have en del overskydende tid til at gå i køkkenet og eksperimentere. Eller tage ind til byen for at drikke kaffe med en veninde. Det har der på ingen måde været tid til. Det er alligevel kommet bag på mig, hvor krævende det har været at skrive SRP. Det er på ingen måde sammenligneligt med SRO sidste år. Der havde jeg god tid, som jeg husker det. Nu snegler det sig frem og jeg må indrømme, at jeg har haft perioder, hvor jeg ikke har været specielt motiveret. Et par gange har jeg dog haft tid til at skifte computerskærmen og bøgerne ud med et smut i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet lækre vafler med smag af kardemomme og appelsin. To ting, som emmer af jul og med en klat mandelsmør, tranebær og kokosflager, ja, så er det noget nær den perfekte dessert, eller måske endda morgenmad.
23 22 Ingredienser til ca 4 vafler:

  • 1 banan
  • 1 dl havregryn
  • 1 æg
  • saft fra 1 appelsin
  • 1/4 tsk kardemomme
  • 1 dadel eller 1 lille spsk akaciehonning
  • knivspids salt
  • kokosolie

Fremgangsmåde:

Tilføj alle ingredienser i en skål på nær kokosolien. Blend sammen. Opvarm et vaffeljern. Brug kokosolien til at stege dine vafler i. Når de er lækre og gyldne er de færdige. Spis med en klat mandelsmør, kokosflager og tørrede tranebær, som her. Eller hvad du har i køkkenskabene. 
21

Sundere chocolate chip cookies

img_4802img_4809 Cookies er på top 3 over mine yndlings kager. Især hvis de er chewy og er fyldt med chokoladestykker og knasende nødder. Disse cookies er ikke helt ligesom den ægte vare, men de nærmer sig og er virkelig gode. Chewy og med gode stykker chokolade og nødder. Det er et godt alternativ til den sukker og fedt-holdige variant. Den skal selvfølgelig også nydes i ny og næ. Men altså, hvis man er en cookie-fan, så må man jo finde et sundere alternativ, så det kan spises som en helt i orden snack i hverdagene. Disse er nemlig lavet på banan, dadler, havregryn og så er der mørke chokoladestykker og groft hakkede mandler i. De er lette at lave, så det er blot med at kaste sig ud i det. I finder opskriften længere nede.
img_4808 Ingredienser (9 cookies):

  • 165 g overmoden banan* (svarer til en stor eller 2 små)
  • 25 g kokosolie – jeg har brugt en smagsneutral
  • 80 g dadler**
  • 50 g mørk chokolade – gerne 70-80 %
  • 50 g mandler
  • 100 g havregryn
  • korn fra 1/2 vaniljestang (kan erstattes med 1-2 tsk vaniljesukker)
  • en knivspids salt

*opbevarer du dine overmodne bananer kan de også sagtens bruges her.

**de bløde fra papæsken

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Udsten dadlerne og blend sammen med banan og kokosolie. Her er en stavblender ideel. Hak mandler og chokolade groft og vend i. Tilsæt salt samt vaniljen og rør til slut havregrynen i. Placer med en spiseske runde kugler af dej på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem flade og runde med dine fingrer eller brug en ske til dette. Bag i ovnen i 20-25 min alt efter ovn og tykkelsen på cookiesne. Når de er gyldne tages de ud. Lad dem køle ned og opbevar i køleskabet.

img_4801

Kokosdrøm med hindbær (glutenfri)

img_4662img_4665Haven herhjemme bugner med hindbær i lange baner. Hindbær og kokos er i min optik et velsmagende og harmonerende par. Lige disse to er ingredienserne i denne kage. Kagen kan både kreeres glutenfri med kokosfibermel, men også med helt almindelig hvedemel. Her skal der bare dobles op i mængden(det står der mere om i opskriften). Den smager sødt, friskt og er lækker svampet – og så er indeholder den ikke almindeligt sukker. I stedet er den sødet med banan og honning. Bananen kan selvfølgelig smages, men jeg synes selv, at smagen af kokos og hindbær er den mest fremtrædende. Jeg har valgt at toppe den med smeltet hvid chokolade og endnu mere revet kokos. Hvis du vil holde den sund, så kan du eventuelt bruge mørk chokolade eller blot de friske bær.
fullsizeoutput_b0e


Opskrift på kokosdrøm med hindbær


Ingredienser:

  • 3 æg str M/L (delt i æggehvider og blommer)
  • 200 g overmoden banan
  • 200 g kokosmælk (den tykke del)*
  • 50 g kokosmel(revet kokos)
  • 40 g kokosfibermel**
  • 50 g honning
  • 100 g hindbær
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • et nip salt
  • En tsk smør

Tip: brug hvid chokolade og kokosmel samt friske hindbær til at pynte kagen med. Den hvide chokolade kan kommes på kagen, når den er lun, så den selv smelter. 

* Her er det vigtigt, det ikke er en light-version. Sæt eventuelt kokosmælksdåsen i køleskabet, så er du sikker på den deler sig i to. Det er den faste del, der skal bruges.

**Kokosfibermel kan godt udskiftes med anden meltype. Her skal du dog være opmærksom på, at kokosfibermel suger enormt meget væde til sig og er dermed mere drøj i brug. Udskifter du med almindelig hvedemel, skal du derfor tilføje mere for at opnå samme konsistens. Her taler vi ca. dobbelt så meget.

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader over/under varme. Del æggene i blommer og hvider. Herefter piskes hviderne stive sammen med vaniljesukker. Afmål 50 g honning. Smelt til det er flyende. Det tager 10-20 sek i en microovn. Herefter tilsættes det i en tynd stråle, mens du fortsat pisker hviderne med en elpisker. De 50 g kokosmel ristes på en varm pande til det er gyldent (Dette trin kan godt udelades og kokosmelen blot bruges som det et). Blend bananer, æggeblommer og kokosmælk. Tilføj kokosmelen. Her kan du vælge at blende kort igen, for en mere ensartet dej. Tilføj kokosfibermel, bagepulver, salt samt hindbær. Herefter vendes de piskede hvider forsigtigt i, så du undgår at slå luften ud af dejen. Kom bagepapir i bunden af en springform (20-24 cm i diameter) og smør siderne med en anelse smør. Fyld dejen i og sæt i ovnen. Den skal have ca. 30-35 min, men sørg for at holde øje under bagningen, da dette afhænger af ovn, størrelse på springform osv. Den skal være gylden, når den er færdigbagt. Herefter køles den af, og du kan vælge at pynte den, som jeg har gjort på billederne.

img_4651

Browniedrøm med banan og dadel

IMG_3164IMG_3158 Uha, uha kan I lige forestille jer, hvor lækker denne kage var at sætte tænderne i? Og så kan den tilmed gå ind under de lidt sundere kager. Den er sød og svampet og rig på smag. Hvis man er skræmt af ‘pynten’, så kan den også sagtens undlades. Så ser den i hvert fald mere typisk ud. Kagen er let at smække sammen, hvis man har en stavblender eller andet blendemaskineri. Der går ikke mange minutter før man har en kagedej klar til ovnen. Kagen blev nydt i et lunt – trods overskyet – vejr på terrassen i dag. Det var et perfekt søndags indslag ovenpå en omgang afleveringer, som min dag blandt andet bød på. IMG_3167


Opskrift på browniedrøm med banan og dadel:


ingredienser:
♥ 250 gram banan (jeg fryser altid de overmodne bananer ned, så er det let at tage op til f.eks. bagning)

♥ 185 gram friske dadler fjernet fra sten

♥ 1 spsk olie

♥ 4 æg

♥ 20 gram 70-85 % chokolade

♥ 1,5 dl appelsinsaft/juice

♥ 2 spsk kakao

♥ 40 gram kokosfibermel*

♥ 2 tsk vaniljesukker

♥ 1 tsk bagepulver

♥ tørrede dadler og bananchips til pynt

* Kan erstattes med anden form for mel. Vær dog opmærksom på, at der så skal bruges større mængder af mel, da kokosfibermel suger enormt meget væde ift. andet mel.
IMG_3155Fremgangsmåde:

Blend bananer, de udstenende dadler sammen. Rør æggene i. Smelt chokoladen sammen med olien i mikroovnen. Lad den køle en smule inden den røres i dejen sammen med de resterende ingredienser. Hæld i en form og pynt eventuelt med bananchips og tørrede dadler skåret i skiver. Bag i ca. 45 min i ovnen ved 170 grader. 

IMG_3163