Æblemuffins med mandler, kanel og havregryn

img_4247 img_4241img_4242 Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen.

img_4246


Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn


Ingredienser:

  • 2 dl havremel (havregryn blendet til mel)
  • 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten)
  • 130 gram æblemos/æblemarmelade
  • 1 tsk kanel
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl vand
  • 45 gram mandler
  • 1 spsk chiafrø
  • 1 lille æble
  • 1/2 spsk honning
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Evt. et knips salt

Fremgangsmåde:

Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store muffinsforme eller flere mindre. Bag i ca. 35 min eller til kagerne er gyldne og gennembagte. Hvis du har brugt mindre forme skal de bages i mindre tid.
img_4237

Smagfulde snickers snacks

IMG_3223Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer!
IMG_3229


Smagfulde snickers snacks


Ingredienser:

  • 8 dadler (de friske)
  • 4 dl havregryn
  • 2 dl peanuts (jeg brugte salte)
  • 1 moden banan*
  • 1 dl vand
  • 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉
  • Mørk chokolade – gerne 70-80 %

* bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan.

Fremgangsmåde:

Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en stavblender). Tilføj peanuts og havregryn lidt af gangen. Blend gerne igen for en bedre konsistens, men sørg for at der stadig er godt med hele peanuts. Sæt blandingen på køl i mindst 30 min. Smid den i fryseren, hvis det skal gå endnu hurtigere. Rul kugler i den ønskede størrelse og sæt dem på køl endnu engang – gerne på frys i 15 min. Smelt chokolade – jeg bruger mikroovnen, da det er let og hurtigt. Husk her at det er vigtigt at røre i chokoladen jævnligt. Gerne hvert 15 sekund. Top kuglerne med chokolade, eller overtræk dem helt. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet og nyd dem med en god kop kaffe. Husk at de skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
IMG_3228Fortsat god søndag!

Peanutbutter-cups: Lette og lækre

IMG_2722 Der går sjældent en dag,  hvor jeg ikke på et eller andet tidspunkt spiser peanutbutter. Det er en af mine favoritter, og jeg tvivler på, jeg nogensinde bliver træt af at spise det. Det går sig godt i mange sammenhænge – heriblandt chokolade! Derfor har jeg langt om længe kastet mig ud i, at lave mine egne peanutbutter cups. Jeg har ikke smagt de originale fra Reeses, men altid været fristet af at prøve kræfter med at lave dem selv. I morges blev endelig tidpunktet, hvor jeg fik produceret disse små fyre. De er lækre og lette at lave – og så er de langt sundere end dem man køber. Alt du behøver er økologisk peanutbutter og en plade mørk chokolade – gerne 70-80 % eller derover, så kan de nemlig kategoriseres som sunde 😉 Er du fristet, så scroll nedad siden og se, hvor enkelt det kan gøres!  IMG_2700 Smelt chokoladen i mikroovnen. Brug en lille skål og rør i det hvert 10-15 sekund til det er helt smeltet. Fyld i små muffinsforme – ca. på størrelse med en femkrone. Frys herefter i 5-10 min, eller til chokoladen er størknet.IMG_2713Når de har været en tur i fryseren og chokoladen er størknet, placeres en mini klat peanutbutter i hver. Frys endnu engang. Denne gang i ca. 20 min.IMG_2712 IMG_2715 Endnu engang tages de små chokolader op af fryseren og en ny omgang chokolade smeltes. Placer et lag chokolade ovenpå hver, så der dannes et låg.
IMG_2717 Nu skal chokoladerne fryses en sidste gang, inden du kan sætte tænderne i dem. Der går dog ikke lang tid, inden de er færdige. Opbevar dem på køl, så holder de sig bedst. Nyd en sammen med en kop kaffe eller spis dem, når du går sukkerkold, og din hjerne trænger til et sødt kick. Det er ikke sidste gang jeg laver sådan en omgang – så jeg sender glædeligt anbefalingen videre til andre peanutbutter afhængige! 😉IMG_2725

Snack-muffins med kokos, banan og granatæblekerner

IMG_2605 Nå, men det er ved at være lang tid siden, jeg sidst har bagt sådanne nogle snack-muffins til madpakken, eller eftermiddagen. I går aftes var der dog et par bananer, som var ved at være over sidste salgsdato, og derfor tænkte jeg, at de skulle bruges. 11-12 muffins blev det til med lækker smag af kokos og med en rest granatæblekerner, som lige giver lidt ekstra til de enormt simple muffins. Det tager ikke mange minutter at smide sådan en dej sammen – de kan laves helt uden blender eller nogle ting. Så bliver man altså lige lidt gladere for pausen, når man kan hive en lille, lækker muffin op af tasken.

IMG_2609 Ingredienser:

  • 2 overmodne bananer
  • 80 gram havregryn
  • 2 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • granatæblekerner (kan erstattes med andre bær)

IMG_2607Fremgangsmåde:

  1. Mos bananen og bland de resterende ingredienser i på nær granatæblekernerne.
  2. Fordel dejen i muffinsforme – jeg fik cirka 12 stk, men det afhænger af muffins størrelsen.
  3. Top dem med granatæblekerner (nødder eller andre bær kan også sagtens bruges)
  4. Bag i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 25 min.
  5. Lad muffinsne køle af og opbevar dem i køleskabet.

Sundere bountybarer

Jeg er vild med kokos, og jeg har da vist også nævnt det et par gange før, men hvis det alligevel er gået dig næsen forbi, så ved du det nu. Min kærlighed til kokos betyder også, at jeg er ret stor fan af de søde chokoladebarer, Bounty. Så skal chokoladen allerhelst være i den mørke variant. Mmmh.. Sådan nogle er jo ret usunde, og derfor kan de ikke spises særligt ofte. Ikke så ofte som jeg craver dem! Derfor har jeg lavet en enkelt og sundere variant. Det er selvfølgelig stadig noget, der skal nydes og ikke spises i større mængder. Dog kan disse nydes på hverdage også, uden det er helt galt. Hvis du kunne tænke dig at lave dine egne Bountys, så har jeg en opskrift med kun 4 forskellige ingredienser. Jeg lover jer, at selvom der ikke er tilsat sukker, så er de bestemt lige så søde som de orginale.
IMG_1978IMG_1988Ingredienser

  • 10 friske dadler
  • 1,5 dl kokosmælk
  • 125 gram kokosmel (evt. mere eller mindre)
  • 150 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Udsten dadlerne
  2. Blend dadler og kokosmælk
  3. Tilføj kokosmelen lidt af gangen til massen har en fast konsistens
  4. Form små bountybarer eller runde kugler
  5. Frys dem i 2-3 timer
  6. Smelt chokoladen og overtræk dine bountys (jeg smeltede chokoladen i mikroovnen, men hvis du vil have det bedste resultat, kan du kaste dig ud i en chokoladetemperering)
  7. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet

IMG_1980