Sunde gulerodsmuffins med tranebær

Hej med jer! Jeg er netop kommet hjem fra skole og en ting, som blandt andet var med i madpakken, var en lækker gulerodsmuffin. For et par dage siden gik jeg nemlig igang med at forsøge mig med nogle sunde gulerodsmuffins, som både kan tages med i madpakken som snack og bruges som dessert. Det lykkes mig rigtigt fint, og jeg vil mene at disse egner sig til begge. Kagerne er krydrede, og smagen drømmer mig helt frem til jul. Jeg glæder mig allerede lidt til den tid! Jeg er sikker på en god cream cheese topping også vil klæde dem gevaldigt, hvis de skal spises som dessert. Hvis I er vilde med gulerodsmuffins – så kan jeg kun anbefale jer at gå i krig med disse lækre kager.
IMG_1670IMG_1664

Opskrift (ca. 10 muffins):

  • 10 dadler(friske)
  • 2 æg
  • 2 dl mælk
  • 4 dl havregryn
  • 150 gram fint revet gulerod
  • 1 håndfuld tørrede tranebær(kan undlades)
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk kanel
  • 1 ½ tsk kardemomme
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Udsten de to 10 dalder og blend dem med stavblender sammen med æg, mælk, havregryn og honning. Tilsæt de revene gulerødder sammen med kanel, kardemomme, vaniljesukker, bagepulver, salt og tranebær. Bag kagerne ved 180 grader i omkring 25 min. Hold øje undervejs, da bagetiden afhænger af størrelsen på dine muffins.

Tip: Hvis ikke du gider famle med muffinsforme, kan dejen puttes i en lille bradepande eller springform, og spises som skærekage!
IMG_1675

Bananbrødsmuffins med chiafrø og peanut butter

Godmorgen søde læsere! I dag er det som bekendt tirsdag, og jeg har allerede fri lidt i to. Min søster og jeg har aftalt at vi skal have en hyggedag med genbrugsshopping – så det ser jeg frem til! Først venter en skoledag, men jeg har en god madpakke med, som blandt andet indeholder en af disse små bananbrødsmuffins. De er ikke voldsomt søde, men man kan altid tilsætte lidt sødme af eget valg, hvis man ønsker. I kan finde opskriften lidt længere nede!IMG_1465 IMG_1461Opskrift(10 muffins):

  • 200 gram banan (2 stk)
  • 1 dl mælk
  • 3 æg
  • 3 dl havregryn
  • 1 nip salt
  • 1 spsk chiafrø
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 gram peanut butter

Fremgangsmåde:

Blend æg, mel, mælk, bananer og peanutbutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad dejen stå i 20 min. Fyld dejen i muffinsforme, og pynt eventuelt med en skive banan og lidt havregryn og bag i ovnen ved 180 grader i 20 min. Hold øje med dine muffins undervejs! De er gode til at fryse, så er de altid friske, når de skal med i madpakken i løbet af ugen!
IMG_1464

Nødde-snacks med tørret frugt

Tænk engang – så nåede vi til søndag! Jeg synes simpelthen weekenden er fløjet afsted! Jeg er hjemme igen og arbejder med de sidste lektier til ugen. Min uge bliver nemlig forholdsvis travl, så det er med at få lavet lektierne så tidligt som muligt! Nå, men det er jo søndag, og en ny uge lurer, så her har I en opskrift på nogle snacks til madpakken! Meget simple og en anden måde at udnytte indeholdet i stenalderbrøds-blandingerne. Og så er de gode at have i fryseren også. Faktisk er disse billeder taget af nogle, som jeg netop har taget op, og tja, det kan vidst godt ses på nogle af billederne! 😉IMG_1393IMG_1395IMG_1396Opskrift:

  • stenalderbrød blanding – jeg har brugt en med blandt andet hirsefrø og gojibær
  • 1 dl kokosmel
  • 2 dl mælk
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl knækkedehvedekerner
  • ½ tsk salt
  • 10 dadler
  • 3 æg
  • 1 spsk olie
  • Valgfri: kardemomme og kanel

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser. Tilsæt æg, olie og mælk. Skær dadlerne i passende stykker og vend dem i dejen sammen med salt. Tilsæt eventuelt kardemomme og kanel til blandingen eller fyld dejen som den er i muffinsforme eller blot i små klatter på en bageplade og bag ved 180 grader i omkring 25 min.IMG_1398Resten af min dag kommer til at gå med forberedelse af ting til ugen, forhåbentligt afslapning og også meget gerne en kort løbetur!

Rigtigt god søndag til jer!

    Newer posts