Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen.

Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn

Ingredienser:

• 2 dl havremel (havregryn blendet til mel)
• 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten)
• 130 gram æblemos/æblemarmelade
• 1 tsk kanel
• 1 dl havregryn
• 2 dl vand
• 45 gram mandler
• 1 spsk chiafrø
• 1 lille æble
• 1/2 spsk honning
• 1 tsk vaniljesukker
• 1/2 tsk bagepulver
• Evt. et knips salt

Fremgangsmåde:

Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store muffinsforme eller flere mindre. Bag i ca. 35 min eller til kagerne er gyldne og gennembagte. Hvis du har brugt mindre forme skal de bages i mindre tid.

Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer!

Smagfulde snickers snacks

Ingredienser:

• 8 dadler (de friske)
• 4 dl havregryn
• 2 dl peanuts (jeg brugte salte)
• 1 moden banan*
• 1 dl vand
• 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉
• Mørk chokolade – gerne 70-80 %

* bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan.

Fremgangsmåde:

Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en stavblender). Tilføj peanuts og havregryn lidt af gangen. Blend gerne igen for en bedre konsistens, men sørg for at der stadig er godt med hele peanuts. Sæt blandingen på køl i mindst 30 min. Smid den i fryseren, hvis det skal gå endnu hurtigere. Rul kugler i den ønskede størrelse og sæt dem på køl endnu engang – gerne på frys i 15 min. Smelt chokolade – jeg bruger mikroovnen, da det er let og hurtigt. Husk her at det er vigtigt at røre i chokoladen jævnligt. Gerne hvert 15 sekund. Top kuglerne med chokolade, eller overtræk dem helt. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet og nyd dem med en god kop kaffe. Husk at de skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Fortsat god søndag!

Uha, uha kan I lige forestille jer, hvor lækker denne kage var at sætte tænderne i? Og så kan den tilmed gå ind under de lidt sundere kager. Den er sød og svampet og rig på smag. Hvis man er skræmt af ‘pynten’, så kan den også sagtens undlades. Så ser den i hvert fald mere typisk ud. Kagen er let at smække sammen, hvis man har en stavblender eller andet blendemaskineri. Der går ikke mange minutter før man har en kagedej klar til ovnen. Kagen blev nydt i et lunt – trods overskyet – vejr på terrassen i dag. Det var et perfekt søndags indslag ovenpå en omgang afleveringer, som min dag blandt andet bød på. 

Opskrift på browniedrøm med banan og dadel:

ingredienser:
♥ 250 gram banan (jeg fryser altid de overmodne bananer ned, så er det let at tage op til f.eks. bagning)

♥ 185 gram friske dadler fjernet fra sten

♥ 1 spsk olie

♥ 4 æg

♥ 20 gram 70-85 % chokolade

♥ 1,5 dl appelsinsaft/juice

♥ 2 spsk kakao

♥ 40 gram kokosfibermel*

♥ 2 tsk vaniljesukker

♥ 1 tsk bagepulver

♥ tørrede dadler og bananchips til pynt

* Kan erstattes med anden form for mel. Vær dog opmærksom på, at der så skal bruges større mængder af mel, da kokosfibermel suger enormt meget væde ift. andet mel.
Fremgangsmåde:

Blend bananer, de udstenende dadler sammen. Rør æggene i. Smelt chokoladen sammen med olien i mikroovnen. Lad den køle en smule inden den røres i dejen sammen med de resterende ingredienser. Hæld i en form og pynt eventuelt med bananchips og tørrede dadler skåret i skiver. Bag i ca. 45 min i ovnen ved 170 grader. 

Nå, men det er ved at være lang tid siden, jeg sidst har bagt sådanne nogle snack-muffins til madpakken, eller eftermiddagen. I går aftes var der dog et par bananer, som var ved at være over sidste salgsdato, og derfor tænkte jeg, at de skulle bruges. 11-12 muffins blev det til med lækker smag af kokos og med en rest granatæblekerner, som lige giver lidt ekstra til de enormt simple muffins. Det tager ikke mange minutter at smide sådan en dej sammen – de kan laves helt uden blender eller nogle ting. Så bliver man altså lige lidt gladere for pausen, når man kan hive en lille, lækker muffin op af tasken.

Ingredienser:

• 2 overmodne bananer
• 80 gram havregryn
• 2 dl mælk
• 2 æg
• 2 spsk kokosmel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• granatæblekerner (kan erstattes med andre bær)

Fremgangsmåde:

1. Mos bananen og bland de resterende ingredienser i på nær granatæblekernerne.
2. Fordel dejen i muffinsforme – jeg fik cirka 12 stk, men det afhænger af muffins størrelsen.
3. Top dem med granatæblekerner (nødder eller andre bær kan også sagtens bruges)
4. Bag i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 25 min.
5. Lad muffinsne køle af og opbevar dem i køleskabet.

Min søster har for ikke så lang tid siden haft gæster til brunch. I den anledning lavede hun en sund nutella lavet på bønner. Den er fundet på Stinnas blog og I kan finde opskriften lige her! Nutellaen vil jeg virkelig anbefale jer at prøve. Den er smagfuld og et godt alternativ til den originale, som er svær at spise i større mængder med god samvittighed. Stinnas opskrift giver 2 glas, og det er lidt mere end vi kan nå at få sat til livs herhjemme, derfor tryllede min søster det ene glas om til lækkert konfekt. Ved blot at tilsætte lidt kokosmel og smage det til med romessens eller mandelessens. Herefter rulles det til små, søde kugler som drysses med kokos.