Sprød kartoffelsalat med sød-sennepsdressing

IMG_3033 Jeg lavede en skøn sommerlig salat med bagte kartofler, sennepsdressing og syltede rødløg for ikke så længe siden. Nu da det har været så skønt et vejr i dag, og der er gode udsigter for endnu flere af slagsens, synes jeg, det er oplagt at dele opskriften. Den faldt i god jord herhjemme, og jeg er sikker på, den vil egne sig godt til nogle grillspyd. Vi spiste det sammen med disse kyllingespyd med avocadocreme fra Twin-food. Det var åndssvagt lækkert – både avokadocremen og grillspydene – så jeg sender lige en anbefaling videre!  IMG_3029Opskrift:

Syltede rødløg:

  • 1 stort eller 2 små rødløg
  • 2 dl kogende vand
  • 1 dl æblecidereddike
  • 3/4 dl honning
  • Evt 1 spsk saft fra lime eller citron
  • Peberkorn eller ½ tsk peber
  • Et drys salt

Fremgangsmåde:

Snit rødløg i tynde skiver og fyld dem i et glas med lukket låg. Rør de resterende ingredienser sammen og hæld over rødløgene. Stil i køleskabet og lad dem trække i 20-30 min.

Sød-sennepsdressing:

  • 1 dl vand
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk olivenolie
  • lidt citronsaft
  • salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber. 

Salat:

  • Nye kartofler
  • Spinatblade
  • Cherrytomater
  • Kapers
  • Syltede rødløg
  • Sød-sennepsdressing

Fremgangsmåde:

Vask kartoflerne og del dem i tre skiver. Læg dem på en bageplade og pensl med olivenolie. Drys med groft salt og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min. Lad dem køle en smule af. Imens vaskes spinatblade og tomater skæres i skiver. Bland spinat, kartofler, tomater og top med syltede rødløg samt kapers. Hæld dressingen over. Jeg brugte lidt over halvdelen til min portion. Server eksempelvis med et stykke grillet kød eller majskolber. 
IMG_3030IMG_3032

Zucchini-spinat salat med avocado og peanut-dressing

IMG_2947IMG_2943Godmorgen! Jeg nyder lige en kop kaffe i farten, inden jeg smutter ud af døren. Inden da får I lige en opskrift med på en nem salat.

Det er nok en af de simpleste med blot 3 ingredienser, men ikke desto mindre er den enormt lækker og med en peanutdressing oveni hatten – ja, så er det et perfekt match! Man skal ikke undervurdere, hvad en god dressing kan gøre sammen med en så simpelt salat som denne. Den er fyldig fra avocadoen og at zucchinien er stegt giver den et ekstra tekstur og smag til de sprøde spinatblade. Så hvis du ikke lige får spist 7 forskellige grøntsager, så kan denne salat være et godt bud på en variant uden så mange elementer, men hvor du ikke går på kompromis med smagen.

IMG_2944Salat: 

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • 1 avokado
  • baby spinat
  • 1 tsk olie
  • citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Snit zucchinien i stykker. Varm en pande op med 1 tsk rapsolie eller olivenolie. Steg dine snittede zucchinistykker til de er møre og har fået en gylden overflade.
  2. Skyl babyspinat og læg i bunden af et fad.
  3. Skær avocadoen i skiver. Fordel de let afkølede zucchinistykker og avocadoen oven på din salat.
  4. Slut af med lidt citronsaft, som holder salaten frisk og et let drys salt og peber.

Peanutbutter-dressing:

Ingredienser:

  • 1 god tsk peanutbutter
  • ca. ½ dl vand
  • 1 spsk citron
  • hakket, frisk hvidløg
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Rør peanutbutter sammen med vand og citronsaft. Juster mængden hvis nødvendigt. Den skal være forholdsvis flydende.
  2. Smag til med salt og peber og evt. lidt finthakket, frisk hvidløg. Server den sammen med din salat.

IMG_2946

Vindruesalat med bladselleri, mandler og dild-yoghurt-dressing

IMG_2877 IMG_2878 I sidste weekend var jeg til fødselsdag hos min moster. Hun serverede diverse lækre sager – heriblandt en salat af vindruer, bladselleri, græskarkerner, dild og med en lækker yoghurt-dild-dressing. Jeg måtte altså derfor forsøge at gøre hende kunsten efter herhjemme. Det blev til en lignende udgave, dog med min egen fortolkning af dressingen og med et drys mandler. Der kan snildt tilsættes æbler, spinat osv., hvis man synes der mangler lidt blade eller bare ekstra smag. Prøv jer frem! 🙂

I dag har jeg haft en lang skoledag og ellers været ude på en lille løbetur i det gode vejr. I morgen skal jeg på ekskursion til Den gamle by og Moesgaard Museum, så fredag tegner til at blive en god dag!IMG_2882 Ingredienser:

  • et bundt bladselleri
  • frisk dild
  • 250-300 gram vindruer – alle varianter kan bruges
  • hakkede mandler

Dressing:

  • 150 gram skyr eller naturel yoghurt
  • frisk dild
  • 1 spsk agavesirup eller honning
  • evt. salt og peber
  • saft fra en halv lime

Fremgangsmåde:

  1. Snit bladselleri og halver vindruerne
  2. Hak frisk dild – ca. 1 dl
  3. Bland skyr/yoghurt sammen med honning og lime og tilføj dilden(gem lidt). Smag til med peber.
  4. Bland bladselleri, vindruer og det dild, du har ladt tilbage.
  5. Server med hakkede mandler og dild-yoghurt-dressing.

IMG_2886

Spinatsalat med stegte rødbeder, grønne bønner og fetadressing

IMG_2872

I weekenden blev jeg rigtigt sat på prøve ift. til teknik. Jeg satte mig for at få eget domæne – dvs. at der ikke længere står en lang webadresse, men en langt mere overskuelig en. Nu skal man kun taste Pernillekarlsen.dk for at komme ind på min side. Det var noget af en kamp, men det lykkedes – heldigvis! Selvom det tog lidt tid, så var det ikke det eneste, jeg brugte weekenden på. Familiefødselsdag, gåture i det grønne og så lidt lektier blev det til. Jeg lavede også denne salat til frokost – og den var god, så den skal I ikke snydes for!

Salaten er perfekt til en let frokost eller som tilbehør til et stykke kød. Den er nem at lave og kræver ikke alverdens ingredienser. Man kan altid variere den med, hvad man har – eksempelvis kunne lidt stegte rødløg passe helt perfekt. I denne udgave er det dog med rødbeder, spinat, grønne bønner, tranbær og så selvfølgelig en lækker fetadressing. Jeg har stegt grøntsagerne på en pande, men hvis man laver større portioner, kan man med fordel bage dem 15-20 min i ovnen i stedet!

Ingredienser:

Salaten:

  • 1-2 friske rødbeder
  • Haricots verts (frosne)
  • frisk spinat
  • sesamfrø
  • olivenolie
  • timian
  • tranebær

Fetadressing:

  • 50 gram feta
  • 2 spsk skyr eller græsk yoghurt
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk citron
  • evt. peber

Fremgangsmåden:

  1. Skræl rødbeden og skær den i skiver. Varm en pande op med lidt olivenolie og evt. timian og smid et par håndfulde bønner på panden. Lad dem stege ca. 5 min, inden du tilføjer rødbedeskiverne. Steg i ca. 7-10 min eller til de er tilpas møre. Når der er et par minutter tilbage af stegetiden, kan du drysse med lidt sesamfrø.
  2. Rør feta og skyr sammen. Smag til med de resterende ingredienser, så det passer til dine smagsløg.
  3. Skyl spinatblade og mix herefter med de færdigstegte grøntsager. Drys lidt tranebær henover og tilføj din fetadressing.

IMG_2874

Blomkålssalat med avocado og granatæble

IMG_2818 Det er påske, og dermed er der familie og påskefrokoster som banker på døren. Jeg var til en forleden dag – og vi havde medbragt salaten. Det blev til en omgang blomkålssalat, fordi man ofte kan komme til at falde i de samme klassiske opskrifter – så denne gang kastede vi os ud i en anden variant. Der er både noget sprødt, noget sødt, syrligt og noget blødt. Opskriften finder i nedenfor. Den er nem – siger det bare!
IMG_2820 Ingredienser:

  • 1 blomkål
  • 2 avokadoer
  • ½ agurk
  • kerner fra et granatæble
  • 1 rød peber
  • 1-2 dl solsikkekerner (rist i lidt honning på en pande indtil de er gyldne)

Fremgangsmåde:

  1. Rist solsikkekerner på en pande i lidt honning til de er gyldne
  2. Rens blomkålen og riv den på et mandolinjern
  3. Skær agurk og rød peber i små stykker
  4.  Skær avocadoerne i tern
  5. Pil granatæblet
  6. Bland blomkål, peber, agurk og avocado
  7. Top med granatæblekerner og solsikkekerner
  8. Pres eventuelt lidt citron udover – så holder avocadoen sig pænere

IMG_2835