Salat med friske figner, edamame og feta

IMG_3769Hej med jer! Nyder I vejret udenfor? Det gør jeg, kan I tro. Men lige nu er jeg rykket indenfor. I første omgang for at lave en aflevering til i morgen. Det er jeg endnu ikke kommet igang med, da jeg liiige skulle bestille et par nye sneakers – og ja, så ville jeg lige udgive dette indlæg.
IMG_3774Som nævnt i mit indlæg omkring opskrifter, som jeg gerne ville prøve, så havde jeg en bakke friske figner i køleskabet. En af dem blev brugt i en salat, som jeg spiste til frokost i mandags. En dag hvor jeg blot havde et modul og efterfølgende teoriundervisning, som jeg kun nåede med nød og næppe. Jeg faldt nemlig i søvn, så snart denne salat var spist og sov så længe, at jeg kun havde 10 min til at cykle en 15 minutters cykeltur op ad bakke. Men sådan kan man jo komme afsted på en mandag.

I det mindste var salaten god – og der kan sagtens tilføjes parmaskinke, hvis man savner noget kød. Det vil helt sikkert egne sig eminent.
IMG_3776


Opskrift på salat med figner, edamame og feta


 Ingredienser:

  • Salatblade – jeg har brugt spinat og iceberg
  • Honningmelon
  • Edamame bønner
  • Friske figner
  • Feta
  • Græskarkerner

Dressing:

Et miks af tahin, soya sauce, citron, hvidløgs pulver og lidt vand. Rør tahin sammen med citron, tilsæt lidt soya og hvidløgspulver. Rør til sidst vand i til konsistensen er flydende.

Fremgangsmåde:

Skyl salatbladene. Optø edamame bønnerne samt skær honningmelon og figen ud i passende skiver. Bland salat, figner, melon, bønner, feta og drys med græskarkerner. Disse kan eventuelt steges på en tør pande forinden. Rør en dressing sammen eller spis salaten, som den er.
IMG_3779IMG_3781 Nu vil jeg skynde mig videre med min aflevering, inden jeg finder på flere undskyldninger. I må have jer en fantastisk, solrig torsdag! Lad os da lige glæde os over, at weekenden er lige om hjørnet 😉IMG_3782

Vandmelonsalat med feta og blåbær

IMG_3176 Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt.

Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉
IMG_3177


Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær


  • Vandmelon
  • Feta
  • Ærter
  • Blåbær
  • Salatmix
  • Agurk
  • Balsamico
  • Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner

Fremgangsmåde:


Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i salaten.   
IMG_3185

Sprød kartoffelsalat med sød-sennepsdressing

IMG_3033 Jeg lavede en skøn sommerlig salat med bagte kartofler, sennepsdressing og syltede rødløg for ikke så længe siden. Nu da det har været så skønt et vejr i dag, og der er gode udsigter for endnu flere af slagsens, synes jeg, det er oplagt at dele opskriften. Den faldt i god jord herhjemme, og jeg er sikker på, den vil egne sig godt til nogle grillspyd. Vi spiste det sammen med disse kyllingespyd med avocadocreme fra Twin-food. Det var åndssvagt lækkert – både avokadocremen og grillspydene – så jeg sender lige en anbefaling videre!  IMG_3029Opskrift:

Syltede rødløg:

  • 1 stort eller 2 små rødløg
  • 2 dl kogende vand
  • 1 dl æblecidereddike
  • 3/4 dl honning
  • Evt 1 spsk saft fra lime eller citron
  • Peberkorn eller ½ tsk peber
  • Et drys salt

Fremgangsmåde:

Snit rødløg i tynde skiver og fyld dem i et glas med lukket låg. Rør de resterende ingredienser sammen og hæld over rødløgene. Stil i køleskabet og lad dem trække i 20-30 min.

Sød-sennepsdressing:

  • 1 dl vand
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk sennep
  • 1 spsk olivenolie
  • lidt citronsaft
  • salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber. 

Salat:

  • Nye kartofler
  • Spinatblade
  • Cherrytomater
  • Kapers
  • Syltede rødløg
  • Sød-sennepsdressing

Fremgangsmåde:

Vask kartoflerne og del dem i tre skiver. Læg dem på en bageplade og pensl med olivenolie. Drys med groft salt og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 35 min. Lad dem køle en smule af. Imens vaskes spinatblade og tomater skæres i skiver. Bland spinat, kartofler, tomater og top med syltede rødløg samt kapers. Hæld dressingen over. Jeg brugte lidt over halvdelen til min portion. Server eksempelvis med et stykke grillet kød eller majskolber. 
IMG_3030IMG_3032

Zucchini-spinat salat med avocado og peanut-dressing

IMG_2947IMG_2943Godmorgen! Jeg nyder lige en kop kaffe i farten, inden jeg smutter ud af døren. Inden da får I lige en opskrift med på en nem salat.

Det er nok en af de simpleste med blot 3 ingredienser, men ikke desto mindre er den enormt lækker og med en peanutdressing oveni hatten – ja, så er det et perfekt match! Man skal ikke undervurdere, hvad en god dressing kan gøre sammen med en så simpelt salat som denne. Den er fyldig fra avocadoen og at zucchinien er stegt giver den et ekstra tekstur og smag til de sprøde spinatblade. Så hvis du ikke lige får spist 7 forskellige grøntsager, så kan denne salat være et godt bud på en variant uden så mange elementer, men hvor du ikke går på kompromis med smagen.

IMG_2944Salat: 

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • 1 avokado
  • baby spinat
  • 1 tsk olie
  • citronsaft
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Snit zucchinien i stykker. Varm en pande op med 1 tsk rapsolie eller olivenolie. Steg dine snittede zucchinistykker til de er møre og har fået en gylden overflade.
  2. Skyl babyspinat og læg i bunden af et fad.
  3. Skær avocadoen i skiver. Fordel de let afkølede zucchinistykker og avocadoen oven på din salat.
  4. Slut af med lidt citronsaft, som holder salaten frisk og et let drys salt og peber.

Peanutbutter-dressing:

Ingredienser:

  • 1 god tsk peanutbutter
  • ca. ½ dl vand
  • 1 spsk citron
  • hakket, frisk hvidløg
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. Rør peanutbutter sammen med vand og citronsaft. Juster mængden hvis nødvendigt. Den skal være forholdsvis flydende.
  2. Smag til med salt og peber og evt. lidt finthakket, frisk hvidløg. Server den sammen med din salat.

IMG_2946

Vindruesalat med bladselleri, mandler og dild-yoghurt-dressing

IMG_2877 IMG_2878 I sidste weekend var jeg til fødselsdag hos min moster. Hun serverede diverse lækre sager – heriblandt en salat af vindruer, bladselleri, græskarkerner, dild og med en lækker yoghurt-dild-dressing. Jeg måtte altså derfor forsøge at gøre hende kunsten efter herhjemme. Det blev til en lignende udgave, dog med min egen fortolkning af dressingen og med et drys mandler. Der kan snildt tilsættes æbler, spinat osv., hvis man synes der mangler lidt blade eller bare ekstra smag. Prøv jer frem! 🙂

I dag har jeg haft en lang skoledag og ellers været ude på en lille løbetur i det gode vejr. I morgen skal jeg på ekskursion til Den gamle by og Moesgaard Museum, så fredag tegner til at blive en god dag!IMG_2882 Ingredienser:

  • et bundt bladselleri
  • frisk dild
  • 250-300 gram vindruer – alle varianter kan bruges
  • hakkede mandler

Dressing:

  • 150 gram skyr eller naturel yoghurt
  • frisk dild
  • 1 spsk agavesirup eller honning
  • evt. salt og peber
  • saft fra en halv lime

Fremgangsmåde:

  1. Snit bladselleri og halver vindruerne
  2. Hak frisk dild – ca. 1 dl
  3. Bland skyr/yoghurt sammen med honning og lime og tilføj dilden(gem lidt). Smag til med peber.
  4. Bland bladselleri, vindruer og det dild, du har ladt tilbage.
  5. Server med hakkede mandler og dild-yoghurt-dressing.

IMG_2886