Grønkålssalat med sød kartoffel og æble

Min favorit-frokost er salat i alle afskygninger. Gerne med bagte rodfrugter, kogt quinoa eller lignede til at give en masse fylde og mæthed. Her er det de søde kartofler, som giver tyngde og mæthed. Sammen med sprød grønkål, frisk æble, blød mozzarella og salte peanuts er det en drømme-kombi. Og så er det ganske nemt at bikse sammen. Mængden er tilegnet 2 personer, hvis salten spises alene. Opskrift på grønkålssalat med sød kartoffel og æble (Salat til 2 personer hvis det serveres som måltid) Ingredienser: 1 æble 2 små søde kartofler 1/2 kugle mozzarella 1/2 avocado 2-3 stængler grønkål peanuts tørrede tranebær olivenolie citronsaft salt & peber  Fremgangmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær sød kartoffel i tern og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom lidt olivenolie henover samt et drys salt. Sæt i ovnen i 20 min. Imens skyldes grønkål og snittes. Skær de resterende ting ud. Lad de bagte søde kartofler køle af kort, inden de vendes sammen med resten af ingredienserne. Tilføj citronsaft, en lille tsk olivenolie, salt og peber.

Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

Jeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften. Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella Ingredienser: 1 bundt grønne asparges Cherry tomater Frisk mozzarella Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede Citronsaft Fremgangsmåde: Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

Spidskålssalat med avocado, æble og soya-mandler

Her over de kolde måneder er der blevet spist mange forskellige varianter af salater med kål. En af mine favoritter er klart spidskål. Især hvis man tilføjer avocado, æble og lidt ristede nødder. Du kan også supplere din spidskål med grovere grøntsager så som broccoli. Det er så lækkert! Opskrift på spidskålssalat med avo, æble og soya-mandler Ingredienser: 1/2 spidskål 1 æble 1/2 eller 1 lille avocado citronsaft feta tørrede tranebær mandler soya Fremgangsmåde: Snit spidskål og æble. Skær avocado i tern. Rist mandlerne på en pande og tilføj en smule soya. Vend alle ingredienserne sammen og tilføj en skvis citronsaft. 

Fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler

Kombinationen af søde kartofler, friske figner, blød mozzarella og saltede græskarkerner er ikke at slå fejl af. Salater behøver på ingen måde at være den, til tider, kedelige, klassiske og vandede iceberg-tomat-agurk kombination. Der er et hav af muligheder, og det er lækkert med en lidt fyldigere salat her i de regnfulde efterårsmåneder. Denne salat passer, som sagt, perfekt med årstiden. Lige nu forhandles friske figner i de fleste supermarkeder, så det er med at udnyttet det, mens de er i sæson. Opskrift på fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler Ingredienser: søde kartofler friske figner mozzarella feldsalat majs græskar kerner Tip til dressing: brug balsamico eddike eller lys tahin Fremgangsmåde: Skær sød kartoffel i tern. Varm ovnen til 180 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir, og pensel med olivenolie samt drys med lidt salt, inden de bages i ovnen i 35-40 min alt afhængig af ovn og størrelsen på ternene. Hold derfor øje under bagningen. Rist græskarkernerne på en varm pande og snit friske figner, mozzarella i både/skiver. Når de søde kartofler er taget ud af ovnen, skal de lige køle en smule af, inden salaten samles. Anret et fad med de bagte søde kartofler, majs, skyllet feldsalat, figner, mozzarella og top med de ristede græskarkerner.  Salaten spiste vi sammen med noget fisk, men den kan…

Perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg

Da jeg skrev SRO havde jeg brug for pauser, mange pauser. Det resulterede i, at jeg gik i køkkenet og lavede lidt forskelligt. Heriblandt denne perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta, forårsløg og andet godt. Serveret med panerede rødspætter, ja, så har man en skøn sommerret. Rødspætterne panerede jeg i en blanding af majsmel og almindelig hvedemel.  Opskrift på perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg Ingredienser: Perlespelt Rabarber Honning Spinat Forårsløg Ærter Feta Citronsaft Olivenolie Fremgangsmåde: Skær rabarberstængler(jeg brugte 5-6 stængler) i skiver på ca 2-3 cm. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rabarberne vendes i honning og fordeles på en bageplade. De skal have ca. 30 min i ovnen eller til de er møre. Kog perlespelt efter anvisningen på posen. Jeg brugte ca. 3-4 dl til denne portion. Snit spinat og forårsløg. Når perlespelten er kogt færdig, skylles den i kold vand. Herefter vendes det sammen med spinat, ærter, citronsaft, en anelse olivenolie samt eventuelt salt og peber. Kom på et fad og anret med feta, forårsløg og de honningbagte rabarber.  

Efterårssalat med hindbær og jordskokker

Dette var min frokost i dag. En skøn salat med sprøde jordskokker, hindbær fra haven og feta. Det kan det laves både som en let frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Jeg er fan af, at vores have bugner af hindbær – det skal jeg helt sikkert få udnyttet. Og så er det jo lækkert, at de kan bruges både i kager eller i salater, som her. Opskrift på sensommersalat med hindbær og jordskokker Ingredienser: Feldsalat Jordskokker Hindbær Ærter Hovedsalat (jeg har brugt lidt iceberg) Feta Fremgangsmåde: Rens jordskokkerne rene for jord og skidt. Skær dem i tynde skiver. Varm en pande op med lidt olie. Steg jordskokkerne herpå i 10-12 min. Drys gerne med lidt salt og eventuelt hvidløgspulver. Jordskokkerne må gerne være sprøde, når de tages af varmen. Lad dem køle af, mens du skyller salat og hindbær. Snit iceberg og bland med feldsalat i en skål. Bland ærter, feta samt de afkølede jordskokker heri.  Jeg havde egentligt lagt planer for min aften, men de er blevet aflyst. Det er jeg rigtig ærgerlig over, men sådan kan det gå engang i mellem. Nu står jeg med en masse tid og den bruger jeg blandt andet på at eksperimentere lidt med en kage. Og så har jeg endda fået dyrket lidt motion samt gjort rent og sådan lidt. Jeg…

Salat med friske figner, edamame og feta

Hej med jer! Nyder I vejret udenfor? Det gør jeg, kan I tro. Men lige nu er jeg rykket indenfor. I første omgang for at lave en aflevering til i morgen. Det er jeg endnu ikke kommet igang med, da jeg liiige skulle bestille et par nye sneakers – og ja, så ville jeg lige udgive dette indlæg. Som nævnt i mit indlæg omkring opskrifter, som jeg gerne ville prøve, så havde jeg en bakke friske figner i køleskabet. En af dem blev brugt i en salat, som jeg spiste til frokost i mandags. En dag hvor jeg blot havde et modul og efterfølgende teoriundervisning, som jeg kun nåede med nød og næppe. Jeg faldt nemlig i søvn, så snart denne salat var spist og sov så længe, at jeg kun havde 10 min til at cykle en 15 minutters cykeltur op ad bakke. Men sådan kan man jo komme afsted på en mandag. I det mindste var salaten god – og der kan sagtens tilføjes parmaskinke, hvis man savner noget kød. Det vil helt sikkert egne sig eminent. Opskrift på salat med figner, edamame og feta  Ingredienser: Salatblade – jeg har brugt spinat og iceberg Honningmelon Edamame bønner Friske figner Feta Græskarkerner Dressing: Et miks af tahin, soya sauce, citron, hvidløgs pulver og lidt vand. Rør tahin sammen med citron,…

Vandmelonsalat med feta og blåbær

Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt. Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉 Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær Vandmelon Feta Ærter Blåbær Salatmix Agurk Balsamico Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner Fremgangsmåde: Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i…

Sprød kartoffelsalat med sød-sennepsdressing

Jeg lavede en skøn sommerlig salat med bagte kartofler, sennepsdressing og syltede rødløg for ikke så længe siden. Nu da det har været så skønt et vejr i dag, og der er gode udsigter for endnu flere af slagsens, synes jeg, det er oplagt at dele opskriften. Den faldt i god jord herhjemme, og jeg er sikker på, den vil egne sig godt til nogle grillspyd. Vi spiste det sammen med disse kyllingespyd med avocadocreme fra Twin-food. Det var åndssvagt lækkert – både avokadocremen og grillspydene – så jeg sender lige en anbefaling videre!  Opskrift: Syltede rødløg: 1 stort eller 2 små rødløg 2 dl kogende vand 1 dl æblecidereddike 3/4 dl honning Evt 1 spsk saft fra lime eller citron Peberkorn eller ½ tsk peber Et drys salt Fremgangsmåde: Snit rødløg i tynde skiver og fyld dem i et glas med lukket låg. Rør de resterende ingredienser sammen og hæld over rødløgene. Stil i køleskabet og lad dem trække i 20-30 min. Sød-sennepsdressing: 1 dl vand 1 spsk honning 1 spsk sennep 1 spsk olivenolie lidt citronsaft salt og peber Rør alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.  Salat: Nye kartofler Spinatblade Cherrytomater Kapers Syltede rødløg Sød-sennepsdressing Fremgangsmåde: Vask kartoflerne og del dem i tre skiver. Læg dem på en bageplade og pensl med olivenolie. Drys med groft salt og…

Zucchini-spinat salat med avocado og peanut-dressing

Godmorgen! Jeg nyder lige en kop kaffe i farten, inden jeg smutter ud af døren. Inden da får I lige en opskrift med på en nem salat. Det er nok en af de simpleste med blot 3 ingredienser, men ikke desto mindre er den enormt lækker og med en peanutdressing oveni hatten – ja, så er det et perfekt match! Man skal ikke undervurdere, hvad en god dressing kan gøre sammen med en så simpelt salat som denne. Den er fyldig fra avocadoen og at zucchinien er stegt giver den et ekstra tekstur og smag til de sprøde spinatblade. Så hvis du ikke lige får spist 7 forskellige grøntsager, så kan denne salat være et godt bud på en variant uden så mange elementer, men hvor du ikke går på kompromis med smagen. Salat:  Ingredienser: 1 zucchini 1 avokado baby spinat 1 tsk olie citronsaft salt og peber Fremgangsmåde: Snit zucchinien i stykker. Varm en pande op med 1 tsk rapsolie eller olivenolie. Steg dine snittede zucchinistykker til de er møre og har fået en gylden overflade. Skyl babyspinat og læg i bunden af et fad. Skær avocadoen i skiver. Fordel de let afkølede zucchinistykker og avocadoen oven på din salat. Slut af med lidt citronsaft, som holder salaten frisk og et let drys salt og peber. Peanutbutter-dressing: Ingredienser: 1…

Vindruesalat med bladselleri, mandler og dild-yoghurt-dressing

I sidste weekend var jeg til fødselsdag hos min moster. Hun serverede diverse lækre sager – heriblandt en salat af vindruer, bladselleri, græskarkerner, dild og med en lækker yoghurt-dild-dressing. Jeg måtte altså derfor forsøge at gøre hende kunsten efter herhjemme. Det blev til en lignende udgave, dog med min egen fortolkning af dressingen og med et drys mandler. Der kan snildt tilsættes æbler, spinat osv., hvis man synes der mangler lidt blade eller bare ekstra smag. Prøv jer frem! 🙂 I dag har jeg haft en lang skoledag og ellers været ude på en lille løbetur i det gode vejr. I morgen skal jeg på ekskursion til Den gamle by og Moesgaard Museum, så fredag tegner til at blive en god dag! Ingredienser: et bundt bladselleri frisk dild 250-300 gram vindruer – alle varianter kan bruges hakkede mandler Dressing: 150 gram skyr eller naturel yoghurt frisk dild 1 spsk agavesirup eller honning evt. salt og peber saft fra en halv lime Fremgangsmåde: Snit bladselleri og halver vindruerne Hak frisk dild – ca. 1 dl Bland skyr/yoghurt sammen med honning og lime og tilføj dilden(gem lidt). Smag til med peber. Bland bladselleri, vindruer og det dild, du har ladt tilbage. Server med hakkede mandler og dild-yoghurt-dressing.