Fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler

fullsizeoutput_a96 Kombinationen af søde kartofler, friske figner, blød mozzarella og saltede græskarkerner er ikke at slå fejl af. Salater behøver på ingen måde at være den, til tider, kedelige, klassiske og vandede iceberg-tomat-agurk kombination. Der er et hav af muligheder, og det er lækkert med en lidt fyldigere salat her i de regnfulde efterårsmåneder. Denne salat passer, som sagt, perfekt med årstiden. Lige nu forhandles friske figner i de fleste supermarkeder, så det er med at udnyttet det, mens de er i sæson.
img_4581


Opskrift på fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler


Ingredienser:

  • søde kartofler
  • friske figner
  • mozzarella
  • feldsalat
  • majs
  • græskar kerner
  • Tip til dressing: brug balsamico eddike eller lys tahin

Fremgangsmåde:

Skær sød kartoffel i tern. Varm ovnen til 180 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir, og pensel med olivenolie samt drys med lidt salt, inden de bages i ovnen i 35-40 min alt afhængig af ovn og størrelsen på ternene. Hold derfor øje under bagningen. Rist græskarkernerne på en varm pande og snit friske figner, mozzarella i både/skiver. Når de søde kartofler er taget ud af ovnen, skal de lige køle en smule af, inden salaten samles. Anret et fad med de bagte søde kartofler, majs, skyllet feldsalat, figner, mozzarella og top med de ristede græskarkerner. 
fullsizeoutput_a94 Salaten spiste vi sammen med noget fisk, men den kan bruges til det meste. Min kære søster har ageret model på billederne. Billederne blev lige taget i de sidste minutter, inden solen var væk fra himlen. Det er altid lidt af en struggle at få et ordentligt lysindfald på denne tid af året.
fullsizeoutput_a95

Perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg

fullsizeoutput_90aDa jeg skrev SRO havde jeg brug for pauser, mange pauser. Det resulterede i, at jeg gik i køkkenet og lavede lidt forskelligt. Heriblandt denne perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta, forårsløg og andet godt. Serveret med panerede rødspætter, ja, så har man en skøn sommerret. Rødspætterne panerede jeg i en blanding af majsmel og almindelig hvedemel. fullsizeoutput_90c


Opskrift på perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg


Ingredienser:

  • Perlespelt
  • Rabarber
  • Honning
  • Spinat
  • Forårsløg
  • Ærter
  • Feta
  • Citronsaft
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skær rabarberstængler(jeg brugte 5-6 stængler) i skiver på ca 2-3 cm. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rabarberne vendes i honning og fordeles på en bageplade. De skal have ca. 30 min i ovnen eller til de er møre.

Kog perlespelt efter anvisningen på posen. Jeg brugte ca. 3-4 dl til denne portion. Snit spinat og forårsløg. Når perlespelten er kogt færdig, skylles den i kold vand. Herefter vendes det sammen med spinat, ærter, citronsaft, en anelse olivenolie samt eventuelt salt og peber. Kom på et fad og anret med feta, forårsløg og de honningbagte rabarber.  
fullsizeoutput_908

Efterårssalat med hindbær og jordskokker

IMG_3974 Dette var min frokost i dag. En skøn salat med sprøde jordskokker, hindbær fra haven og feta. Det kan det laves både som en let frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Jeg er fan af, at vores have bugner af hindbær – det skal jeg helt sikkert få udnyttet. Og så er det jo lækkert, at de kan bruges både i kager eller i salater, som her.

IMG_3968


Opskrift på sensommersalat med hindbær og jordskokker


Ingredienser:

  • Feldsalat
  • Jordskokker
  • Hindbær
  • Ærter
  • Hovedsalat (jeg har brugt lidt iceberg)
  • Feta

Fremgangsmåde:

Rens jordskokkerne rene for jord og skidt. Skær dem i tynde skiver. Varm en pande op med lidt olie. Steg jordskokkerne herpå i 10-12 min. Drys gerne med lidt salt og eventuelt hvidløgspulver. Jordskokkerne må gerne være sprøde, når de tages af varmen. Lad dem køle af, mens du skyller salat og hindbær. Snit iceberg og bland med feldsalat i en skål. Bland ærter, feta samt de afkølede jordskokker heri.

IMG_3969 Jeg havde egentligt lagt planer for min aften, men de er blevet aflyst. Det er jeg rigtig ærgerlig over, men sådan kan det gå engang i mellem. Nu står jeg med en masse tid og den bruger jeg blandt andet på at eksperimentere lidt med en kage. Og så har jeg endda fået dyrket lidt motion samt gjort rent og sådan lidt. Jeg har ellers ikke haft tid til at dyrke motion – udover at cykle frem og tilbage til de ting, jeg har skullet her i tiden. Så det er rart endelig at få det gjort.

Nu tror jeg, jeg vil forsøge at få læst i en bog og slappe lidt af. Det trænger jeg vidst til ovenpå en uge med meget på programmet. Og så vil jeg da glæde mig over, at jeg har bagt en kage, som jeg også skal smage på senere. I må have jer en herlig lørdag!
IMG_3966

Salat med friske figner, edamame og feta

IMG_3769Hej med jer! Nyder I vejret udenfor? Det gør jeg, kan I tro. Men lige nu er jeg rykket indenfor. I første omgang for at lave en aflevering til i morgen. Det er jeg endnu ikke kommet igang med, da jeg liiige skulle bestille et par nye sneakers – og ja, så ville jeg lige udgive dette indlæg.
IMG_3774Som nævnt i mit indlæg omkring opskrifter, som jeg gerne ville prøve, så havde jeg en bakke friske figner i køleskabet. En af dem blev brugt i en salat, som jeg spiste til frokost i mandags. En dag hvor jeg blot havde et modul og efterfølgende teoriundervisning, som jeg kun nåede med nød og næppe. Jeg faldt nemlig i søvn, så snart denne salat var spist og sov så længe, at jeg kun havde 10 min til at cykle en 15 minutters cykeltur op ad bakke. Men sådan kan man jo komme afsted på en mandag.

I det mindste var salaten god – og der kan sagtens tilføjes parmaskinke, hvis man savner noget kød. Det vil helt sikkert egne sig eminent.
IMG_3776


Opskrift på salat med figner, edamame og feta


 Ingredienser:

  • Salatblade – jeg har brugt spinat og iceberg
  • Honningmelon
  • Edamame bønner
  • Friske figner
  • Feta
  • Græskarkerner

Dressing:

Et miks af tahin, soya sauce, citron, hvidløgs pulver og lidt vand. Rør tahin sammen med citron, tilsæt lidt soya og hvidløgspulver. Rør til sidst vand i til konsistensen er flydende.

Fremgangsmåde:

Skyl salatbladene. Optø edamame bønnerne samt skær honningmelon og figen ud i passende skiver. Bland salat, figner, melon, bønner, feta og drys med græskarkerner. Disse kan eventuelt steges på en tør pande forinden. Rør en dressing sammen eller spis salaten, som den er.
IMG_3779IMG_3781 Nu vil jeg skynde mig videre med min aflevering, inden jeg finder på flere undskyldninger. I må have jer en fantastisk, solrig torsdag! Lad os da lige glæde os over, at weekenden er lige om hjørnet 😉IMG_3782

Vandmelonsalat med feta og blåbær

IMG_3176 Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt.

Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉
IMG_3177


Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær


  • Vandmelon
  • Feta
  • Ærter
  • Blåbær
  • Salatmix
  • Agurk
  • Balsamico
  • Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner

Fremgangsmåde:


Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i salaten.   
IMG_3185

Older posts