Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

fullsizeoutput_131ffullsizeoutput_131eJeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften.

fullsizeoutput_1320


Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella


Ingredienser:
  • 1 bundt grønne asparges
  • Cherry tomater
  • Frisk mozzarella
  • Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede
  • Citronsaft
Fremgangsmåde:
  1. Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse.
  2. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe.
  3. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

fullsizeoutput_1322

Spidskålssalat med avocado, æble og soya-mandler

fullsizeoutput_10c9fullsizeoutput_10c6Her over de kolde måneder er der blevet spist mange forskellige varianter af salater med kål. En af mine favoritter er klart spidskål. Især hvis man tilføjer avocado, æble og lidt ristede nødder. Du kan også supplere din spidskål med grovere grøntsager så som broccoli. Det er så lækkert!

fullsizeoutput_10c8


Opskrift på spidskålssalat med avo, æble og soya-mandler


Ingredienser:

  • 1/2 spidskål
  • 1 æble
  • 1/2 eller 1 lille avocado
  • citronsaft
  • feta
  • tørrede tranebær
  • mandler
  • soya

Fremgangsmåde:

Snit spidskål og æble. Skær avocado i tern. Rist mandlerne på en pande og tilføj en smule soya. Vend alle ingredienserne sammen og tilføj en skvis citronsaft. 

fullsizeoutput_10c7

Fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler

fullsizeoutput_a96 Kombinationen af søde kartofler, friske figner, blød mozzarella og saltede græskarkerner er ikke at slå fejl af. Salater behøver på ingen måde at være den, til tider, kedelige, klassiske og vandede iceberg-tomat-agurk kombination. Der er et hav af muligheder, og det er lækkert med en lidt fyldigere salat her i de regnfulde efterårsmåneder. Denne salat passer, som sagt, perfekt med årstiden. Lige nu forhandles friske figner i de fleste supermarkeder, så det er med at udnyttet det, mens de er i sæson.
img_4581


Opskrift på fyldig efterårssalat med friske figner og bagte søde kartofler


Ingredienser:

  • søde kartofler
  • friske figner
  • mozzarella
  • feldsalat
  • majs
  • græskar kerner
  • Tip til dressing: brug balsamico eddike eller lys tahin

Fremgangsmåde:

Skær sød kartoffel i tern. Varm ovnen til 180 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir, og pensel med olivenolie samt drys med lidt salt, inden de bages i ovnen i 35-40 min alt afhængig af ovn og størrelsen på ternene. Hold derfor øje under bagningen. Rist græskarkernerne på en varm pande og snit friske figner, mozzarella i både/skiver. Når de søde kartofler er taget ud af ovnen, skal de lige køle en smule af, inden salaten samles. Anret et fad med de bagte søde kartofler, majs, skyllet feldsalat, figner, mozzarella og top med de ristede græskarkerner. 
fullsizeoutput_a94 Salaten spiste vi sammen med noget fisk, men den kan bruges til det meste. Min kære søster har ageret model på billederne. Billederne blev lige taget i de sidste minutter, inden solen var væk fra himlen. Det er altid lidt af en struggle at få et ordentligt lysindfald på denne tid af året.
fullsizeoutput_a95

Perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg

fullsizeoutput_90aDa jeg skrev SRO havde jeg brug for pauser, mange pauser. Det resulterede i, at jeg gik i køkkenet og lavede lidt forskelligt. Heriblandt denne perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta, forårsløg og andet godt. Serveret med panerede rødspætter, ja, så har man en skøn sommerret. Rødspætterne panerede jeg i en blanding af majsmel og almindelig hvedemel. fullsizeoutput_90c


Opskrift på perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg


Ingredienser:

  • Perlespelt
  • Rabarber
  • Honning
  • Spinat
  • Forårsløg
  • Ærter
  • Feta
  • Citronsaft
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skær rabarberstængler(jeg brugte 5-6 stængler) i skiver på ca 2-3 cm. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rabarberne vendes i honning og fordeles på en bageplade. De skal have ca. 30 min i ovnen eller til de er møre.

Kog perlespelt efter anvisningen på posen. Jeg brugte ca. 3-4 dl til denne portion. Snit spinat og forårsløg. Når perlespelten er kogt færdig, skylles den i kold vand. Herefter vendes det sammen med spinat, ærter, citronsaft, en anelse olivenolie samt eventuelt salt og peber. Kom på et fad og anret med feta, forårsløg og de honningbagte rabarber.  
fullsizeoutput_908

Efterårssalat med hindbær og jordskokker

IMG_3974 Dette var min frokost i dag. En skøn salat med sprøde jordskokker, hindbær fra haven og feta. Det kan det laves både som en let frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Jeg er fan af, at vores have bugner af hindbær – det skal jeg helt sikkert få udnyttet. Og så er det jo lækkert, at de kan bruges både i kager eller i salater, som her.

IMG_3968


Opskrift på sensommersalat med hindbær og jordskokker


Ingredienser:

  • Feldsalat
  • Jordskokker
  • Hindbær
  • Ærter
  • Hovedsalat (jeg har brugt lidt iceberg)
  • Feta

Fremgangsmåde:

Rens jordskokkerne rene for jord og skidt. Skær dem i tynde skiver. Varm en pande op med lidt olie. Steg jordskokkerne herpå i 10-12 min. Drys gerne med lidt salt og eventuelt hvidløgspulver. Jordskokkerne må gerne være sprøde, når de tages af varmen. Lad dem køle af, mens du skyller salat og hindbær. Snit iceberg og bland med feldsalat i en skål. Bland ærter, feta samt de afkølede jordskokker heri.

IMG_3969 Jeg havde egentligt lagt planer for min aften, men de er blevet aflyst. Det er jeg rigtig ærgerlig over, men sådan kan det gå engang i mellem. Nu står jeg med en masse tid og den bruger jeg blandt andet på at eksperimentere lidt med en kage. Og så har jeg endda fået dyrket lidt motion samt gjort rent og sådan lidt. Jeg har ellers ikke haft tid til at dyrke motion – udover at cykle frem og tilbage til de ting, jeg har skullet her i tiden. Så det er rart endelig at få det gjort.

Nu tror jeg, jeg vil forsøge at få læst i en bog og slappe lidt af. Det trænger jeg vidst til ovenpå en uge med meget på programmet. Og så vil jeg da glæde mig over, at jeg har bagt en kage, som jeg også skal smage på senere. I må have jer en herlig lørdag!
IMG_3966

Older posts