Smagfulde snickers snacks

IMG_3223Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer!
IMG_3229


Smagfulde snickers snacks


Ingredienser:

  • 8 dadler (de friske)
  • 4 dl havregryn
  • 2 dl peanuts (jeg brugte salte)
  • 1 moden banan*
  • 1 dl vand
  • 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉
  • Mørk chokolade – gerne 70-80 %

* bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan.

Fremgangsmåde:

Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en stavblender). Tilføj peanuts og havregryn lidt af gangen. Blend gerne igen for en bedre konsistens, men sørg for at der stadig er godt med hele peanuts. Sæt blandingen på køl i mindst 30 min. Smid den i fryseren, hvis det skal gå endnu hurtigere. Rul kugler i den ønskede størrelse og sæt dem på køl endnu engang – gerne på frys i 15 min. Smelt chokolade – jeg bruger mikroovnen, da det er let og hurtigt. Husk her at det er vigtigt at røre i chokoladen jævnligt. Gerne hvert 15 sekund. Top kuglerne med chokolade, eller overtræk dem helt. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet og nyd dem med en god kop kaffe. Husk at de skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
IMG_3228Fortsat god søndag!

Vandmelonsalat med feta og blåbær

IMG_3176 Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt.

Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉
IMG_3177


Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær


  • Vandmelon
  • Feta
  • Ærter
  • Blåbær
  • Salatmix
  • Agurk
  • Balsamico
  • Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner

Fremgangsmåde:


Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i salaten.   
IMG_3185

Majsbøffer

IMG_2970Nøj, hvor har det været et lækkert vejr. Mine kinder er blevet en smule skoldede i solen i dag, men det kan jeg godt leve med. Vi har grillet i dag og spist en sommerlig salat med melon. Det giver lidt pluspoint på humøret, når man kan få lov til at spise ude i lækkert vejr. Jeg har en omgang lektier, jeg lige skal kværne, men i mellemtiden vil jeg lige dele denne opskrift på nogle majsbøffer. Måske kan de endda grilles?

Disse majsbøffer er perfekte til en god salat og til at nuppe med i madpakken. Der bliver nemlig en masse veggiedeller ud af denne opskrift – selvfølgelig afhængig af størrelsen. Majsene gør dem søde og så er der godt med mellemøstlige krydderier i.IMG_2966 Ingredienser(stor portion):

  • 350 gram majs (jeg har brugt frosne)
  • 2 hvidløg
  • 2 æg
  • 1 dåse kikærter
  • 2 spsk soltørrede tomater
  • 1 rødløg
  • 2 dl vand
  • ca. 3 dl havregryn
  • 1 tsk spidskommen
  • 1/4 tsk kanel
  • 1 dl hørfrø

Fremgangsmåde:

  1. Optø majsene
  2. Hak løg og hvidløg fint
  3. Rør æg sammen og tilsæt kikærter
  4. Blend og tilsæt vand lidt efter lidt undervejs
  5. Tilsæt ca halvdelen af majsen samt havregryn og blend
  6. Tilsæt de resterende majs og resten af ingredienserne. Blend evt groft med stavblenderen, hvis massen ikke er sammenhængende.
  7. Steg i lidt olivenolie til de er gennemstegte. Server med en salat, frys ned og tag dem med i madpakken.

IMG_2967

Mexicansk inspireret gryderet

IMG_3026Hej med jer! Her til aften har jeg en lille opskrift på en mexicansk inspireret ret, så den kan i eventuelt skrive ind i ugens madplan, hvis I har sådan en. I dag har jeg været i skole fra 10:15-15:30. Efterfølgende har jeg fået færdiggjort mit eksamensprojekt til noget så vigtigt som billedkunst og spist karry-kokos suppe med min søster, inden jeg tog bussen hjemad. I morgen har jeg allerede fri 11:15, og så skal jeg ellers ned i byen med en veninde – så det er bestemt ikke til at klage over.
IMG_3023 Ingredienser 4-6 personer:

  • 250 gram hakket oksekød
  • 1 aubergine
  • 1 revet gulerod
  • 2 fede hvidløg
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse kidneybønner
  • 3 dadler
  • 2-3 dl vand
  • 140 gram majs
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 løg
  • 1,5 tsk garam masala krydderi
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk cayennepeber
  • salt

Tilbehør: 1 stor avocado, lime, skyr/cremefraiche, peanuts og snittet salat.

Fremgangsmåde:

Skær auberginen ud i store tern. Riv guleroden og snit dadler, løg og hvidløg fint. Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt løg og derefter det hakkede oksekød. Lad det blive brunet og tilsæt auberginen samt revet gulerod, majs, kidneybønner, dadler og hvidløg. Tilføj flåede tomater, tomatpure og vand. Slut af med alle krydderierne, som du selvfølgelig kan justere, så de passer til din smag. Server med tilbehør, når retten har simret ved lavt blus i mindst 10-15 min.    
IMG_3020

Fyldte søde kartofler

IMG_2955 Søde kartofler er nok en af de få grøntsager, som selv uden krydderier, olie, salt osv. smager helt fantastisk. Man kan spise dem som de er, men for ekstra mæthed og protein, så har jeg fyldt dem med lidt krydrede linser. Det er en af de nemmeste og mest enkle retter, man kan lave. Det er hverken den store kogekunst eller en kæmpe pengepung, man behøver, for at lave en sund, vegetarisk ret som denne.

Opskrift:

Fyldte søde karfofler

  • 2 søde kartofler
  • 1 dl grønne linser
  • paprika
  • 1 tsk tahin

Fremgangsmåde:

  1. Rens de søde kartofler og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 min eller indtil de er bagte.
  2. Imens koges linserne til de er møre
  3. Varm en pande op og smelt tahin og evt. lidt olivenolie derpå. Tilsæt de færdigkogte linser og rist dem sammen med et drys paprika.
  4. Når dine kartofler er færdigbagte, laves et snit og fyldet tilsættes. Server med en salat og en hjemmelavet dressing.

IMG_2951Jeg er helt vildt udkørt her til aften. Jeg kan godt mærke, jeg har været i gang en hel uge. I morgen skal jeg arbejde og efterfølgende til fødselsdag. Der er så mange i min omgangskreds, som fylder 18, og det er super skønt, for det giver muligheden for at se en masse, som man ikke ser til hverdag. I aften vil jeg sørge for at få slappet af, så jeg er frisk til i morgen! I må have jer en skøn fredag aften.
IMG_2953