Månedens ønsker

Ej men altså – se nu lige her! En hel masse sporty-ønsker til at fuldføre nytårsforsættene eller hvad? Faktisk har jeg ikke sat mig nogle nytårsfortsæt med at blive fit. Det kunne da være skønt at komme i bedre form, men altså, hvis jeg skal være realistisk, så er jeg udmærket klar over, at jeg nok ikke kommer til at dyrke meget mere motion. Det har jeg ikke tid til at prioritere lige pt, så det bliver så ofte, som det er muligt for mig. Jeg er blevet lidt vild med at dyrke yoga herhjemme. Det er så let at finde en video frem på youtube og følge den. Når det er nemt – så er det jo perfekt! Månedens ønsker har jeg nu alligevel valgt at udfylde med en helt del træningstøj og udstyr. Mine løbesko er så udtrådte, at det er helt uforsvarligt at blive ved med at løbe i dem. Træningstøj er heller ikke noget, jeg har prioriteret så meget, da det bare er lidt en kedelig ting at smide penge efter. Så her mangler jeg altså også at få udskiftet en del. Så here we go – et udpluk af træningstøj og udstyr, som faktisk ser nogenlunde pænt ud: 1 Kort træningstop fra H&M: Denne top synes jeg ser rigtig fin ud – og så egner…

Æblemuffins med mandler, kanel og havregryn

Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen. Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn Ingredienser: 2 dl havremel (havregryn blendet til mel) 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten) 130 gram æblemos/æblemarmelade 1 tsk kanel 1 dl havregryn 2 dl vand 45 gram mandler 1 spsk chiafrø 1 lille æble 1/2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker 1/2 tsk bagepulver Evt. et knips salt Fremgangsmåde: Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store…

Grøn smoothie bowl med banan og avocado

God eftermiddag! Min dag i dag er gået med en tur til Aarhus for at skaffe en ramme til en plakat, jeg erhvervede mig på Louisiana. Vi sluttede IKEA turen med frokost i byen på Café GLAD, som I måske bemærkede på Instagram? Resten af min dag skal jeg slappe lidt af, løbe en tur og så har jeg kastet mig ud i et projekt med lidt ombygning af mit værelse, som også lige skal kigges på. Men først vil jeg dele en opskrift med jer på en helt vildt lækker morgenmad!  Den her opskrift på en smoothie bowl er både mild, lækker og sød på samme tid. Avocadoen gør den cremet og bananen giver sødme. Man skulle ellers tro en banan og avocado var et umage par, men det er det på ingen måde! Faktisk er opskriften udviklet af min søster, som læser ernæring og sundhed. Jeg har blot efterlignet hende efter at have kastet misundelige blikke på hendes lækre morgenmad. For yderligere grønt og ekstra vitaminer, kan man tilføje en håndfuld spinat – det smager ikke gennemtrængende, men giver ekstra kraft og farve til smoothien. Den kan selvfølgelig også nydes i et glas, men jeg synes, den er perfekt i en skål toppet med min havrecrunch, frisk frugt og chiafrø.   Grøn smoothie bowl med avocado og banan Ingredienser:…

Nicecream med havrecrunch

Godmorgen! Som jeg sidder her og skriver, har jeg allerede kværnet denne morgenskål. Den var simpelthen så lækker, så er nicecream let at lave – hvis altså man har sig en god blender. Selve nicecreamen består blot af frosne jordbær, frosset banan og så er der tilsat soyamælk til konsistensen er god. Man kan bruge alt slags mælk her. Topping er den som får nicecreamen til at mætte ekstra godt og gå ind for en morgenmad – og så smager den oveni købet rigtigt lækker sammen med. Havrecrunchen er noget jeg lavede for et par dage siden. Den egner sig også rigtig godt overhældt med mælk og friske bær. Opskriften er enkel, og den skal I selvfølgelig ikke snydes for! Sprød havrecrunch  Ingredienser: 100-120 gram havregryn 50 gram havremel(dette er blot blendet havregryn) 5 bløde dadler 1 spsk nøddesmør (dette kan eksempelvis være peanutbutter) 1 tsk kanel 1 dl vand Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem sammen med vand og nøddesmør. Tilsæt først havre mel og kanel og efterfølgende havregryn lidt ad gangen. ‘Dejen’ skal kunne smuldrer. Spred herefter crunchen ud på en bageplade og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i 12-15 min, eller til crunchen er gylden og sprød. Lad den køle af og fyld herefter i en lufttæt beholder. Brug din havrecrunch til morgenmad,…

Tundeller med sesam og frisk persille

Det kan være svært at få nok fisk på menuen. Herhjemme indtages fisk ofte til frokosten i form af laksemadder. Dog er vi ikke altid lige gode til at få det til aften. Forleden delte jeg nogle inspirerende opskrifter fra forskellige blogs – heriblandt en opskrift på tun nuggets fra Twin-food.dk. Det gav mig lyst til at eksperimentere med nogle tundeller selv. Resultatet blev disse små, velsmagende deller med frisk persille, vendt i sesamfrø. Det var et hit, og derfor ikke sidste gang, det skal serveres. Det er slet ikke svært at lave, og man kan sagtens tilføje flere krydderier som f.eks. spidskommen, chili, koriander osv. Jeg tænker at tilføje spidskommen næste gang – for det er et af mine favorit-krydderier! Portionen er god og stor – og der er nok til fryseren eller frokosten dagen efter! Opskrift på tundeller med sesam og frisk persille (5-6 personer) Ingredienser: 3 dåser tun – dem i vand 1 æg 2 fede hvidløg 1 rødløg 1 gulerod ½-1 dl æblecidereddike 2 spsk olivenolie 1 god håndfuld frisk persille 2 spsk tahin (jeg brugte den lyse – 20 kr i Rema) salt og peber sesamfrø Fremgangsmåde: Dræn tunen for vand. Hak rødløg og hvidløg fint. Rør tunen sammen med ægget og tilsæt hakket rød- og hvidløg. Tilføj tahin og olivenolie. Riv guleroden helt fint…

Smagfulde snickers snacks

Der har været lidt stille her på bloggen på det seneste. Jeg har haft travlt med arbejde og lidt andre ting, og pludselig er dagene fløjet afsted! Jeg havde min første 10-timers vagt på jobbet i fredags og 7 timer i går. Det var en hård omgang – mest af alt for fødder og ben. Men jeg klarede det, og faktisk var det ikke så slemt endda. Måske var grunden, at jeg havde et par af disse snickers-snacks med til at give mig lidt energi ud på eftermiddagen. Lækkert var det i hvert fald – og der gemmer sig da også flere i køleskabet lige nu. Kuglerne smager lækkert af peanuts og chokolade, og er en rigtig god og sundere udgave, hvis man ligesom jeg, er tosset med toms snickers. Resten af familien har også flittigt snacket løs, så derfor skal opskriften selvfølgelig deles med jer! Smagfulde snickers snacks Ingredienser: 8 dadler (de friske) 4 dl havregryn 2 dl peanuts (jeg brugte salte) 1 moden banan* 1 dl vand 1 spsk peanutbutter – her må man gerne være gavmild 😉 Mørk chokolade – gerne 70-80 % * bananen tilføjer ekstra sødme, men smages ikke, så lad dig ikke skræmme væk, hvis du ikke er vild med banan. Fremgangsmåde: Udsten dadlerne og blend dem herefter med banan og vand(jeg brugte en…

Vandmelonsalat med feta og blåbær

Hej med jer! Nyder i vejret og solskinnet? Det gør jeg godt nok! Jeg skriver DHO i øjeblikket, så jeg er herhjemme og bruger en masse timer under solens stråler. Nu hvor det er så lækkert udenfor, så passer denne her salat bare helt perfekt. Vandmelon og feta er bare et godt match! Vi spiste salaten sammen med grillet laks – mmmh. Jeg er sikker på salaten egner sig til enhver form for grillkød eller grillede grønt. Jeg smutter på job om ikke så længe igen. Det er altså lidt ærgerligt at skulle være indenfor, men heldigvis er det kun tre timer. Sommertravlheden har vidst også taget sin indtag, men jeg håber lidt, at folk er smuttet på stranden i stedet for at shoppe sommertøj 😉 Opskrift på vandmelonsalat med feta og blåbær Vandmelon Feta Ærter Blåbær Salatmix Agurk Balsamico Evt. ristede pinjekerner eller honningristede solsikkekerner Fremgangsmåde: Skyl salat og fordel på et salatfad eller put det i en skål. Skær vandmelon i tern. Halver agurken og skrab det vandige ud af den. Skær den i skiver. Optø ærter eller benyt friske. Skyl blåbær og skær feta i tern. Rist eventuelt pinjekerner på en pande til de er gyldne. Bland agurk, ærter og vandmelon samt feta i salaten. Top med blåbær og ristede pinjekerner og vend en smule balsamico i…

Majsbøffer

Nøj, hvor har det været et lækkert vejr. Mine kinder er blevet en smule skoldede i solen i dag, men det kan jeg godt leve med. Vi har grillet i dag og spist en sommerlig salat med melon. Det giver lidt pluspoint på humøret, når man kan få lov til at spise ude i lækkert vejr. Jeg har en omgang lektier, jeg lige skal kværne, men i mellemtiden vil jeg lige dele denne opskrift på nogle majsbøffer. Måske kan de endda grilles? Disse majsbøffer er perfekte til en god salat og til at nuppe med i madpakken. Der bliver nemlig en masse veggiedeller ud af denne opskrift – selvfølgelig afhængig af størrelsen. Majsene gør dem søde og så er der godt med mellemøstlige krydderier i. Ingredienser(stor portion): 350 gram majs (jeg har brugt frosne) 2 hvidløg 2 æg 1 dåse kikærter 2 spsk soltørrede tomater 1 rødløg 2 dl vand ca. 3 dl havregryn 1 tsk spidskommen 1/4 tsk kanel 1 dl hørfrø Fremgangsmåde: Optø majsene Hak løg og hvidløg fint Rør æg sammen og tilsæt kikærter Blend og tilsæt vand lidt efter lidt undervejs Tilsæt ca halvdelen af majsen samt havregryn og blend Tilsæt de resterende majs og resten af ingredienserne. Blend evt groft med stavblenderen, hvis massen ikke er sammenhængende. Steg i lidt olivenolie til de er gennemstegte….

Mexicansk inspireret gryderet

Hej med jer! Her til aften har jeg en lille opskrift på en mexicansk inspireret ret, så den kan i eventuelt skrive ind i ugens madplan, hvis I har sådan en. I dag har jeg været i skole fra 10:15-15:30. Efterfølgende har jeg fået færdiggjort mit eksamensprojekt til noget så vigtigt som billedkunst og spist karry-kokos suppe med min søster, inden jeg tog bussen hjemad. I morgen har jeg allerede fri 11:15, og så skal jeg ellers ned i byen med en veninde – så det er bestemt ikke til at klage over. Ingredienser 4-6 personer: 250 gram hakket oksekød 1 aubergine 1 revet gulerod 2 fede hvidløg 1 dåse flåede tomater 1 dåse kidneybønner 3 dadler 2-3 dl vand 140 gram majs 2 spsk tomatpure 1 løg 1,5 tsk garam masala krydderi ½ tsk kanel ½ tsk cayennepeber salt Tilbehør: 1 stor avocado, lime, skyr/cremefraiche, peanuts og snittet salat. Fremgangsmåde: Skær auberginen ud i store tern. Riv guleroden og snit dadler, løg og hvidløg fint. Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt løg og derefter det hakkede oksekød. Lad det blive brunet og tilsæt auberginen samt revet gulerod, majs, kidneybønner, dadler og hvidløg. Tilføj flåede tomater, tomatpure og vand. Slut af med alle krydderierne, som du selvfølgelig kan justere, så de passer til din smag. Server med tilbehør,…

Fyldte søde kartofler

Søde kartofler er nok en af de få grøntsager, som selv uden krydderier, olie, salt osv. smager helt fantastisk. Man kan spise dem som de er, men for ekstra mæthed og protein, så har jeg fyldt dem med lidt krydrede linser. Det er en af de nemmeste og mest enkle retter, man kan lave. Det er hverken den store kogekunst eller en kæmpe pengepung, man behøver, for at lave en sund, vegetarisk ret som denne. Opskrift: Fyldte søde karfofler 2 søde kartofler 1 dl grønne linser paprika 1 tsk tahin Fremgangsmåde: Rens de søde kartofler og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 min eller indtil de er bagte. Imens koges linserne til de er møre Varm en pande op og smelt tahin og evt. lidt olivenolie derpå. Tilsæt de færdigkogte linser og rist dem sammen med et drys paprika. Når dine kartofler er færdigbagte, laves et snit og fyldet tilsættes. Server med en salat og en hjemmelavet dressing. Jeg er helt vildt udkørt her til aften. Jeg kan godt mærke, jeg har været i gang en hel uge. I morgen skal jeg arbejde og efterfølgende til fødselsdag. Der er så mange i min omgangskreds, som fylder 18, og det er super skønt, for det giver muligheden for at se en masse, som man ikke…

Vegetar moussaka med sweet potato og linser

Sikke en dejlig, solrig dag! Jeg er helt vild med, at solen skinner. Det gør så meget for både energiniveau og humøret, så snart den titter frem. Det gør det også en del nemmere i forhold til bloggen, så jeg kan tage billeder i dagslys. Lige nu nyder jeg en kop kaffe(eller to) og et stykke chokolade. Det kan I også se på min snap: pernillebk1 – hvis det har interesse, at se lidt flere hverdagsbilleder. For lidt tid siden kastede jeg mig ud i at lave en vegetar moussaka. Selvom den ikke indeholder kød, så er der linser, som bidrager med protein – så den går sig godt som en aftenret. Der er søde kartofler i, og det er må altså være en af mine yndlings grøntsager. Den smager sødt, som også ligger i navnet, og så kan den bruges til alverdens ting. Salaten dertil delte jeg en opskrift til her på bloggen for ikke så længe siden – den finder I her! Ingredienser: 2 aubergine  2 søde kartofler 3 gulerødder 200 gram røde linser 2-3 fede hvidløg 2 dl vand 140 gram tomat pure 1 dåse flåede tomater 1 tsk timian 1 tsk paprika ½ tsk cayennepeber salt + peber Revet mozzarella Fremgangsmåde: Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver. Drys salt på begge sider og lad dem…