Tundeller med sesam og frisk persille

IMG_3283

Det kan være svært at få nok fisk på menuen. Herhjemme indtages fisk ofte til frokosten i form af laksemadder. Dog er vi ikke altid lige gode til at få det til aften. Forleden delte jeg nogle inspirerende opskrifter fra forskellige blogs – heriblandt en opskrift på tun nuggets fra Twin-food.dk. Det gav mig lyst til at eksperimentere med nogle tundeller selv. Resultatet blev disse små, velsmagende deller med frisk persille, vendt i sesamfrø. Det var et hit, og derfor ikke sidste gang, det skal serveres. Det er slet ikke svært at lave, og man kan sagtens tilføje flere krydderier som f.eks. spidskommen, chili, koriander osv. Jeg tænker at tilføje spidskommen næste gang – for det er et af mine favorit-krydderier!

Portionen er god og stor – og der er nok til fryseren eller frokosten dagen efter!


Opskrift på tundeller med sesam og frisk persille (5-6 personer)


Ingredienser:

  • 3 dåser tun – dem i vand
  • 1 æg
  • 2 fede hvidløg
  • 1 rødløg
  • 1 gulerod
  • ½-1 dl æblecidereddike
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 god håndfuld frisk persille
  • 2 spsk tahin (jeg brugte den lyse – 20 kr i Rema)
  • salt og peber
  • sesamfrø

Fremgangsmåde:

Dræn tunen for vand. Hak rødløg og hvidløg fint. Rør tunen sammen med ægget og tilsæt hakket rød- og hvidløg. Tilføj tahin og olivenolie. Riv guleroden helt fint og tilsæt den. Hak persillen fint og rør i. Slut af med at tilføje æblecidereddike. Tilsæt lidt af gangen. Tun-farsen skal stadig være ‘fast’. Til sidst tilsættes salt og peber. Brug dine hænder til at forme små, runde tundeller. Rul dem i sesamfrø. Du kan enten stege dem på panden eller bage dem i ovnen. Jeg bagte halvdelen i ovnen i 30-25 min ved 200 grader varmluft. Den anden halvdel stegte jeg på panden i olie. Dellerne på billederne er bagt i ovnen. Når du steger dem på panden, får de en mere gylden og sprød overflade. Server med en god salat og eventuelt nye kartofler, og du har en komplet og sommerlig ret.
IMG_3278Jeg har ferie fra arbejdet de næste to uger, så de skal bruges på en masse hygge og en tur med min familie til Sjælland. Det ser jeg rigtigt meget frem til! Dejlig dag til jer derude.

Mexicansk inspireret gryderet

IMG_3026Hej med jer! Her til aften har jeg en lille opskrift på en mexicansk inspireret ret, så den kan i eventuelt skrive ind i ugens madplan, hvis I har sådan en. I dag har jeg været i skole fra 10:15-15:30. Efterfølgende har jeg fået færdiggjort mit eksamensprojekt til noget så vigtigt som billedkunst og spist karry-kokos suppe med min søster, inden jeg tog bussen hjemad. I morgen har jeg allerede fri 11:15, og så skal jeg ellers ned i byen med en veninde – så det er bestemt ikke til at klage over.
IMG_3023 Ingredienser 4-6 personer:

  • 250 gram hakket oksekød
  • 1 aubergine
  • 1 revet gulerod
  • 2 fede hvidløg
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse kidneybønner
  • 3 dadler
  • 2-3 dl vand
  • 140 gram majs
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 løg
  • 1,5 tsk garam masala krydderi
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk cayennepeber
  • salt

Tilbehør: 1 stor avocado, lime, skyr/cremefraiche, peanuts og snittet salat.

Fremgangsmåde:

Skær auberginen ud i store tern. Riv guleroden og snit dadler, løg og hvidløg fint. Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt løg og derefter det hakkede oksekød. Lad det blive brunet og tilsæt auberginen samt revet gulerod, majs, kidneybønner, dadler og hvidløg. Tilføj flåede tomater, tomatpure og vand. Slut af med alle krydderierne, som du selvfølgelig kan justere, så de passer til din smag. Server med tilbehør, når retten har simret ved lavt blus i mindst 10-15 min.    
IMG_3020

Græske kyllingedeller med spinat, feta og soltørrede tomater

IMG_2870Det er ikke ofte, vi har brugt kyllingefars gennem min barndom på trods af, at det er super velsmagende og let at lave en masse forskellige retter ud af. For et par aftener siden blev farsen dog anvendt og tryllet om til lækre græskinspirerede deller. Det var en success og der blev også et par til madpakken! Næste gang kunne jeg godt finde på at lave en dobbelt portion og putte nogle i fryseren, så de lige kan tages op til en lækker frokost i ny og næ.

Kyllingedellerne blev nydt sammen med en salat af iceberg, rød peber, tomat, forårsløg, avocado, tranebær og dertil en dressing af skyr, sennep, citron og honning. Opskriften på dellerne kan I læse længere nede, hvis I skulle have lyst til at prøve dem selv. IMG_2867 Ingredienser(4-5 personer – ca 15 stk kyllingedeller):

  • 450 gram kyllingefars
  • ½ tsk salt
  • 125 ml æggehvider eller 2-3 æg
  • 1 stor gulerod eller 2 små
  • 150 gram spinat (vægt på frost)
  • ½ zittauerløg
  • 1 dl feta
  • 1 dl hakket soltørrede tomater
  • 2 spsk sesam
  • 1 tsk timian
  • ½ tsk chili-pulver
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk citronsaft
  • ½ tsk peber

Fremgangsmåde:

  1. Start med at ordne alle grøntsagerne. Snit løg helt fint, optø spinat eller skær noget friskt spinat groft, riv guleroden på et rivejern og hak hvidløg fint. Når alle grøntsagerne er klar kan du går videre til kødet.
  2. Rør først farsen i en skål sammen med ½ tsk salt til det er sammenhængende. Tilføj herefter æggehviderne (eller de hele æg) lidt efter lidt. Når æggehviderne er rørt i, tilføjes grøntsagerne og farsen røres godt sammen.
  3. Rør nu timian, peber, chili, citronsaft samt sesamfrø i
  4. Slut af med at vende groft hakket feta og soltørrede tomater i. Rør ikke for meget i farsen, da fetaerne ikke kan forsvinde helt ind i farsen.
  5. Varm en pande op med olivenolie. Form farsen til kyllingedeller med en ske og placer dem på den varme pande. Steg ved medium varme til alle deller er helt gennemstegte!

IMG_2865

Mexicanske tortilla wraps

Hej med jer! I dag har jeg haft fri fra skole, fordi jeg skal til eksamen i morgen. Jeg skal op og forsvare en opgave i enten kemi eller biologi, og specielt kemi er ikke lige mit fag, så det er jo lidt spændende. Jeg glæder mig da i hvert fald, til det er overstået! Min morgen og frem til middag brugte jeg tiden på at læse op, hvorefter jeg tog med min søster ind i hendes nye lejlighed. Vi har hygget med at pakke ting ud, gået ture i området, handlet ind og spist flødeboller fra Frellsens. De er bare gode!

Nå, men her er en opskrift på nogle tortilla wraps, som er lette og lækre!
IMG_2630 Tortilla wraps – ca. 10 stk:

  • 200 gram rugmel
  • 200 gram hvedemel
  • 2 spsk olie
  • ½ tsk salt
  • 3 dl vand

Fremgangsmåde:

  1. Rør mel og salt sammen
  2. Tilsæt olien
  3. Tilføj herefter vand lidt af gangen, til melet er æltet til en fast dejklump
  4. Form dejen til små runde kugler
  5. Rul de kuglerne til flade, runde pandekager. Helst papirtyndt, eller bare så tyndt som muligt. Det er nødvendigt at tilføje mere mel under udrulningen, så dejen ikke klistre.
  6. Varm en pande op på høj varme. Bag tortillaerne en af gangen. Vend efter et par minutter og tag dem af panden, når de er bagte. Vær opmærksom på ikke at bage dem for længe, da du vil ende med knækbrød i stedet, hvilket ikke er meningen i dette tilfælde.

IMG_2634Når dine wraps er færdige tilføjes fyld. Her er det en oksekødsret med tomat, paprika og revede gulerødder og salat samt spicy salsa og en krydret skyr-dressing.

Pizza med kylling, spinat og soltørrede tomater

Der er mange meninger omkring, hvordan en rigtig pizza skal være. Nogle mener de bedste pizzaer er med en tynd, sprød og hvedebund og med begrænsede mængder fyld. Det mener vi ikke herhjemme. Pizzaerne vi elsker er med en grov, tyk bund og med gode mængder fyld. Det er pizzaer som mætter rigtigt godt, og som jeg altid kommer til at spise for meget af, fordi det er en af mine favoritter. Ofte laver vi pizzaer med oksekød, men denne gang udskiftede jeg oksekødet med kylling. Det endte heldigvis i en success! Hvis I er lige så glade for “rigtig” pizza, som jeg er,  så deler jeg opskriften nedenfor! Tip: Opskriften er til to store pizza. Den ene kan fryses til en travl dag, hvis ikke I er nok til at spise dem begge.  12231573_914711881955384_1592994305_nPizza til 8 personer

Ingredienser – pizzabunde:

  • 5 dl mælk (kan erstattet af vand)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 50 gram gær
  • 3 dl grynblanding (kan erstattes af havregryn eller rugflager)
  • 3 dl rugmel
  • hvedemel
  • 2 gulerødder

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i saltet til den er flydende
  2. Lun mælken til den er lunken
  3. Bland mælk og olie i samt gryn og rugmel
  4. Riv gulerødderne og bland i
  5. Tilsæt hvedemel til dejen har en fast konsistens
  6. Tag dejen ud på en mel-strøget bord. Ælt dejen elastisk og tilsæt yderligere mel, hvis dejen er klistret
  7. Sæt dejen til hævning i 45 min
  8. Del dejen i 2 og rul to pizza-bunde ud på hver sin bradepande.
  9. Bag i 10-15 min ved 180 grader i en forvarmet ovn
  10. Tag bundende ud – de skal ikke være færdigbagte.

(opskrift på fyld følger længere nede)
12270043_914711835288722_2122830487_nFyld:

  • 250 gram tomatpure
  • 2 fede hvidløg
  • 1 stort løg
  • 450 gram kyllingebrystfilet
  • paprika
  • salt
  • peber
  • hakket spinat
  • 2 dl soltørrede tomater
  • revet mozzarella
  • basilikum

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg, hvidløg og skær kyllingen ud i mindre tern
  2. Varm en pande op med olie og svits først løgene inden kyllingen steges
  3. Tilføj peber, salt og paprika efter dine smagsløg
  4. Når du har taget dine halvbagte pizzabunde ud af ovnen smøres de med tomat pure
  5. Fordel kyllingen på de to pizzaer
  6. Hak spinat og soltørrede tomater og drys over pizzaerne
  7. Tilsæt de mængder af ost, du finder passende og drys med basilikum
  8. Bag pizzaerne i yderligere 10-15 min