Pandekager med citron

fullsizeoutput_10effullsizeoutput_10f4fullsizeoutput_10fb

Det er ikke længe siden, det var international pandekage-dag. Godt nok fik jeg ikke lavet pandekager lige på dagen, men det gav mig lyst til at lave dessert-pandekager med citron og hjemmelavet syltetøj. Det er en fantastisk kombination. Jeg er generelt stor fan af citron i det søde køkken. Vi havde nogle solbær i fryseren fra efteråret, så dem lavede jeg en simpel syltetøj ud af med to ingredienser kun. Den opskrift finder i her. I denne omgang er det nemlig pandekagerne, der er i fokus.

fullsizeoutput_1100


Opskrift på pandekager med citron


Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 40 g rørsukker / almindeligt sukker
  • 8 g vaniljesukker
  • 8 g bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 4 æg
  • 30 g smør eller kokosolie
  • 250 g plante eller ko-mælk (jeg brugte havredrik)
  • Skal fra 1 stor økologisk citron eller to små

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør/kokosolie sammen. Sigt de tørre ingredienser i og rør det sammen. Riv citronskal i blandingen. Varm nu en pande op med lidt smør. Bag pandekagerne en efter en på panden. Jeg fik det til ca. 10 pandekager på en stor pande. Server med et drys flormelis og syltetøj.

fullsizeoutput_10f5

Fastelavnsboller

fullsizeoutput_10d7fullsizeoutput_10e0fullsizeoutput_10e2Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert!


Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade


Ingredienser (20 fastelavnsboller) :

  • 25 gram gær
  • 3 dl mælk
  • 60 gram smør (stuetemperatur)
  • 25 gram rørsukker
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk kardemomme (kan udelades)
  • 60 gram grahamsmel
  • 450-500 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer dit fyld og folder den sammen, som vist på billedet nedenfor. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Lad bollerne hæve på bageplade beklædt med bagepapir i 15 min, inden de pensles med et sammenpisket æg og sættes i ovnen og bages i ca 12-15 min alt efter størrelse og ovn. Når de tages ud, kan der placeres et lille stykke mørk chokolade ovenpå hver fastelavnsbolle som smelter. 

collageIngredienser til fyld (til 10 stk):

  • 110 gram dadler (de bløde fra papæsken – vægt uden sten)
  • 30 gram mørk chokolade
  • 50 g mandler

Fremgangsmåde:

Blend dadler (tilføj eventuelt en anelse vand, så det lettere vil blende). Herefter tilføjes hakkede mandler og chokolade til dadelmassen. Resten af bollerne fyldte vi med traditionel creme lavet efter Stinnas opskrift her.

fullsizeoutput_10d8fullsizeoutput_10df

 

 

Gammeldags æblekage i juleversion

1 img_4822Gammeldagsæblekage, det bringer nok mange minder frem om besøg hos bedsteforældrene hos de fleste. Traditionel, dansk dessert, når det er bedst. Jeg tilladt mig at ændre på den danske ret og kreeret en julet version. Vi nærmer os jo december, og jeg vil påstå, at det er helt okay at påbegynde jule-hyggen. Æblegrøden er fyldt med julens bedste smage: kardemomme, vanilje og nelliker. Den er lavet på æbler fra min mormors have, hvilket blot gør den helt perfekt. De typiske makroner er erstattet af honning-ristede mandler og fløden har fået sig et drys kanel. Det klæder bestemt den klassiske opskrift efter min mening. I skrivende stund er jeg selv ved at spise en portion, som i dagens anledning agerer frokost. Det må man godt, når det er mandag. Mandag er det højst sandsynligt ikke, når dette indlæg rammer bloggen. I finder opskriften lidt længere nede.2 Ingredienser (ca 4 anretninger):

  • 525 g æbler (jeg har brugt ingrid marie æbler)
  • vand
  • 8 hele nelliker
  • 1/2 vaniljestang*
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 75 gram rørsukker (tilpasses efter surheden af æblerne)
  • et nip salt (fremhæver smagen)

*rør vaniljekornene sammen med lidt rørsukker, så de fordeles og ikke samler sig i en klump.

Fremgangsmåde:

Skræl og skær æblerne i både. Kog dem møre i en gryde ved middelvarme. Sørg for at der er en smule vand i bunden, så de ikke brænder på. Tilfør mere vand undervejs, hvis æblegrøden bliver for tyk. Herefter tilsættes nelliker, rørsukker, kardemomme, korn fra en vaniljestang samt den tomme stang, for at give endnu mere smag. Lad simre i ca 20 min og gerne længere. Til sidst smages til med et knips salt og eventuelt mere sukker. 75 gram var passende for mig. Nu skal den færdige æblegrød i køleskabet til den er fuldstændig kold. Gerne natten over.

Fyld til 2 anretninger:

  • 50 g mandler
  • 1 tsk honning
  • 1 dl fløde
  • kanel

Varm en pande op og rist mandlerne et par minutter. Herefter tilføjes en tsk honning. Lad mandlerne karamelliserer i honning ved middelvarme og under omrøring. Ca 7-10 min. Herefter hældes de over på et stykke bagepapir og sættes på køl til honningen har sat sig. Pisk fløde til flødeskum. Hak de afkølede mandler. Nu er du klar til anretningen. I to glas kommes først æblegrød (fjern de hele nelliker og tag uden om vaniljestangen!!), hefter mandler og flødeskum. Endnu et lag æblegrød, mandler og flødeskum. Til slut toppes desserten med et drys kanel og ekstra mandler. Server gerne med det samme. Man kan eventuelt droppe fløden i midten, hvis man syntes, det bliver for meget fløde.

3

Brombær crumble

IMG_2845I påsken bagte jeg denne smækre crumble til noget nær familie. En omgang brombar beklædt med en crumble-dej, hvor der blandt andet indgår revet æble og kanel. Æblet fremgår ikke så tydelig i og med, det er revet og ikke synligt. Så hvis man ikke lige vidste det, så er det ikke sikkert, man ville bemærke det. Kokos er og bliver en favorit for mig – så det har jeg selvfølgelig også proppet i. Hvis man bare ikke kan lide kokos, så kan det selvfølgelig erstattes af mere havregryn, hakkede nødder eller hvad fantasien end måtte finde på.

Denne crumble er perfekt, hvis man ha’ smidt en kage sammen på nul komma dut. Så får du gæster lige om lidt, eller gider du ikke bruge lang tid på desserten, så smid denne sammen. Opskriften finder i nedenfor!

IMG_2847

Ingredienser:

Bær:

  • 300 gram brombær (kan erstattes med f.eks. hindbær eller et mix af bær)
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 spsk honning eller sukker

Crumble-dej:

  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl fine havregryn
  • 1 dl grovvalsede havregryn
  • ½ dl hvedemel
  • 15 gram smør
  • 1 revet æble
  • 2 spsk sukker
  • et drys kanel
  • vaniljesukker

Fremgangsmåde:

  1. Smid bær og sukker samt vaniljesukker i en lille gryde. Lad det simre i 5-10 min ved middelvarme.
  2. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
  3. Riv æblet og tilsæt det sammen med smør. Ælt dejen sammen med fingrene til det er godt blandet sammen og er blevet til “smulder”.
  4. Smør et tærtefad med en smule smør. Tilsæt først bærgrøden. Drys eventuelt med lidt ekstra sukker eller kanelsukker. Fordel crumble-dejen ligeligt over bærene og slut af med endnu et drys kanelsukker og evt. ekstra kokos.
  5. Bag kagen i 15-20 min. ved 180 grader. Hold øje undervejs.
  6. Server den lune crumble med en klat vaniljeis eller en god skyr/cremefraiche rørt med lidt vaniljesukker.

IMG_2846

Klassiske kokostoppe

IMG_2681 Er det gået dig næsen forbi, så kan jeg fortælle dig, at jeg er vild med kokos. Det fremgår måske de mange opskrifter, som indeholder kokos. En ting, som jeg rigtigt godt kan lide er kokostoppe. De kan varieres i både sunde og usunde varianter og er ikke spor svære at lave. For ikke for lang tid siden kastede jeg mig over den traditionelle udgave med smør, sukker, æg og kokosmel og ikke så meget andet. De er dyppet i chokolade for at gøre dem ekstra lækre. Opskriften er en, som jeg har tyvstjålet fra Arla. Jeg formede mine toppe ved hjælp af et snapseglas. På den måde får man små og mundrette bidder, som bliver bare lidt ens. IMG_2682

Opskrift:

  • 50 g smør
  • 2 æg
  • 85 g sukker (ca. 1 dl)
  • 200 g kokosmel (ca. 5¾ dl)

Fremgangsmåde:

  1. Smelt smørret.
  2. Bland æg og sukker i en skål.
  3. Tilsæt kokosmel og smør.
  4. Lad massen stå i ca. 10 min.
  5. Form på en plade med bagepapir toppe eks. ved brug af et lille glas eller to skeer. Ca. 25-30 små.
  6. Bag toppene midt i ovnen – til de er gyldne. Ca. 10 min ved 175 grader.
  7. Dyp i smeltet chokolade og lad dem køle helt af inden de spises.

IMG_2680