Marcipansnebolde med citronskal

Da jeg var mindre, var jeg helt væk i alt der havde med marcipan og chokolade. Derfor var en af mine favoritter naturligvis også snebolde. Jeg har nu lavet min egen variation af ‘snebolden’. Faktisk havde jeg planer om at bruge frysetørrede hindbær i marcipanen, men det har jeg ikke kunnet opstøve. I hvert fald har det været udsolgt alle de gange, jeg har været ude og lede efter det i diverse butikker. I stedet gik jeg med citronen, fordi jeg syntes marcipanen skulle have en syrligt indslag. Man kan naturligvis udelade citronen eller udskifte den med eksempelvis frysetørret hindbær eller hvad kreativiteten rækker til. Opskrift på marcipansnebolde med citronskal, mørk chokoladeovertræk og kokos Ingredienser: 200 g rå marcipan 1 tsk vaniljesukker skal af en citron 2 spsk citronsaft 1 spsk flormelis 50-60 g mørk chokolade 50 g kokosmel Fremgangsmåde: Ælt marcipanen sammen med vaniljesukker, citronskal, saft og flormelis. Smag eventuelt til undervejs, så kan du selv varierer mængderne af citron alt efter, hvor fremtrædende du ønsker den. Rul kugler af marcipan og kom på frost i mindst 20 min. Smelt mørk chokolade og rul marcipanboldene heri. Vend dem herefter i kokosmel. Opbevar på køl.

Glutenfri appelsinkage med mørk chokolade

Denne kage smager intenst af appelsin. Den er glutenfri, da den er lavet på boghvedemel og mandler i stedet for hvede. Boghveden og mandlerne gør ikke alene, at den er glutenfri, men bidrager også til den lækre nøddeagtige smag. Hvidt sukker er skiftet ud med rørsukker, som også giver en dybere, mere karamelliseret smag til kagen, som bare går fantastisk lækkert sammen med syren fra appelsinerne. Sidst, sætter chokoladen prikken over i’et. For hvem kan ikke lige chokolade og appelsin sammen? Man kan helt sikkert også tilføje hakket, mørk chokolade i dejen, hvis man vil have endnu mere chokoladesmag. Jeg tænker, at kagen her, er et godt indslag i december, som vi træder ind i lige om lidt.  Opskrift på glutenfri appelsinkage Ingredienser: 300 g rørsukker 3 æg 100 g mandler 200 g boghvedemel saft af 1 appelsin skal af 2 økologiske appelsiner 1 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker 100 g kokosolie et nip salt 50 g smeltet mørk chokolade til topping + appelsinskal Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Blend mandler fint I en foodprocessor. Tilføj æg og sukker. Blend igen. Rør boghvedemel i sammen med vaniljesukker, salt og bagepulver. Herefter kommes revet appelsinskal + saft i dejen. Smelt kokosolien i en skål i microovnen eller i en gryde på komfuret. Det skal kun lige være flydende. Vend…

Kardemommesnurrer

Jeg har forelsket mig i snurrer. Længe har jeg sukket efter at prøve kardemommesnurrer. Jeg elsker kardemomme – så jeg tænkte, at det kun, kunne ende godt. Det er faktisk bare helt samme opskrift og fremgangsmåde, som ved mine kanelsnurrer, men jeg syntes alligevel, at kardemommesnurren fortjente sit eget indlæg. Læs opskriften på kanelsnurrerne her. Opskrift på saftige kardemommesnurrer (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g rørsukker 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kardemomme 1/2-1 tsk kanel Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilføj halvdelen til skålen med mælk, sukker og gær og rør sammen til en sammenhængende masse. Jeg brugte en røresmaskine, men du kan fint bruge en grydeske. Smør æltes ud i dejen. Tilføj eventuelt mere mel, hvis nødvendigt. Slå ægget ud i dejen og ælt gradvis mere mel i til du har en sammenhængende og elastisk dej. Jeg rørte dejen ca. 10 min på røremaskinen, hvorefter jeg æltede den et par minutter på en meldrykkes bordplade for at sikre, at den var elastisk…

Svampede, krydrede græskarmuffins

For et par dage siden, kastede jeg mig ud i en omgang græskarmuffins. Uden helt at vide, hvad resultatet måtte bringe. Jeg blev heldigvis glædeligt overraskede, da de endte med at være svampede, luftige og smage dejligt sødt og krydret. Jeg har toppet dem med mørk chokolade, men jeg forestiller mig, at en flødeoste-creme, som vi kender fra gulerodskagen, ville gøre det mindst lige så godt. Jeg havde desværre ikke noget flødeost, så jeg måtte ‘nøjes’ med smeltet chokolade. Opskrift på svampede, krydrede græskarmuffins Ingredienser (ca 8-9 muffins): 270 g græskarpure* 125 g lys muscovadosukker 1 tsk kanel 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 1/2 tsk kardemomme en knivspids stødt nelliker 100 g mel 50 g tørrede tranebær** 70 % chokolade til topping *jeg har lavet græskarpure af 1/2 hokkaido kogt med ca 1/2-1 dl vand. OBS jeg har dog ikke brugt det hele til i kagerne her. **kan undlades eller udskiftes med eksempelvis hakkede valnødder Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland alle ingredienser sammen med et piskeris. Fyld dejen i muffinsforme og bag ca 20 min i ovnen. Hold øje under bagningen. De er færdige, når du kan stikke en strikkepind i, uden der kommer dej på. Kom stykker af mørk chokolade på toppen, mens de er varme og lad det smelte. Kagerne skal helst køle lidt…

Rabarbersnitter med mandelbunde

For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart. Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde Ingredienser: 100 g mandler 80 g havregryn 50 g smør 50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet) 2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 g varmluft. Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten. Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor. Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir. Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå…

Kanelsnurrer

Jeg har det sidste (lange) stykke tid gået og drømt om lækre kanelsnurrer. Jeg syntes jævnligt de dukker op i mit feed på instagram, så jeg besluttede, at nu var det tid til at kaste sig ud i at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i dejen, jeg lavede til mine fastelavnsboller, men dog med enkelte justeringer. Der er tilføjet mandler til fyldet – og det klæder altså kanelsnurrerne efter min mening. De kan snildt laves som kanelsnegle, hvis man ikke vil kaste sig ud i snoningen. Jeg vil dog understrege, at det på ingen måde er svært at lave dem til snurrer, og så er de da meget pæne, ikke? 😉 Du kan forresten søge dig frem til en videoguide på youtube, hvis ikke mit forsøg på at demonstrere det på billeder giver mening for dig.  Opskrift på saftige kanelsnurrer med mandler (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g brun farin 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kanel 75 g finthakkede mandler Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser…

Banankagemuffins med chokolade og mandler

En af mine absolutte favoritter, hvad angår kager, er banankage. Disse muffins er en sundere udgave af den traditionelle banankage. De smager dog på ingen måde sundt, så du skal ikke være bange for at gå på kompromis med smagen. Når de er sundere, er det ikke fordi der er sparet på chokoladen. Forresten, kan I se den lyserøde baggrund? Den er næsten så sart, at den forsvinder med det hvide, men jeg forsøgte mig med mere smæk på farven, og det blev simpelthen for dominerende i forhold til maden, som jo er det, der er fokus. Jeg benyttede mig af Annas guide til at lave fotobaggrunde. Maling og pensel fra søstrene grene, og en rest plade til en 20’er fra Silvan. Det var altså ret nemt. I kan finde guiden her.  Opskrift på banankagemuffins med mandler og mørk chokolade (ca. 9 stk) Ingredienser: 140 g havregryn 50 g kokossukker 200 g overmoden banan 2 æg 20 g smør eller kokosolie 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker nip salt 60 g 70 % mørk chokolade 50 g mandler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Alle ingredienser blendes sammen med en stavblender, blender eller i en foodprocessor på nær mørk chokolade og mandler. Hak mandler og mørk chokolade groft og vend i dejen. Fyld i muffinsforme og bag i ca. 25…

Sweet potato brownie

Her op til weekenden er det vidst på sin plads at dele en opskrift på en kage. Måske lyder det skørt med sød kartoffel i en brownie. Men det giver en svampet, sød og lækker kage, så det er bestemt ikke sidste gang, at den søde kartoffel bliver brugt i det søde køkken hos mig. Brownien her er den perfekte dessert, og så er den også glutenfri til de, der ikke tåler det. Tør du springe ud i en brownie bagt på sød kartoffel, så finder du opskriften længere nede. Denne gang har jeg sat fremgangsmåden op i punkter, i håbet om at det giver et bedre overblik.  Opskrift på sweet potato brownie Ingredienser: 300 g rå sød kartoffel (ca 200 g efter bagning) 100 g 70 % mørk chokolade 60 g smør eller kokosolie 50 g mandler 100 g kokossukker eller rørsukker 2 spsk rå kakao 2 æg nip salt Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft Skræl den søde kartoffel og skær i tern. Kom ternene i et lille fad og kom ca en dl vand i bunden. Bag I 20 min eller til de er møre. Blend mandlerne til mel og bland med kakao Mos eller blend også de bagte søde kartofler I en gryde smeltes smør og chokolade ved lav temperatur. Tag gryden af varmen, når…

Svampet ‘apple loaf’ med kanel & kardemomme

Hvis der er en kombination, der altid er en sikker vinder i mine øjne, så er det æble, kanel og kardemomme. Så kan man næsten ikke gå galt i byen. Dette ‘apple loaf’, som i dansk omtale nok går under navnet ‘sandkage’, er alt andet end tørt. Det er lækkert svampet og krydret. Æblerne i bunden bidrager med en lækker sødme og syrlighed, som spiller godt sammen med selve kagen. Opskrift på svampet ‘apple loaf’ med kanel og kardemomme Ingredienser: 4 æg 100 g rørsukker 1,5 tsk kanel 1 tsk kardemomme 1/4 tsk stødt ingefær 1/2 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 150 g hvedemel 60 g smør eller smagsneutral kokosolie 150-200 g æbler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 170 grader over-undervarme. Pisk æg og sukker i en skål. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i skålen med æg og sukker. Smelt smør/kokosolie og held i under omrøring. Skær æbler i tynde både/skiver. Smør en sandkageform med smør og placer de skiveskårede æbler i bunden og eventuelt langs siderne. Bag i 35-40 min afhængig af ovn. Lad kagen køle en smule af, inden den tages ud af formen og serveres med et drys flormelis.

Pandekager med citron

Det er ikke længe siden, det var international pandekage-dag. Godt nok fik jeg ikke lavet pandekager lige på dagen, men det gav mig lyst til at lave dessert-pandekager med citron og hjemmelavet syltetøj. Det er en fantastisk kombination. Jeg er generelt stor fan af citron i det søde køkken. Vi havde nogle solbær i fryseren fra efteråret, så dem lavede jeg en simpel syltetøj ud af med to ingredienser kun. Den opskrift finder i her. I denne omgang er det nemlig pandekagerne, der er i fokus. Opskrift på pandekager med citron Ingredienser: 200 g hvedemel 40 g rørsukker / almindeligt sukker 8 g vaniljesukker 8 g bagepulver ½ tsk salt 4 æg 30 g smør eller kokosolie 250 g plante eller ko-mælk (jeg brugte havredrik) Skal fra 1 stor økologisk citron eller to små Fremgangsmåde Bland alle de tørre ingredienser i en skål. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør/kokosolie sammen. Sigt de tørre ingredienser i og rør det sammen. Riv citronskal i blandingen. Varm nu en pande op med lidt smør. Bag pandekagerne en efter en på panden. Jeg fik det til ca. 10 pandekager på en stor pande. Server med et drys flormelis og syltetøj.

Fastelavnsboller

Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert! Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade Ingredienser (20 fastelavnsboller) : 25 gram gær 3 dl mælk 60 gram smør (stuetemperatur) 25 gram rørsukker 1 æg 1 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk kardemomme (kan udelades) 60 gram grahamsmel 450-500 gram hvedemel Fremgangsmåde: Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer…