Glutenfri banankage

Når jeg skal bage ender det ofte ud i banankage. Det er noget af det letteste. Jeg går stort set aldrig efter opskrifter, så hver gang bliver resultatet forskelligt. Dog måtte denne version skrives ned og deles med jer. En lækker, svampet og perfekt sød banankage. Med et godt, tykt lag chokolade både ovenpå og inden i kagen. Jeg bruger næsten aldrig sukker i de kager jeg bager, blot fordi jeg synes dadler er meget mere anvendelige, fordi de både søder og tilføjer noget til konsistensen. Man kan dog ikke smage dem, så selvom du ikke kan lide dadler, kan du godt lide kagen – det tør jeg godt love.
IMG_2317 Ingredienser:

  • 250 gram banan
  • 4 dadler
  • 2 dl mælk
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 150 gram chokolade – mørk, eventuelt 70-80 %
  • 3 æg
  • 4 spsk kokosfibermel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk olie

IMG_2315Fremgangsmåde:

  1. Blend bananer sammen med de udstenede dadler
  2. Pisk æg i en lille skål og bland det med banan-dadel massen
  3. Tilsæt bagepulver og vaniljesukker samt olie
  4. Rør kokosfibermelet i lidt ad gangen – juster mængden hvis nødvendigt
  5. Hak 100 gram af chokoladen og tilføj i blandingen
  6. Hæld den færdige dej over i en form og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Hold øje med kagen undervejs.
  7. Når kagen er færdigbagt tilsættes de resterende 50 gram chokolade. Den varme kage vil hurtigt smelte chokoladen, og den kan let fordeles med en kniv. Lad kagen køle helt ned inden servering.

Lige nu sidder jeg med en kop kaffe, klar til at begynde på lektier til ugen – så snart jeg lige får taget mig sammen. Jeg håber, I får jer en dejlig søndag og sidste feriedag, hvis det I begynder i morgen.

Bounty-brownie med kokosskum

Hej med jer! Det er onsdag i dag – og ofte plejer mine onsdage at være fuldt booket, men ikke i dag. Ikke før kl. 15.15 i hvert fald. Mange gymnasieelever er nok bekendte med, at i dag foregår projektet Operation dagsværk. Det betyder, at mange arbejder for at støtte op om en bestemt sag. Jeg gør dog ikke. Jeg har valgt den dovne løsning og holder fri i dag. Jeg skal nu alligevel arbejde fra 15.15 – så helt fri har jeg ikke.

Min morgen har jeg indtil videre brugt på at spise morgengrød og drukket kaffe – og så har jeg været ude at løbe en tur. Jeg drikker altid kaffe om morgen. Faktisk gik det op for mig, at jeg nogle morgner drikker en halv liter. Det tror jeg ikke er helt sundt, så derfor forsøger jeg at skære ned på mit forbrug. Let er det dog ikke, for jeg er gået hen og blevet afhængig af min daglige dosis koffein, og det betyder, at jeg får hovedpine, hvis ikke min krop får kaffe fra morgenstunden. Jeg går og overvejer lidt, om jeg skulle tage en detox fra kaffe, så afhængigheden forsvinder. Det tager kun omkring 4-5 dage uden kaffen, før man ikke længere er en kaffe-addict. Jeg skal lige overveje, om nogle dage med hovedpinen er det værd. Haha! Nå, men det som dette indlæg egentligt handler om, er denne skønne brownie med en lækker kokossmag og så tilsat kokosskum og revet chokolade. Det er simpelthen så lækkert – og jeg vil kun anbefale jer at afprøve opskriften, hvis I vel og mærke er lige så glade for kokos og chokolade, som jeg 😉
IMG_2128Ingredienser:

  • 10 friske dadler
  • 2 æg
  • 2 spsk kokosfibermel
  • 60 gram chokolade
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk olie
  • 1 dåse kokosmælk* (til den i køleskabet mindst en times tid i forvejen)
  • salt

*OBS! Kokosmælken må ikke være light – så skiller dem nemlig ikke.

Fremgangsmåde:

  1. Forvarm en ovn ved 175 grader.
  2. Udsten de friske dadler og fyld dem i en stor skål
  3. Tag kokosmælken ud fra køleskabet. Den skulle gerne være skilt, så du kan fjerne det øverste tykke, cremede lag og put det i en skål for sig og derefter ind på køl igen. Brug det tynde, vandede fra kokosmælken, som gerne skulle være tilbage i dåsen. Hæld det sammen med dadlerne.
  4. Slå æggene ud i skålen og blend de tre ting sammen med en stavblender til massen er fin.
  5. Rør herefter kokosfibermel, bagepulver, olie og en smule salt i dejen.
  6. Smelt chokoladen (kan let gøres i en mikroovn) og tilsæt den, når den er kølet en smule af.
  7. Hæld kagedejen i en lille form og bag i ovnen i ca. 25-30 min. Hold øje undervejs.
  8. Når kagen er færdig, tages den ud. Lad den køle helt af, inden den spises.
  9. Til servering piskes den tykke kokosmælk, som vi før stilte i køleskabet. Pisk til den er cremet.

Spis kagen med god samvittighed sammen med en klat kokosskum og lidt revet chokolade!

Sundere bountybarer

Jeg er vild med kokos, og jeg har da vist også nævnt det et par gange før, men hvis det alligevel er gået dig næsen forbi, så ved du det nu. Min kærlighed til kokos betyder også, at jeg er ret stor fan af de søde chokoladebarer, Bounty. Så skal chokoladen allerhelst være i den mørke variant. Mmmh.. Sådan nogle er jo ret usunde, og derfor kan de ikke spises særligt ofte. Ikke så ofte som jeg craver dem! Derfor har jeg lavet en enkelt og sundere variant. Det er selvfølgelig stadig noget, der skal nydes og ikke spises i større mængder. Dog kan disse nydes på hverdage også, uden det er helt galt. Hvis du kunne tænke dig at lave dine egne Bountys, så har jeg en opskrift med kun 4 forskellige ingredienser. Jeg lover jer, at selvom der ikke er tilsat sukker, så er de bestemt lige så søde som de orginale.
IMG_1978IMG_1988Ingredienser

  • 10 friske dadler
  • 1,5 dl kokosmælk
  • 125 gram kokosmel (evt. mere eller mindre)
  • 150 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Udsten dadlerne
  2. Blend dadler og kokosmælk
  3. Tilføj kokosmelen lidt af gangen til massen har en fast konsistens
  4. Form små bountybarer eller runde kugler
  5. Frys dem i 2-3 timer
  6. Smelt chokoladen og overtræk dine bountys (jeg smeltede chokoladen i mikroovnen, men hvis du vil have det bedste resultat, kan du kaste dig ud i en chokoladetemperering)
  7. Sæt dem på køl til chokoladen er størknet

IMG_1980

bønne brownie med kaffe og hasselnødder

Hej med jer! Det er en lækker lørdag, og vejret er skønt! Lige netop derfor skal I have denne lækre opskrift på nogle brownies lavet på bønner. Kagen er derfor helt uden mel! Konsistensen er næsten som en mousse, så det er lige før, det er en dessert mere end en kage. Den er dog ufattelig lækker og har en meget intens smag af chokolade. Jeg har nyt godt af kagen hele ugen. Sådan et stykke kan bare skabe lykke på alle dage!

Hvis du synes, det lyder ret mærkeligt med bønner i en kage, så bare rolig. De kan på ingen måde smages i selve kagen, men giver blot en lækker konsistens. Alle slags bønner kan benyttes, men jeg har valgt at bruge kidney bønner i min. Jeg ved, mange benytter sig af sorte bønner i bønnebrownies – så de kan helt sikkert også bruges.

Hvis bønnerne ikke har skræmt dig helt væk, så rul lidt længere ned og se, hvad der ellers gemmer sig i denne kage!
IMG_1929 IMG_1930 Opskrift:

  • 2 æg
  • 2 dl kaffe
  • 250 gram drænet kidneybønner fra dåse
  • 5 dadler
  • 2 spsk rørsukker
  • 2 spsk kakao
  • 100 gram mørk chokolade (jeg brugte 85% – mindre kan sagten gøre det)
  • 2 spsk olie
  • 50 gram hasselnødder

Fremgangsmåde:

  1. Åben dåsen med bønner og skyld dem grundigt under en kold hane.
  2. Blend dem med en stavblender sammen med dadler, æg, rørsukker, kakao og olie
  3. Hak chokoladen og bland den sammen med den varme kaffe. Rør rundt til kaffen har smeltet chokoladen helt.
  4. Hæld kaffe-chokolade blandingen i dejen.
  5. Hak hasselnødder groft og vend dem i.
  6. Hæld i en lille form og bag ved 180 grader varmluft i ca. 40 min. Hold øje med kagen undervejs.
  7. Kagen stilles på køl og nydes når den er helt kold. Husk at opbevare den i køleskabet i en lufttætbeholder.
    IMG_1923
    Newer posts