Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie. Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø ingredienser: 150 g boghvedemel 3 spsk chiafrø 1/2 tsk salt 5 1/2 dl vand 2 spsk olivenolie fremgangsmåde: Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen…

Sød kartoffel burger

Der er virkelig intet, der slår en god burger med en lækker, hjemmebagt burgerbolle. Det kan dog være noget af et projekt, hvis man først skal igang med at bage brød, stege bøffer, lave dips og skære grønt. Hvis man ikke lige har tiden til at bage burgerboller selv, og ønsker et sundere alternativ end de klassiske fra supermarkederne, så er det virkelig nemt at skære nogle af de store, søde kartofler ud i skiver, bage dem og bruge dem som burgerbollen. Ja, det giver ikke samme fornemmelse, som hvis man bruger brød, men jeg garanterer, at det er en lækker smagsoplevelse. Opskrift på sød kartoffel burger Ingredienser: sød kartoffel hakket fra naturlig for vegetarisk version – eller almindelig hakket oksekød edamame spread – find opskriften her rød pesto – find opskrift her spinat eller andet grønt Guacamole af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, 1 hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader. Skyl sød kartofel og skær i skiver på 1-2 cm. Placer på bageplade, pensel med olie og drys med salt. Bag i ca. 20 min eller til de er møre. Form bøffer ud af kød/plante kød og krydder med salt og peber. Steg på en pande i en smule olie i 4-5 min på hver side alt efter tykkelse. Blend alle ingredienser til…

Sweet potato brownie

Her op til weekenden er det vidst på sin plads at dele en opskrift på en kage. Måske lyder det skørt med sød kartoffel i en brownie. Men det giver en svampet, sød og lækker kage, så det er bestemt ikke sidste gang, at den søde kartoffel bliver brugt i det søde køkken hos mig. Brownien her er den perfekte dessert, og så er den også glutenfri til de, der ikke tåler det. Tør du springe ud i en brownie bagt på sød kartoffel, så finder du opskriften længere nede. Denne gang har jeg sat fremgangsmåden op i punkter, i håbet om at det giver et bedre overblik.  Opskrift på sweet potato brownie Ingredienser: 300 g rå sød kartoffel (ca 200 g efter bagning) 100 g 70 % mørk chokolade 60 g smør eller kokosolie 50 g mandler 100 g kokossukker eller rørsukker 2 spsk rå kakao 2 æg nip salt Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft Skræl den søde kartoffel og skær i tern. Kom ternene i et lille fad og kom ca en dl vand i bunden. Bag I 20 min eller til de er møre. Blend mandlerne til mel og bland med kakao Mos eller blend også de bagte søde kartofler I en gryde smeltes smør og chokolade ved lav temperatur. Tag gryden af varmen, når…

Minipizzaer med blomkålsbund

  Jeg har brugt noget af min efterårsferie i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet disse små minipizzaer lavet på blomkål. Det kræver blot 4 forskellige ingredienser – og så er det også mest optimalt, hvis du ejer en foodprocessor. Det er ikke nemt foruden, men jeg vil tro, det kan lade sig at gøre med et rivejern, en stavblender og god tålmodighed. Pynt med dit yndlings-pizza-fyld. Opskriften finder du længere nede. Og kan vi så ikke godt blive enige om, at weekend rimer på pizza? Opskrift på minipizzaer på blomkålsbund Ingredienser: 1 blomkålshoved 100 gram ost (revet, mozzarella eller almindelig) 4 æg 1/4-1/2 tsk salt Forslag til fyld: tomatsauce, mozzarella, grønt, oregano, basilikum Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær blomkål ud i mindre stykker og blend i foodprocessoren sammen med de andre ingredienser til det danner en sammenhængende masse. Beklæd to bageplader med bagepapir. Her smøres en smule olivenolie ud på bagepapiret, så du sikre dig, at pizzaerne slipper. Med en spiseske placeres blomkålsdejen i klatter på bagepladen. Smør dem flade – ca 1/2-1 cm i tykkelsen. Bag i ovnen i ca 20-25 min eller indtil de slipper pladen. Herefter tages de ud, hvor de vendes med en spatel. Bag igen i ca 10 min. Nu er de klar til at pyntes med, hvad du har i…

Kartoffelblinis

Godmorgen! Det er længe siden sidst, jeg har stået op i ordentlig tid. De seneste par dage er den blevet 10:30 før jeg har fået snøvlet mig ud af sengen. I dag så det anderledes ud – og heldigvis for det! Jeg er ikke fan af at sove min dag væk og vil gerne op omkring kl 09:00. Det kom jeg i dag. Så nu kan jeg bruge dagen på at slappe lidt af ovenpå juledagene, bytte et par gaver og så gøre klar til en veninde, som muligvis kigger forbi. Først vil jeg dog drikke en kop kaffe eller to. Her får I lige en nem, nem opskrift på kartoffelblinis. Det er en god måde at få brugt sine rester af kogte kartofler. Det er nemlig det disse blinis består af. Du kan servere dem med rogn, laks, dild og creme fraiche. Eller måske med en omgang hummus, soltørrede tomater og spinat. Det er blot med at være kreativ. Opskrift på kartoffelblinis til ca. 15 stk ingredienser 265 gram kogt kartoffel 1,5 dl vand 1 æg 3 spsk kikærtemel (andre meltyper kan også bruges) salt eventuelt andre krydderier Fremgangsmåde: Mos eller blend kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser. Varm en pande op med lidt olivenolie og placer klatter af dejen med en spiseske på panden. Steg…

Glutenfri banankage

Når jeg skal bage ender det ofte ud i banankage. Det er noget af det letteste. Jeg går stort set aldrig efter opskrifter, så hver gang bliver resultatet forskelligt. Dog måtte denne version skrives ned og deles med jer. En lækker, svampet og perfekt sød banankage. Med et godt, tykt lag chokolade både ovenpå og inden i kagen. Jeg bruger næsten aldrig sukker i de kager jeg bager, blot fordi jeg synes dadler er meget mere anvendelige, fordi de både søder og tilføjer noget til konsistensen. Man kan dog ikke smage dem, så selvom du ikke kan lide dadler, kan du godt lide kagen – det tør jeg godt love. Ingredienser: 250 gram banan 4 dadler 2 dl mælk 1 tsk vaniljesukker 150 gram chokolade – mørk, eventuelt 70-80 % 3 æg 4 spsk kokosfibermel 1 tsk bagepulver 1 spsk olie Fremgangsmåde: Blend bananer sammen med de udstenede dadler Pisk æg i en lille skål og bland det med banan-dadel massen Tilsæt bagepulver og vaniljesukker samt olie Rør kokosfibermelet i lidt ad gangen – juster mængden hvis nødvendigt Hak 100 gram af chokoladen og tilføj i blandingen Hæld den færdige dej over i en form og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Hold øje med kagen undervejs. Når kagen er færdigbagt tilsættes de resterende 50…

Bounty-brownie med kokosskum

Hej med jer! Det er onsdag i dag – og ofte plejer mine onsdage at være fuldt booket, men ikke i dag. Ikke før kl. 15.15 i hvert fald. Mange gymnasieelever er nok bekendte med, at i dag foregår projektet Operation dagsværk. Det betyder, at mange arbejder for at støtte op om en bestemt sag. Jeg gør dog ikke. Jeg har valgt den dovne løsning og holder fri i dag. Jeg skal nu alligevel arbejde fra 15.15 – så helt fri har jeg ikke. Min morgen har jeg indtil videre brugt på at spise morgengrød og drukket kaffe – og så har jeg været ude at løbe en tur. Jeg drikker altid kaffe om morgen. Faktisk gik det op for mig, at jeg nogle morgner drikker en halv liter. Det tror jeg ikke er helt sundt, så derfor forsøger jeg at skære ned på mit forbrug. Let er det dog ikke, for jeg er gået hen og blevet afhængig af min daglige dosis koffein, og det betyder, at jeg får hovedpine, hvis ikke min krop får kaffe fra morgenstunden. Jeg går og overvejer lidt, om jeg skulle tage en detox fra kaffe, så afhængigheden forsvinder. Det tager kun omkring 4-5 dage uden kaffen, før man ikke længere er en kaffe-addict. Jeg skal lige overveje, om nogle dage med hovedpinen er…

Sundere bountybarer

Jeg er vild med kokos, og jeg har da vist også nævnt det et par gange før, men hvis det alligevel er gået dig næsen forbi, så ved du det nu. Min kærlighed til kokos betyder også, at jeg er ret stor fan af de søde chokoladebarer, Bounty. Så skal chokoladen allerhelst være i den mørke variant. Mmmh.. Sådan nogle er jo ret usunde, og derfor kan de ikke spises særligt ofte. Ikke så ofte som jeg craver dem! Derfor har jeg lavet en enkelt og sundere variant. Det er selvfølgelig stadig noget, der skal nydes og ikke spises i større mængder. Dog kan disse nydes på hverdage også, uden det er helt galt. Hvis du kunne tænke dig at lave dine egne Bountys, så har jeg en opskrift med kun 4 forskellige ingredienser. Jeg lover jer, at selvom der ikke er tilsat sukker, så er de bestemt lige så søde som de orginale. Ingredienser 10 friske dadler 1,5 dl kokosmælk 125 gram kokosmel (evt. mere eller mindre) 150 gram mørk chokolade Fremgangsmåde: Udsten dadlerne Blend dadler og kokosmælk Tilføj kokosmelen lidt af gangen til massen har en fast konsistens Form små bountybarer eller runde kugler Frys dem i 2-3 timer Smelt chokoladen og overtræk dine bountys (jeg smeltede chokoladen i mikroovnen, men hvis du vil have det bedste resultat,…

bønne brownie med kaffe og hasselnødder

Hej med jer! Det er en lækker lørdag, og vejret er skønt! Lige netop derfor skal I have denne lækre opskrift på nogle brownies lavet på bønner. Kagen er derfor helt uden mel! Konsistensen er næsten som en mousse, så det er lige før, det er en dessert mere end en kage. Den er dog ufattelig lækker og har en meget intens smag af chokolade. Jeg har nyt godt af kagen hele ugen. Sådan et stykke kan bare skabe lykke på alle dage! Hvis du synes, det lyder ret mærkeligt med bønner i en kage, så bare rolig. De kan på ingen måde smages i selve kagen, men giver blot en lækker konsistens. Alle slags bønner kan benyttes, men jeg har valgt at bruge kidney bønner i min. Jeg ved, mange benytter sig af sorte bønner i bønnebrownies – så de kan helt sikkert også bruges. Hvis bønnerne ikke har skræmt dig helt væk, så rul lidt længere ned og se, hvad der ellers gemmer sig i denne kage! Opskrift: 2 æg 2 dl kaffe 250 gram drænet kidneybønner fra dåse 5 dadler 2 spsk rørsukker 2 spsk kakao 100 gram mørk chokolade (jeg brugte 85% – mindre kan sagten gøre det) 2 spsk olie 50 gram hasselnødder Fremgangsmåde: Åben dåsen med bønner og skyld dem grundigt under en kold…