Fløjlsbløde bananpandekager med fyld af friske hindbær og soya yoghurt

Hej med jer! Jeg håber, I har det dejligt. Her går søndagen langsomt og det er lige som det skal være. Jeg har brugt dagen på at finde ro, læst i en bog og så har jeg bagt disse fløjlsbløde bananpandekager med fyld af soya yoghurt og friske hindbær fra haven. De er ganske nemme at gå til og er en lækker dessert eller en sød weekend-morgenmad. Man kan selvfølgelig fylde dem med lige det, man har lyst til, men nu hvor hindbær er i sæson, så skulle det udnyttes. Opskrift på fløjlsbløde bananpandekager med fyld af friske hindbær og soya yoghurt Ingredienser (6-7 store pandekager): 1 overmoden banan 3 æg 1 dl tykmælk 1 tsk vaniljesukker 1 spsk rørsukker et nip salt 2 dl sigtet speltmel (kan erstattes af andre meltyper f.eks. hvedemel) Evt. yoghurt og friske hindbær til fyld Fremgangsmåde: Blend banan og æg sammen kom herefter de resterende ingredienser i. Sigt gerne melen i. Varm en pande op på middel varme. Tilføj lidt smør eller kokosolie og bag pandekagerne én efter én. Server dem mens de stadig er lune og fyld med yoghurt, bær eller chokolade eller hvad du lyster.

Rabarbersnitter med mandelbunde

For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart. Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde Ingredienser: 100 g mandler 80 g havregryn 50 g smør 50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet) 2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 g varmluft. Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten. Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor. Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir. Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå…

Rabarberkompot med chiafrø

I denne uge har jeg flere gange spist denne kombi til morgenmad. Jeg har præsteret at sove alt for længe op til flere gange, og så har det været så skønt, at morgenmaden kunne bikses sammen på ingen tid. Normalt er jeg ret vanemenneske omkring min morgenmad, og jeg klarer mig bedst på havregrød, men skyr med rabarberkompot og granola er altså heller ikke helt dårligt. Granolaen er lavet efter denne opskrift. Jeg har brugt rabarberkompotten ovenpå ostemadder, på skyr som her og snart får i også en opskrift på nogle lækre rabarbersnitter. Men I første omgang er det rabarberkompotten. Opskrift rabarberkompot med chiafrø ingredienser: 300 g rabarber 200 g sukker 1 tsk vaniljesukker 1/4-1/2 dl chiafrø (alt efter hvor flydende din grød er og hvor tyk du ønsker den) fremgangsmåde: Rens og snit rabarber. Kom i en gryde med en anelse vand i bunden. Kog op ganske kort og skru ned på middel varme. Tilføj sukker og vaniljesukker og lad simre, til rabarberne er kogt ud. Smag til og tilføj eventuelt mere sukker. Hæld i en skål og lad køle af et øjeblik, inden chiafrøene røres i. Rør et par minutter med piskerisk, til chiafrøene er fordelt. Hæld på glas og sæt i køleskabet.  

Kanelsnurrer

Jeg har det sidste (lange) stykke tid gået og drømt om lækre kanelsnurrer. Jeg syntes jævnligt de dukker op i mit feed på instagram, så jeg besluttede, at nu var det tid til at kaste sig ud i at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i dejen, jeg lavede til mine fastelavnsboller, men dog med enkelte justeringer. Der er tilføjet mandler til fyldet – og det klæder altså kanelsnurrerne efter min mening. De kan snildt laves som kanelsnegle, hvis man ikke vil kaste sig ud i snoningen. Jeg vil dog understrege, at det på ingen måde er svært at lave dem til snurrer, og så er de da meget pæne, ikke? 😉 Du kan forresten søge dig frem til en videoguide på youtube, hvis ikke mit forsøg på at demonstrere det på billeder giver mening for dig.  Opskrift på saftige kanelsnurrer med mandler (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g brun farin 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kanel 75 g finthakkede mandler Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser…

Sweet potato brownie

Her op til weekenden er det vidst på sin plads at dele en opskrift på en kage. Måske lyder det skørt med sød kartoffel i en brownie. Men det giver en svampet, sød og lækker kage, så det er bestemt ikke sidste gang, at den søde kartoffel bliver brugt i det søde køkken hos mig. Brownien her er den perfekte dessert, og så er den også glutenfri til de, der ikke tåler det. Tør du springe ud i en brownie bagt på sød kartoffel, så finder du opskriften længere nede. Denne gang har jeg sat fremgangsmåden op i punkter, i håbet om at det giver et bedre overblik.  Opskrift på sweet potato brownie Ingredienser: 300 g rå sød kartoffel (ca 200 g efter bagning) 100 g 70 % mørk chokolade 60 g smør eller kokosolie 50 g mandler 100 g kokossukker eller rørsukker 2 spsk rå kakao 2 æg nip salt Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft Skræl den søde kartoffel og skær i tern. Kom ternene i et lille fad og kom ca en dl vand i bunden. Bag I 20 min eller til de er møre. Blend mandlerne til mel og bland med kakao Mos eller blend også de bagte søde kartofler I en gryde smeltes smør og chokolade ved lav temperatur. Tag gryden af varmen, når…

Svampet ‘apple loaf’ med kanel & kardemomme

Hvis der er en kombination, der altid er en sikker vinder i mine øjne, så er det æble, kanel og kardemomme. Så kan man næsten ikke gå galt i byen. Dette ‘apple loaf’, som i dansk omtale nok går under navnet ‘sandkage’, er alt andet end tørt. Det er lækkert svampet og krydret. Æblerne i bunden bidrager med en lækker sødme og syrlighed, som spiller godt sammen med selve kagen. Opskrift på svampet ‘apple loaf’ med kanel og kardemomme Ingredienser: 4 æg 100 g rørsukker 1,5 tsk kanel 1 tsk kardemomme 1/4 tsk stødt ingefær 1/2 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 150 g hvedemel 60 g smør eller smagsneutral kokosolie 150-200 g æbler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 170 grader over-undervarme. Pisk æg og sukker i en skål. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i skålen med æg og sukker. Smelt smør/kokosolie og held i under omrøring. Skær æbler i tynde både/skiver. Smør en sandkageform med smør og placer de skiveskårede æbler i bunden og eventuelt langs siderne. Bag i 35-40 min afhængig af ovn. Lad kagen køle en smule af, inden den tages ud af formen og serveres med et drys flormelis.

Pandekager med citron

Det er ikke længe siden, det var international pandekage-dag. Godt nok fik jeg ikke lavet pandekager lige på dagen, men det gav mig lyst til at lave dessert-pandekager med citron og hjemmelavet syltetøj. Det er en fantastisk kombination. Jeg er generelt stor fan af citron i det søde køkken. Vi havde nogle solbær i fryseren fra efteråret, så dem lavede jeg en simpel syltetøj ud af med to ingredienser kun. Den opskrift finder i her. I denne omgang er det nemlig pandekagerne, der er i fokus. Opskrift på pandekager med citron Ingredienser: 200 g hvedemel 40 g rørsukker / almindeligt sukker 8 g vaniljesukker 8 g bagepulver ½ tsk salt 4 æg 30 g smør eller kokosolie 250 g plante eller ko-mælk (jeg brugte havredrik) Skal fra 1 stor økologisk citron eller to små Fremgangsmåde Bland alle de tørre ingredienser i en skål. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør/kokosolie sammen. Sigt de tørre ingredienser i og rør det sammen. Riv citronskal i blandingen. Varm nu en pande op med lidt smør. Bag pandekagerne en efter en på panden. Jeg fik det til ca. 10 pandekager på en stor pande. Server med et drys flormelis og syltetøj.

Fastelavnsboller

Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert! Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade Ingredienser (20 fastelavnsboller) : 25 gram gær 3 dl mælk 60 gram smør (stuetemperatur) 25 gram rørsukker 1 æg 1 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk kardemomme (kan udelades) 60 gram grahamsmel 450-500 gram hvedemel Fremgangsmåde: Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer…

Rocky Road

Julen er gået på hæld, men måske er kagedåserne stadig fyldte med julens småkager? Det er de i hvert fald herhjemme, og på et tidspunkt har man (jeg) fået nok af brunkager og pebernødder. Jeg har derfor valgt at give et bud på, hvordan man kan trylle de sidste småkager om til en lækker ny chokolade. I dette tilfælde har jeg benyttet mig af brunkager, som efter min mening, er julens bedste småkage. De er sammen med skumfiduser, tørrede tranebær og figner smeltet sammen af mørk chokolade i én lækker bid. Denne form for chokoladekonfekt går også under navnet ‘rocky road’, som måske hænger meget godt sammen med det rustikke udseende. Du kan sagtens udskifte brunkagerne med det du har af rester fra julen. Du kan også frit udskifte eller tilføje nogle knasende nødder med enten brunkagerne eller det tørrede frugt. Kun fantasien sætter grænserne for, hvilke herlige smagskombinationer, du kan lave.  Rocky Road med julens småkager, tørrede frugt og mørk chokolade Det skal du bruge: tørrede tranebær tørrede figner skumfiduser julesmåkager eks. brunkager mørk chokolade – her har jeg benyttet 150 g. 80 % 2 tsk kokosolie Fremgangsmåde: Beklæd en rugbrødsform med bagepapir. Del en lille håndfuld skumfiduser i små dele, hvis du bruger den almindelige størrelse. Knæk et par brunkager i mindre stykker og skær en lille håndfuld…

Gammeldags æblekage i juleversion

Gammeldagsæblekage, det bringer nok mange minder frem om besøg hos bedsteforældrene hos de fleste. Traditionel, dansk dessert, når det er bedst. Jeg tilladt mig at ændre på den danske ret og kreeret en julet version. Vi nærmer os jo december, og jeg vil påstå, at det er helt okay at påbegynde jule-hyggen. Æblegrøden er fyldt med julens bedste smage: kardemomme, vanilje og nelliker. Den er lavet på æbler fra min mormors have, hvilket blot gør den helt perfekt. De typiske makroner er erstattet af honning-ristede mandler og fløden har fået sig et drys kanel. Det klæder bestemt den klassiske opskrift efter min mening. I skrivende stund er jeg selv ved at spise en portion, som i dagens anledning agerer frokost. Det må man godt, når det er mandag. Mandag er det højst sandsynligt ikke, når dette indlæg rammer bloggen. I finder opskriften lidt længere nede. Ingredienser (ca 4 anretninger): 525 g æbler (jeg har brugt ingrid marie æbler) vand 8 hele nelliker 1/2 vaniljestang* 1/2 tsk kardemomme 75 gram rørsukker (tilpasses efter surheden af æblerne) et nip salt (fremhæver smagen) *rør vaniljekornene sammen med lidt rørsukker, så de fordeles og ikke samler sig i en klump. Fremgangsmåde: Skræl og skær æblerne i både. Kog dem møre i en gryde ved middelvarme. Sørg for at der er en smule vand i…

Cheesecake med hindbær og solsikkebund

Uhmmm, denne cheesecake lavede jeg for et par uger siden. Det var et eksperiment, som endte rigtigt tilfredsstillende. Bunden lavede jeg på solsikkekerner samt dadler på min foodprocessor. Man skal ikke lade sig skræmme af, at der er solsikkekerner i. Det lyder umiddelbart skørt, men dem jeg serverede kagen for gættede ikke den utraditionelle ingrediens.  Opskrift på cheesecake med hindbær og solsikkebund  ingredienser til bunden: 150 gram dadler 175 gram solsikkekerner 1 dl vand 1 dl havregryn 1 tsk kanel et nip salt Fremgangsmåde: Rist solsikkekernerne på en tør pande i 5-6 min. Når de er afkølet blendes de i ca 20 sek. Dadlerne udstenes og fyldes i foodprocessoren sammen med havregryn, salt, vand og kanel. Blend igen til du har en sammenhængende masse. Fordel i en tærteform beklædt med bagepapir (24 cm) og bag i 15-20 min. Når bunden er i ovnen kan du gå videre med resten. Ingredienser til hindbær-top: 150 gram hindbær 5 dadler honning evt. chiafrø Fremgangsmåde: Varm hindbærene op i en gryde. Skær dadler i fine stykker. Tilføj til gryden og lad det simre i 7-10 min. Smag til med honning. Hvis hindbærmarmeladen er tynd, kan der tilføjes chiafrø – dette var dog ikke nødvendigt, da jeg forsøgte mig. Stil i køleskabet i en lukket beholder. Ingredienser til ostecremen: en pakke natural flødeost 2 spsk…