Speltbrød med surdej

img_5006 30 Der er virkelig ikke noget bedre end et godt stykke brød. Det skulle da lige være at tilføje en anelse smør eller en skive ost. Over de sidste måneder har jeg eksperimenteret med surdej. Surdej er mel og vand, som har fermenteret ved stuetemperatur i 5-10 dage. Herefter kan det opbevares i køleskabet i et sylteglas og tages ud når det bruges i bagværk. For det optimale resultat skal surdejen tages ud 6-12 timer inden brug, da det er mest aktivt. Selvom surdej virker som en tidskrævende og kompleks proces, så er det simpelt, men dog mere tidskrævende end at benytte gær alene. Der findes mange forskellige guides til, hvordan du starter en surdej op, så det er blot med at søge på nettet. Det gode ved surdej er, at det giver et luftigt brød med sprød skorpe og god smag. Det er, hvad jeg vil beskrive brødet her som.  33


Opskrift på surdejsbrød med speltmel (ca. 4 mindre brød)


Ingredienser:

  • 7 dl vand (lunkent)
  • 15 g gær
  • 30 gram honning
  • 50 g surdej
  • 300 g groft speltmel
  • 450 g hvedemel
  • 13-15 g salt
  • olie

Fremgangsmåde

Opløs gær i vandet. Herefter tilføjes honning, surdej og groft speltmel. Brug gerne røremaskine, hvis du har sådan en til rådighed. Ellers røres dejen grundigt, hvorefter hvedemelen tilføjes lidt af gangen. Mængden kan variere alt efter, hvor flydende din surdej er. Sidst tilføjes salten og dejen æltes i røremaskine eller ved håndkraft i 10 min til den er elastisk. Smør et fad/skål med olie. Det er nemmest at bruge et flat fad med høje kanter. Eventuelt kan en plastikbøtte. Hæld dejen op i fadet. Nu skal dejen foldes. Dette gøres ved at løfte op i dejen, så den ene ende slipper fadet og foldes ind under dejen. Herefter vendes dejen en halv omgang og det samme gentages med modsatte side, samt de to resterende sider. Sæt dejen til at hvile en halv time og gentag herefter processen. Dette gøres igen efter en time. Du kan vælge at sætte dejen i køleskabet natten over, eller lade den hvile yderligere 30-60 min inden den vendes ud på et bord og deles i 4 vha. en dejskærer. Undlad at røre for meget ved dejen, så du bevarer luftigheden heri. Ovnen varmes op ved 230 graders varmluft. Lad bagepladerne blive i ovnen under opvarmningen. Placer brødene på bagepapir. Når ovnen er færdigopvarmet, flyttes brødene over på de varme bageplader og bages ved den høje temperatur i ca 10 min. Herefter skrues varmen ned på 200 grader og brødene bages yderligere 20-25 min. Brødene kan sagens fryses og tages op efterhånden.
31

Minipizzaer med blomkålsbund

 

img_4714 Jeg har brugt noget af min efterårsferie i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet disse små minipizzaer lavet på blomkål. Det kræver blot 4 forskellige ingredienser – og så er det også mest optimalt, hvis du ejer en foodprocessor. Det er ikke nemt foruden, men jeg vil tro, det kan lade sig at gøre med et rivejern, en stavblender og god tålmodighed. Pynt med dit yndlings-pizza-fyld. Opskriften finder du længere nede. Og kan vi så ikke godt blive enige om, at weekend rimer på pizza?
img_4705


Opskrift på minipizzaer på blomkålsbund


Ingredienser:

  • 1 blomkålshoved
  • 100 gram ost (revet, mozzarella eller almindelig)
  • 4 æg
  • 1/4-1/2 tsk salt

Forslag til fyld: tomatsauce, mozzarella, grønt, oregano, basilikum

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær blomkål ud i mindre stykker og blend i foodprocessoren sammen med de andre ingredienser til det danner en sammenhængende masse. Beklæd to bageplader med bagepapir. Her smøres en smule olivenolie ud på bagepapiret, så du sikre dig, at pizzaerne slipper. Med en spiseske placeres blomkålsdejen i klatter på bagepladen. Smør dem flade – ca 1/2-1 cm i tykkelsen. Bag i ovnen i ca 20-25 min eller indtil de slipper pladen. Herefter tages de ud, hvor de vendes med en spatel. Bag igen i ca 10 min. Nu er de klar til at pyntes med, hvad du har i køkkenet. Jeg har lavet en tomatsauce på hakkede tomater, tomatpure og hvidløg og pyntet med forskelligt grønt samt mozzarella og oregano på toppen.

img_4706

Den bedste tærtedej (Kartoffel-porre-tærte)

img_4676img_4686God middag! Vi er nået til søndag. Sidste dag på ugen. Og sidste dag i ferien. Jeg skal bruge resten af dagen på en gåtur i skoven, læse resten af en bog og kigge på lidt lektier. Søndag når det er bedst. En ret som egner sig helt eminent på sådan en dag er tærte. Alle ugens rest-grøntsager kan bruges heri. Generelt er tærte bage en komplet lækker ret i alle dets variationer. Lige fra de søde med bær, de avancerede med fyld af chokolade eller karamel(eller begge) og til de salte, hvor indholdet ofte er en æggemasse, ost og godt med grønt. I hvert fald når jeg laver det. Jeg har over en god måneds tid lavet denne variant af en tærte 4-5 gange. Dejen er ualmindeligt let at lave. Den er hverken for klistret eller for tør til at rulle ud. Fyldet kan varieres, men her giver jeg mit bud på indhold af porre og kartoffel – i godt selskab med ost og rosmarin. Så simpelt, men så lækkert! img_4673


Opskrift på madtærte med porre og kartoffel


Ingredienser til tærtedej:

  • 75 gram hvedemel
  • 75 gram grahamsmel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl olivenolie
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser sammen og rør herefter vand og olie i. Det vil hurtigt blive en samlet masse dej. Herefter skal dejen pakkes ind i husholdningsfilm og ligges i køleskabet i minimum en halv time. Dejen kan også snildt laves dagen før og opbevares i køleskabet. Så er den klar til næste dag. Når dejen er nedkølet, tages den ud. Læg et stykke bagepapir på bordet. Her placeres din kugle dej. Filmen lægges over dejen, mens den udrulles til en flad, rund form. Den kan nu komme i et tærtefad (28 cm i diameter) og det overskydende bagepair klippes af med en saks. Prik huller i bunden af dejen med en gaffel, sådan undgår du, at dejen hæver op, og der samler sig ikke en masse luft under. Forbag i ovnen ved 180 grader varmluft i 10-15 min. Den skal ikke have så længe, da den også skal bages med fyld i. Læs med hvordan dette gøres længere nede.

img_4692Ingredienser til kartoffel-porre-fyld (tærtefad = 28 cm i diameter):

  • 230 g kartoffel (ca. 3-4 små kartofler)
  • 1-2 porre alt afhængig af størrelse (mellem 150-180 g)
  • 6 æg
  • 1 god tsk rosmarin
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 dl mælk
  • 1/2 mozzarella eller almindelig, revet ost svarende hertil (ca. 40-50 g)
  • 1/2 tsk salt
  • evt revet parmesanost til toppen

Fremgangsmåde:

Vask kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Her kan med fordel bruges et mandolinjern. Snit porre i skiver på ca 0,5 cm. Æg, mælk samt rosmarin, citronsaft og salt piskes sammen. Hak mozzarella og vend i æggemassen. Når den tærtedejen er forbagt tages den ud og kartoffel og porre fordeles heri. Hvorefter æggemassen hældes ud over og sidst drysses der med revet parmesanost. Tærten kommes nu i ovnen igen og bages videre i ca 40 min (180 g varmluft) eller til den æggemassen er bagt helt. Du kan her lægge et stykke sølvpapir over tærten for at undgå, at den bliver brændt i toppen.

Skønne morgenmadsboller

fullsizeoutput_905Brød er lidt af en videnskab. Det er ikke helt enkelt at bage lækkert brød, og der findes nok også delte meninger om, hvordan et perfekt brød er. Disse, synes jeg, egner sig skønt som boller til en weekend- eller feriemorgen. De er søde og velsmagende med en skøn, sprød skorpe og et svampet indre. Dejen kan også hæve natten over i køleskabet – dog skal mængden af gær reguleres til ca 15-20 g. fullsizeoutput_907Ingredienser:

  • 7 dl vand
  • 50 g gær
  • 1 spsk honning
  • 1/2 tsk salt
  • evt 1 tsk kardemomme
  • 200 g revet gulerod
  • 150 g blandede frø, kerner og nødder
  • 600 g grahamsmel
  • ca 250 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gær sammen med honning og salt. Opvarm vandet til det er lunkent og kom i skålen. Herefter tilføjes revet gulerod samt blandede frø, kerner, nødder. Rør grahamsmel i lidt ad gangen. Lad nu dejen stå ca 10 min. Den grove mel og kernerne vil suge noget af væden. Sidst tilføres hvedemelen lidt ad gangen under omrøring. Her kan med fordel bruges en røremaskine. Dejen sættes til hævning i 50 – 60 min. Når dejen er hævet tilpas op, tages den ud af skålen og æltes på et meldrysset bor. Ælt i ca 10 min eller til dejen er elastisk. Nu overdækkes dejen med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 30 min. Herefter skæres bollerne ud og placeres på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 25-30 min ved 180 grader varmluft. 

Æblemuffins med mandler, kanel og havregryn

img_4247 img_4241img_4242 Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen.

img_4246


Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn


Ingredienser:

  • 2 dl havremel (havregryn blendet til mel)
  • 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten)
  • 130 gram æblemos/æblemarmelade
  • 1 tsk kanel
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl vand
  • 45 gram mandler
  • 1 spsk chiafrø
  • 1 lille æble
  • 1/2 spsk honning
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Evt. et knips salt

Fremgangsmåde:

Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store muffinsforme eller flere mindre. Bag i ca. 35 min eller til kagerne er gyldne og gennembagte. Hvis du har brugt mindre forme skal de bages i mindre tid.
img_4237