Æblemuffins med mandler, kanel og havregryn

img_4247 img_4241img_4242 Seks styk havregrynsmuffins med masser af æbler og kanel blev tryllet frem den anden dag. Jeg havde nemlig en rest æblemarmelade med kanel, som skulle bruges. Muffinsne er i den sundere kategori og kan derfor snildt benyttes som en snack i løbet af dagen. Jeg har endda spist en til morgenmad, da jeg skulle have noget let og hurtigt, inden jeg begav mig ud på den første løbetur i lange tider. Det fungerede helt perfekt! Jeg er nemlig ikke så god til at løbe på tom mave, men denne muffin gav energi til hele turen.

img_4246


Opskrift på æblemuffins med mandler, kanel og havregryn


Ingredienser:

  • 2 dl havremel (havregryn blendet til mel)
  • 60 gram dadler – gerne juicy dates (vægten er uden sten)
  • 130 gram æblemos/æblemarmelade
  • 1 tsk kanel
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl vand
  • 45 gram mandler
  • 1 spsk chiafrø
  • 1 lille æble
  • 1/2 spsk honning
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Evt. et knips salt

Fremgangsmåde:

Blend 2 dl havregryn/havremel med 60 gram udstenede dadler. Tilføj de 2 dl vand undervejs. Rør æblemosen, honning, 1 dl havregryn samt kanel, vaniljesukker og bagepulver i dejen. Hak mandlerne groft og skær æblet i små tern og vend i dejen sammen med 1 spsk chiafrø. Lad dejen trække i 15 min, mens ovnen opvarmes til 180 grader. Fordel muffinsne i 6 store muffinsforme eller flere mindre. Bag i ca. 35 min eller til kagerne er gyldne og gennembagte. Hvis du har brugt mindre forme skal de bages i mindre tid.
img_4237

Kartoffelblinis

img_4231Godmorgen! Det er længe siden sidst, jeg har stået op i ordentlig tid. De seneste par dage er den blevet 10:30 før jeg har fået snøvlet mig ud af sengen. I dag så det anderledes ud – og heldigvis for det! Jeg er ikke fan af at sove min dag væk og vil gerne op omkring kl 09:00. Det kom jeg i dag. Så nu kan jeg bruge dagen på at slappe lidt af ovenpå juledagene, bytte et par gaver og så gøre klar til en veninde, som muligvis kigger forbi. Først vil jeg dog drikke en kop kaffe eller to.

Her får I lige en nem, nem opskrift på kartoffelblinis. Det er en god måde at få brugt sine rester af kogte kartofler. Det er nemlig det disse blinis består af. Du kan servere dem med rogn, laks, dild og creme fraiche. Eller måske med en omgang hummus, soltørrede tomater og spinat. Det er blot med at være kreativ.
img_4230


Opskrift på kartoffelblinis til ca. 15 stk


ingredienser

  • 265 gram kogt kartoffel
  • 1,5 dl vand
  • 1 æg
  • 3 spsk kikærtemel (andre meltyper kan også bruges)
  • salt
  • eventuelt andre krydderier

Fremgangsmåde:

Mos eller blend kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser. Varm en pande op med lidt olivenolie og placer klatter af dejen med en spiseske på panden. Steg til de er gyldne og gennembagte. De skal vendes, når dejen begynder at danne små luftbobler. Server med valgfri topping.
img_4227

Hjemmelavede hotdogs

IMG_3739IMG_3735Forleden dag stod menuen på hjemmelavede hotdogs herhjemme. Med hjemmebagt brød og lækre, hjemmelavede toppings. Pølserne blev da også grillet udenfor, men vi sneg os dog hurtigt indenfor for at nyde måltidet i ly for blæst og regn. Retten klæder sommeren enormt godt – mest hvis vejret tillader, at det bliver spist udendørs på terrassen. Det gjorde det ikke lige denne dag. Vi spiste hotdogs’ne med hjemmelavet salsa med majs samt rødløg, revet gulerod og agurkeskiver. En guacamole ville heller ikke ha’ været dårlig til.  IMG_3738


Opskrift på hotdogbrød 


Ingredienser:

  • 25 gram gær
  • 1 spsk rørsukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 2 dl mælk
  • 3 dl vand
  • 1 dl grynblanding – grovvalsede havregryn slår også til
  • 2,5 dl grahamsmel
  • 4-5 dl sigtet speltmel

Fremgangsmåde:

Smuldr gæren i en stor skål. Rør det sammen med sukker og salt til det er opløst. Lun vand og mælk til det er lunkent og tilsæt det til gæren. Rør olien i. Rør først gryn og grahamsmel i dejen. Tilsæt herefter speltmel lidt ad gangen. Jeg brugte 4 dl. Rør rundt med en grydeske til dejen er fast og smidig. Dæk skålen med et viskestykke og lad hæve i mindst 60 min. Dejen kan med fordel laves først på dagen, så den får god tid til at hæve. Når dejen er hævet flot op, formes aflange brød. Jeg brugte skeer til at forme brødene med, men hænderne kan også bruges – så kræver det måske ekstra mel. Lad dem efterhæve i ca. 20, men ovnen varmes op til 180 grader. Pensel med vand og bag i 30-35 min – eller til brødene er sprøde og gyldne.
IMG_3737Ferien for mig er officielt ovre, dvs at jeg skal tilbage på gymnasiet fra på tirsdag. I morgen aften har jeg min første teoritime, og inden da skal jeg lige få fikset en lægeerklæring. Min uge er godt pakket med køreskole, arbejde og gymnasium, og det samme med næste weekend – så jeg er godt nok spændt på at komme tilbage til en presset hverdag, nu hvor jeg er faldet godt til med at have mere tid. Om bloggen kommer til at være aktiv, ved jeg ikke. Det kommer an på mit overskud og kreativitets niveau det næste stykke tid. Indtil da ønsker jeg jer en god opstart, hvis I ligesom jeg skal tilbage til hverdagen!

Luciabrød

Hvis det ikke er gået op for dig endnu, så er det den 13. december i dag. Vi er halvvejs gennem ventetiden til den 24. For min skyld må det godt gå langsomt. December er så skøn en måned og ofte går den alt, alt for hurtig. Jeg har slet ikke haft tid til at bage alle de julekager, lave konfekt eller andet, så jeg har travlt endnu. Dog fik jeg lige taget mig sammen i dag til at bage disse luciabrød i anledningen af, at det er luciadag. De er uden safran, men jeg har snydt mig til den gule farve ved brug af et billigere alternativ: nemlig gurkemeje. Så enkelt kan det gøres! Hvis I endnu ikke har bagt luciabrød, så kan det gøres i løbet af de kommende dage. Jeg vil i hvert fald blot anbefale jer det. Her er min version!
IMG_2307Ingredienser:

  • 2 dl mælk
  • 3 dl vand
  • 1 tsk honning
  • 50 gram gær
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 spsk olie
  • 350 gram rugmel
  • 400 gram hvedemel
  • rosiner

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i honningen
  2. Tilføj krydderier
  3.  Opvarm mælk og vand til det er lunkent
  4. Bland det i skålen sammen med olien og de resterende ingredienser
  5. Tilfør først rugmelen og derefter hvedemelen lidt af gangen
  6. Ælt dejen sammen og lad den hæve i 40 min
  7. Rul dejen ud og form den til luciabrød eller boller.
  8. Pynt med rosiner
  9. Lad hæve i 15 min mens ovnen forvarmer ved 180 grader
  10. Pensel med et sammenrørt æg
  11. Bag dem i ovnen i 20-30 min

IMG_2310Jeg har taget ekstra vagter i december, så derfor har jeg ikke meget fritid til at lave det jeg allerhelst vil. Jeg håber, dog jeg snart kan finde tid til at få julehygget rigtigt – det er trods alt december, og jeg vil gerne nå at komme rigtigt i julestemning. Min dag i dag er gået med arbejde og lektier. Den kommende uge kommer til at gå med arbejde, og så har jeg også nogle afleveringer, som skal afleveres inden jul. Jeg får juleferie den 22. december, men skal arbejde den 23. december – alligevel glæder jeg mig godt nok til ferie!

Kanelbrød med æble-honning kompot

For efterhånden lang tid siden præsterede jeg at lave dette kanelbrød med lækker fyld af honning sød æblekompot. Meningen var, at det skulle være en anden variant af de klassiske kanelsnegle. Snegle ligner de altså ikke helt, men det ændrer jo ikke på smagen – heldigvis! Så selvom mit brød har dannet lidt sit eget fine mønster, så er det altså samme metode, som ved de velkendte kanelsnegle. Her har jeg blot tilsat kanel til brødet og skiftet det sukkersøde kanel, smør fyld ud med en lækker æblekompot sødet med honning og tilsat kanel. Hvis det frister, at kaste sig ud i denne variant, så har I her en opskrift – I kan jo altid forsøge jer, om I kan lave noget, som ligner snegle, eller freestyle jeres eget mønster 😉 God bagelyst!IMG_1949 IMG_1952 Ingredienser:

Dej:

  • 4 dl mælk
  • ½ dl olie
  • 2 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk kanel
  • 50 gram gær
  • 250 gram speltmel (kan sagtens erstattes af hvedemel)
  • 250 gram hvedemel

Æble-honning fyld med kanel:

  • 3 små æbler
  • 1 spsk honning
  • 2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

  1. Lun mælken til den er lunken.
  2. Rør gær, sukker, salt, olie og kanel ud i den lune mælk.
  3. Tilsæt først speltmel og herefter hvedemelet lidt af gangen.
  4. Ælt dejen og sæt den til hævning i 40 min.
  5. Imens går du igang med fyldet
  6. Skær æbler i små tern og kog det i en anelse vand. Lad det koge helt ud til en grød og smag til med honning og kanel. Sæt det på køl inden brug.
  7. Når dejen har hævet rulles den ud på et bord. Tilsæt yderligere mel, hvis dejen er klistret.
  8. Rul den ud til en stor rektangel.
  9. Når æblefyldet er kølet tilpas ned, fordeles det ud over dejen.
  10. Vores dej rulles sammen – ligesom når man ruller kanelsnegle. ‘Rullen’ af dej skæres ud i snegle og fyldes i en bradepande.
  11. Hæld eventuelt lidt smeltet honning hen over brødet, inden du bager det i en forvarmet ovn. Bag ved 180 grader i ca 30-35 min – eller indtil dejen er gyldenbrun.

Lad brødet køle en smule ned, så det er lækkert og lunt, når det spises!

IMG_1955

Older posts