Surdejsboller med grahamsmel og spelt

Hvad er bedre end en friskbagt bolle med smør? Jeg har gennem det seneste halve år udviklet en stor kærlighed for at bage med surdej. Fascinationen er lige stor hver gang, når man skærer brødet over, og det har flotte lufthuller og sprød skorpe. Samtidig giver det også på smagskontoen. Hvis man jævnligt bager brød, så skal man klart kaste sig ud i surdej. Det er slet ikke så svært, når man lige har luret det. Opskrift på surdejsboller med grahamsmel og spelt, 15 stk Ingredienser: 7 dl vand 75 g surdej 5 g gær 150 g grahamsmel 200 g speltmel 400 g hvedemel 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj grahamsmel og speltmel. Nu kan surdejen og salt tilføjes. Rør til slut hvedemel i lidt ad gangen. Ælt dejen på din røremaskine til den slipper skålen og er sammenhængende og smidig. Sæt i køleskabet i minimum 8 timer eller natten over. Næste dag tages dejen ud. Lad den stå på køkkenbordet i 2 timer og efterhæve. Tænd herefter ovnen på 250 g varmluft. Hæld din dej ud på køkkenbordet. Undlad at arbejde mere mel ind i dejen, men brug i stedet en bagespatel og dejskraber, til at skære dejen ud i passende brødstykker. Form bollen ved brug af dejskraberen til at dreje den et par gange rundt…

Glutenfri appelsinkage med mørk chokolade

Denne kage smager intenst af appelsin. Den er glutenfri, da den er lavet på boghvedemel og mandler i stedet for hvede. Boghveden og mandlerne gør ikke alene, at den er glutenfri, men bidrager også til den lækre nøddeagtige smag. Hvidt sukker er skiftet ud med rørsukker, som også giver en dybere, mere karamelliseret smag til kagen, som bare går fantastisk lækkert sammen med syren fra appelsinerne. Sidst, sætter chokoladen prikken over i’et. For hvem kan ikke lige chokolade og appelsin sammen? Man kan helt sikkert også tilføje hakket, mørk chokolade i dejen, hvis man vil have endnu mere chokoladesmag. Jeg tænker, at kagen her, er et godt indslag i december, som vi træder ind i lige om lidt.  Opskrift på glutenfri appelsinkage Ingredienser: 300 g rørsukker 3 æg 100 g mandler 200 g boghvedemel saft af 1 appelsin skal af 2 økologiske appelsiner 1 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker 100 g kokosolie et nip salt 50 g smeltet mørk chokolade til topping + appelsinskal Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Blend mandler fint I en foodprocessor. Tilføj æg og sukker. Blend igen. Rør boghvedemel i sammen med vaniljesukker, salt og bagepulver. Herefter kommes revet appelsinskal + saft i dejen. Smelt kokosolien i en skål i microovnen eller i en gryde på komfuret. Det skal kun lige være flydende. Vend…

Kardemommesnurrer

Jeg har forelsket mig i snurrer. Længe har jeg sukket efter at prøve kardemommesnurrer. Jeg elsker kardemomme – så jeg tænkte, at det kun, kunne ende godt. Det er faktisk bare helt samme opskrift og fremgangsmåde, som ved mine kanelsnurrer, men jeg syntes alligevel, at kardemommesnurren fortjente sit eget indlæg. Læs opskriften på kanelsnurrerne her. Opskrift på saftige kardemommesnurrer (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g rørsukker 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kardemomme 1/2-1 tsk kanel Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilføj halvdelen til skålen med mælk, sukker og gær og rør sammen til en sammenhængende masse. Jeg brugte en røresmaskine, men du kan fint bruge en grydeske. Smør æltes ud i dejen. Tilføj eventuelt mere mel, hvis nødvendigt. Slå ægget ud i dejen og ælt gradvis mere mel i til du har en sammenhængende og elastisk dej. Jeg rørte dejen ca. 10 min på røremaskinen, hvorefter jeg æltede den et par minutter på en meldrykkes bordplade for at sikre, at den var elastisk…

Æbleboller med kardemomme og mandler

Efterårets giver anledning til årets pæneste gåture. Jeg kørte forleden gennem en passage med skov og høje, flotte trækroner smed en regn af efterårsblade henover bilen. Det er sådan noget, der gør mig glad helt ind i knoglerne. Hvor er det altså pænt og magisk. En anden ting efteråret har bragt med sig, er lækre, danske æbler. Min mormor har sørget for, at jeg er dækket ind med de lækreste af slagsen. Mange af dem har jeg spist helt som de er, men selvfølgelig bliver de også brugt flittigt, når jeg går i køkkenet. Senest har jeg bikset en omgang saftige, søde æbleboller med mandler sammen. De har smag og saft fra æblerne og knas fra nødderne samt et hint af kardemomme og et drys kanel. Jeg har rørt dem på røremaskine og de kan både laves som koldhævede boller eller på en lørdag i langsomt tempo. Opskrift på æbleboller med kardemomme og mandler Ingredienser: 7 g gær 6 dl vand 1 dl surdej 1 tsk kardemomme 100 g havregryn 200 g fuldkornhvedemel (eller anden grov meltype f.eks. grahamsmel) 450 g hvedemel 100 g mandler 2 æbler, her har jeg brugt to Ingrid Marie æbler 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj surdej og groft mel. Rør sammen. Riv æblerne på et rivejern, og kom i dejen sammen…

Saftige græskarboller

Er der noget bedre en nybagt brød? Det tror jeg vidst ikke, der er. Denne gang har jeg faktisk bagt helt uden surdej, hvilket er overraskende. For når man først kommer ind i hele surdejs-verden, så er det svært at undvære. I stedet er disse bagt med gær og grækarmos, som har givet de lækreste, saftigste boller, som har et fin farve. De er virkeligt nemme at lave, men alt brød tager selvfølgelig tid med hævetider, bagetid osv. Men det er bestemt det værd! Næste gang tror jeg, at jeg vil tilføje lidt kardemomme til dejen. Det ville spille godt sammen med sødmen fra græskaret. Opskrift på saftige græskarboller Ingredienser: 25 g gær 1 lille spsk honning 3 dl vand 1,5 dl græskarmos* 200 g fuldkorns hvedemel (kan fint erstattes af eksempelvis grahamsmel) 300 g sigtet speltmel (hvedemel kan også benyttes her) 1 tsk salt * græskarmos er lavet af 1/2 hokkaido og 1/2-1 dl vand kogt til mos i en gryde. Fremgangsmåde: Opløs gær med honning. Tilføj lunkent vand og græskarmos. Kom først fuldkornsmel i og rør sammen. Tilføj salt og rør det sigtede speltmel i lidt af gangen. Rør 7 min på røremaskine eller ælt i hånden til du har en smidig dej. Sæt til hævning under et viskestykke i 50-60 min. Tænd ovnen på 250 grader varmluft….

Koldhævede surdejsboller

Jeg har bagt utallige portioner surdejsboller her det seneste stykke tid. Fryseren bugner, men det er der jo en løsning på. Mit surdejs-game er efterhånden ved at være der, og jeg har også bagt mange portioner vellykkede boller. Denne her opskrift er simpelthen så enkel – altså så længe du har en velfungerende surdej og en måske også en røremaskinen, men det kan også lade sig at gøre uden. Måske deler jeg ud af mine surdejstips på et tidspunkt, når jeg er endnu mere rutineret, ellers har jeg fået meget ud af andre guides på nettet, videoer på youtube osv (jaja, en smule nørdet vel nok). Bollerne her er koldhævede, og det tager ingen tid at smække dejen sammen om aftenen og komme den i køleskabet natten over. Dejen skal gerne stå en time til to ude på køkkenbordet. Opskrift på koldhævede surdejsboller ingredienser: 6 dl vand 1 dl surdej 1,5 tsk salt 350 g grahamsmel 350 g hvedemel 5 g gær fremgangsmåde: Opløs gær og surdej i vandet. Rør grahamsmel i. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Kom til sidst salt i. Rør/ælt 10 min på røremaskine eller til dejen slipper skålen og er elastisk. Kom i en skål med låg eller film over og sæt i køleskabet til dagen efter. Næste dag tages dejen ud af køleskabet. Lad den…

Kanelsnurrer

Jeg har det sidste (lange) stykke tid gået og drømt om lækre kanelsnurrer. Jeg syntes jævnligt de dukker op i mit feed på instagram, så jeg besluttede, at nu var det tid til at kaste sig ud i at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i dejen, jeg lavede til mine fastelavnsboller, men dog med enkelte justeringer. Der er tilføjet mandler til fyldet – og det klæder altså kanelsnurrerne efter min mening. De kan snildt laves som kanelsnegle, hvis man ikke vil kaste sig ud i snoningen. Jeg vil dog understrege, at det på ingen måde er svært at lave dem til snurrer, og så er de da meget pæne, ikke? 😉 Du kan forresten søge dig frem til en videoguide på youtube, hvis ikke mit forsøg på at demonstrere det på billeder giver mening for dig.  Opskrift på saftige kanelsnurrer med mandler (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g brun farin 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kanel 75 g finthakkede mandler Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser…

Banankagemuffins med chokolade og mandler

En af mine absolutte favoritter, hvad angår kager, er banankage. Disse muffins er en sundere udgave af den traditionelle banankage. De smager dog på ingen måde sundt, så du skal ikke være bange for at gå på kompromis med smagen. Når de er sundere, er det ikke fordi der er sparet på chokoladen. Forresten, kan I se den lyserøde baggrund? Den er næsten så sart, at den forsvinder med det hvide, men jeg forsøgte mig med mere smæk på farven, og det blev simpelthen for dominerende i forhold til maden, som jo er det, der er fokus. Jeg benyttede mig af Annas guide til at lave fotobaggrunde. Maling og pensel fra søstrene grene, og en rest plade til en 20’er fra Silvan. Det var altså ret nemt. I kan finde guiden her.  Opskrift på banankagemuffins med mandler og mørk chokolade (ca. 9 stk) Ingredienser: 140 g havregryn 50 g kokossukker 200 g overmoden banan 2 æg 20 g smør eller kokosolie 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker nip salt 60 g 70 % mørk chokolade 50 g mandler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Alle ingredienser blendes sammen med en stavblender, blender eller i en foodprocessor på nær mørk chokolade og mandler. Hak mandler og mørk chokolade groft og vend i dejen. Fyld i muffinsforme og bag i ca. 25…

Pizza med hjemmelavet tomatsovs

Måske så I, at jeg for ikke så lang tid siden uploadede en opskrift på nogle sandwichbrød med kamutmel? Denne pizza er lavet på samme dej. Du får to store pizzaer med opskriften her. Ovenpå er der en hjemmelavet tomatsovs, som lige gør det ekstra for smagen. Jeg har lavet en vegetarisk version med mozzarella og rødløg. Den færdigbagte pizza er toppet med frisk spinat, cherrytomater og avocado. Du kan sagtens tilføje lige det fyld du ønsker eller blot supplere med noget pepperoni, kylling eller lignende, hvis du savner kødet. Opskrift på pizza med hjemmelavet tomatsovs, mozzarella og spinat Ingredienser (tomatsovs):  1 hvidløg 2 store tsk. tomatpure ½ dåse flåede tomater ½ dl æblecidereddike 1 tsk oregano 1 tsk basilikum 1 tsk sukker salt og peber olie Topping til pizza: Mozzarella Rødløg Spinat Avocado   Fremgangsmåde: Følg denne fremgangsmåde for dejen. Efter hævningen, tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Rul pizzadejen ud til to eller flere pizzaer. Bag bunden i ca. 10-15 min. Imens laves tomatsovsen. Snit hvidløg. Varm en gryde op med lidt olie. Tilføj hvidløg, oregano, basilikum og pure. Efter et par minutter tilføjes de resterende ingredienser. Lad simre i 10 min. Smag til med salt og peber. Tag pizzabunden ud efter de 10-15 min (alt efter tykkelse). Top med den færdige tomatsovs, skiveskåret mozzarella, snittet rødløg og…

Sandwichbrød med kamutmel

Har du nogensinde hørt om kamutmel? Det havde jeg ikke indtil for nylig. Kamutmel er en hvedeart og er perfekt i bagværk. Det giver de lækreste sandwichbrød fyldt med smag og lækker, blød tekstur. I disse brød er der brugt en grov kamutmel, som bidrager med fuldkorn og spiller godt sammen med almindelig hvede. Jeg bruger selv ofte grahamsmel i mit brød, men kamutmel syntes jeg næsten fungerer endnu bedre. Brødene kan selvfølgelig også spises med en skive ost i selskab med en kom kaffe, men de fungerer også perfekt som sandwich. F.eks. med fyld af spinat, pesto, mozzarella, avocado og rødløg. Opskrift på sandwichbrød med kamutmel (18-20 stk) Ingredienser: 30 g gær 25 g rørsukker 1,5 tsk salt 550 g lunkent vand 2 spsk olivenolie 400 g groft kamutmel 400-450 g hvedemel   Fremgangsmåde: Opløs gær sammen med sukker. Tilsæt vand, salt og olie. Rør først kamutmel i og tilsæt herefter hvedemel i lidt ad gangen. Æltes i 10 min på røremaskine eller i hånden. Når dejen er klar til hævning, skal den være sammenhængende, elastisk og slippe skålen. Overdæk skålen med et rent viskestykke og sæt til hævning i en time. Efter en time vendes dejen ud på et bord dækket med en smule mel. Skær dejen ud i passende stykker, som placeres på en bradepande beklædt med…

Fastelavnsboller

Februar står for døren, og det bedste ved måneden må næsten være, at det er tid til fastelavnsboller. Fastelavn betyder, at foråret er på vej, og det kan man jo ikke ligefrem klage over, vel? Disse fastelavnsboller er en klassisk lækker, blød dej tilsat kardemomme. Fyldet i dem på billederne er lavet på chokolade, dadler og mandler. Virkelig lækkert, kan jeg fortælle jer. Man kan også sagtens lave dem med almindelig vaniljecreme. Jeg lavede halv/halv. Ca. 10 med dadel-fyldet og 10 med vaniljecreme. Så lækkert! Opskrift på fastelavnsboller med fyld af dadel-chokolade Ingredienser (20 fastelavnsboller) : 25 gram gær 3 dl mælk 60 gram smør (stuetemperatur) 25 gram rørsukker 1 æg 1 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk kardemomme (kan udelades) 60 gram grahamsmel 450-500 gram hvedemel Fremgangsmåde: Varm mælken op til den er lunken. Opløs gæren heri. Tilføj sukker og salt samt det bløde smør. Rør grahamsmel, vaniljesukker og kardemomme i. Herefter røres halvdelen af hvedemelen i. Tilføj ægget. Sidst æltes resten af hvedemelen i lidt af gangen. Ælt dejen i ca 5-7 min til den er elastisk. Hvis du har en røremaskine kan den bruges, ellers kan det også lade sig at gøre i hånden. Sæt til hævning i 60 min. Efter hævetiden rulles dejen ud i en stor firkant. Skær små firkanter ud, hvor du placerer…