Koldhævede surdejsboller

Jeg har bagt utallige portioner surdejsboller her det seneste stykke tid. Fryseren bugner, men det er der jo en løsning på. Mit surdejs-game er efterhånden ved at være der, og jeg har også bagt mange portioner vellykkede boller. Denne her opskrift er simpelthen så enkel – altså så længe du har en velfungerende surdej og en måske også en røremaskinen, men det kan også lade sig at gøre uden. Måske deler jeg ud af mine surdejstips på et tidspunkt, når jeg er endnu mere rutineret, ellers har jeg fået meget ud af andre guides på nettet, videoer på youtube osv (jaja, en smule nørdet vel nok). Bollerne her er koldhævede, og det tager ingen tid at smække dejen sammen om aftenen og komme den i køleskabet natten over. Dejen skal gerne stå en time til to ude på køkkenbordet.


Opskrift på koldhævede surdejsboller


ingredienser:
  • 6 dl vand
  • 1 dl surdej
  • 1,5 tsk salt
  • 350 g grahamsmel
  • 350 g hvedemel
  • 5 g gær
fremgangsmåde:
  1. Opløs gær og surdej i vandet.
  2. Rør grahamsmel i. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Kom til sidst salt i.
  3. Rør/ælt 10 min på røremaskine eller til dejen slipper skålen og er elastisk.
  4. Kom i en skål med låg eller film over og sæt i køleskabet til dagen efter.
  5. Næste dag tages dejen ud af køleskabet. Lad den gerne stå en times tid eller mere.
  6. Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Fold ‘enderne’ ind mod midten forsigtigt, så dejen bliver samlet. Hak dejen ud i de ønskede stykker og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Tip: lad eventuelt dine bageplader varme med op inde i ovnen, så får du ekstra sprøde brød.
  7. Bag i 15-20 min alt efter ovn og størrelsen på brødene. De skal være sprøde og gyldne udenpå.

 

Kanelsnurrer

fullsizeoutput_11b4fullsizeoutput_11abfullsizeoutput_11b2fullsizeoutput_11bbJeg har det sidste (lange) stykke tid gået og drømt om lækre kanelsnurrer. Jeg syntes jævnligt de dukker op i mit feed på instagram, så jeg besluttede, at nu var det tid til at kaste sig ud i at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i dejen, jeg lavede til mine fastelavnsboller, men dog med enkelte justeringer. Der er tilføjet mandler til fyldet – og det klæder altså kanelsnurrerne efter min mening. De kan snildt laves som kanelsnegle, hvis man ikke vil kaste sig ud i snoningen. Jeg vil dog understrege, at det på ingen måde er svært at lave dem til snurrer, og så er de da meget pæne, ikke? 😉 Du kan forresten søge dig frem til en videoguide på youtube, hvis ikke mit forsøg på at demonstrere det på billeder giver mening for dig. fullsizeoutput_11ba


Opskrift på saftige kanelsnurrer med mandler (15 stk)


Ingredienser:

  • 30 g gær
  • 300 g plante- eller komælk
  • 60 g rørsukker
  • 80 g blødt smør
  • 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel)
  • 400-450 g hvedemel
  • 1,5 tsk salt
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • yderligere 1 sammenpisket æg til pensling

Fyld:

  • 100 g brun farin
  • 100 g stuetempereret smør
  • 1 gavmild spsk kanel
  • 75 g finthakkede mandler

Fremgangsmåde:

  1. Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri.
  2. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilføj halvdelen til skålen med mælk, sukker og gær og rør sammen til en sammenhængende masse. Jeg brugte en røresmaskine, men du kan fint bruge en grydeske.
  3. Smør æltes ud i dejen. Tilføj eventuelt mere mel, hvis nødvendigt.
  4. Slå ægget ud i dejen og ælt gradvis mere mel i til du har en sammenhængende og elastisk dej. Jeg rørte dejen ca. 10 min på røremaskinen, hvorefter jeg æltede den et par minutter på en meldrykkes bordplade for at sikre, at den var elastisk og ikke klistrede til bord eller hænder. Kom dejen tilbage i skålen og sæt til hævning i 60 min. Dæk skålen med et viskestykke.
  5. Når hævetiden er ved at være færdig, kan du røre fyldet sammen i en skål. Gem lidt mandler til at drysse over kanelsnurrerne.
  6. Nu skal dejen rulles ud til en stor rektangel (ca. 40×60). Smør fyldet ud på hele overfladen. Fold en tredjedel af dejen ind mod midten. Den sidste tredjedel foldes over den første, så du har tre lag dej. Rul dejen forsigtigt, så den er sammenhængende (ikke for meget).
  7. Skær dejen ud i strimler i tykkelse efter, hvor store kanelsnurrer du ønsker. Jeg delte min i 15 stk. Tag fat i hver ende af strimlen og sno modsat vej (se billede). Tag fat i den ene ende af dejen med pege og tommelfinger. Sno den rundt, som vist på billedet. Afslut ved at sno den anden ende af strimlen op over snoningen og ind på midten, hvor den de to ender hæftes sammen.
  8. Sæt kanelsnurrerne til at hæve i 30 min, mens ovnen opvarmes på 180 grader varmluft.
  9. Pensel med et sammenpisket æg og strø med hakkede mandler. Bag i 15-20 min afhængig af størrelse og ovn. Når der er gyldne, er de færdige.

kanelsnurrerfullsizeoutput_11a6fullsizeoutput_11b7

Banankagemuffins med chokolade og mandler

fullsizeoutput_116cfullsizeoutput_1177fullsizeoutput_1178fullsizeoutput_1179fullsizeoutput_116fEn af mine absolutte favoritter, hvad angår kager, er banankage. Disse muffins er en sundere udgave af den traditionelle banankage. De smager dog på ingen måde sundt, så du skal ikke være bange for at gå på kompromis med smagen. Når de er sundere, er det ikke fordi der er sparet på chokoladen.

Forresten, kan I se den lyserøde baggrund? Den er næsten så sart, at den forsvinder med det hvide, men jeg forsøgte mig med mere smæk på farven, og det blev simpelthen for dominerende i forhold til maden, som jo er det, der er fokus. Jeg benyttede mig af Annas guide til at lave fotobaggrunde. Maling og pensel fra søstrene grene, og en rest plade til en 20’er fra Silvan. Det var altså ret nemt. I kan finde guiden her. fullsizeoutput_1182fullsizeoutput_117a


Opskrift på banankagemuffins med mandler og mørk chokolade (ca. 9 stk)


Ingredienser:

  • 140 g havregryn
  • 50 g kokossukker
  • 200 g overmoden banan
  • 2 æg
  • 20 g smør eller kokosolie
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • nip salt
  • 60 g 70 % mørk chokolade
  • 50 g mandler

Fremgangsmåde:

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  2. Alle ingredienser blendes sammen med en stavblender, blender eller i en foodprocessor på nær mørk chokolade og mandler.
  3. Hak mandler og mørk chokolade groft og vend i dejen.
  4. Fyld i muffinsforme og bag i ca. 25 min alt efter ovn og størrelsen på muffins. Pynt med mørk chokolade og hakkede mandler.

fullsizeoutput_1174

Pizza med hjemmelavet tomatsovs

fullsizeoutput_1116fullsizeoutput_1118

Måske så I, at jeg for ikke så lang tid siden uploadede en opskrift på nogle sandwichbrød med kamutmel? Denne pizza er lavet på samme dej. Du får to store pizzaer med opskriften her. Ovenpå er der en hjemmelavet tomatsovs, som lige gør det ekstra for smagen. Jeg har lavet en vegetarisk version med mozzarella og rødløg. Den færdigbagte pizza er toppet med frisk spinat, cherrytomater og avocado. Du kan sagtens tilføje lige det fyld du ønsker eller blot supplere med noget pepperoni, kylling eller lignende, hvis du savner kødet.

fullsizeoutput_110ffullsizeoutput_1112fullsizeoutput_1104


Opskrift på pizza med hjemmelavet tomatsovs, mozzarella og spinat


Ingredienser (tomatsovs):

  •  1 hvidløg
  • 2 store tsk. tomatpure
  • ½ dåse flåede tomater
  • ½ dl æblecidereddike
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk basilikum
  • 1 tsk sukker
  • salt og peber
  • olie

Topping til pizza:

  • Mozzarella
  • Rødløg
  • Spinat
  • Avocado

 

Fremgangsmåde:

Følg denne fremgangsmåde for dejen. Efter hævningen, tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Rul pizzadejen ud til to eller flere pizzaer. Bag bunden i ca. 10-15 min. Imens laves tomatsovsen. Snit hvidløg. Varm en gryde op med lidt olie. Tilføj hvidløg, oregano, basilikum og pure. Efter et par minutter tilføjes de resterende ingredienser. Lad simre i 10 min. Smag til med salt og peber.

Tag pizzabunden ud efter de 10-15 min (alt efter tykkelse). Top med den færdige tomatsovs, skiveskåret mozzarella, snittet rødløg og bag i yderligere 10-15 min eller til pizzaen er færdigbagt. Top med frisk spinat, tomater, avocado.

fullsizeoutput_1110

Sandwichbrød med kamutmel

fullsizeoutput_110cfullsizeoutput_1108

Har du nogensinde hørt om kamutmel? Det havde jeg ikke indtil for nylig. Kamutmel er en hvedeart og er perfekt i bagværk. Det giver de lækreste sandwichbrød fyldt med smag og lækker, blød tekstur. I disse brød er der brugt en grov kamutmel, som bidrager med fuldkorn og spiller godt sammen med almindelig hvede. Jeg bruger selv ofte grahamsmel i mit brød, men kamutmel syntes jeg næsten fungerer endnu bedre. Brødene kan selvfølgelig også spises med en skive ost i selskab med en kom kaffe, men de fungerer også perfekt som sandwich. F.eks. med fyld af spinat, pesto, mozzarella, avocado og rødløg.

fullsizeoutput_110bfullsizeoutput_110d


Opskrift på sandwichbrød med kamutmel (18-20 stk)


Ingredienser:

  • 30 g gær
  • 25 g rørsukker
  • 1,5 tsk salt
  • 550 g lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 400 g groft kamutmel
  • 400-450 g hvedemel

 

Fremgangsmåde:

Opløs gær sammen med sukker. Tilsæt vand, salt og olie. Rør først kamutmel i og tilsæt herefter hvedemel i lidt ad gangen. Æltes i 10 min på røremaskine eller i hånden. Når dejen er klar til hævning, skal den være sammenhængende, elastisk og slippe skålen. Overdæk skålen med et rent viskestykke og sæt til hævning i en time. Efter en time vendes dejen ud på et bord dækket med en smule mel. Skær dejen ud i passende stykker, som placeres på en bradepande beklædt med bagepapir. Som I kan se, er jeg gået efter et rustik look. Derefter har brødene også fået et drys kamutmel inden de blev sat til efterhævning under et viskestykke i 15-20 min. Imens kan tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Bag i ca. 20 min alt efter størrelsen på sandwichbrødene og ovnen.

fullsizeoutput_1106

Older posts