Friske forårsruller med kokoskarry-quinoa, soya-champignoner og grønt

fullsizeoutput_97c

Friske forårsruller er en virkelig simpel og lækker ret, som fungerer eminent til et hyggeligt måltid sammen med venner eller familie. Variationerne af fyld er mange, og kun fantasien sætter grænser. Forleden lavede jeg denne vegetariske version med en kokoskarry-quinoa, stegte champignoner med soya og sammen med en sød mango, cremet avocado og sprøde grøntsager var det helt perfekt. Mine forårsrulle-skills er ikke helt trænenede endnu, men så er der jo en undskyldning for at lave denne ret igen og igen. Det er i hvert fald ikke sidste gang, den bliver serveret denne sommer!
img_1147 fullsizeoutput_97b


Opskrift på vietnamesiske forårsruller (fyld)


Ingredienser(2-3 personer):

  • Rispapir
  • Grønt og evt frugt. Jeg har brugt spinat, gulerødder, rød peber, avocado og mango
  • 2 dl quinoa
  • En dåse kokosmælk (sæt i køleskabet, så den deler sig i en flydende del og en ‘tyk’ del)
  • 1 spsk madraskarry
  • Salt
  • Champignoner
  • Soya

Kokos-karry-quinoa:

Skyl quinoaen og kom den i en gryde. Tilføj to dl vand og kokosmælk(flydende del) og en smule salt. Lad det små-koge i ca 15 min. Herefter vendes ca en spsk madraskarry i. (juster mængden efter styrke). Jeg tilføjede den tykke del af kokosmælken herefter for en mere cremet konsistens. Skru ned for temperaturen og lad det simre til quinoaen har suget alt væske.

Stegte soya-svampe:

Skær champignoner i skiver. Varm en pande op. Steg champignonerne på panden. Efter er par minutter tilføjes soya. Jeg brugte ca 2-3 spsk. Steg yderligere til de er gennemstegte.

Undervejs kan du snitte grønt og frugt ud i passende skiver. Server alt fyld i forskellige skåle. Husk et tærtefad med koldt vand. Her lægges rispapiret i blød i ca 2 min et ad gangen, hvorefter man kan pakke dem med det fyld, man ønsker. Simpel og hyggelig måde at spise et måltid sammen på.
fullsizeoutput_97d

Squashgetti med basilikum, mozzarella og cashewnødder

fullsizeoutput_973Eksamenslæsning for mig inkluderede typisk en bred vifte af overspringshandlinger. Mange gange betød det selvfølgelig et smut i køkkenet for at lave god frokost eller måske gøre lidt ekstra ud af snacks’ne. Det kom der lidt opskrifter ud af. Nu har jeg ferie – fri for alt hvad der hedder eksemener og lektier, så nu er tiden inde til at dele lidt ud af de opskrifter, jeg fik kreeret i min læseferie. En af dem blev en “pasta”-ret med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder. Virkelig lækkert og virkelig nemt.
fullsizeoutput_96f

 


Opskrift på Squashgetti med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder


Ingredienser:

  • en squash*
  • 1 æg
  • ca 1/3 af en mozzarellakugle
  • en håndfuld frisk basilikum
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber
  • evt friske tomater

Ristede cashew

  • cashewnødder
  • balsamico

Fremgangsmåde:

Brug en spiralizer til at lave squashen om til spaghettig. Opvarm en pande med en smule olivenolie. Skær mozzarella ud i små tern og rør sammen med æg, citronsaft, salt og peber. Steg først squashgettigen kort på panden, hvorefter ægge-osteblandingen tilføjes. Hak en håndfuld frisk basilikum og vend i blandingen på panden. Efter ca 5 min er det færdigt og hældes i en skål. Tag nu en håndfuld cashewnødder og rist på en varm pande sammen med lidt balsamico til de er gyldne. Top din ret med friske cherrytomater, basilikum og de ristede cashewnødder.  

 

*Obs. Du kan sagtens udskifte squash med almindelig spaghettig. Det kræver blot at du koger det, inden det smides på panden. 

Perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg

fullsizeoutput_90aDa jeg skrev SRO havde jeg brug for pauser, mange pauser. Det resulterede i, at jeg gik i køkkenet og lavede lidt forskelligt. Heriblandt denne perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta, forårsløg og andet godt. Serveret med panerede rødspætter, ja, så har man en skøn sommerret. Rødspætterne panerede jeg i en blanding af majsmel og almindelig hvedemel. fullsizeoutput_90c


Opskrift på perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg


Ingredienser:

  • Perlespelt
  • Rabarber
  • Honning
  • Spinat
  • Forårsløg
  • Ærter
  • Feta
  • Citronsaft
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skær rabarberstængler(jeg brugte 5-6 stængler) i skiver på ca 2-3 cm. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rabarberne vendes i honning og fordeles på en bageplade. De skal have ca. 30 min i ovnen eller til de er møre.

Kog perlespelt efter anvisningen på posen. Jeg brugte ca. 3-4 dl til denne portion. Snit spinat og forårsløg. Når perlespelten er kogt færdig, skylles den i kold vand. Herefter vendes det sammen med spinat, ærter, citronsaft, en anelse olivenolie samt eventuelt salt og peber. Kom på et fad og anret med feta, forårsløg og de honningbagte rabarber.  
fullsizeoutput_908

Tortilla pizza

fullsizeoutput_900 Det her er ca verden nemmeste pizza. Helt perfekt til frokost, hvis man bare er kørt træt i rugbrødsmadder og salater. Når pizza-cravingen er der, så er det sjældent tålmodigheden rækker til at slå en dej sammen, som først skal hæve, så rulles ud og i kender nok fremgangsmåden 😉 Det er bestemt også lækkert og 100 procent ventetiden værd. Meeen, til frokost er denne variant en del nemmere og nok også lidt lettere kalorie-wise. fullsizeoutput_8ff


Opskrift på tortilla pizza


  • Tortillas
  • Mozzarella
  • Tomatpure(kan erstattes af f.eks. pesto)
  • Toppings som eks parmaskinke, soltørrede tomater, peberfrugt, eller hvad du har liggende i køleskabet
  • Basilikum/oregano

Fremgangsmåden:

Det er helt enkelt: Varm ovnen op til 180 grader. Smør en tortilla med tomatpure, pesto eller hvad du foretrækker. Put fyld på. På min har jeg brugt soltørrede tomater. Slut af med mozzarella. Bages i ca 10-12 min eller til osten er smeltet og tortillaen er sprød. Herefter kan du evt. tilføje frisk avocado og frisk basilikum, som jeg har gjort her på min variant. 
fullsizeoutput_8fe

Kartoffelblinis

img_4231Godmorgen! Det er længe siden sidst, jeg har stået op i ordentlig tid. De seneste par dage er den blevet 10:30 før jeg har fået snøvlet mig ud af sengen. I dag så det anderledes ud – og heldigvis for det! Jeg er ikke fan af at sove min dag væk og vil gerne op omkring kl 09:00. Det kom jeg i dag. Så nu kan jeg bruge dagen på at slappe lidt af ovenpå juledagene, bytte et par gaver og så gøre klar til en veninde, som muligvis kigger forbi. Først vil jeg dog drikke en kop kaffe eller to.

Her får I lige en nem, nem opskrift på kartoffelblinis. Det er en god måde at få brugt sine rester af kogte kartofler. Det er nemlig det disse blinis består af. Du kan servere dem med rogn, laks, dild og creme fraiche. Eller måske med en omgang hummus, soltørrede tomater og spinat. Det er blot med at være kreativ.
img_4230


Opskrift på kartoffelblinis til ca. 15 stk


ingredienser

  • 265 gram kogt kartoffel
  • 1,5 dl vand
  • 1 æg
  • 3 spsk kikærtemel (andre meltyper kan også bruges)
  • salt
  • eventuelt andre krydderier

Fremgangsmåde:

Mos eller blend kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser. Varm en pande op med lidt olivenolie og placer klatter af dejen med en spiseske på panden. Steg til de er gyldne og gennembagte. De skal vendes, når dejen begynder at danne små luftbobler. Server med valgfri topping.
img_4227

Older posts