Æggekage med kartoffel og forårsløg

Det er som om, at der ikke skete så meget efter sidste indlæg her på bloggen, hvor jeg nævnte, at jeg havde trukket stikket en tid. Siden har jeg arbejdet en hel del og mest levet af simple salater, brød og havregrød – og så det mad mine forældre har bikset sammen, selvfølgelig. Men ikke de store kreative ideer er blevet udfoldet i køkkenet. Den seneste uge har jeg været på camping og indtaget gode mængder toast og andet godt. MEN, nu er jeg hjemme igen. Jeg har mig en stille søndag, for jeg er lidt drænet for kræfter efter en uges camping, hvor der er sket så mange gode ting. Dog, biksede jeg en æggekage sammen. Æg syntes jeg ellers godt kan være lidt tamt, men her er der skruet op for smag og så har den en god fylde fra kartoffel. Opskriften kan I læse nedenfor.

Opskrift på æggekage

Ingredienser:
  • 180 g kartoffel
  • 70 g forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 2 spsk hakkede, soltørrede tomater i olie
  • 2/3 af en kugle mozzarella
  • revet parmesanost
  • 6 æg
  • 2 dl mælk
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. Hak kartofler i små tern, snit forårsløg og hvidløg
  2. Varm en pande op med to spsk soltørrede tomater fra glas. Olien bruges til at stege kartofler, hvidløg og forårsløg i.
  3. Mens det steges på panden, slåes æggene ud i en skål. Tilføj hakket mozzarella, mælk og hakket basilikum samt salt og peber.
  4. Hæld æggemassen over fyldet på panden. Læg låg over, skru ned på mellem/lavt blus og lad stå 10-15 min. Når æggekagen er ved at sætte sig, drysses lidt revet parmesan henover. Når æggekagen har sat sig helt, tages den af varmen og kan nu serveres.
  5. Jeg har lavet en salsa/salat af avocado, edamamebønner, tomat, rød peber, lidt olie, citronsaft og salt og peber, som jeg brugte til tilbehør.

Indisk dahl

Jeg har trukket stikket en tid. Både her på bloggen og på Instagram. Det har jeg, da jeg er blevet student og har haft travlt med at fejre det de sidste par uger. Nøj, hvor har det været helt igennem skønt. Nu vil jeg bryde tavsheden med en opskrift på en nem dahl. Den er en god, vegetarisk simre-ret, som er smager lækkert og kræver meget få ingredienser og tid. Win-win.


Opskrift på indisk Dahl med friske krydderurter


Ingredienser:
  • 4 gulerødder
  • 1 rød peber
  • 3 hvidløg
  • 1 løg
  • olivenolie
  • 1 spsk garam masala
  • 250 g røde linser
  • 2 spsk soltørret tomat (dem på glas)
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 7-8 dl vand
  • salt og peber
  • cremefraiche, peanuts, avocado og krydderurter til topping
Fremgangsmåde:
  1. Snit grøntsager og løg fint
  2. Varm en gryde op med lidt olivenolie
  3. Tilføj garam masala krydderi, samt løg og hvidløg
  4. Efter et par minutter tilføjes de resterende grøntsager og soltørrede tomater
  5. Nu kommes tomat, røde linser og vand i gryden.
  6. Lad simre i 20-30 min. Smag til med salt og peber.

Indisk curry med kylling og aubergine

fullsizeoutput_1336fullsizeoutput_1333Jeg lavede denne indiske curry med kylling og aubergine for ikke så længe siden. En lun og varmende curry, lyder måske ikke som det idéelle på en sommerdag, men det var det eneste, jeg havde lyst til. Det nåede også at blive ret sent, inden vi fik spist, og så var det rart med en varm ret under et tæppe ude på terrassen. Jeg er ret stor fan af indisk mad, som altid smager igennem af masser af forskellige krydderrier. Næste gang jeg laver denne ret, tror jeg, at jeg vil kaste mig ud i nogle naanbrød. Opskriften på denne indiske curry, finder du længere nede.

fullsizeoutput_1335


Opskrift på indisk curry med kylling og aubergine (ca. 4 personer)


Ingredienser:
  • 180 g kyllingebryst/filet
  • 150 g gulerod
  • 100 g rød peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 aubergine
  • 1 lille løg
  • 2 spsk tomat pure
  • 1 spsk garam masala krydderi
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk gurkemeje
  • 4-5 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light version!)
  • saft fra 1/2 lime
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • kanel
  • chiliflager
  • salt & peber
Tilbehør:
  • Salte peanuts
  • Creme fraiche
  • Grønt salat eller friske koriander
  • Kogt quinoa eller ris
Fremgangsmåde:
  1. Snit grønt, løg og skær kyllingen og auberginen ud i tern
  2. Varm en gryde op med en anelse olie
  3. Steg krydderier og kylling heri sammen med løg og hvidløg samt tomatpure
  4. Tilføj grøntsager, når kyllingen har taget farve.
  5. Herefter tilføjes kokosmælk og vand. Start med 2-3 dl vand og tilføj mere, hvis nødvendigt.
  6. Kog ris, quinoa eller lignende efter anvisninger på posen.
  7. Lad simre i 30-4o min, inden retten smages til med limesaft, salt, peber og chiliflager samt kanel.
  8. Server med tilbehør.

fullsizeoutput_1334

Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

fullsizeoutput_131ffullsizeoutput_131eJeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften.

fullsizeoutput_1320


Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella


Ingredienser:
  • 1 bundt grønne asparges
  • Cherry tomater
  • Frisk mozzarella
  • Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede
  • Citronsaft
Fremgangsmåde:
  1. Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse.
  2. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe.
  3. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

fullsizeoutput_1322

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Older posts