Gule majsbrød

Jeg havde en rest majsmel, majs i fryseren og nogle flækærter. Det blev lavet til majsbrød, som passer perfekt som tilbehør til en dahl, curry, salat eller en grøntsagssuppe. De kan nemt fryses ned. De er forholdsvis nemme, men tager lidt tid pga. kogetider og bagetid. Jeg har givet dem smag af hvidløg, chili og koriander, som jeg syntes er virkelig lækkert sammen med sødmen fra majs. Men man kan sagtens udelade f.eks. hvidløg, hvis man ønsker et mere smagsneutralt resultat. Opskrift på gule majsbrød Ingredienser: 2 dl flækærter 300 g majs 1 gul eller rød peberfrugt 1 fed hvidløg 1 tsk stødt koriander 1 håndfuld frisk spinat 50 g majsmel 50 g hvedemel 2 spsk æblecidereddike 3 spsk rapsolie chiliflager salt & peber Fremgangsmåde: Kog flækærterne møre efter anvisninger på posen Herefter blendes 2/3 dele af majsen, hvidløg samt de kogte flækærter sammen. tænd ovnen på 180 grader varmluft. Hak spinaten og peberfrugt og vend i sammen med de resterende majs. Kom resten af ingredienserne i. Form ‘brødet’ til en firkant i en lille bradepande eller ildfastfad. Bag i ca 45 min. afhængig af ovn. Skær dem ud i firkanter, når de er kølet en smule ned. Nydes helst lune.

Vegetarisk butternut-lasagne

Jeg har længe tænkt over at lave en lasagne med butternut. Jeg havde egentligt ikke tænkt, at den skulle være vegetarisk i første omgang, men da køleskabet ikke bød på noget kød, men derimod en masse grønt og en dåse kikærter i skabet, så blev det altså en vegetarisk udgave. Det endte heldigvis meget lækkert, derfor deler jeg nu opskriften, hvis I skulle have lyst til at skifte den klassiske variant ud med en, der er spækfyldt med grønt. Opskriften indeholder ca 6 portioner og strækker til 4 personer, hvis man vil være sikker på, at alle munde er mætte og der måske er til frokosten dagen efter. Opskrift på vegetarisk butternut-lasagne, 4 personer Tid: 1 t 20 min Ingredienser: 1 rødløg 2 fed hvidløg 1 spsk paprika 1 tsk koriander 1 tsk spidskommen 200 g champignon 3 dl grøntsagsboullion 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kikærter 1 dl fløde chiliflager salt og peber 1/2 butternut ca 12 lasagneplader ost Fremgangmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Hak løg og hvidløg. Skær champignon ud i tern. Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt krydderier og løg. Efter et par minutter tilføjes champignon. Kom nu tomat og grøntsagsboullion i. Lad simre, mens du skærer toppen af din butternut squash – det er kun delen uden kerner, der skal bruges. Skær…

Blomkålsdeller

Vegetar-‘deller’ findes i et hav af varianter. Mulighederne er utallige og denne gang har jeg brugt et halv blomkål fra køleskabet, som trængte til at blive brugt til et eller andet. Det resulterede i disse blomkålsdeller med kikærtemel. De er super nemme at lave, og passer godt som tilbehør, i en sandwich eller i en fyldt pandekage som her på billedet nedenfor. Opskrift på blomkålsdeller med kikærtemel, 8-10 stk Ingredienser: 1/2 blomkål 1 æg 1 fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1 dl kikærtemel 50 g mozzarellaost salt og peber olie til stegning Fremgangmåde: Blend ingredienserne sammen i en foodprocessor eller vha. en stavblender. Varm en pande op med lidt olie. Form ‘bøffer’ vha en spsk. Steg til de er gyldne på begge sider.

Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Cremet indisk curry med hokkaido og paneer

Efterår rimer på Hokkaido. Eller i hvert fald tæt på. Efteråret er nemlig sæson for de søde, lækre græskar, som kan bruges i gryderetter, supper, kage og brød. Jeg har derfor været i køkkenet og lavet en sød indisk curry, som har simret længe nok til at den er blevet dejlig tyk og cremet. Den har også fået selskab af den indiske ost paneer, som giver bid og salt til retten. Som tilbehør har jeg lavet nogle nemme kikærtepandekager med et drys nigellafrø, så de smager lidt ala de indiske naanbrød. Kikærtepandekagerne er dog en hel del hurtigere at bikse sammen. Find opskriften på kikærtepandekagerne her. Opskrift på cremet indisk curry med hokkaido og paneer Ingredienser 1/2 hokkaido 1 gulerod 1 løg 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk 3-4 dl vand 2 dl brune ris 1 tsk spidskommen 1 tsk koriander 2 tsk madraskarry 1/2 tsk kanel 1/2 tsk kardemomme salt, peber og chiliflager 1/2 pakke paneer Fremgangsmåde: Skær hokkaido og gulerod i tern. Hak løg. Varm en gryde op med lidt olie. Kom løg og krydderier heri og lad det stege et par minutter, inden gulerod og Hokkaido vendes i. Kom vand og kokosmælk i og lad simre i 15 min. Tilsæt ris og lad simre i yderligere 25 min. Sker paneer ud i tern og steg gyldne på…

‘Klatkager’ med brune ris, squash og ost

Vi havde en god rest brune ris i køleskabet. Ris er en anelse kedeligt sådan uden noget, så for at det ikke skulle gå til spilde, brugte jeg det i disse pandekager. Det er vel nærmest en slags klatkager de brune ris, som giver konsistens ala de klassiske klatkager lavet på risengrød. Her er der dog i stedet både squash, æg, ost og hvidløg, som giver dejlig smag og mæthed. Server dem f.eks. til frokost med noget avocado og grønt, med hummus, eller lige hvad du har til rådighed. Jeg var ærligt lidt i vildrede over, hvad jeg skulle kalde disse. Jeg føler hverken “tykke madpandekager” eller “klatkager” helt passer. Det er noget så simpelt som en masse ingredienser, der er blendet sammen i en foodprocessor og stegt på panden. Nemt og simpelt. I må kalde dem, hvad I vil. Her er der i hvert fald en opskrift: Opskrift på tykke madpandekager lavet på brune ris og squash Ingredienser: 400 g kogte, brune ris 2 fed hvidløg 1 rødløg 1 lille squash 100 g revet ost eller mozzarella 4 æg 100 g mel – f.eks. speltmel salt og peber olivenolie til stegning Fremgangsmåde: Skræl hvidløg og rødløg. Hak squash ud i grove stykker. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor. Varm en pande op med lidt olivenolie. Placer en klat…

Black bean chili

Uhmm, jeg er så glad for, at vi er trådt ind i efteråret. Jeg sidder pt under et lunt tæppe og varmer mig på denne black bean chili. Den er vegetarisk og så tager den kun 35 min at smække sammen. Nemt ikke? Jeg har serveret den med brune ris, creme fraiche, hakkede mandler og friske krydderurter. Avocado ville også have gjort sig ret godt som topping, men nu var det begrænset, hvad køleskabet rummede. Den smager skønt af blandt andet spidskommen, men indeholder også kakao, som giver en dyb og lækker smag. Her kan du også bruge et halvt stykke mørk chokolade med 70/80 %.  Opskrift på black bean chili Ingredienser: 2 fed hvidløg olivenolie 1,5 tsk spidskommen 1/4-1/2 tsk chiliflager (afhængig af styrke) 1/2 tsk kanel 1 tsk rå kakao 1 dåse sorte bønner 1 spsk hakkede, soltørrede tomater fra glas 1 squash 1 rød peber 1 dåse hakkede tomater salt og peber 2 dl vand Forslag til toppings og tilbehør: 2-3 dl ris, creme fraiche, nødder, krydderurter, avocado, brød Fremgangsmåde: Kog ris efter anvisningerne på pakken. Hak hvidløg, squash og rød peber. Varm en pande op med lidt olivenolie og steg grønt + krydderier et par minutter. Tilsæt nu hakkede tomater, vand og soltørrede tomater. Lad simre i 20 min. Skyld de sorte bønner grundigt under koldt…

Gule quinoabøffer med estragon

Jeg blev på min seneste tur til København mindet om krydderiet estragon. Det er ellers ikke noget, jeg har brugt tidligere i retter. Jeg kender heller ikke andre sammenhænge end i bearnaise, indtil jeg fik det i en dressing fra det hypede spisested California Kitchen. Nu har jeg lavet nogle gule quinoadeller med smagen og de er tilmed gule i farven fra gurkemeje. De er perfekte til madpakken, sammen med en salat eller som fyld i burgere eller wraps. Opskrift på gule quinoabøffer med estragon Ingredienser: 250 g kogt quinoa 1 lille squash 1 fed hvidløg 3 æg 1 dl majsmel 1/2 dl hvedemel 2 spsk revet parmesanost 2 tsk estragon 1 lille tsk gurkemeje citronsaft salt og peber Fremgangsmåde: Snit squash fint eller riv det på et rivejern. Hak også hvidløget fint. Bland alle ingredienser i en skål. Husk at quinoaen er vejet i kogt form. Varm en pande op med olivenolie og form quinoa-farsen til bøffer, som steges indtil gyldne på begge sider.

Æggekage med kartoffel og forårsløg

Det er som om, at der ikke skete så meget efter sidste indlæg her på bloggen, hvor jeg nævnte, at jeg havde trukket stikket en tid. Siden har jeg arbejdet en hel del og mest levet af simple salater, brød og havregrød – og så det mad mine forældre har bikset sammen, selvfølgelig. Men ikke de store kreative ideer er blevet udfoldet i køkkenet. Den seneste uge har jeg været på camping og indtaget gode mængder toast og andet godt. MEN, nu er jeg hjemme igen. Jeg har mig en stille søndag, for jeg er lidt drænet for kræfter efter en uges camping, hvor der er sket så mange gode ting. Dog, biksede jeg en æggekage sammen. Æg syntes jeg ellers godt kan være lidt tamt, men her er der skruet op for smag og så har den en god fylde fra kartoffel. Opskriften kan I læse nedenfor. Opskrift på æggekage Ingredienser: 180 g kartoffel 70 g forårsløg 2 fed hvidløg 1 håndfuld frisk basilikum 2 spsk hakkede, soltørrede tomater i olie 2/3 af en kugle mozzarella revet parmesanost 6 æg 2 dl mælk salt og peber Fremgangsmåde: Hak kartofler i små tern, snit forårsløg og hvidløg Varm en pande op med to spsk soltørrede tomater fra glas. Olien bruges til at stege kartofler, hvidløg og forårsløg i. Mens det…

Indisk dahl

Jeg har trukket stikket en tid. Både her på bloggen og på Instagram. Det har jeg, da jeg er blevet student og har haft travlt med at fejre det de sidste par uger. Nøj, hvor har det været helt igennem skønt. Nu vil jeg bryde tavsheden med en opskrift på en nem dahl. Den er en god, vegetarisk simre-ret, som er smager lækkert og kræver meget få ingredienser og tid. Win-win. Opskrift på indisk Dahl med friske krydderurter Ingredienser: 4 gulerødder 1 rød peber 3 hvidløg 1 løg olivenolie 1 spsk garam masala 250 g røde linser 2 spsk soltørret tomat (dem på glas) 2 dåser hakkede tomater 7-8 dl vand salt og peber cremefraiche, peanuts, avocado og krydderurter til topping Fremgangsmåde: Snit grøntsager og løg fint Varm en gryde op med lidt olivenolie Tilføj garam masala krydderi, samt løg og hvidløg Efter et par minutter tilføjes de resterende grøntsager og soltørrede tomater Nu kommes tomat, røde linser og vand i gryden. Lad simre i 20-30 min. Smag til med salt og peber.

Indisk curry med kylling og aubergine

Jeg lavede denne indiske curry med kylling og aubergine for ikke så længe siden. En lun og varmende curry, lyder måske ikke som det idéelle på en sommerdag, men det var det eneste, jeg havde lyst til. Det nåede også at blive ret sent, inden vi fik spist, og så var det rart med en varm ret under et tæppe ude på terrassen. Jeg er ret stor fan af indisk mad, som altid smager igennem af masser af forskellige krydderrier. Næste gang jeg laver denne ret, tror jeg, at jeg vil kaste mig ud i nogle naanbrød. Opskriften på denne indiske curry, finder du længere nede. Opskrift på indisk curry med kylling og aubergine (ca. 4 personer) Ingredienser: 180 g kyllingebryst/filet 150 g gulerod 100 g rød peber 2 fed hvidløg 1 aubergine 1 lille løg 2 spsk tomat pure 1 spsk garam masala krydderi 1 tsk spidskommen 2 tsk gurkemeje 4-5 dl vand 1 dåse kokosmælk (ikke light version!) saft fra 1/2 lime 1/2 tsk stødt ingefær kanel chiliflager salt & peber Tilbehør: Salte peanuts Creme fraiche Grønt salat eller friske koriander Kogt quinoa eller ris Fremgangsmåde: Snit grønt, løg og skær kyllingen og auberginen ud i tern Varm en gryde op med en anelse olie Steg krydderier og kylling heri sammen med løg og hvidløg samt tomatpure Tilføj…