Indisk curry med kylling og aubergine

fullsizeoutput_1336fullsizeoutput_1333Jeg lavede denne indiske curry med kylling og aubergine for ikke så længe siden. En lun og varmende curry, lyder måske ikke som det idéelle på en sommerdag, men det var det eneste, jeg havde lyst til. Det nåede også at blive ret sent, inden vi fik spist, og så var det rart med en varm ret under et tæppe ude på terrassen. Jeg er ret stor fan af indisk mad, som altid smager igennem af masser af forskellige krydderrier. Næste gang jeg laver denne ret, tror jeg, at jeg vil kaste mig ud i nogle naanbrød. Opskriften på denne indiske curry, finder du længere nede.

fullsizeoutput_1335


Opskrift på indisk curry med kylling og aubergine (ca. 4 personer)


Ingredienser:
  • 180 g kyllingebryst/filet
  • 150 g gulerod
  • 100 g rød peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 aubergine
  • 1 lille løg
  • 2 spsk tomat pure
  • 1 spsk garam masala krydderi
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk gurkemeje
  • 4-5 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light version!)
  • saft fra 1/2 lime
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • kanel
  • chiliflager
  • salt & peber
Tilbehør:
  • Salte peanuts
  • Creme fraiche
  • Grønt salat eller friske koriander
  • Kogt quinoa eller ris
Fremgangsmåde:
  1. Snit grønt, løg og skær kyllingen og auberginen ud i tern
  2. Varm en gryde op med en anelse olie
  3. Steg krydderier og kylling heri sammen med løg og hvidløg samt tomatpure
  4. Tilføj grøntsager, når kyllingen har taget farve.
  5. Herefter tilføjes kokosmælk og vand. Start med 2-3 dl vand og tilføj mere, hvis nødvendigt.
  6. Kog ris, quinoa eller lignende efter anvisninger på posen.
  7. Lad simre i 30-4o min, inden retten smages til med limesaft, salt, peber og chiliflager samt kanel.
  8. Server med tilbehør.

fullsizeoutput_1334

Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

fullsizeoutput_131ffullsizeoutput_131eJeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften.

fullsizeoutput_1320


Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella


Ingredienser:
  • 1 bundt grønne asparges
  • Cherry tomater
  • Frisk mozzarella
  • Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede
  • Citronsaft
Fremgangsmåde:
  1. Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse.
  2. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe.
  3. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

fullsizeoutput_1322

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Pasta med bagt peberfrugt og chorizo

fullsizeoutput_1304 fullsizeoutput_1308Forleden var køleskabet stort set tomt for mad, men lidt chorizo, tomatpure, peberfrugt og pasta var der dog. Det gav anledning til denne ret, som er en pastaret med bagt peberfrugt, chorizo, parmesanost og andet lækkert. Pastaretter er noget af det hurtigste mad, man kan lave – og alligevel er det utroligt lækkert! Man kan sige, at det er en opgradering af en ‘pasta med pesto’ og faktisk er det lige før, at det ikke er mere tidskrævende. Jeg lover dig, at du maks bruger 30 min og nok nærmere 20 min, inden retten her er klar til servering.


Opskrift på pasta med bagt peberfrugt og chorizo


Ingredienser (ca. 4 personer):
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret basilikum/timian – eller halv/halv
  • 2-3 spsk soltørret tomat i olie
  • 100 g chorizo
  • 80 g tomatpure
  • 2 store røde peberfrugter
  • 400 g pastapenne
  • Et par håndfulde frisk babyspinat
  • Saft fra 1 lille citron
  • Revet parmesanost
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. Tænd ovnen på 220 g varmluft. Kom peberfrugterne på en bageplade og sæt i ovnen. Bages til de er bløde og skindet har fået en smule farve.
  2. Imens de er i ovnen snittes løg, hvidløg, chorizo. Sæt vand over til pasta med en smule salt.
  3. I en anden gryde svitses løg, hvidløg, krydderier, tomatpure, soltørrede tomater (de skal hakkes, hvis de ikke er det i forvejen) og chorizo. Skru ned efter et par minutter.
  4. Pastaen kommes i gryden med kogende vand og koges efter anvisningen på pakken.
  5. Når peberfrugterne er færdige, tages de ud og hakkes groft, inden de vendes sammen med det andet.
  6. Hæld vandet fra pastaen, når de er færdige og vend dem ned i gryden til saucen. Smag til med citronsaft, salt, peber og revet parmesanost. Et par minutter inden servering vendes skyllet, frisk babyspinat i.

Sød kartoffel burger

fullsizeoutput_12ccfullsizeoutput_12c9Der er virkelig intet, der slår en god burger med en lækker, hjemmebagt burgerbolle. Det kan dog være noget af et projekt, hvis man først skal igang med at bage brød, stege bøffer, lave dips og skære grønt. Hvis man ikke lige har tiden til at bage burgerboller selv, og ønsker et sundere alternativ end de klassiske fra supermarkederne, så er det virkelig nemt at skære nogle af de store, søde kartofler ud i skiver, bage dem og bruge dem som burgerbollen. Ja, det giver ikke samme fornemmelse, som hvis man bruger brød, men jeg garanterer, at det er en lækker smagsoplevelse.

fullsizeoutput_12cd


Opskrift på sød kartoffel burger


Ingredienser:
  • sød kartoffel
  • hakket fra naturlig for vegetarisk version – eller almindelig hakket oksekød
  • edamame spread – find opskriften her
  • rød pesto – find opskrift her
  • spinat eller andet grønt
  • Guacamole af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, 1 hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader. Skyl sød kartofel og skær i skiver på 1-2 cm. Placer på bageplade, pensel med olie og drys med salt. Bag i ca. 20 min eller til de er møre.
  • Form bøffer ud af kød/plante kød og krydder med salt og peber. Steg på en pande i en smule olie i 4-5 min på hver side alt efter tykkelse.
  • Blend alle ingredienser til guacamolen sammen og smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager.
  • Skyld og skær det ønskede grønt ud
  • Når alle elementer til burgeren er færdig, kan den samles.
Older posts