Pastaret med edamame, soya og champignon

fullsizeoutput_11e9fullsizeoutput_11e7Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten.
fullsizeoutput_11e3


Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon


Ingredienser:

  • 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella)
  • 250 g champignon
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 100 g edame bønner
  • 1 dåse babymajs
  • 2 fed hvidløg
  • saft og skal fra 1 øko lime
  • olie til stegning
  • 1 dl soya
  • 1/2 dl honning
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk stødt ingefær
  • salt og peber
  • Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

  1. Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine.
  2. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft fra en lime.
  3. Kog nu fettuccine i det kogende vand efter anvisningen på pakken. Vandet hældes fra gryden og fettuccinen vendes over i wokken. Sørg for at grøntsagerne og pastaen er godt blandet. Smag til med salt og peber. Top med peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

fullsizeoutput_11e6

Polenta fritter med feta-dip

fullsizeoutput_11d0 fullsizeoutput_11d1For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede.
fullsizeoutput_11d2


Opskrift på polenta fritter med feta-dip


Ingredienser

  • 300 g majsgryn
  • 1,25 – 1,5 l vand
  • salt
  • timian
  • olivenolie

Feta-dip:

  • 60 g feta
  • 60 g græsk yoghurt
  • citron
  • peber
  • chiliflager
  • frisk persille

Fremgangsmåde:

  1. Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud.
  2. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta i højden, når det hele var fordelt. Fadet stilles på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
  3. Den afkølede polenta er fast og kan derfor skæres ud i den ønskede form. F.eks. brede fritter, som jeg har gjort på billedet.
  4. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel med olivenolie. Drys herefter med timian, salt og peber. Bag i ca. 40 min eller til fritterne er sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen på polenta fritterne.
  5. Mens de bager, røres feta og græsk yoghurt sammen. Smag til med peber, citronsaft, chiliflager og drys med lidt hakket frisk persille.

fullsizeoutput_11d3

One-pot curry med sweet potato, kikærter og quinoa

fullsizeoutput_118ffullsizeoutput_1194Okay, endnu engang har jeg lavet en ret med sød kartoffel, men hvis der er noget, jeg bruger ofte i et køkken, så er det altså den. I denne omgang er den en af hovedingredienserne i en lækker og smagfuld curry. Det er en super simpel simreret, og du behøver blot én gryde.(og nok også et skærebræt og en god kniv ;)). Det er da meget lækkert, hvis man gerne vil undgå meget opvask. Det er en kødfri-ret, men den er spækket med fylde fra både den søde kartoffel, quinoaen og kikærterne. Du kommer altså ikke til at mangle hverken mæthed eller savne smag ved denne ret. Som I kan se på billederne, har jeg fået gang i den anden side af min fotobaggrund. Tidligere har jeg haft den lyserøde side i brug her. Der linker jeg også til, hvor jeg har fundet guiden henne. Jeg syntes, den blå baggrund bidrager med lidt mere spil i billedet, samtidig med at den gule farve fra curryen får lov at stå ud. Jeg var ikke helt sikker på farven, da den endelig var tørret. Jeg havde nok regnet med, at den var mere dæmpet og måske hen i de grålige nuancer, men det blev den altså langt fra, haha. Men det er vel også meget fint. Opskriften finder i længere nede!

fullsizeoutput_1195


Opskrift på one-pot curry med sweet potato, kikærter og quinoa


Ingredienser (3-4 personer):

  • 500 g sød kartoffel
  • 200 g bladselleri
  • 1 rød peber
  • 1 rødløg
  • 3 fede hvidløg
  • 150 g kikærter (brug dem fra dåse)
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light version)
  • 500 g vand
  • 100 g hvid quinoa
  • Olivenolie (alm. olie kan også bruges)
  • 1 spsk madras karry
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk chiliflager (juster efter ønsket styrke)
  • salt og citronsaft

Fremgangsmåde:

  1. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Skær også den røde peber og bladselleri ud i mindre tern/skiver. Hak løg og hvidløg.
  2. Varm en pande op med en smule olivenolie. Tilføj alle krydderier på nær salt. Herefter tilføjes løg og hvidløg til gryden. Efter et par minutter vendes de hakkede grøntsager ned i gryden.
  3. Hæld vand og kokosmælk over grøntsagerne i gryden og tilsæt quinoa samt kikærter. (husk at skylle kikærterne grundigt i kold vand inden brug). Kog retten op og skru derefter ned på lavt blus. Lad retten simre i ca. 30 min. Hold undervejs øje med retten, rør og tilføj yderligere mere vand, hvis den skulle være ved at koge tør for væske.
  4. Smag til med salt og citronsaft. Når du er tilfreds serveres curryen med peanuts og frisk persille.

fullsizeoutput_119c

Plantebøffer med champignon og sorte bønner

fullsizeoutput_1152fullsizeoutput_1153fullsizeoutput_1154Det er efterhånden ikke svært at finde vegetariske alternativer rundt omkring i supermarkederne. Men, de hjemmelavede plantebøffer kan altså også noget. Det tager lidt ekstra forberedelsestid, men så ved du altså også med sikkerhed, hvad der er i det, du indtager. Disse er lavet på champignoner og sorte bønner. Der er smag af hvidløg, soltørrede tomater og koriander. En virkelig god kombi, som går godt i en burger eller som tilbehør til en fyldig salat. Og så minder konsistensen og smagen faktisk om kød, så du kommer bestemt ikke til at savne dette element i din ret 😉

fullsizeoutput_1150fullsizeoutput_1151


Opskrift på plantebøffer med champignon og sorte bønner


Ingredienser (8-10 stk):

  • 300 g champignon
  • 150 g sorte bønner på dåse
  • 1 æg
  • 1 rødløg
  • 2 hvidløg
  • 100 g havregryn
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk soltørrede tomater (dem på glas i olie)
  • 1 tsk koriander
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

  1. I en foodprocessor kommes alle ingredienserne i på nær havregryn. Blend, men lad det stadig være tekstur i, så ikke for længe. Rør herefter havregryn i.
  2. Form bøffer som placeres på en flad tallerken. Massen kan godt virke ret våd, men det er meningen. Sæt i køleskabet i mindst 30 min og gerne endnu længere.
  3. Varm en pande op med lidt fedtstof. Steg bøfferne ved middel varme. De skal have ca. 10 min på hver side, men vend undervejs, så de ikke brænder på.

fullsizeoutput_1155

Shakshuka med spinat og soltørrede tomater

fullsizeoutput_1134fullsizeoutput_113afullsizeoutput_1136Shakshuka er oprindeligt en afrikansk ret. Det er en ret simpel ret bestående af nogle grøntsager i en tomatsovs, hvor der er slået æg ud i. Super hurtigt at bikse sammen og fungerer ret godt til både frokost og aftensmad. Det lyder måske en anelse kedeligt, men det er det på ingen måde. Der er suppleret med lækre krydderier, som spicer retten op.

fullsizeoutput_112e


Opskrift på shakshuka med spinat og soltørret tomat


Ingredienser:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 150 g revet gulerod
  • 1 lille snackpeber
  • 100 g spinat, groft hakket
  • 1 hvidløg
  • 1 rødløg
  • 25 g hakket soltørret tomat
  • 5 æg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1/4 tsk kanel
  • salt og peber
  • olivenolie
  • chiliflager
  • citron

Fremgangsmåde

Riv guleroden, hak spinat groft og skær snackpeberen ud i tern. Hak løg, hvidløg samt soltørret tomat fint. Varm en pande op med lidt olivenolie. Svits løg, hvidløg og krydderier af på panden et par minutter. Herefter tilføjes de flåede tomater og sovsen simre kort i ca 5 min. Smag til med salt og peber. Slå æg ud og dæk panden med et låg. Lad det simre til æggene er færdige. Her kan du selv bestemme, om du ønsker pocherede æg med blød blomme, eller lade det simre til æggene er hårdkogte. Jeg foretrækker førstnævnte. Server med lidt frisk citron og et drys chiliflager.

fullsizeoutput_1132

Older posts