Æbleboller med kardemomme og mandler

Efterårets giver anledning til årets pæneste gåture. Jeg kørte forleden gennem en passage med skov og høje, flotte trækroner smed en regn af efterårsblade henover bilen. Det er sådan noget, der gør mig glad helt ind i knoglerne. Hvor er det altså pænt og magisk. En anden ting efteråret har bragt med sig, er lækre, danske æbler. Min mormor har sørget for, at jeg er dækket ind med de lækreste af slagsen. Mange af dem har jeg spist helt som de er, men selvfølgelig bliver de også brugt flittigt, når jeg går i køkkenet. Senest har jeg bikset en omgang saftige, søde æbleboller med mandler sammen. De har smag og saft fra æblerne og knas fra nødderne samt et hint af kardemomme og et drys kanel. Jeg har rørt dem på røremaskine og de kan både laves som koldhævede boller eller på en lørdag i langsomt tempo. Opskrift på æbleboller med kardemomme og mandler Ingredienser: 7 g gær 6 dl vand 1 dl surdej 1 tsk kardemomme 100 g havregryn 200 g fuldkornhvedemel (eller anden grov meltype f.eks. grahamsmel) 450 g hvedemel 100 g mandler 2 æbler, her har jeg brugt to Ingrid Marie æbler 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj surdej og groft mel. Rør sammen. Riv æblerne på et rivejern, og kom i dejen sammen…

Saftige græskarboller

Er der noget bedre en nybagt brød? Det tror jeg vidst ikke, der er. Denne gang har jeg faktisk bagt helt uden surdej, hvilket er overraskende. For når man først kommer ind i hele surdejs-verden, så er det svært at undvære. I stedet er disse bagt med gær og grækarmos, som har givet de lækreste, saftigste boller, som har et fin farve. De er virkeligt nemme at lave, men alt brød tager selvfølgelig tid med hævetider, bagetid osv. Men det er bestemt det værd! Næste gang tror jeg, at jeg vil tilføje lidt kardemomme til dejen. Det ville spille godt sammen med sødmen fra græskaret. Opskrift på saftige græskarboller Ingredienser: 25 g gær 1 lille spsk honning 3 dl vand 1,5 dl græskarmos* 200 g fuldkorns hvedemel (kan fint erstattes af eksempelvis grahamsmel) 300 g sigtet speltmel (hvedemel kan også benyttes her) 1 tsk salt * græskarmos er lavet af 1/2 hokkaido og 1/2-1 dl vand kogt til mos i en gryde. Fremgangsmåde: Opløs gær med honning. Tilføj lunkent vand og græskarmos. Kom først fuldkornsmel i og rør sammen. Tilføj salt og rør det sigtede speltmel i lidt af gangen. Rør 7 min på røremaskine eller ælt i hånden til du har en smidig dej. Sæt til hævning under et viskestykke i 50-60 min. Tænd ovnen på 250 grader varmluft….

Svampede, krydrede græskarmuffins

For et par dage siden, kastede jeg mig ud i en omgang græskarmuffins. Uden helt at vide, hvad resultatet måtte bringe. Jeg blev heldigvis glædeligt overraskede, da de endte med at være svampede, luftige og smage dejligt sødt og krydret. Jeg har toppet dem med mørk chokolade, men jeg forestiller mig, at en flødeoste-creme, som vi kender fra gulerodskagen, ville gøre det mindst lige så godt. Jeg havde desværre ikke noget flødeost, så jeg måtte ‘nøjes’ med smeltet chokolade. Opskrift på svampede, krydrede græskarmuffins Ingredienser (ca 8-9 muffins): 270 g græskarpure* 125 g lys muscovadosukker 1 tsk kanel 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 1/2 tsk kardemomme en knivspids stødt nelliker 100 g mel 50 g tørrede tranebær** 70 % chokolade til topping *jeg har lavet græskarpure af 1/2 hokkaido kogt med ca 1/2-1 dl vand. OBS jeg har dog ikke brugt det hele til i kagerne her. **kan undlades eller udskiftes med eksempelvis hakkede valnødder Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland alle ingredienser sammen med et piskeris. Fyld dejen i muffinsforme og bag ca 20 min i ovnen. Hold øje under bagningen. De er færdige, når du kan stikke en strikkepind i, uden der kommer dej på. Kom stykker af mørk chokolade på toppen, mens de er varme og lad det smelte. Kagerne skal helst køle lidt…

Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Cremet indisk curry med hokkaido og paneer

Efterår rimer på Hokkaido. Eller i hvert fald tæt på. Efteråret er nemlig sæson for de søde, lækre græskar, som kan bruges i gryderetter, supper, kage og brød. Jeg har derfor været i køkkenet og lavet en sød indisk curry, som har simret længe nok til at den er blevet dejlig tyk og cremet. Den har også fået selskab af den indiske ost paneer, som giver bid og salt til retten. Som tilbehør har jeg lavet nogle nemme kikærtepandekager med et drys nigellafrø, så de smager lidt ala de indiske naanbrød. Kikærtepandekagerne er dog en hel del hurtigere at bikse sammen. Find opskriften på kikærtepandekagerne her. Opskrift på cremet indisk curry med hokkaido og paneer Ingredienser 1/2 hokkaido 1 gulerod 1 løg 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk 3-4 dl vand 2 dl brune ris 1 tsk spidskommen 1 tsk koriander 2 tsk madraskarry 1/2 tsk kanel 1/2 tsk kardemomme salt, peber og chiliflager 1/2 pakke paneer Fremgangsmåde: Skær hokkaido og gulerod i tern. Hak løg. Varm en gryde op med lidt olie. Kom løg og krydderier heri og lad det stege et par minutter, inden gulerod og Hokkaido vendes i. Kom vand og kokosmælk i og lad simre i 15 min. Tilsæt ris og lad simre i yderligere 25 min. Sker paneer ud i tern og steg gyldne på…