Grøn pesto med basilikum og hvidløg

Der er næsten ikke noget bedre end hjemmelavet pesto. Den købte variant når på ingen måde den hjemmelavede til sokkeholderne – og så er det jo faktisk ikke så vanskeligt igen at lave den selv. Så længe man har ingredienserne lige ved hånden, så er det jo faktisk kun en tur i blenderen. Ja, den ser godt nok lidt vissen ud, den basilikum, der er med på billedet. Den jeg brugte heri, skar jeg det hele af, så den var endnu mindre fotogen. Med tiden håber jeg den bliver pæn igen og klar til endnu mere pesto. Jeg har tidligere lavet en rød pesto, som i finder her.


Opskrift på grøn pesto med basilikum og hvidløg


Ingredienser:
  • 70 g mandler
  • Et bundt frisk basilikum (ca 50 g)
  • 20-30 g revet parmesanost
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl olivenolie
  • 1/2 dl vand
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. Rist mandlerne på en varm, tør pande i 5-7 min.
  2. Kom basilikum, mandler, olie, vand, hvidløg og parmesanost i en blender og blend.
  3. Smag til med salt og peber og evt. mere parmesanost.

Koldhævede surdejsboller

Jeg har bagt utallige portioner surdejsboller her det seneste stykke tid. Fryseren bugner, men det er der jo en løsning på. Mit surdejs-game er efterhånden ved at være der, og jeg har også bagt mange portioner vellykkede boller. Denne her opskrift er simpelthen så enkel – altså så længe du har en velfungerende surdej og en måske også en røremaskinen, men det kan også lade sig at gøre uden. Måske deler jeg ud af mine surdejstips på et tidspunkt, når jeg er endnu mere rutineret, ellers har jeg fået meget ud af andre guides på nettet, videoer på youtube osv (jaja, en smule nørdet vel nok). Bollerne her er koldhævede, og det tager ingen tid at smække dejen sammen om aftenen og komme den i køleskabet natten over. Dejen skal gerne stå en time til to ude på køkkenbordet.


Opskrift på koldhævede surdejsboller


ingredienser:
  • 6 dl vand
  • 1 dl surdej
  • 1,5 tsk salt
  • 350 g grahamsmel
  • 350 g hvedemel
  • 5 g gær
fremgangsmåde:
  1. Opløs gær og surdej i vandet.
  2. Rør grahamsmel i. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Kom til sidst salt i.
  3. Rør/ælt 10 min på røremaskine eller til dejen slipper skålen og er elastisk.
  4. Kom i en skål med låg eller film over og sæt i køleskabet til dagen efter.
  5. Næste dag tages dejen ud af køleskabet. Lad den gerne stå en times tid eller mere.
  6. Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Fold ‘enderne’ ind mod midten forsigtigt, så dejen bliver samlet. Hak dejen ud i de ønskede stykker og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Tip: lad eventuelt dine bageplader varme med op inde i ovnen, så får du ekstra sprøde brød.
  7. Bag i 15-20 min alt efter ovn og størrelsen på brødene. De skal være sprøde og gyldne udenpå.

 

Sundere snickers-barer

fullsizeoutput_138dfullsizeoutput_138eDer tegner sig efterhånden et mønster her på bloggen med en masse raw-desserter og snacks. Jeg har ganske enkelt fået smag for de sundere, søde sager, som er så nemme at blende sammen på en foodprocessor. Denne gang er det en snickers-bar vi er ude i. De meget vane-dannende – så er du advaret. Opskriften finder du nedenfor.

 


Opskrift på raw snickersbarer


Ingredienser:
  • 100 g dadler (de bløde fra papæsken, vægt uden sten)
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl peanuts (jeg har brugt saltede, men hvis man syntes det er for salt, kan man også bruge usaltede)
  • 1 tsk kokosolie
  • 1 gavmild spsk peanutbutter
Topping:
  • 50 g 70 % chokolade
  • 1 tsk kokosolie
  • peanuts
Fremgangsmåde:
  1. Udsten dadlerne, og blend dem sammen med kokosolie, havregryn og peanutbutter. Tilføj herefter peanuts og blend igen.
  2. Tryk massen sammen i en firkantet beholder beklædt med bagepapir.
  3. Smelt chokolade og kokosolie sammen. Det er nemt i en mikroovn, men giv kun varme så chokoladen lige nøjagtigt kan smelte. Det kan let brænde på, hvis du giver det for længe, så hold øje og rør undervejs.
  4. Hæld den smeltede chokolade henover firkanten af ‘dej’ og top med peanuts. Kom på køl i minimum 20 min, inden stykket kan skæres ud i de ønskede snickersbarer.

fullsizeoutput_138c

Raw mini-jordbærtærter

fullsizeoutput_1399fullsizeoutput_1390Jeg er kæmpe fan af, at jordbærsæsonen så småt er begyndt. Jordbærerne ude i haven er dog ikke helt modne endnu hos os, men så er det jo ganske heldigt, at man kan købe sig til nogle danske jordbær i supermarkederne. Denne bakke jordbær var simpelthen så søde og lækre – og jeg kunne ikke lade vær’ med at lave disse små tærter, da min mor kom hjem med de lækre bær. Det er nogle mini raw-jordbærtærter. Det vil sige, at de ikke skal bages. Bunden er lavet på mandler, havregryn og dadler og skal blot have en tur i en blender eller foodprocessor, før den kan formes til lækre, små tærter. Jeg har toppet tærterne med et lag chokolade samt en ‘vanilje-creme’ rørt på en blanding mellem cremefraiche og skyr smagt til med honning og vanilje. Mums. Hele fremgangsmåden og opskriften kan I læse nedenfor.

fullsizeoutput_139f


Opskrift på raw mini-jordbærtærter


Ingredienser:
  • 150 g dadler (de bløde fra papæsken, vægt uden sten)
  • 80 g mandler
  • 1/2 dl havregryn
  • 1 tsk kokosolie
Topping:
  • 50 g 70 % chokolade
  • 1 tsk kokosolie
  • Friske jordbær
  • Skyr/cremfraiche, honning, vaniljesukker
fullsizeoutput_13a0Fremgangsmåde:
  1. Udsten dadlerne og blend dem i en blender eller foodprocessor sammen med kokosolie, havregryn og mandler til det er en sammenhængende masse. Tilføj evt. en anelse salt – det fremhæver nemlig smagen.
  2. Dæk en muffinsform med vitawrap eller brug papirs-muffinsforme. Form ‘dejen’ til små tærtebunde. Jeg fik ca 11 stk ud af denne portion.
  3. Smelt chokolade sammen med en tsk kokosolie. Det gøres nemt i microovnen, men pas på du ikke giver den for langt tid. Chokoladen skal kun akkurat smelte. Top bundene med chokoladen og sæt dem på køl i mindst 20 min.
  4. Når tærterne skal serveres røres halv/halv af skyr og cremefraiche sammen – du kan også bruge et andet mælke/yoghurtsprodukt, men det skal gerne være tykt, så det ikke løber af tærterne. Smag til med honning og vaniljesukker efter smag.
  5. Skær jordbær ud og top tærterne med ‘vaniljecremen’ samt bær. Kom kun fyld på de tærtebunde, der skal spises med det sammen. Ellers kan du opbevare ‘vaniljecremen’ og tærtebunde i hver sin beholder i køleskabet.

fullsizeoutput_1394