Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Pasta med bagt peberfrugt og chorizo

fullsizeoutput_1304 fullsizeoutput_1308Forleden var køleskabet stort set tomt for mad, men lidt chorizo, tomatpure, peberfrugt og pasta var der dog. Det gav anledning til denne ret, som er en pastaret med bagt peberfrugt, chorizo, parmesanost og andet lækkert. Pastaretter er noget af det hurtigste mad, man kan lave – og alligevel er det utroligt lækkert! Man kan sige, at det er en opgradering af en ‘pasta med pesto’ og faktisk er det lige før, at det ikke er mere tidskrævende. Jeg lover dig, at du maks bruger 30 min og nok nærmere 20 min, inden retten her er klar til servering.


Opskrift på pasta med bagt peberfrugt og chorizo


Ingredienser (ca. 4 personer):
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk tørret basilikum/timian – eller halv/halv
  • 2-3 spsk soltørret tomat i olie
  • 100 g chorizo
  • 80 g tomatpure
  • 2 store røde peberfrugter
  • 400 g pastapenne
  • Et par håndfulde frisk babyspinat
  • Saft fra 1 lille citron
  • Revet parmesanost
  • salt og peber
Fremgangsmåde:
  1. Tænd ovnen på 220 g varmluft. Kom peberfrugterne på en bageplade og sæt i ovnen. Bages til de er bløde og skindet har fået en smule farve.
  2. Imens de er i ovnen snittes løg, hvidløg, chorizo. Sæt vand over til pasta med en smule salt.
  3. I en anden gryde svitses løg, hvidløg, krydderier, tomatpure, soltørrede tomater (de skal hakkes, hvis de ikke er det i forvejen) og chorizo. Skru ned efter et par minutter.
  4. Pastaen kommes i gryden med kogende vand og koges efter anvisningen på pakken.
  5. Når peberfrugterne er færdige, tages de ud og hakkes groft, inden de vendes sammen med det andet.
  6. Hæld vandet fra pastaen, når de er færdige og vend dem ned i gryden til saucen. Smag til med citronsaft, salt, peber og revet parmesanost. Et par minutter inden servering vendes skyllet, frisk babyspinat i.
    Newer posts