Indisk curry med kylling og aubergine

fullsizeoutput_1336fullsizeoutput_1333Jeg lavede denne indiske curry med kylling og aubergine for ikke så længe siden. En lun og varmende curry, lyder måske ikke som det idéelle på en sommerdag, men det var det eneste, jeg havde lyst til. Det nåede også at blive ret sent, inden vi fik spist, og så var det rart med en varm ret under et tæppe ude på terrassen. Jeg er ret stor fan af indisk mad, som altid smager igennem af masser af forskellige krydderrier. Næste gang jeg laver denne ret, tror jeg, at jeg vil kaste mig ud i nogle naanbrød. Opskriften på denne indiske curry, finder du længere nede.

fullsizeoutput_1335


Opskrift på indisk curry med kylling og aubergine (ca. 4 personer)


Ingredienser:
  • 180 g kyllingebryst/filet
  • 150 g gulerod
  • 100 g rød peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 aubergine
  • 1 lille løg
  • 2 spsk tomat pure
  • 1 spsk garam masala krydderi
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk gurkemeje
  • 4-5 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light version!)
  • saft fra 1/2 lime
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • kanel
  • chiliflager
  • salt & peber
Tilbehør:
  • Salte peanuts
  • Creme fraiche
  • Grønt salat eller friske koriander
  • Kogt quinoa eller ris
Fremgangsmåde:
  1. Snit grønt, løg og skær kyllingen og auberginen ud i tern
  2. Varm en gryde op med en anelse olie
  3. Steg krydderier og kylling heri sammen med løg og hvidløg samt tomatpure
  4. Tilføj grøntsager, når kyllingen har taget farve.
  5. Herefter tilføjes kokosmælk og vand. Start med 2-3 dl vand og tilføj mere, hvis nødvendigt.
  6. Kog ris, quinoa eller lignende efter anvisninger på posen.
  7. Lad simre i 30-4o min, inden retten smages til med limesaft, salt, peber og chiliflager samt kanel.
  8. Server med tilbehør.

fullsizeoutput_1334

Rabarbersnitter med mandelbunde

fullsizeoutput_1327For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart.fullsizeoutput_1328


Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde


Ingredienser:
  • 100 g mandler
  • 80 g havregryn
  • 50 g smør
  • 50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet)
  • 2 spsk honning
  • 1 tsk vaniljesukker
Fremgangsmåde:
  1. Tænd ovnen på 180 g varmluft.
  2. Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten.
  3. Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor.
  4. Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir.
  5. Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå at kompot eller marmelade løber ud under bagningen.
  6. Bag i ca 15-20 min eller til dejen er gylden. Den skal køle af, inden den skæres ud i den ønskede størrelse. Dejen er mere mættende en en almindelig snitte, så jeg har valgt at skære mine snitter ud i små firkanter.

fullsizeoutput_132b

Rabarberkompot med chiafrø

fullsizeoutput_131cI denne uge har jeg flere gange spist denne kombi til morgenmad. Jeg har præsteret at sove alt for længe op til flere gange, og så har det været så skønt, at morgenmaden kunne bikses sammen på ingen tid. Normalt er jeg ret vanemenneske omkring min morgenmad, og jeg klarer mig bedst på havregrød, men skyr med rabarberkompot og granola er altså heller ikke helt dårligt. Granolaen er lavet efter denne opskrift. Jeg har brugt rabarberkompotten ovenpå ostemadder, på skyr som her og snart får i også en opskrift på nogle lækre rabarbersnitter. Men I første omgang er det rabarberkompotten.fullsizeoutput_131d


Opskrift rabarberkompot med chiafrø


ingredienser:
  • 300 g rabarber
  • 200 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/4-1/2 dl chiafrø (alt efter hvor flydende din grød er og hvor tyk du ønsker den)
fremgangsmåde:
  1. Rens og snit rabarber. Kom i en gryde med en anelse vand i bunden.
  2. Kog op ganske kort og skru ned på middel varme.
  3. Tilføj sukker og vaniljesukker og lad simre, til rabarberne er kogt ud.
  4. Smag til og tilføj eventuelt mere sukker.
  5. Hæld i en skål og lad køle af et øjeblik, inden chiafrøene røres i. Rør et par minutter med piskerisk, til chiafrøene er fordelt. Hæld på glas og sæt i køleskabet.

 

Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

fullsizeoutput_131ffullsizeoutput_131eJeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften.

fullsizeoutput_1320


Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella


Ingredienser:
  • 1 bundt grønne asparges
  • Cherry tomater
  • Frisk mozzarella
  • Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede
  • Citronsaft
Fremgangsmåde:
  1. Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse.
  2. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe.
  3. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

fullsizeoutput_1322

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

fullsizeoutput_130ffullsizeoutput_1318Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie.

fullsizeoutput_1317


Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø


ingredienser:
  • 150 g boghvedemel
  • 3 spsk chiafrø
  • 1/2 tsk salt
  • 5 1/2 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
fremgangsmåde:
  1. Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål.
  2. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen undervejs. Sidst røres olien i.
  3. Sæt til at hvile i 20-30 min.
  4. Når dejen har hvilet, varmes en pande op med en anelse olie. Fordel 1 dl dej på på panden (afhænger dog af pandens størrelse). Efter nogle minutter vendes pandekagen. Den skal være let gylden på begge sider, når den er færdig.

fullsizeoutput_1310Mens dejen hviler, kan du passende skære gulerødder, forårsløg eller ligende ud i passende stave, fordel på en bageplade og dryp lidt olie og salt henover, inden de sættes ind i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Nu kan du gå videre til at lave hummus efter følgende opskrift:


Opskrift på hummus


ingredienser:
  • 350 g kikærter (kogte eller fra dåse)
  • 1 stort fed hvidløg
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 gode spsk lys tahin
  • 3 spsk olivenolie
  • saft fra 1 citron
  • ca 1 dl vand – juster efter ønsket tykkelse
  • salt og chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Blend alle ingredienser sammen og smag til med salt, citron og chiliflager.

fullsizeoutput_1313

Older posts