Køleskabsgrød med chiafrø og tranebær

fullsizeoutput_11f4fullsizeoutput_11f0Det er særdeles sjældent, at min varme havregrød toppet med banan og peanutbuttet bliver skiftet ud, men på det seneste har den fået konkurrence af en køleskabsgrød. Den smager lækkert af vanilje, tranebær og kardemomme – og så er den toppet med banan og mandelsmør. Lækkert! En anden fordel ved den kolde grød er, at den laves aftenen i forvejen, så den er stjæler ikke tid om morgen. Så er der bedre tid til at sidde og nye morgenmaden eller hvad man du ynder at bruge morgen på. Den kan selvfølgelig også tages med på farten, hvis du har den i et glas eller en bøtte. fullsizeoutput_11ed


Opskrift på køleskabsgrød


Ingredienser:
  • 1/2 dl havregryn
  • 1 spsk chia frø
  • 1,5 dl havremælk – eller anden plante/komælk
  • 1 lille håndfuld tørrede tranebær
  • et drys kardemomme og vanilje
  • 1 banan
  • 1 tsk mandelsmør
  • skyr/græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
  1. Rør chia frø, havregryn og mælk sammen. Tilføj en anelse vaniljesukker og et drys kardemomme. Tope med tørrede tranebær. Lig et låg eller andet over din skål/bøtte og stil i køleskabet natten over.
  2. Du kan enten røre et par spsk skyr i eller bruge det som topping sammen med en banan og et tsk mandelsmør. Mandelsmør kan snildt erstattes af anden nødesmør eller blot nogle mandler.

fullsizeoutput_11ef

Pastaret med edamame, soya og champignon

fullsizeoutput_11e9fullsizeoutput_11e7Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten.
fullsizeoutput_11e3


Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon


Ingredienser:

  • 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella)
  • 250 g champignon
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 100 g edame bønner
  • 1 dåse babymajs
  • 2 fed hvidløg
  • saft og skal fra 1 øko lime
  • olie til stegning
  • 1 dl soya
  • 1/2 dl honning
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk stødt ingefær
  • salt og peber
  • Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

  1. Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine.
  2. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft fra en lime.
  3. Kog nu fettuccine i det kogende vand efter anvisningen på pakken. Vandet hældes fra gryden og fettuccinen vendes over i wokken. Sørg for at grøntsagerne og pastaen er godt blandet. Smag til med salt og peber. Top med peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

fullsizeoutput_11e6

Polenta fritter med feta-dip

fullsizeoutput_11d0 fullsizeoutput_11d1For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede.
fullsizeoutput_11d2


Opskrift på polenta fritter med feta-dip


Ingredienser

  • 300 g majsgryn
  • 1,25 – 1,5 l vand
  • salt
  • timian
  • olivenolie

Feta-dip:

  • 60 g feta
  • 60 g græsk yoghurt
  • citron
  • peber
  • chiliflager
  • frisk persille

Fremgangsmåde:

  1. Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud.
  2. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta i højden, når det hele var fordelt. Fadet stilles på køl i mindst et par timer og gerne natten over.
  3. Den afkølede polenta er fast og kan derfor skæres ud i den ønskede form. F.eks. brede fritter, som jeg har gjort på billedet.
  4. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel med olivenolie. Drys herefter med timian, salt og peber. Bag i ca. 40 min eller til fritterne er sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen på polenta fritterne.
  5. Mens de bager, røres feta og græsk yoghurt sammen. Smag til med peber, citronsaft, chiliflager og drys med lidt hakket frisk persille.

fullsizeoutput_11d3