Sød kartoffel burger

fullsizeoutput_12ccfullsizeoutput_12c9Der er virkelig intet, der slår en god burger med en lækker, hjemmebagt burgerbolle. Det kan dog være noget af et projekt, hvis man først skal igang med at bage brød, stege bøffer, lave dips og skære grønt. Hvis man ikke lige har tiden til at bage burgerboller selv, og ønsker et sundere alternativ end de klassiske fra supermarkederne, så er det virkelig nemt at skære nogle af de store, søde kartofler ud i skiver, bage dem og bruge dem som burgerbollen. Ja, det giver ikke samme fornemmelse, som hvis man bruger brød, men jeg garanterer, at det er en lækker smagsoplevelse.

fullsizeoutput_12cd


Opskrift på sød kartoffel burger


Ingredienser:
  • sød kartoffel
  • hakket fra naturlig for vegetarisk version – eller almindelig hakket oksekød
  • edamame spread – find opskriften her
  • rød pesto – find opskrift her
  • spinat eller andet grønt
  • Guacamole af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, 1 hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber
Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader. Skyl sød kartofel og skær i skiver på 1-2 cm. Placer på bageplade, pensel med olie og drys med salt. Bag i ca. 20 min eller til de er møre.
  • Form bøffer ud af kød/plante kød og krydder med salt og peber. Steg på en pande i en smule olie i 4-5 min på hver side alt efter tykkelse.
  • Blend alle ingredienser til guacamolen sammen og smag til med citronsaft, salt, peber og chiliflager.
  • Skyld og skær det ønskede grønt ud
  • Når alle elementer til burgeren er færdig, kan den samles.

Edamame spread med hytteost

fullsizeoutput_12cffullsizeoutput_12d2Her er en idé til en meget simpel spread med få ingredienser. Den er mild og cremet – og så er den lækker i wraps med f.eks. laks, pesto og grønt eller på en ristet skive rugbrød eller surdejsbrød sammen med avocado og lidt frisk basilikum. Så er den nemme frokost eller aftensmad i hus. Du kan også spice den op med hvidløg eller lignende for mere karakter eller udskifte limesaft med citronsaft.


Opskrift på edamame spread med hytteost


Ingredienser:
  • 100 g edamame bønner
  • 100 g hytteost
  • saft fra 1/2 lime
  • salt, peber og chiliflager
Fremgangsmåde:
  1. Tø edamame bønnerne op.
  2. Blend med hytteost og lime.
  3. Smag til med salt, peber og chiliflager.

fullsizeoutput_12d4

Cremet pesto med rød peber og soltørrede tomater

img_5829 fullsizeoutput_12c1En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich.

fullsizeoutput_12c5


Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat


ingredienser:
  • 50 g mandler
  • 1 hvidløg
  • 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag
  • 200 g rød peber
  • 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra)
  • citronsaft
  • salt & peber
  • chiliflager
fremgangsmåde:
  1. Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre.
  2. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

fullsizeoutput_12c3

Køleskabsgrød med chiafrø og tranebær

fullsizeoutput_11f4fullsizeoutput_11f0Det er særdeles sjældent, at min varme havregrød toppet med banan og peanutbuttet bliver skiftet ud, men på det seneste har den fået konkurrence af en køleskabsgrød. Den smager lækkert af vanilje, tranebær og kardemomme – og så er den toppet med banan og mandelsmør. Lækkert! En anden fordel ved den kolde grød er, at den laves aftenen i forvejen, så den er stjæler ikke tid om morgen. Så er der bedre tid til at sidde og nye morgenmaden eller hvad man du ynder at bruge morgen på. Den kan selvfølgelig også tages med på farten, hvis du har den i et glas eller en bøtte. fullsizeoutput_11ed


Opskrift på køleskabsgrød


Ingredienser:
  • 1/2 dl havregryn
  • 1 spsk chia frø
  • 1,5 dl havremælk – eller anden plante/komælk
  • 1 lille håndfuld tørrede tranebær
  • et drys kardemomme og vanilje
  • 1 banan
  • 1 tsk mandelsmør
  • skyr/græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
  1. Rør chia frø, havregryn og mælk sammen. Tilføj en anelse vaniljesukker og et drys kardemomme. Tope med tørrede tranebær. Lig et låg eller andet over din skål/bøtte og stil i køleskabet natten over.
  2. Du kan enten røre et par spsk skyr i eller bruge det som topping sammen med en banan og et tsk mandelsmør. Mandelsmør kan snildt erstattes af anden nødesmør eller blot nogle mandler.

fullsizeoutput_11ef

Pastaret med edamame, soya og champignon

fullsizeoutput_11e9fullsizeoutput_11e7Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten.
fullsizeoutput_11e3


Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon


Ingredienser:

  • 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella)
  • 250 g champignon
  • 1 løg
  • 1 rød peber
  • 100 g edame bønner
  • 1 dåse babymajs
  • 2 fed hvidløg
  • saft og skal fra 1 øko lime
  • olie til stegning
  • 1 dl soya
  • 1/2 dl honning
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk stødt ingefær
  • salt og peber
  • Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

Fremgangsmåde:

  1. Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine.
  2. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft fra en lime.
  3. Kog nu fettuccine i det kogende vand efter anvisningen på pakken. Vandet hældes fra gryden og fettuccinen vendes over i wokken. Sørg for at grøntsagerne og pastaen er godt blandet. Smag til med salt og peber. Top med peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander

fullsizeoutput_11e6

Older posts