Svampet ‘apple loaf’ med kanel & kardemomme

Hvis der er en kombination, der altid er en sikker vinder i mine øjne, så er det æble, kanel og kardemomme. Så kan man næsten ikke gå galt i byen. Dette ‘apple loaf’, som i dansk omtale nok går under navnet ‘sandkage’, er alt andet end tørt. Det er lækkert svampet og krydret. Æblerne i bunden bidrager med en lækker sødme og syrlighed, som spiller godt sammen med selve kagen. Opskrift på svampet ‘apple loaf’ med kanel og kardemomme Ingredienser: 4 æg 100 g rørsukker 1,5 tsk kanel 1 tsk kardemomme 1/4 tsk stødt ingefær 1/2 tsk salt 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 150 g hvedemel 60 g smør eller smagsneutral kokosolie 150-200 g æbler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 170 grader over-undervarme. Pisk æg og sukker i en skål. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i skålen med æg og sukker. Smelt smør/kokosolie og held i under omrøring. Skær æbler i tynde både/skiver. Smør en sandkageform med smør og placer de skiveskårede æbler i bunden og eventuelt langs siderne. Bag i 35-40 min afhængig af ovn. Lad kagen køle en smule af, inden den tages ud af formen og serveres med et drys flormelis.

Shakshuka med spinat og soltørrede tomater

Shakshuka er oprindeligt en afrikansk ret. Det er en ret simpel ret bestående af nogle grøntsager i en tomatsovs, hvor der er slået æg ud i. Super hurtigt at bikse sammen og fungerer ret godt til både frokost og aftensmad. Det lyder måske en anelse kedeligt, men det er det på ingen måde. Der er suppleret med lækre krydderier, som spicer retten op. Opskrift på shakshuka med spinat og soltørret tomat Ingredienser: 1 dåse flåede tomater 150 g revet gulerod 1 lille snackpeber 100 g spinat, groft hakket 1 hvidløg 1 rødløg 25 g hakket soltørret tomat 5 æg 1 tsk spidskommen 1 tsk paprika 1/4 tsk kanel salt og peber olivenolie chiliflager citron Fremgangsmåde Riv guleroden, hak spinat groft og skær snackpeberen ud i tern. Hak løg, hvidløg samt soltørret tomat fint. Varm en pande op med lidt olivenolie. Svits løg, hvidløg og krydderier af på panden et par minutter. Herefter tilføjes de flåede tomater og sovsen simre kort i ca 5 min. Smag til med salt og peber. Slå æg ud og dæk panden med et låg. Lad det simre til æggene er færdige. Her kan du selv bestemme, om du ønsker pocherede æg med blød blomme, eller lade det simre til æggene er hårdkogte. Jeg foretrækker førstnævnte. Server med lidt frisk citron og et drys chiliflager.

Pizza med hjemmelavet tomatsovs

Måske så I, at jeg for ikke så lang tid siden uploadede en opskrift på nogle sandwichbrød med kamutmel? Denne pizza er lavet på samme dej. Du får to store pizzaer med opskriften her. Ovenpå er der en hjemmelavet tomatsovs, som lige gør det ekstra for smagen. Jeg har lavet en vegetarisk version med mozzarella og rødløg. Den færdigbagte pizza er toppet med frisk spinat, cherrytomater og avocado. Du kan sagtens tilføje lige det fyld du ønsker eller blot supplere med noget pepperoni, kylling eller lignende, hvis du savner kødet. Opskrift på pizza med hjemmelavet tomatsovs, mozzarella og spinat Ingredienser (tomatsovs):  1 hvidløg 2 store tsk. tomatpure ½ dåse flåede tomater ½ dl æblecidereddike 1 tsk oregano 1 tsk basilikum 1 tsk sukker salt og peber olie Topping til pizza: Mozzarella Rødløg Spinat Avocado   Fremgangsmåde: Følg denne fremgangsmåde for dejen. Efter hævningen, tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Rul pizzadejen ud til to eller flere pizzaer. Bag bunden i ca. 10-15 min. Imens laves tomatsovsen. Snit hvidløg. Varm en gryde op med lidt olie. Tilføj hvidløg, oregano, basilikum og pure. Efter et par minutter tilføjes de resterende ingredienser. Lad simre i 10 min. Smag til med salt og peber. Tag pizzabunden ud efter de 10-15 min (alt efter tykkelse). Top med den færdige tomatsovs, skiveskåret mozzarella, snittet rødløg og…

Sandwichbrød med kamutmel

Har du nogensinde hørt om kamutmel? Det havde jeg ikke indtil for nylig. Kamutmel er en hvedeart og er perfekt i bagværk. Det giver de lækreste sandwichbrød fyldt med smag og lækker, blød tekstur. I disse brød er der brugt en grov kamutmel, som bidrager med fuldkorn og spiller godt sammen med almindelig hvede. Jeg bruger selv ofte grahamsmel i mit brød, men kamutmel syntes jeg næsten fungerer endnu bedre. Brødene kan selvfølgelig også spises med en skive ost i selskab med en kom kaffe, men de fungerer også perfekt som sandwich. F.eks. med fyld af spinat, pesto, mozzarella, avocado og rødløg. Opskrift på sandwichbrød med kamutmel (18-20 stk) Ingredienser: 30 g gær 25 g rørsukker 1,5 tsk salt 550 g lunkent vand 2 spsk olivenolie 400 g groft kamutmel 400-450 g hvedemel   Fremgangsmåde: Opløs gær sammen med sukker. Tilsæt vand, salt og olie. Rør først kamutmel i og tilsæt herefter hvedemel i lidt ad gangen. Æltes i 10 min på røremaskine eller i hånden. Når dejen er klar til hævning, skal den være sammenhængende, elastisk og slippe skålen. Overdæk skålen med et rent viskestykke og sæt til hævning i en time. Efter en time vendes dejen ud på et bord dækket med en smule mel. Skær dejen ud i passende stykker, som placeres på en bradepande beklædt med…

Pandekager med citron

Det er ikke længe siden, det var international pandekage-dag. Godt nok fik jeg ikke lavet pandekager lige på dagen, men det gav mig lyst til at lave dessert-pandekager med citron og hjemmelavet syltetøj. Det er en fantastisk kombination. Jeg er generelt stor fan af citron i det søde køkken. Vi havde nogle solbær i fryseren fra efteråret, så dem lavede jeg en simpel syltetøj ud af med to ingredienser kun. Den opskrift finder i her. I denne omgang er det nemlig pandekagerne, der er i fokus. Opskrift på pandekager med citron Ingredienser: 200 g hvedemel 40 g rørsukker / almindeligt sukker 8 g vaniljesukker 8 g bagepulver ½ tsk salt 4 æg 30 g smør eller kokosolie 250 g plante eller ko-mælk (jeg brugte havredrik) Skal fra 1 stor økologisk citron eller to små Fremgangsmåde Bland alle de tørre ingredienser i en skål. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør/kokosolie sammen. Sigt de tørre ingredienser i og rør det sammen. Riv citronskal i blandingen. Varm nu en pande op med lidt smør. Bag pandekagerne en efter en på panden. Jeg fik det til ca. 10 pandekager på en stor pande. Server med et drys flormelis og syltetøj.

Solbærsyltetøj

Forleden lavede jeg pandekager med citronskal. Og hvad går bedre sammen med dette end hjemmelavet solbærsyltetøj? Det er simpelt at koge sådan et lille glas. Du skal kun bruge to ingredienser: solbær & sukker. Så kan det vidst ikke blive nemmere. Opskriften kommer længere nede på siden. Opskrift på solbærsyltetøj Ingredienser: 300 g solbær 150-200 g rørsukker (afhængig af bærernes sødme) Fremgangsmåde: Put begge ingredienser i en gryde. Kog det op et par minutter under omrørring. Herefter skrues der ned på lavt blus, hvorefter det skal simre i 30-40 min eller til det er en tyk konsistens. Der bliver et lille sylteglas som vist på billedet her.

Hverdagsglimt

En fin, fin hårspænde, jeg fik i julegave, som jeg er så glad for. Nu var det ved at være på tide med endnu et ‘hverdagsglimt’. Denne gang er der en del glimt fra en tur, jeg var på med min gymnasieklasse i København. Det var et spændende indblik i Danmarks hovedstad, som jeg må sige at have besøgt alt, alt for lidt i mit liv. Men det skal der nok blive rig mulighed for på længere sigt. Ellers har jeg brugt mange penge på cafébesøg, så jeg tror snart mit dankort ville sætte pris på en pause, haha. Desuden har jeg investeret i et løbeur fra Garmin, som jeg er så glad for. Nu er det slut med at løbe med mobilen på armen – og det er fedt. I disse dage har jeg vinterferie. Det er så skønt. Min tid bruger jeg på venner, familie, afleveringer, løbeturer og så har jeg også taget en halv dag i køkkenet, som er en af mine yndlingsaktiviteter. Åh ja, så har jeg set lidt for mange serier, haha. Det er tiltrængt med nogle dage til at lade op for mit vedkommende, så det nyder jeg virkelig. Nu til alle billederne fra den seneste tid, hvor jeg har: Beundret flere pæne, pæne hårspænder.  Et billede fra Statens Museum for Kunst og en…

Hudpleje: mine favoritter og tips

I mine tidlige teenageår havde jeg store problemer med min hud. Dette er noget, jeg tidligere har været inde på her på bloggen. Netop problematikken omkring min hud, har startet en interesse i at undersøge, hvad der har indflydelse på f.eks. uren og tør hud. Jeg vil derfor dele lidt ud af, hvad jeg gør i tiden for at passe på min hud. Kost har for mig stor betydning for, hvordan min hud ser ud. Jeg kan tydeligt se, hvis jeg har spist sukkerholdige ting eller lignende. Så selvfølgelig er en sund kost med masser af grønt essentiel for en pæn hud, idet du herigennem får en masse gode vitaminer og mineraler, som er vigtige for huden. Fokus er ofte på, hvordan man kan fugte sin hud udefra i form af cremer, serum, ansigtsmasker mm. Men din hud har også brug for at blive fugtet indefra af de retter fedtsyrer. Her er jeg begyndt at tage hørfrøolie, som tilskud sammen med den flydende fiskeolie, som tidligere har været en del af mine daglige kosttilskud. Jeg vil forsøge at uddybe i nogle punkter nedenfor, hvad der er godt og hvorfor jeg bruger netop disse kosttilskud/cremer til min hud. Hørfrøolie + fiskeolie: Som nævnt er det helt nyt, at jeg er begyndt at tage hørfrøolie. Det var min søster, som fortalte mig…

Spidskålssalat med avocado, æble og soya-mandler

Her over de kolde måneder er der blevet spist mange forskellige varianter af salater med kål. En af mine favoritter er klart spidskål. Især hvis man tilføjer avocado, æble og lidt ristede nødder. Du kan også supplere din spidskål med grovere grøntsager så som broccoli. Det er så lækkert! Opskrift på spidskålssalat med avo, æble og soya-mandler Ingredienser: 1/2 spidskål 1 æble 1/2 eller 1 lille avocado citronsaft feta tørrede tranebær mandler soya Fremgangsmåde: Snit spidskål og æble. Skær avocado i tern. Rist mandlerne på en pande og tilføj en smule soya. Vend alle ingredienserne sammen og tilføj en skvis citronsaft. 

Dobbeltbagte søde kartofler

Dobbeltbagte søde kartofler? Yes, det er lige hvad dette er. En sød kartoffel som er blevet bagt af to omgange. Først til den er mør og herefter er ‘kødet’ blevet blandet med blandt andet hvidløg, spinat og mozzarella. Rigtigt lækkert kan I tro. Jeg har valgt at bruge de kæmpe søde kartofler, som man ofte kan købe i Føtex, Fakta og andre dagligvarebutikker. Men man kan sagtens bruge de kartofler, som er en anelse mindre. Måske er det også lettere at portionsanrette så, haha. Her er der i hvert fald et godt måltid i sådan en halvdel. Man kan spise den alene eller sammen med en lækker salat.  Opskrift på dobbeltbagte kartofler med spinat, mozzarella og hvidløg Ingredienser (2 personer): 1 stor sød kartofel eller to små (vægt af 600-700 gram i rå tilstand – giver ca. 400 gram rent fyld) 100 gram frossen, hakket spinat 80 gram revet mozzarella 1/2 tsk chiliflager 1 fed hvidløg 2 spsk citronsaft 2 spsk creme fraiche salt og peber Fremgangsmåde: Skær kartoflen over i to dele. Prik huller med en kniv og bag i ovnen i 60 min eller til den er mør. Skrab kødet ud af kartoflen. Hak hvidløg og optø spinaten. Bland den søde kartoffel med alle ingredienser. Smag til med salt og peber. Fyld i kartoffelskindet igen og bag i 15-20…