Hvis der er en kombination, der altid er en sikker vinder i mine øjne, så er det æble, kanel og kardemomme. Så kan man næsten ikke gå galt i byen. Dette ‘apple loaf’, som i dansk omtale nok går under navnet ‘sandkage’, er alt andet end tørt. Det er lækkert svampet og krydret. Æblerne i bunden bidrager med en lækker sødme og syrlighed, som spiller godt sammen med selve kagen.

Opskrift på svampet ‘apple loaf’ med kanel og kardemomme

Ingredienser:

• 4 æg
• 100 g rørsukker
• 1,5 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 150 g hvedemel
• 60 g smør eller smagsneutral kokosolie
• 150-200 g æbler

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader over-undervarme. Pisk æg og sukker i en skål. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt i skålen med æg og sukker. Smelt smør/kokosolie og held i under omrøring. Skær æbler i tynde både/skiver. Smør en sandkageform med smør og placer de skiveskårede æbler i bunden og eventuelt langs siderne. Bag i 35-40 min afhængig af ovn. Lad kagen køle en smule af, inden den tages ud af formen og serveres med et drys flormelis.

Shakshuka er oprindeligt en afrikansk ret. Det er en ret simpel ret bestående af nogle grøntsager i en tomatsovs, hvor der er slået æg ud i. Super hurtigt at bikse sammen og fungerer ret godt til både frokost og aftensmad. Det lyder måske en anelse kedeligt, men det er det på ingen måde. Der er suppleret med lækre krydderier, som spicer retten op.

Opskrift på shakshuka med spinat og soltørret tomat

Ingredienser:

• 1 dåse flåede tomater
• 150 g revet gulerod
• 1 lille snackpeber
• 100 g spinat, groft hakket
• 1 hvidløg
• 1 rødløg
• 25 g hakket soltørret tomat
• 5 æg
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1/4 tsk kanel
• salt og peber
• olivenolie
• chiliflager
• citron

Fremgangsmåde

Riv guleroden, hak spinat groft og skær snackpeberen ud i tern. Hak løg, hvidløg samt soltørret tomat fint. Varm en pande op med lidt olivenolie. Svits løg, hvidløg og krydderier af på panden et par minutter. Herefter tilføjes de flåede tomater og sovsen simre kort i ca 5 min. Smag til med salt og peber. Slå æg ud og dæk panden med et låg. Lad det simre til æggene er færdige. Her kan du selv bestemme, om du ønsker pocherede æg med blød blomme, eller lade det simre til æggene er hårdkogte. Jeg foretrækker førstnævnte. Server med lidt frisk citron og et drys chiliflager.

Måske så I, at jeg for ikke så lang tid siden uploadede en opskrift på nogle sandwichbrød med kamutmel? Denne pizza er lavet på samme dej. Du får to store pizzaer med opskriften her. Ovenpå er der en hjemmelavet tomatsovs, som lige gør det ekstra for smagen. Jeg har lavet en vegetarisk version med mozzarella og rødløg. Den færdigbagte pizza er toppet med frisk spinat, cherrytomater og avocado. Du kan sagtens tilføje lige det fyld du ønsker eller blot supplere med noget pepperoni, kylling eller lignende, hvis du savner kødet.

Opskrift på pizza med hjemmelavet tomatsovs, mozzarella og spinat

Ingredienser (tomatsovs):

•  1 hvidløg
• 2 store tsk. tomatpure
• ½ dåse flåede tomater
• ½ dl æblecidereddike
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilikum
• 1 tsk sukker
• salt og peber
• olie

Topping til pizza:

• Mozzarella
• Rødløg
• Spinat
• Avocado

Fremgangsmåde:

Følg denne fremgangsmåde for dejen. Efter hævningen, tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Rul pizzadejen ud til to eller flere pizzaer. Bag bunden i ca. 10-15 min. Imens laves tomatsovsen. Snit hvidløg. Varm en gryde op med lidt olie. Tilføj hvidløg, oregano, basilikum og pure. Efter et par minutter tilføjes de resterende ingredienser. Lad simre i 10 min. Smag til med salt og peber.

Tag pizzabunden ud efter de 10-15 min (alt efter tykkelse). Top med den færdige tomatsovs, skiveskåret mozzarella, snittet rødløg og bag i yderligere 10-15 min eller til pizzaen er færdigbagt. Top med frisk spinat, tomater, avocado.

Har du nogensinde hørt om kamutmel? Det havde jeg ikke indtil for nylig. Kamutmel er en hvedeart og er perfekt i bagværk. Det giver de lækreste sandwichbrød fyldt med smag og lækker, blød tekstur. I disse brød er der brugt en grov kamutmel, som bidrager med fuldkorn og spiller godt sammen med almindelig hvede. Jeg bruger selv ofte grahamsmel i mit brød, men kamutmel syntes jeg næsten fungerer endnu bedre. Brødene kan selvfølgelig også spises med en skive ost i selskab med en kom kaffe, men de fungerer også perfekt som sandwich. F.eks. med fyld af spinat, pesto, mozzarella, avocado og rødløg.

Opskrift på sandwichbrød med kamutmel (18-20 stk)

Ingredienser:

• 30 g gær
• 25 g rørsukker
• 1,5 tsk salt
• 550 g lunkent vand
• 2 spsk olivenolie
• 400 g groft kamutmel
• 400-450 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gær sammen med sukker. Tilsæt vand, salt og olie. Rør først kamutmel i og tilsæt herefter hvedemel i lidt ad gangen. Æltes i 10 min på røremaskine eller i hånden. Når dejen er klar til hævning, skal den være sammenhængende, elastisk og slippe skålen. Overdæk skålen med et rent viskestykke og sæt til hævning i en time. Efter en time vendes dejen ud på et bord dækket med en smule mel. Skær dejen ud i passende stykker, som placeres på en bradepande beklædt med bagepapir. Som I kan se, er jeg gået efter et rustik look. Derefter har brødene også fået et drys kamutmel inden de blev sat til efterhævning under et viskestykke i 15-20 min. Imens kan tændes ovnen på 200 grader over-undervarme. Bag i ca. 20 min alt efter størrelsen på sandwichbrødene og ovnen.

Det er ikke længe siden, det var international pandekage-dag. Godt nok fik jeg ikke lavet pandekager lige på dagen, men det gav mig lyst til at lave dessert-pandekager med citron og hjemmelavet syltetøj. Det er en fantastisk kombination. Jeg er generelt stor fan af citron i det søde køkken. Vi havde nogle solbær i fryseren fra efteråret, så dem lavede jeg en simpel syltetøj ud af med to ingredienser kun. Den opskrift finder i her. I denne omgang er det nemlig pandekagerne, der er i fokus.

Opskrift på pandekager med citron

Ingredienser:

• 200 g hvedemel
• 40 g rørsukker / almindeligt sukker
• 8 g vaniljesukker
• 8 g bagepulver
• ½ tsk salt
• 4 æg
• 30 g smør eller kokosolie
• 250 g plante eller ko-mælk (jeg brugte havredrik)
• Skal fra 1 stor økologisk citron eller to små

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. I den anden skål piskes æg, mælk og smeltet smør/kokosolie sammen. Sigt de tørre ingredienser i og rør det sammen. Riv citronskal i blandingen. Varm nu en pande op med lidt smør. Bag pandekagerne en efter en på panden. Jeg fik det til ca. 10 pandekager på en stor pande. Server med et drys flormelis og syltetøj.