Æbleboller med kardemomme og mandler

Efterårets giver anledning til årets pæneste gåture. Jeg kørte forleden gennem en passage med skov og høje, flotte trækroner smed en regn af efterårsblade henover bilen. Det er sådan noget, der gør mig glad helt ind i knoglerne. Hvor er det altså pænt og magisk. En anden ting efteråret har bragt med sig, er lækre, danske æbler. Min mormor har sørget for, at jeg er dækket ind med de lækreste af slagsen. Mange af dem har jeg spist helt som de er, men selvfølgelig bliver de også brugt flittigt, når jeg går i køkkenet. Senest har jeg bikset en omgang saftige, søde æbleboller med mandler sammen. De har smag og saft fra æblerne og knas fra nødderne samt et hint af kardemomme og et drys kanel. Jeg har rørt dem på røremaskine og de kan både laves som koldhævede boller eller på en lørdag i langsomt tempo. Opskrift på æbleboller med kardemomme og mandler Ingredienser: 7 g gær 6 dl vand 1 dl surdej 1 tsk kardemomme 100 g havregryn 200 g fuldkornhvedemel (eller anden grov meltype f.eks. grahamsmel) 450 g hvedemel 100 g mandler 2 æbler, her har jeg brugt to Ingrid Marie æbler 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj surdej og groft mel. Rør sammen. Riv æblerne på et rivejern, og kom i dejen sammen…

Saftige græskarboller

Er der noget bedre en nybagt brød? Det tror jeg vidst ikke, der er. Denne gang har jeg faktisk bagt helt uden surdej, hvilket er overraskende. For når man først kommer ind i hele surdejs-verden, så er det svært at undvære. I stedet er disse bagt med gær og grækarmos, som har givet de lækreste, saftigste boller, som har et fin farve. De er virkeligt nemme at lave, men alt brød tager selvfølgelig tid med hævetider, bagetid osv. Men det er bestemt det værd! Næste gang tror jeg, at jeg vil tilføje lidt kardemomme til dejen. Det ville spille godt sammen med sødmen fra græskaret. Opskrift på saftige græskarboller Ingredienser: 25 g gær 1 lille spsk honning 3 dl vand 1,5 dl græskarmos* 200 g fuldkorns hvedemel (kan fint erstattes af eksempelvis grahamsmel) 300 g sigtet speltmel (hvedemel kan også benyttes her) 1 tsk salt * græskarmos er lavet af 1/2 hokkaido og 1/2-1 dl vand kogt til mos i en gryde. Fremgangsmåde: Opløs gær med honning. Tilføj lunkent vand og græskarmos. Kom først fuldkornsmel i og rør sammen. Tilføj salt og rør det sigtede speltmel i lidt af gangen. Rør 7 min på røremaskine eller ælt i hånden til du har en smidig dej. Sæt til hævning under et viskestykke i 50-60 min. Tænd ovnen på 250 grader varmluft….

Svampede, krydrede græskarmuffins

For et par dage siden, kastede jeg mig ud i en omgang græskarmuffins. Uden helt at vide, hvad resultatet måtte bringe. Jeg blev heldigvis glædeligt overraskede, da de endte med at være svampede, luftige og smage dejligt sødt og krydret. Jeg har toppet dem med mørk chokolade, men jeg forestiller mig, at en flødeoste-creme, som vi kender fra gulerodskagen, ville gøre det mindst lige så godt. Jeg havde desværre ikke noget flødeost, så jeg måtte ‘nøjes’ med smeltet chokolade. Opskrift på svampede, krydrede græskarmuffins Ingredienser (ca 8-9 muffins): 270 g græskarpure* 125 g lys muscovadosukker 1 tsk kanel 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 1/2 tsk kardemomme en knivspids stødt nelliker 100 g mel 50 g tørrede tranebær** 70 % chokolade til topping *jeg har lavet græskarpure af 1/2 hokkaido kogt med ca 1/2-1 dl vand. OBS jeg har dog ikke brugt det hele til i kagerne her. **kan undlades eller udskiftes med eksempelvis hakkede valnødder Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland alle ingredienser sammen med et piskeris. Fyld dejen i muffinsforme og bag ca 20 min i ovnen. Hold øje under bagningen. De er færdige, når du kan stikke en strikkepind i, uden der kommer dej på. Kom stykker af mørk chokolade på toppen, mens de er varme og lad det smelte. Kagerne skal helst køle lidt…

Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Cremet indisk curry med hokkaido og paneer

Efterår rimer på Hokkaido. Eller i hvert fald tæt på. Efteråret er nemlig sæson for de søde, lækre græskar, som kan bruges i gryderetter, supper, kage og brød. Jeg har derfor været i køkkenet og lavet en sød indisk curry, som har simret længe nok til at den er blevet dejlig tyk og cremet. Den har også fået selskab af den indiske ost paneer, som giver bid og salt til retten. Som tilbehør har jeg lavet nogle nemme kikærtepandekager med et drys nigellafrø, så de smager lidt ala de indiske naanbrød. Kikærtepandekagerne er dog en hel del hurtigere at bikse sammen. Find opskriften på kikærtepandekagerne her. Opskrift på cremet indisk curry med hokkaido og paneer Ingredienser 1/2 hokkaido 1 gulerod 1 løg 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk 3-4 dl vand 2 dl brune ris 1 tsk spidskommen 1 tsk koriander 2 tsk madraskarry 1/2 tsk kanel 1/2 tsk kardemomme salt, peber og chiliflager 1/2 pakke paneer Fremgangsmåde: Skær hokkaido og gulerod i tern. Hak løg. Varm en gryde op med lidt olie. Kom løg og krydderier heri og lad det stege et par minutter, inden gulerod og Hokkaido vendes i. Kom vand og kokosmælk i og lad simre i 15 min. Tilsæt ris og lad simre i yderligere 25 min. Sker paneer ud i tern og steg gyldne på…

‘Klatkager’ med brune ris, squash og ost

Vi havde en god rest brune ris i køleskabet. Ris er en anelse kedeligt sådan uden noget, så for at det ikke skulle gå til spilde, brugte jeg det i disse pandekager. Det er vel nærmest en slags klatkager de brune ris, som giver konsistens ala de klassiske klatkager lavet på risengrød. Her er der dog i stedet både squash, æg, ost og hvidløg, som giver dejlig smag og mæthed. Server dem f.eks. til frokost med noget avocado og grønt, med hummus, eller lige hvad du har til rådighed. Jeg var ærligt lidt i vildrede over, hvad jeg skulle kalde disse. Jeg føler hverken “tykke madpandekager” eller “klatkager” helt passer. Det er noget så simpelt som en masse ingredienser, der er blendet sammen i en foodprocessor og stegt på panden. Nemt og simpelt. I må kalde dem, hvad I vil. Her er der i hvert fald en opskrift: Opskrift på tykke madpandekager lavet på brune ris og squash Ingredienser: 400 g kogte, brune ris 2 fed hvidløg 1 rødløg 1 lille squash 100 g revet ost eller mozzarella 4 æg 100 g mel – f.eks. speltmel salt og peber olivenolie til stegning Fremgangsmåde: Skræl hvidløg og rødløg. Hak squash ud i grove stykker. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor. Varm en pande op med lidt olivenolie. Placer en klat…

Black bean chili

Uhmm, jeg er så glad for, at vi er trådt ind i efteråret. Jeg sidder pt under et lunt tæppe og varmer mig på denne black bean chili. Den er vegetarisk og så tager den kun 35 min at smække sammen. Nemt ikke? Jeg har serveret den med brune ris, creme fraiche, hakkede mandler og friske krydderurter. Avocado ville også have gjort sig ret godt som topping, men nu var det begrænset, hvad køleskabet rummede. Den smager skønt af blandt andet spidskommen, men indeholder også kakao, som giver en dyb og lækker smag. Her kan du også bruge et halvt stykke mørk chokolade med 70/80 %.  Opskrift på black bean chili Ingredienser: 2 fed hvidløg olivenolie 1,5 tsk spidskommen 1/4-1/2 tsk chiliflager (afhængig af styrke) 1/2 tsk kanel 1 tsk rå kakao 1 dåse sorte bønner 1 spsk hakkede, soltørrede tomater fra glas 1 squash 1 rød peber 1 dåse hakkede tomater salt og peber 2 dl vand Forslag til toppings og tilbehør: 2-3 dl ris, creme fraiche, nødder, krydderurter, avocado, brød Fremgangsmåde: Kog ris efter anvisningerne på pakken. Hak hvidløg, squash og rød peber. Varm en pande op med lidt olivenolie og steg grønt + krydderier et par minutter. Tilsæt nu hakkede tomater, vand og soltørrede tomater. Lad simre i 20 min. Skyld de sorte bønner grundigt under koldt…

Æblemarmelade med hyldebær

Haven er fyldt med bær og frugt i denne tid. Derfor har jeg plukket æbler og hyldebær til en lækker, sød marmelade. Perfekt på en ostemad eller ovenpå en portion grød eller skyr. Der er udover æble og hyldebær et hint af kanel og vanilje. Det er altid en vindende kombination – og så giver hyldebær jo den flotteste farve. Og så er det jo ingen sag at bikse sådan en omgang sammen. Der bliver ca. 3 mellemstore glas ud af denne portion, så del ud til venner, naboer eller familie. Hjemmelavet marmelade er en ganske glimrende værtindegave. Opskrift på æblemarmelade med hyldebær og et hint af kanel Ingredienser: 600 g æbler 200 g hyldebær 350 g sukker 1 tsk vaniljesukker 1 dl vand et drys kanel Fremgangsmåde: Skræl æbler og hak i tern. Rim hyldebær og skyl dem grundigt. Kom i en gryde med en lille dl vand. Kog op under middel varme i 20 min. Tilsæt herefter sukker og vaniljesukker samt et drys kanel. Lad simre i yderligere 20 min og smag til sidst til. Skold glas med kogende vand og fyld den færdige marmelade heri. Opbevar på køl.

Amsterdam: Madguide

Hvis du har fulgt med på Instagram, så er du nok informeret om, at jeg har tilbragt en lille uges tid i den flotte by, Amsterdam. De smukke kanaler, frygtløse cykelister, feminine butikker og en helt speciel stemning er ganske kendetegnende for byen. Ja, og så selvfølgelig ost, tulipaner og ‘stroopwafels’. Vi var dog også meget begejstrede for deres mange spisesteder, vegetariske og veganske alternativer, hvor de var ret godt fremme. Hverken min søster eller jeg selv er vegetarer, men vi spiser ofte vegetariske eller veganske retter, bare fordi det er lækkert. Det bærer denne mad-guide derfor også præg af. Hvis du vil se den korte version, så skal du hoppe over på Instagram, hvor jeg har lavet en mini-madguide under mine ‘højdepunkter’ i biografien. Det kan du finde lige her. Amsterdam opleves bedst på gåben, og vi gik ofte efter de forskellige spisesteder, som vi havde fundet frem til hjemmefra. Det gjorde at vi oplevede helt nye områder af byen, som vi kunne udforske. Det kan måske virke lidt fjollet at gå 1-2 km for at komme hen til et spisested, men det har bare medvirket, at vi har fået oplevet så mange fine steder, som vi ellers ikke ville have opdaget. Med det vil jeg bare sige, at det altså klart kan anbefales at gå lidt ekstra for…

Fløjlsbløde bananpandekager med fyld af friske hindbær og soya yoghurt

Hej med jer! Jeg håber, I har det dejligt. Her går søndagen langsomt og det er lige som det skal være. Jeg har brugt dagen på at finde ro, læst i en bog og så har jeg bagt disse fløjlsbløde bananpandekager med fyld af soya yoghurt og friske hindbær fra haven. De er ganske nemme at gå til og er en lækker dessert eller en sød weekend-morgenmad. Man kan selvfølgelig fylde dem med lige det, man har lyst til, men nu hvor hindbær er i sæson, så skulle det udnyttes. Opskrift på fløjlsbløde bananpandekager med fyld af friske hindbær og soya yoghurt Ingredienser (6-7 store pandekager): 1 overmoden banan 3 æg 1 dl tykmælk 1 tsk vaniljesukker 1 spsk rørsukker et nip salt 2 dl sigtet speltmel (kan erstattes af andre meltyper f.eks. hvedemel) Evt. yoghurt og friske hindbær til fyld Fremgangsmåde: Blend banan og æg sammen kom herefter de resterende ingredienser i. Sigt gerne melen i. Varm en pande op på middel varme. Tilføj lidt smør eller kokosolie og bag pandekagerne én efter én. Server dem mens de stadig er lune og fyld med yoghurt, bær eller chokolade eller hvad du lyster.

Gule quinoabøffer med estragon

Jeg blev på min seneste tur til København mindet om krydderiet estragon. Det er ellers ikke noget, jeg har brugt tidligere i retter. Jeg kender heller ikke andre sammenhænge end i bearnaise, indtil jeg fik det i en dressing fra det hypede spisested California Kitchen. Nu har jeg lavet nogle gule quinoadeller med smagen og de er tilmed gule i farven fra gurkemeje. De er perfekte til madpakken, sammen med en salat eller som fyld i burgere eller wraps. Opskrift på gule quinoabøffer med estragon Ingredienser: 250 g kogt quinoa 1 lille squash 1 fed hvidløg 3 æg 1 dl majsmel 1/2 dl hvedemel 2 spsk revet parmesanost 2 tsk estragon 1 lille tsk gurkemeje citronsaft salt og peber Fremgangsmåde: Snit squash fint eller riv det på et rivejern. Hak også hvidløget fint. Bland alle ingredienser i en skål. Husk at quinoaen er vejet i kogt form. Varm en pande op med olivenolie og form quinoa-farsen til bøffer, som steges indtil gyldne på begge sider.