Falafler

1213Falafler er en af mine favoritter. Jeg forelskede mig i det, da jeg var i Israel for over tre år siden. Det er en ret, jeg har vendt tilbage til igen og igen. Nogle gange de hjemmelavede, andre gange er det blevet købt på caféer rundt omkring eller også har det været de nemme fra Urtekram på frost. Seneste udkast var disse små mini falafler, som er stegt på panden og som egner sig perfekt i en frokost. F.eks. som her i en lunch bowl med grønkål, avocado, edamamebønner, humus og tomater. Vegetariske alternativer vrimler frem, og jeg er fan. Jeg syntes, det vegetariske kan noget helt andet end det traditionelle med kød. Der er (næsten) altid masser af smag og grønt at finde i vegetariske retter. Ingen undskyldning for ikke at spise kødfri indimellem.

14


Opskrift på mini falafler


ingredienser:

  • 250 g kikærter (jeg bruger dem fra dåse, de er klar til brug)
  • 1 stort løg
  • 2-3 hvidløg
  • 250 gram ris (kogt tilstand)
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 spsk koriander
  • 1 stor spsk tahin
  • 2 æg
  • 1 bundt persille
  • 3 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk chiliflager
  • salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde: Skyl kikærterne grundigt. Blend i en foodprocessor sammen med ris, løg, æg og krydderier til en sammenhængende masse. Tilsæt salt. Mængden varierer alt efter om du bruger en saltet tahin eller en uden salt. Tilsæt efter smag. Din falafeldej er ret flydende og skal nu kommes over i en sprøjtepose. Varm en pande op ved middeltemperatur med en anelse olivenolie. Ikke for meget. Det fungerede bedst for mig uden så meget olie. Klip et hul i sprøjteposen og placer små ‘klatter’ af dej på den opvarmede pande. Jeg lavede dem ca på størrelse med en 5 krone eller lidt større. Vend, når de er gyldne på den ene side. Steg til de er gyldne på begge sider. Forsæt samme proces til der ikke er mere dej. Det er en god portion, og der bliver mange. Specielt, hvis du laver dem små. De kan snildt gemmes i fryseren og tages op efter behov. 
15

Rocky Road

253 Julen er gået på hæld, men måske er kagedåserne stadig fyldte med julens småkager? Det er de i hvert fald herhjemme, og på et tidspunkt har man (jeg) fået nok af brunkager og pebernødder. Jeg har derfor valgt at give et bud på, hvordan man kan trylle de sidste småkager om til en lækker ny chokolade. I dette tilfælde har jeg benyttet mig af brunkager, som efter min mening, er julens bedste småkage. De er sammen med skumfiduser, tørrede tranebær og figner smeltet sammen af mørk chokolade i én lækker bid. Denne form for chokoladekonfekt går også under navnet ‘rocky road’, som måske hænger meget godt sammen med det rustikke udseende. Du kan sagtens udskifte brunkagerne med det du har af rester fra julen. Du kan også frit udskifte eller tilføje nogle knasende nødder med enten brunkagerne eller det tørrede frugt. Kun fantasien sætter grænserne for, hvilke herlige smagskombinationer, du kan lave. 4


Rocky Road med julens småkager, tørrede frugt og mørk chokolade


Det skal du bruge:

  • tørrede tranebær
  • tørrede figner
  • skumfiduser
  • julesmåkager eks. brunkager
  • mørk chokolade – her har jeg benyttet 150 g. 80 %
  • 2 tsk kokosolie

Fremgangsmåde:

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir. Del en lille håndfuld skumfiduser i små dele, hvis du bruger den almindelige størrelse. Knæk et par brunkager i mindre stykker og skær en lille håndfuld tørrede figner i stykker. Fordel det hele i bunden af rugbrødsformen sammen med en lille håndfuld tranebær. Kom ikke for meget i formen, da det ellers vil kræve yderligere mere chokolade. Smelt chokoladen i microovnen sammen med kokosolien. Sørg for at røre i den hvert 20-30 sek, så den ikke brænder på. Hæld den smeltede chokolade over din blanding. Sæt i fryseren i en time til halvanden. Når den er helt afkølet, kan den skæres ud i firkanter og serveres. Opbevar på køl.
img_4991

Julede vafler med kardemomme og appelsin

img_4944 24 Det er december og for mig betyder det SRP. Jeg havde en idé om, at jeg ville have en del overskydende tid til at gå i køkkenet og eksperimentere. Eller tage ind til byen for at drikke kaffe med en veninde. Det har der på ingen måde været tid til. Det er alligevel kommet bag på mig, hvor krævende det har været at skrive SRP. Det er på ingen måde sammenligneligt med SRO sidste år. Der havde jeg god tid, som jeg husker det. Nu snegler det sig frem og jeg må indrømme, at jeg har haft perioder, hvor jeg ikke har været specielt motiveret. Et par gange har jeg dog haft tid til at skifte computerskærmen og bøgerne ud med et smut i køkkenet. Blandt andet har jeg lavet lækre vafler med smag af kardemomme og appelsin. To ting, som emmer af jul og med en klat mandelsmør, tranebær og kokosflager, ja, så er det noget nær den perfekte dessert, eller måske endda morgenmad.
23 22 Ingredienser til ca 4 vafler:

  • 1 banan
  • 1 dl havregryn
  • 1 æg
  • saft fra 1 appelsin
  • 1/4 tsk kardemomme
  • 1 dadel eller 1 lille spsk akaciehonning
  • knivspids salt
  • kokosolie

Fremgangsmåde:

Tilføj alle ingredienser i en skål på nær kokosolien. Blend sammen. Opvarm et vaffeljern. Brug kokosolien til at stege dine vafler i. Når de er lækre og gyldne er de færdige. Spis med en klat mandelsmør, kokosflager og tørrede tranebær, som her. Eller hvad du har i køkkenskabene. 
21

Bagte søde kartofler med kanel (salad bowl)

1412Det er ingen hemmelighed, at jeg sød kartoffel er en af mine favoritter. Den er også ofte komponent i mine opskrifter. For nyligt legede jeg lidt med idéen om sød kartoffel med smag af kanel. Kanel er fantastisk, ikke kun i det søde køkken, men også i det salte. Jeg har nu afprøvet disse af flere omgange, og jeg syntes selv, de er blevet ret gode. Lige efter mine smagsløg! De kan spises som tilbehør til en salat til en lækker frokost. Eller sammen med noget kød og salat til aften. Salaten dertil består af kogte speltkerner, grønkål, persille, klementiner samt granatæblekerner. Sammen med de bagte søde kartofler, en skvis citron og lys tahin er det en drømme ’salad bowl’ – for at bruge det udtryk. Til de der ikke har hørt det før, så er det blot en portionsanrettet skål salat 😉 Opskriften på de søde kartofler kan I finde længere nede.

11


Opskrift på bagte søde kartofler med kanel


Det skal du bruge:

  • 500 gram sød kartoffel
  • 3 spsk olie
  • 3 spsk æblecidereddike
  • 3 spsk akacie honning eller ahornssirup
  • 1 god tsk kanel
  • 1/2 tsk spidskommen
  • salt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rens og skær kartoflerne i skiver. Læg dem på bageplade beklædt med bagepapir. Rør olie, honning, æblecidereddike, kanel og spidskommen sammen. Pensl de søde kartofler. Slut af med at drysse en smule salt hen over. Bag i ca 35-40 min. Halvvejs gennem bagningen vendes rundt i kartoflerne med en ske. De tages ud så snart de er gennembagte.

13Efter en weekend med julegaveindkøb og fødselsdag for min far, så er jeg vendt tilbage til SRP. Pyyh, jeg har lidt svært ved at motivere mig selv. Men det går langsomt fremad – og det er kun mandag, så jeg har goood tid. Men nu må jeg også vende stærkt tilbage til min analyse. Den skriver jo ikke sig selv. Kan I ha’ jer en herlig mandag. Måske er den også snebeklædt? Det er den her, og det skaber da lidt jule-lykke, selv når man sidder indenfor med hovedet nede i computerskærmen.

Risotto med spelt og svampe

32 Kan du også godt lige en lun ret at varme sig på? Så er dette måske noget for dig. En lækker risotto, som både kan laves i en ren speltottoversion, ren risotto eller som her: en blanding. Retten er simpel og er god til både hverdag og weekend. Der er parmesan, hvidløg og timian i, som er gode smagsgivere. Toppingen forvandler den lidt grå ret til noget billedskønt og lækkert. Jeg vil næsten sige, at toppingen er nødvendig – det opgraderer lige både på udseende og smag. Selvom den altså også smager mægtigt i sig selv. Læs opskriften længere nede.
1


Opskrift på Risotto med spelt og svampe


Du skal bruge (til ca. 5 personer):

  • 175 gram speltkerner
  • 175 gram risottoris
  • 200 gram champignon
  • 100 gram portobellosvampe (kan erstattes af champignon)
  • 1 stort løg
  • 3 fede hvidløg
  • 1,5 spsk timian
  • olivenolie
  • 1/2 liter vand
  • 1/2 liter grøntsagsboullion
  • 1/2 dl æblecidereddike
  • ca 3 spsk revet parmesanost
  • chili
  • salt og peber

Topping: syltede rødløg, peanuts, frisk persille

Fremgangsmåde:

Snit løg og hvidløg. Rens champignoner og del dem i 4. Portobellosvampene skæres i skiver. Varm en stor gryde op med en anelse olivenolie. Tilføj først løg og hvidløg samt timian. Herefter kommes svampene i. Steg i knap 10 min og tag dem herefter op af gryden og stil i en skål. Næstefter kommes ris og spelkerner i gryden sammen med vand og grøntsagsboullion. Lad koge til i ca. 25-20 min. Herefter kommes svampene tilbage i. Æblecidereddike og parmesan tilsættes. Smag til med chiliflager(valgfri), salt og peber. Du kan eventuelt tilføje mere timian, hvis du syntes. Nu er retten færdig og klar til servering.

4

Older posts