Bagte tomater med æg og hytteost

IMG_2622 Dette er en simpel og lækker ret, som enten kan nydes til frokosten, eller serveres til en tapasaften. Fyldet i tomaterne kan man selv variere med krydderier og eventuelt grønsager. Disse er lavet med æg, hytteost, hvidløg og basilikum. Meget enkele, men lækre sammen med ristet rugbrød og en god klat pesto. I får opskriften nedenfor! Det er blot at gå igang, og lave jeres egen version.IMG_2623Ingredienser:

  • 4 store tomater
  • 2 tsk hytteost
  • 1-2 æg
  • 1 fed hvidløg
  • basilikum

Fremgangsmåde:

  1. Skær toppen af tomaterne og udhul dem
  2. Rør æg, hytteost og hakket hvidløg sammen. Tilsæt 1 tsk basilikum samt salt og peber.
  3. Fyld tomaterne og påfør “låget”.
  4. Bag i ovnen ved 200 grader i 15 min. Hold øje undervejs.

IMG_2624I dag fik jeg før fri, så jeg er lige hjemme en times tid, inden jeg igen tager bussen ind til byen, så jeg kan komme på arbejde. I morgen har jeg “fri” fra skole, men jeg skal læse op til eksamen torsdag eftermiddag. Heldigvis er jeg allerede godt igang, så jeg håber på at få meget mere ud af dagen end blot skolearbejde. Jeg håber, I får jer en dejlig tirsdag, selvom den nu er en smule grå! 🙂

9 søde, sundere sager under januar-kuren

I januar er der mange, som gerne vil have sig en sund start på det nye år – især efter juletiden med tung mad og søde sager. Kuren, om man vil, er dog ikke særlig sjov, hvis alt sødt er forbudt. Derfor har jeg samlet 9 opskrifter, som er søde, men stadig er sundere alternativer. Scroll ned af siden og bliv fristet.
IMG_1988Sunde bountys som er en lækker snack, når den søde tand melder sig. Smager dejligt sødt og 10 gange bedre en den traditionelle! Find opskriften her!IMG_1927En lækker bønne-brownie, som i konsistensen nærmest minder om en chokolade-mousse. Find opskriften her!IMG_2179En krydret og svampet gulerodskage med topping af honningristede mandler. Opskrift lige her!IMG_1963En lækker omgang kakao-bananpandekager med appelsin- spis dem til morgenmad eller som dessert! Opskriften er lige her!IMG_2128En lækker bounty-brownie med kokosskum. Opskrift her!IMG_1461Lækre bananbrødsmuffins med chiafrø og peanutbutter! Perfekte til at stille både den lille sult og sukkertrangen. Find opskriften lige her!IMG_1109Dadelkugler, som får tankerne til at glide over op havregrynskugler, fordi de smager meget som de søde julegodter. Disse er dog en sund variant, som kan spises året rundt – det kan jeg i hvert fald! Find opskriften her.IMG_1298Små, lækre bananmuffins – perfekte at tage i hånden, når du har travlt. Find dem her!IMG_1865Lækker banan-kokos kage med chokolade topping. Du finder den lige her!

Snack-muffins med kokos, banan og granatæblekerner

IMG_2605 Nå, men det er ved at være lang tid siden, jeg sidst har bagt sådanne nogle snack-muffins til madpakken, eller eftermiddagen. I går aftes var der dog et par bananer, som var ved at være over sidste salgsdato, og derfor tænkte jeg, at de skulle bruges. 11-12 muffins blev det til med lækker smag af kokos og med en rest granatæblekerner, som lige giver lidt ekstra til de enormt simple muffins. Det tager ikke mange minutter at smide sådan en dej sammen – de kan laves helt uden blender eller nogle ting. Så bliver man altså lige lidt gladere for pausen, når man kan hive en lille, lækker muffin op af tasken.

IMG_2609 Ingredienser:

  • 2 overmodne bananer
  • 80 gram havregryn
  • 2 dl mælk
  • 2 æg
  • 2 spsk kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • granatæblekerner (kan erstattes med andre bær)

IMG_2607Fremgangsmåde:

  1. Mos bananen og bland de resterende ingredienser i på nær granatæblekernerne.
  2. Fordel dejen i muffinsforme – jeg fik cirka 12 stk, men det afhænger af muffins størrelsen.
  3. Top dem med granatæblekerner (nødder eller andre bær kan også sagtens bruges)
  4. Bag i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 25 min.
  5. Lad muffinsne køle af og opbevar dem i køleskabet.

Tilbageblik – 2015

Jeg havde egentligt slet ikke overvejet at lave et indlæg, hvor jeg så tilbage på året der er gået. Tankerne omkring, hvor meget der er sket i løbet af et år, har dog alligevel fyldt i mit hoved mange gange efterhånden. For der er bare sket så meget på et år, mere end jeg helt kan forstå. I stedet for at skrive en lang smøre, som hurtigt kan blive alt for sentimental, så vil jeg i stedet skrive mine oplevelser og erfaringer i 2015 i punkter.

År 2015 var året, hvor..

12464024_940094166083822_370833640_nJeg havde de bedste oplevelser på efterskole, som bragte mig en masse dejlige venskaber og bekendtskaber, som jeg er evigt taknemlig for.

12467933_940094152750490_1961418550_n

Jeg blev sat på prøve, og måtte undvære min familie. Det blev ved med at være hårdt under hele mit efterskoleophold, men vil helt sikkert kun komme mig til gode senere hen, når jeg skal stå på egne ben.

12467908_940094182750487_74803957_n

Jeg fik lov til at arbejde en hel del med mig selv, som både var enormt hårdt, men også gav mig mod på at sætte mig selv nye udfordringer og mål.

12506846_940094142750491_1023737873_n

Jeg måtte sige et farvel til et år på efterskole og dermed en masse gode mennesker, vel vidende om at vi nu skulle spredes over hele landet og igen have hver vores hverdag. 

11749538_857042771055629_2130646061_n

Farvel til efterskole gav mig muligheden for at fortsætte venskaberne uden for efterskolens rammer. Det gav, og giver stadig, hele tiden nye oplevelser, og giver mig en masse nye sider af det danske land.

IMG_0258I sommerferien startede jeg bloggen. Det i sig selv var noget af et spring, men hvad nok var endnu mere grænseoverskridende var at dele bloggen med mine venner, familie og bekendte. Bloggen giver mig mulighed for at dyrke mine interesser og tvinger mig på mange måder til at acceptere sider af mig selv.

d2Mine lange, lyse lokker blev klippet af lige inden starten på en ny hverdag. Jeg fortrød det aldrig et sekund. Kortere hår er langt nemmere at have med at gøre!

12483484_940094179417154_1374477430_n

Jeg fik job i H&M, som også er mit første job nogensinde. Jobbet var især i starten noget af en prøvelse, som tvinger mig ud i nye og til tider angstprovokerende situationer, men som også har givet mig mere selvstændighed og en større tro på mig selv. 

IMG_1398

Jeg startede på gymnasiet. Dette var noget, som jeg har haft mange forventninger og tanker omkring. Indtil videre har det givet mig en masse nye bekendtskaber og venskaber, som jeg ser frem til at udvikle i løbet af de tre år. (og lavet en masse madpakke-snacks) 

IMG_1451

Jeg pludselig fik et fyldt skema, som skulle rumme både gymnasie, efterskolevenner, arbejde, diverse arrangementer, familie, bloggen og mig selv. Det var og er en prøvelse at jonglere med alle ting, og jeg må prioritere en hel del, for overskue det hele, som også flere gange bliver lidt for meget. 

12498490_940094186083820_529153666_n

Jeg fik lov til at springe ind i det nye år med nogle af de sødeste mennesker. En gåtur kl 00:00 under en himmel oplyst af fyrværkeri, for at ende med at stå på en bakke med udsigten over en by i festfyrværkeri, som spejlede sig i vandet foran os. Det var et skønt øjeblik.

Jeg forstår stadig ikke helt, hvor mange oplevelser og udfordringer året har bragt mig. Jeg glæder mig til endnu et nyt år, som jeg er sikker på vil bringe mange nye oplevelser med sig. Allerede nu ved jeg, at min søster er godt på vej til at flytte hjemmefra, jeg fylder 18 og dermed håber jeg også at kørekortet kommer i hus. Hvad året ellers bringer vil tiden vise. Godt nytår!

Den bedste banankage

Når jeg skal bage ender det ofte ud i banankage. Det er noget af det letteste. Jeg går stort set aldrig efter opskrifter, så hver gang bliver resultatet forskelligt. Dog måtte denne version skrives ned og deles med jer. En lækker, svampet og perfekt sød banankage. Med et godt, tykt lag chokolade både ovenpå og inden i kagen. Jeg bruger næsten aldrig sukker i de kager jeg bager, blot fordi jeg synes dadler er meget mere anvendelige, fordi de både søder og tilføjer noget til konsistensen. Man kan dog ikke smage dem, så selvom du ikke kan lide dadler, kan du godt lide kagen – det tør jeg godt love.
IMG_2317 Ingredienser:

  • 250 gram banan
  • 4 dadler
  • 2 dl mælk
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 150 gram chokolade – mørk, eventuelt 70-80 %
  • 3 æg
  • 4 spsk kokosfibermel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk olie

IMG_2315Fremgangsmåde:

  1. Blend bananer sammen med de udstenede dadler
  2. Pisk æg i en lille skål og bland det med banan-dadel massen
  3. Tilsæt bagepulver og vaniljesukker samt olie
  4. Rør kokosfibermelet i lidt ad gangen – juster mængden hvis nødvendigt
  5. Hak 100 gram af chokoladen og tilføj i blandingen
  6. Hæld den færdige dej over i en form og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i 35 min. Hold øje med kagen undervejs.
  7. Når kagen er færdigbagt tilsættes de resterende 50 gram chokolade. Den varme kage vil hurtigt smelte chokoladen, og den kan let fordeles med en kniv. Lad kagen køle helt ned inden servering.

Lige nu sidder jeg med en kop kaffe, klar til at begynde på lektier til ugen – så snart jeg lige får taget mig sammen. Jeg håber, I får jer en dejlig søndag og sidste feriedag, hvis det I begynder i morgen.

    Newer posts