Rabarbersnitter med mandelbunde

For nylig udgav jeg en opskrift på denne rabarberkompot. Jeg lavede dobbelt portion, hvilket vil sige, at jeg har store mængder af rabarberkompot i køleskabet – og trods jeg har spist det på min skyr mange gange her i ugens løb, så er der stadig lang vej endnu. Så jeg har brugt noget i disse rabarbersnitter. De er et sundere alternativ til de traditionelle mørdejssnitter – og mandlerne i dejen bidrager med en lækker smag. Du kan snildt udskifte rabarberkompotten med hvilken som helst anden kompot eller marmelade. Snitterne har allerede fået ben at gå på herhjemme, så jeg tænker, at jeg skal lave endnu en omgang lige om snart. Opskrift på rabarbersnitter med mandelbunde Ingredienser: 100 g mandler 80 g havregryn 50 g smør 50 g dadler (de bløde fra pakken på køl i supermarkedet) 2 spsk honning 1 tsk vaniljesukker Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 g varmluft. Udsten dadlerne. Vægten er foruden sten. Blend alle ingredienser sammen til en sammenhængende masse i en foodprocessor. Del dejen i to lige store dele. På to stykker bagepapir formes to ensartede rektangler – et på hvert stykke bagepapir. Smør den ene med et lag rabarberkompot eller anden kompot/marmelade. Vend nu forsigtigt den anden rektangel dej oven på den med rabarberkompotten, så den danner låget. Luk til rundt i kanterne, for at undgå…

   

Rabarberkompot med chiafrø

I denne uge har jeg flere gange spist denne kombi til morgenmad. Jeg har præsteret at sove alt for længe op til flere gange, og så har det været så skønt, at morgenmaden kunne bikses sammen på ingen tid. Normalt er jeg ret vanemenneske omkring min morgenmad, og jeg klarer mig bedst på havregrød, men skyr med rabarberkompot og granola er altså heller ikke helt dårligt. Granolaen er lavet efter denne opskrift. Jeg har brugt rabarberkompotten ovenpå ostemadder, på skyr som her og snart får i også en opskrift på nogle lækre rabarbersnitter. Men I første omgang er det rabarberkompotten. Opskrift rabarberkompot med chiafrø ingredienser: 300 g rabarber 200 g sukker 1 tsk vaniljesukker 1/4-1/2 dl chiafrø (alt efter hvor flydende din grød er og hvor tyk du ønsker den) fremgangsmåde: Rens og snit rabarber. Kom i en gryde med en anelse vand i bunden. Kog op ganske kort og skru ned på middel varme. Tilføj sukker og vaniljesukker og lad simre, til rabarberne er kogt ud. Smag til og tilføj eventuelt mere sukker. Hæld i en skål og lad køle af et øjeblik, inden chiafrøene røres i. Rør et par minutter med piskerisk, til chiafrøene er fordelt. Hæld på glas og sæt i køleskabet.  

Salat med grønne asparges, tomater og mozzarella

Jeg er vild med grønne asparges! De er lækre på grillen eller stegt på panden alene, men de fungerer altså også helt perfekt i salater. Her, er de sammen med tomater, mozzarella, soltørrede tomater og frisk basilikum. En lækker kombination, som smager af sommer. Det kan bruges som tilbehør til det meste og er specielt en god side-dish til en grillaften. Opskrift på sommersalat med grønne asparges, tomater og mozzarella Ingredienser: 1 bundt grønne asparges Cherry tomater Frisk mozzarella Soltørrede tomater fra olie – gerne de hakkede Citronsaft Fremgangsmåde: Knæk bunden af alle asparges en af gangen. Det er vigtigt, at du knækker dem og ikke skærer. Når man knækker dem, brækker det stykke af, som er sejt og svært at tygge af. Skær dem i en passende størrelse. Varm en pande op med en anelse olivenolie og steg dine asparges stykker et par minutter. De skal stadig være sprøde og lækre, så steg dem ikke for længe. Skær tomater ud. Når dine asparges er færdige, placeres de på et fad. Lad dem gerne køle en anelse af, inden du topper dem med tomater, frisk mozzarella, soltørrede tomater (hæld det værste af olien fra), frisk basilikum og citronsaft. Du kan eventuelt drysse salt og peber over salaten – det fremhæver smagen.

   

Boghvedepandekager med fyld af bagte grøntsager og hummus

Lækre, tynde pandekager bagt på boghvedemel – og uden æg. I stedet er der chiafrø i, som erstatning for æggene og det fungerer genialt som ‘bindingsmiddel’. Det var en tilfældighed, at det blev til veganske pandekager, men vi havde ingen æg, og jeg var gået i kast med at lave dejen. Der var altså ikke andet for end at fortsætte og så var det heldigt, at vi havde chiafrø. Pandekagerne er med boghvedemel, så de er også glutenfrie, hvilket ikke gør den store forskel, hvis du tåler gluten, men så kan du sætte dem på bordet, selv hvis dine gæster har glutenallergi. Fyldet er simpelt og er perfekt til en frokost eller aftensmad. Hummus og bagte gulerødder og forårsløg, nogle friske tomater og et drys frisk persille. Du kan dog variere fyldet efter, hvad du har i køleskabet. Laks, pesto og grønt eller måske noget med kylling, hummus og spinat. Du kan endda spise dem til morgenmad med græskyoghurt, frugt og lidt honning – men så skal du måske lade vær’ med at bruge olivenolie. Opskrift på boghvedepandekager med chiafrø ingredienser: 150 g boghvedemel 3 spsk chiafrø 1/2 tsk salt 5 1/2 dl vand 2 spsk olivenolie fremgangsmåde: Bland mel, salt og chiafrø sammen i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen og pisk eller rør grundigt rundt i dejen…

Pasta med bagt peberfrugt og chorizo

Forleden var køleskabet stort set tomt for mad, men lidt chorizo, tomatpure, peberfrugt og pasta var der dog. Det gav anledning til denne ret, som er en pastaret med bagt peberfrugt, chorizo, parmesanost og andet lækkert. Pastaretter er noget af det hurtigste mad, man kan lave – og alligevel er det utroligt lækkert! Man kan sige, at det er en opgradering af en ‘pasta med pesto’ og faktisk er det lige før, at det ikke er mere tidskrævende. Jeg lover dig, at du maks bruger 30 min og nok nærmere 20 min, inden retten her er klar til servering. Opskrift på pasta med bagt peberfrugt og chorizo Ingredienser (ca. 4 personer): 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk paprika 1 spsk tørret basilikum/timian – eller halv/halv 2-3 spsk soltørret tomat i olie 100 g chorizo 80 g tomatpure 2 store røde peberfrugter 400 g pastapenne Et par håndfulde frisk babyspinat Saft fra 1 lille citron Revet parmesanost salt og peber Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 220 g varmluft. Kom peberfrugterne på en bageplade og sæt i ovnen. Bages til de er bløde og skindet har fået en smule farve. Imens de er i ovnen snittes løg, hvidløg, chorizo. Sæt vand over til pasta med en smule salt. I en anden gryde svitses løg, hvidløg, krydderier, tomatpure, soltørrede tomater (de skal hakkes,…

   

Sød kartoffel burger

Der er virkelig intet, der slår en god burger med en lækker, hjemmebagt burgerbolle. Det kan dog være noget af et projekt, hvis man først skal igang med at bage brød, stege bøffer, lave dips og skære grønt. Hvis man ikke lige har tiden til at bage burgerboller selv, og ønsker et sundere alternativ end de klassiske fra supermarkederne, så er det virkelig nemt at skære nogle af de store, søde kartofler ud i skiver, bage dem og bruge dem som burgerbollen. Ja, det giver ikke samme fornemmelse, som hvis man bruger brød, men jeg garanterer, at det er en lækker smagsoplevelse. Opskrift på sød kartoffel burger Ingredienser: sød kartoffel hakket fra naturlig for vegetarisk version – eller almindelig hakket oksekød edamame spread – find opskriften her rød pesto – find opskrift her spinat eller andet grønt Guacamole af 2 avocadoer, 2 spsk cremefraiche, 1 hvidløg, citron, chiliflager, salt og peber Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader. Skyl sød kartofel og skær i skiver på 1-2 cm. Placer på bageplade, pensel med olie og drys med salt. Bag i ca. 20 min eller til de er møre. Form bøffer ud af kød/plante kød og krydder med salt og peber. Steg på en pande i en smule olie i 4-5 min på hver side alt efter tykkelse. Blend alle ingredienser til…

Edamame spread med hytteost

Her er en idé til en meget simpel spread med få ingredienser. Den er mild og cremet – og så er den lækker i wraps med f.eks. laks, pesto og grønt eller på en ristet skive rugbrød eller surdejsbrød sammen med avocado og lidt frisk basilikum. Så er den nemme frokost eller aftensmad i hus. Du kan også spice den op med hvidløg eller lignende for mere karakter eller udskifte limesaft med citronsaft. Opskrift på edamame spread med hytteost Ingredienser: 100 g edamame bønner 100 g hytteost saft fra 1/2 lime salt, peber og chiliflager Fremgangsmåde: Tø edamame bønnerne op. Blend med hytteost og lime. Smag til med salt, peber og chiliflager.

   

Cremet pesto med rød peber og soltørrede tomater

En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich. Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat ingredienser: 50 g mandler 1 hvidløg 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag 200 g rød peber 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra) citronsaft salt & peber chiliflager fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Køleskabsgrød med chiafrø og tranebær

Det er særdeles sjældent, at min varme havregrød toppet med banan og peanutbuttet bliver skiftet ud, men på det seneste har den fået konkurrence af en køleskabsgrød. Den smager lækkert af vanilje, tranebær og kardemomme – og så er den toppet med banan og mandelsmør. Lækkert! En anden fordel ved den kolde grød er, at den laves aftenen i forvejen, så den er stjæler ikke tid om morgen. Så er der bedre tid til at sidde og nye morgenmaden eller hvad man du ynder at bruge morgen på. Den kan selvfølgelig også tages med på farten, hvis du har den i et glas eller en bøtte.  Opskrift på køleskabsgrød Ingredienser: 1/2 dl havregryn 1 spsk chia frø 1,5 dl havremælk – eller anden plante/komælk 1 lille håndfuld tørrede tranebær et drys kardemomme og vanilje 1 banan 1 tsk mandelsmør skyr/græsk yoghurt Fremgangsmåde: Rør chia frø, havregryn og mælk sammen. Tilføj en anelse vaniljesukker og et drys kardemomme. Tope med tørrede tranebær. Lig et låg eller andet over din skål/bøtte og stil i køleskabet natten over. Du kan enten røre et par spsk skyr i eller bruge det som topping sammen med en banan og et tsk mandelsmør. Mandelsmør kan snildt erstattes af anden nødesmør eller blot nogle mandler.

   

Pastaret med edamame, soya og champignon

Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten. Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon Ingredienser: 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella) 250 g champignon 1 løg 1 rød peber 100 g edame bønner 1 dåse babymajs 2 fed hvidløg saft og skal fra 1 øko lime olie til stegning 1 dl soya 1/2 dl honning 1 tsk koriander 1 tsk stødt ingefær salt og peber Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander Fremgangsmåde: Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft…

Polenta fritter med feta-dip

For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede. Opskrift på polenta fritter med feta-dip Ingredienser 300 g majsgryn 1,25 – 1,5 l vand salt timian olivenolie Feta-dip: 60 g feta 60 g græsk yoghurt citron peber chiliflager frisk persille Fremgangsmåde: Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta…