Dadelkonfekt med smag af jul

Julen nærmer sig med hastige skridt, og om lidt kan vi skrue op for julemusikken, flette julehjerter og selvfølgelig sprede liflige dufte i køkkenet med julens mange skønne krydderier og klassikere. Jeg har lavet en omgang dadelkugler med smag af ristede mandler, kanel og clementinsaft. De er nemme at lave, og så kan man undlade kardemomme, hvis man ikke er så meget til det. Eller erstatte kakaopulver med chokoladeovertræk. Det tror jeg, jeg vil kaste mig over næste gang jeg laver sådan en portion. Opskrift på dadelkonfekt med smag af jul Ingredienser: 150 g bløde dadler (ca 15 stk) 70 g mandler 1 tsk kanel kardemomme 2 spsk havregryn saft fra 1 clementin rå kakaopulver Fremgangsmåde: Rist mandlerne gyldne på en varm pande. Lad dem køle af i en skål, mens dadlerne udstenes. Blend dadler, kanel, saft fra en clementin, havregryn sammen i en foodprocessor. Tilsæt herefter mandlerne. Det er ekstra lækkert, hvis du ikke blender mandlerne helt fint, så der er lidt crunch til dadelkuglerne. Smag til med et drys kardemomme og sæt dadelmassen på køl. Efter minimum 20 min, kan dadelmassen trilles til kugler, der drysses eller vendes i kakaopulver. Du kan også vælge at overtrække dem med mørk, smeltet chokolade. Opbevar på køl.

Vegetarisk butternut-lasagne

Jeg har længe tænkt over at lave en lasagne med butternut. Jeg havde egentligt ikke tænkt, at den skulle være vegetarisk i første omgang, men da køleskabet ikke bød på noget kød, men derimod en masse grønt og en dåse kikærter i skabet, så blev det altså en vegetarisk udgave. Det endte heldigvis meget lækkert, derfor deler jeg nu opskriften, hvis I skulle have lyst til at skifte den klassiske variant ud med en, der er spækfyldt med grønt. Opskriften indeholder ca 6 portioner og strækker til 4 personer, hvis man vil være sikker på, at alle munde er mætte og der måske er til frokosten dagen efter. Opskrift på vegetarisk butternut-lasagne, 4 personer Tid: 1 t 20 min Ingredienser: 1 rødløg 2 fed hvidløg 1 spsk paprika 1 tsk koriander 1 tsk spidskommen 200 g champignon 3 dl grøntsagsboullion 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kikærter 1 dl fløde chiliflager salt og peber 1/2 butternut ca 12 lasagneplader ost Fremgangmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Hak løg og hvidløg. Skær champignon ud i tern. Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt krydderier og løg. Efter et par minutter tilføjes champignon. Kom nu tomat og grøntsagsboullion i. Lad simre, mens du skærer toppen af din butternut squash – det er kun delen uden kerner, der skal bruges. Skær…

Blomkålsdeller

Vegetar-‘deller’ findes i et hav af varianter. Mulighederne er utallige og denne gang har jeg brugt et halv blomkål fra køleskabet, som trængte til at blive brugt til et eller andet. Det resulterede i disse blomkålsdeller med kikærtemel. De er super nemme at lave, og passer godt som tilbehør, i en sandwich eller i en fyldt pandekage som her på billedet nedenfor. Opskrift på blomkålsdeller med kikærtemel, 8-10 stk Ingredienser: 1/2 blomkål 1 æg 1 fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1 dl kikærtemel 50 g mozzarellaost salt og peber olie til stegning Fremgangmåde: Blend ingredienserne sammen i en foodprocessor eller vha. en stavblender. Varm en pande op med lidt olie. Form ‘bøffer’ vha en spsk. Steg til de er gyldne på begge sider.

Grønkålssalat med sød kartoffel og æble

Min favorit-frokost er salat i alle afskygninger. Gerne med bagte rodfrugter, kogt quinoa eller lignede til at give en masse fylde og mæthed. Her er det de søde kartofler, som giver tyngde og mæthed. Sammen med sprød grønkål, frisk æble, blød mozzarella og salte peanuts er det en drømme-kombi. Og så er det ganske nemt at bikse sammen. Mængden er tilegnet 2 personer, hvis salten spises alene. Opskrift på grønkålssalat med sød kartoffel og æble (Salat til 2 personer hvis det serveres som måltid) Ingredienser: 1 æble 2 små søde kartofler 1/2 kugle mozzarella 1/2 avocado 2-3 stængler grønkål peanuts tørrede tranebær olivenolie citronsaft salt & peber  Fremgangmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær sød kartoffel i tern og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom lidt olivenolie henover samt et drys salt. Sæt i ovnen i 20 min. Imens skyldes grønkål og snittes. Skær de resterende ting ud. Lad de bagte søde kartofler køle af kort, inden de vendes sammen med resten af ingredienserne. Tilføj citronsaft, en lille tsk olivenolie, salt og peber.

Æbleboller med kardemomme og mandler

Efterårets giver anledning til årets pæneste gåture. Jeg kørte forleden gennem en passage med skov og høje, flotte trækroner smed en regn af efterårsblade henover bilen. Det er sådan noget, der gør mig glad helt ind i knoglerne. Hvor er det altså pænt og magisk. En anden ting efteråret har bragt med sig, er lækre, danske æbler. Min mormor har sørget for, at jeg er dækket ind med de lækreste af slagsen. Mange af dem har jeg spist helt som de er, men selvfølgelig bliver de også brugt flittigt, når jeg går i køkkenet. Senest har jeg bikset en omgang saftige, søde æbleboller med mandler sammen. De har smag og saft fra æblerne og knas fra nødderne samt et hint af kardemomme og et drys kanel. Jeg har rørt dem på røremaskine og de kan både laves som koldhævede boller eller på en lørdag i langsomt tempo. Opskrift på æbleboller med kardemomme og mandler Ingredienser: 7 g gær 6 dl vand 1 dl surdej 1 tsk kardemomme 100 g havregryn 200 g fuldkornhvedemel (eller anden grov meltype f.eks. grahamsmel) 450 g hvedemel 100 g mandler 2 æbler, her har jeg brugt to Ingrid Marie æbler 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj surdej og groft mel. Rør sammen. Riv æblerne på et rivejern, og kom i dejen sammen…

Saftige græskarboller

Er der noget bedre en nybagt brød? Det tror jeg vidst ikke, der er. Denne gang har jeg faktisk bagt helt uden surdej, hvilket er overraskende. For når man først kommer ind i hele surdejs-verden, så er det svært at undvære. I stedet er disse bagt med gær og grækarmos, som har givet de lækreste, saftigste boller, som har et fin farve. De er virkeligt nemme at lave, men alt brød tager selvfølgelig tid med hævetider, bagetid osv. Men det er bestemt det værd! Næste gang tror jeg, at jeg vil tilføje lidt kardemomme til dejen. Det ville spille godt sammen med sødmen fra græskaret. Opskrift på saftige græskarboller Ingredienser: 25 g gær 1 lille spsk honning 3 dl vand 1,5 dl græskarmos* 200 g fuldkorns hvedemel (kan fint erstattes af eksempelvis grahamsmel) 300 g sigtet speltmel (hvedemel kan også benyttes her) 1 tsk salt * græskarmos er lavet af 1/2 hokkaido og 1/2-1 dl vand kogt til mos i en gryde. Fremgangsmåde: Opløs gær med honning. Tilføj lunkent vand og græskarmos. Kom først fuldkornsmel i og rør sammen. Tilføj salt og rør det sigtede speltmel i lidt af gangen. Rør 7 min på røremaskine eller ælt i hånden til du har en smidig dej. Sæt til hævning under et viskestykke i 50-60 min. Tænd ovnen på 250 grader varmluft….

Svampede, krydrede græskarmuffins

For et par dage siden, kastede jeg mig ud i en omgang græskarmuffins. Uden helt at vide, hvad resultatet måtte bringe. Jeg blev heldigvis glædeligt overraskede, da de endte med at være svampede, luftige og smage dejligt sødt og krydret. Jeg har toppet dem med mørk chokolade, men jeg forestiller mig, at en flødeoste-creme, som vi kender fra gulerodskagen, ville gøre det mindst lige så godt. Jeg havde desværre ikke noget flødeost, så jeg måtte ‘nøjes’ med smeltet chokolade. Opskrift på svampede, krydrede græskarmuffins Ingredienser (ca 8-9 muffins): 270 g græskarpure* 125 g lys muscovadosukker 1 tsk kanel 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 1/2 tsk kardemomme en knivspids stødt nelliker 100 g mel 50 g tørrede tranebær** 70 % chokolade til topping *jeg har lavet græskarpure af 1/2 hokkaido kogt med ca 1/2-1 dl vand. OBS jeg har dog ikke brugt det hele til i kagerne her. **kan undlades eller udskiftes med eksempelvis hakkede valnødder Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland alle ingredienser sammen med et piskeris. Fyld dejen i muffinsforme og bag ca 20 min i ovnen. Hold øje under bagningen. De er færdige, når du kan stikke en strikkepind i, uden der kommer dej på. Kom stykker af mørk chokolade på toppen, mens de er varme og lad det smelte. Kagerne skal helst køle lidt…

Kikærtepandekager med nigellafrø

Her kommer verdens nemmeste opskrift på pandekager. Det eneste du skal bruge er kikærtemel, vand og lidt krydderier efter den smag, du ønsker. Kikærtepandekager har jeg lavet en del gange her på det seneste. Som en hurtig frokost med noget avocado og grønt. Eller som her, som tilbehør til en curry. Opskrift på kikærtepandekager med nigellafrø Ingredienser: 2 dl kikærtemel 2 dl vand salt 1/2 tsk spidskommen nigellafrø Fremgangsmåde: Bland kikærtemel og vand. Kom lidt salt og spidkommen i. Varm en pande op med lidt olie. Placer små ‘klatter’ af dej med en spiseske, drys med nigellafrø og bag gyldne på begge sider. Det var ret nemt, ikke? Så er du sikret hurtig mad eller tilbehør, som gør din ret ekstra lækker. Find opskriften på curryen her.

Cremet indisk curry med hokkaido og paneer

Efterår rimer på Hokkaido. Eller i hvert fald tæt på. Efteråret er nemlig sæson for de søde, lækre græskar, som kan bruges i gryderetter, supper, kage og brød. Jeg har derfor været i køkkenet og lavet en sød indisk curry, som har simret længe nok til at den er blevet dejlig tyk og cremet. Den har også fået selskab af den indiske ost paneer, som giver bid og salt til retten. Som tilbehør har jeg lavet nogle nemme kikærtepandekager med et drys nigellafrø, så de smager lidt ala de indiske naanbrød. Kikærtepandekagerne er dog en hel del hurtigere at bikse sammen. Find opskriften på kikærtepandekagerne her. Opskrift på cremet indisk curry med hokkaido og paneer Ingredienser 1/2 hokkaido 1 gulerod 1 løg 2 fed hvidløg 1 dåse kokosmælk 3-4 dl vand 2 dl brune ris 1 tsk spidskommen 1 tsk koriander 2 tsk madraskarry 1/2 tsk kanel 1/2 tsk kardemomme salt, peber og chiliflager 1/2 pakke paneer Fremgangsmåde: Skær hokkaido og gulerod i tern. Hak løg. Varm en gryde op med lidt olie. Kom løg og krydderier heri og lad det stege et par minutter, inden gulerod og Hokkaido vendes i. Kom vand og kokosmælk i og lad simre i 15 min. Tilsæt ris og lad simre i yderligere 25 min. Sker paneer ud i tern og steg gyldne på…

‘Klatkager’ med brune ris, squash og ost

Vi havde en god rest brune ris i køleskabet. Ris er en anelse kedeligt sådan uden noget, så for at det ikke skulle gå til spilde, brugte jeg det i disse pandekager. Det er vel nærmest en slags klatkager de brune ris, som giver konsistens ala de klassiske klatkager lavet på risengrød. Her er der dog i stedet både squash, æg, ost og hvidløg, som giver dejlig smag og mæthed. Server dem f.eks. til frokost med noget avocado og grønt, med hummus, eller lige hvad du har til rådighed. Jeg var ærligt lidt i vildrede over, hvad jeg skulle kalde disse. Jeg føler hverken “tykke madpandekager” eller “klatkager” helt passer. Det er noget så simpelt som en masse ingredienser, der er blendet sammen i en foodprocessor og stegt på panden. Nemt og simpelt. I må kalde dem, hvad I vil. Her er der i hvert fald en opskrift: Opskrift på tykke madpandekager lavet på brune ris og squash Ingredienser: 400 g kogte, brune ris 2 fed hvidløg 1 rødløg 1 lille squash 100 g revet ost eller mozzarella 4 æg 100 g mel – f.eks. speltmel salt og peber olivenolie til stegning Fremgangsmåde: Skræl hvidløg og rødløg. Hak squash ud i grove stykker. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor. Varm en pande op med lidt olivenolie. Placer en klat…

Black bean chili

Uhmm, jeg er så glad for, at vi er trådt ind i efteråret. Jeg sidder pt under et lunt tæppe og varmer mig på denne black bean chili. Den er vegetarisk og så tager den kun 35 min at smække sammen. Nemt ikke? Jeg har serveret den med brune ris, creme fraiche, hakkede mandler og friske krydderurter. Avocado ville også have gjort sig ret godt som topping, men nu var det begrænset, hvad køleskabet rummede. Den smager skønt af blandt andet spidskommen, men indeholder også kakao, som giver en dyb og lækker smag. Her kan du også bruge et halvt stykke mørk chokolade med 70/80 %.  Opskrift på black bean chili Ingredienser: 2 fed hvidløg olivenolie 1,5 tsk spidskommen 1/4-1/2 tsk chiliflager (afhængig af styrke) 1/2 tsk kanel 1 tsk rå kakao 1 dåse sorte bønner 1 spsk hakkede, soltørrede tomater fra glas 1 squash 1 rød peber 1 dåse hakkede tomater salt og peber 2 dl vand Forslag til toppings og tilbehør: 2-3 dl ris, creme fraiche, nødder, krydderurter, avocado, brød Fremgangsmåde: Kog ris efter anvisningerne på pakken. Hak hvidløg, squash og rød peber. Varm en pande op med lidt olivenolie og steg grønt + krydderier et par minutter. Tilsæt nu hakkede tomater, vand og soltørrede tomater. Lad simre i 20 min. Skyld de sorte bønner grundigt under koldt…