Broccolivafler

Jeg må indrømme, at jeg nok har rynket lidt på næsen over broccolibrød, vafler osv. Mest fordi jeg elsker brød, og syntes altså det er en svær konkurent at slå. Men nu behøver man jo ikke udelukke brød fuldstændig, fordi man indimellem erstatter det med en broccolivaffel. Og jeg må indrømme, at det faktisk var ret lækkert toppet med humus og grønt som her. En anden ting er, at det også er virkelig nemt. Især hvis man ejer en foodprocessor eller blender. For alt skal ligesom bare blendes og så bages i et vaffeljern. Vildt nemt. Og så er det smart til at få brugt det lidt halv-slatne broccoli, som det vi havde i køleskabet efterhånden var.  Opskrift på broccolivafler til 4 store eller 6 små vafler ingredienser: 265 g broccoli (hele broccolien kan bruges) 2 æg 1 dl boghvedemel 1 spsk husk 1 spsk olivenolie salt fremgangsmåde: Blend alle ingredienser i en blender eller foodprocessor. Bag i et vaffeljern med lidt olie til de er gyldne Server med hummus og grønt som her – eller find på din egen variant med det du har i køleskabet!

Citronkage

En ret simpel kage, men nogle gange så er simpelt bare godt. Her er det faktisk citron, der er største smagsgiver og det fungerer ganske godt. Derudover indeholder kagen mandler, som også giver på både smag og tilfører lidt crunch. En ideel kage til foråret. Den er toppet med chokolade, som jeg har fået herfra sammen med andre lækre sager, som måske også dukker op her på bloggen, men nu må vi se. Man kan snildt bruge en hvilken som helst type chokolade. Hvid chokolade kunne også være ret lækkert. Opskrift på citronkage med chokolade Ingredienser: 100 g blødt smør 200 g sukker 3 æg 150 g mandler 200 g hvedemel skal af to små øko citroner saft af en citron et nip salt 2 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 50 g valgfri chokolade til at komme ovenpå kagen Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Pisk sukker og smør til det er luftigt. Tilføj æg et af gangen, mens der røres rundt. Blend mandler til de er fint hakkede (lige før det er mandelmel). Rør citronskal og saft i dejen. Bland de tørre ingredienser i en skål og sigt i dejen. Smør en springform og kom dejen heri. Kagen bages i ovnen i ca 25-30 min. Kom chokoladen på, mens kagen stadig er varm, så den smelter og kan…

Pita med krydrede oksedeller og tzatziki

Pitabrød er en sikker hverdagsvinder. Man kan snildt lette arbejdsbyrden og spare tid ved at vælge at købe pitabrødene. Eller man kan gå i kast med at bage brødene selv, hvis man vil kræse lidt ekstra. I kan finde opskriften på mine hjemmelavede pitabrød lige her.  Man kan selvfølgelig vælge lige det fyld, man ønsker. Her har jeg lavet nogle krydrede oksedeller, en hjemmerørt tzatziki, rød pesto og masser af grønt. Opskrifterne finder i længere nede. Opskrift på krydrede oksedeller Ingredienser: 500 g hakket oksekød 1 æg 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk tomatpure 1 spsk spidskommen 1 spsk garam masala chiliflager citronsaft 1 spsk hvedemel salt og peber olie til stegning Fremgangsmåde: Hak løg og hvidløg fint. Rør farsen sammen med alle ingredienser. Opvarm en pande med olie. Form farsen til små deller og steg dem på panden til de er gennemstegte. Opskrift på tzatziki Ingredienser: 1 agurk fint hakket hvidløg 1,5 dl fed græsk yoghurt salt og peber citronsaft chiliflager Fremgangsmåde: Skær agurken over i to på langs. Udhul ved at fjerne kerner og salt med en ske. Skær i fine tern og rør sammen med yoghurt. Hak et fed hvidløg fint og tilsæt lidt efter lidt alt efter den ønskede styrke. Smag til slut til med salt, peber, chiliflager og citronsaft. Når alle elementer er lavet, kan…

Pitabrød med fuldkorn

Pitabrød er det perfekte hverdagsmad. Ofte kan man komme nemt omkring netop dette ved at købe brødene. Og det kan bestemt også være lækkert. Men, når man bager brødet selv, så gør det lige det ekstra ved retten. Så kan man jo nemt bage dobbelt portion og smide de overskydende brød i fryseren til næste gang, der skal pitabrød på bordet. De er også perfekt til en madpakke og man kan fylde dem med lige det man har hjemme i køleskabet. I den ovenstående er der krydrede oksedeller, tzatziki, rød pesto og grønt. Opskrift på pitabrød med fuldkorn (10-12 brød) Ingredienser: 25 g gær 5 dl vand 1 spsk rørsukker  2 spsk olie 2 tsk salt 200 g fuldkornshvedemel 400 g hvedemel Fremgangsmåde: Opløs gær og sukker i en skål. Tilføj lunkent vand samt olie. Bland mel og salt i en anden skål og tilføj det til skålen med gær og vand lidt ad gangen. Rør dejen smidig på en røremaskine til den slipper skålens kanter eller ælt i hånden i ca 5-7 min. Sæt til hævning under et viskestykke i ca 50 min til dejen er dobbelt størrelse. Efter hævningen tændes ovnen på 220 grader varmluft. Mens ovnen varmer op, hældes dejen ud på et meldækket bord. Skær den ud i 10-12 stykker. Form forsigtigt hvert brød ved at…

Bløde brød med chiafrø

Her får I en opskrift på nogle bløde, lækre og nemme boller. De egner sig godt til en hjemmelavet burger eller sandwich, fordi de netop er så bløde og svampede. Men ligeså godt passer de med en skive ost på morgenbordet i selskab med en god kop kaffe. Du kan snildt udskifte chiafrø med hørfrø og så bare bruge en hel dl i stedet for en halv. Jeg lavede en portion med chiafrø og én med hørfrø og begge blev lækre. Jeg har på det seneste bagt uden brug af surdej, fordi min surdej simpelthen er død. Der går alt for lang tid mellem jeg får bagt, så jeg har måtte erkende, at den nok ikke stod til at redde længere. Dog drømmer jeg om tid til igen at nørde surdejsbageri. Men heldigvis, så kan man jo snildt bage godt bagværk uden brug af surdej! Opskrift på bløde brød med chiafrø Ingredienser: 50 g gær 10 dl vand 2 spsk rørsukker 1/2 dl chiafrø 100 g havregryn 400 g grahamsmel 600 g hvedemel 2-3 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær og sukker sammen. Tilføj vand. Hæld nu havregryn, chiafrø og grahamsmel i. Pisk eller rør grunddigt sammen og lad det stå 3-5 min. Herefter røres/æltes hvedemelet i lidt af gangen sammen med salt. Rør/ælt dejen på en røremaskine eller i hånden…

Dahl med grønne linser

Mens vi endnu er i de kolde måneder med rusk i træerne, regn og kulde, så frister de varme retter. Her er dahl et lækkert bud på en ret, som man kan lune sig på indendøre. Det er også en meget nem ret at lave, som man altid kan variere. Her har jeg f.eks. lavet en dahl med kokosmælk, grønne linser og spinat. Du kan snildt bruge røde linser også. Derudover, er der ingefær, chili og gode mængder hvidløg i, som har været præcis hvad min influenza-ramte krop har haft brug for. Men sygdom eller ej, så er dahl altid en sikker favorit. Opskrift på dahl med grønne linser og spinat Ingredienser: 1 løg 4 fed hvidløg 400 g grønne linser 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kokosmælk 500 ml grøntsagsboullion 2 tsk gurkemeje 1 spsk spidskommen 2 tsk koriander ca 1/2 tsk ingefær chiliflager salt og peber helbladet spinat (frost eller frisk) Serveres med ris, cremefraiche, salte peanuts og æbletern. Fremgangsmåde: Snit løg og hvidløg. Varm olie i en gryde. Kom løg, hvidløg og krydderier heri. Herefter kommes linser, tomat, kokosmælk og grøntsagsboullion i. Lad simre i 20-30 min under opsyn og jævnlig omrøring. Kog ris efter anvisningen på posen. Kom efter de 20-30 min, gode håndfulde spinat i retten og smag til med chiliflager, citronsaft, salt og peber….

Surdejsboller med grahamsmel og spelt

Hvad er bedre end en friskbagt bolle med smør? Jeg har gennem det seneste halve år udviklet en stor kærlighed for at bage med surdej. Fascinationen er lige stor hver gang, når man skærer brødet over, og det har flotte lufthuller og sprød skorpe. Samtidig giver det også på smagskontoen. Hvis man jævnligt bager brød, så skal man klart kaste sig ud i surdej. Det er slet ikke så svært, når man lige har luret det. Opskrift på surdejsboller med grahamsmel og spelt, 15 stk Ingredienser: 7 dl vand 75 g surdej 5 g gær 150 g grahamsmel 200 g speltmel 400 g hvedemel 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj grahamsmel og speltmel. Nu kan surdejen og salt tilføjes. Rør til slut hvedemel i lidt ad gangen. Ælt dejen på din røremaskine til den slipper skålen og er sammenhængende og smidig. Sæt i køleskabet i minimum 8 timer eller natten over. Næste dag tages dejen ud. Lad den stå på køkkenbordet i 2 timer og efterhæve. Tænd herefter ovnen på 250 g varmluft. Hæld din dej ud på køkkenbordet. Undlad at arbejde mere mel ind i dejen, men brug i stedet en bagespatel og dejskraber, til at skære dejen ud i passende brødstykker. Form bollen ved brug af dejskraberen til at dreje den et par gange rundt…

Den perfekte værtindegave

Reklame: Indlægget er lavet i samarbejde med vinmedmere.dk Julen er gavernes tid. Blandt andet. Det er noget af det magiske i julen. At vi giver til hinanden. Overraskelserne. Især da man var mindre, og spændingen blev trukket til det sidste. Uvisheden, forventningerne og glæden, som blev udløst på juleaften, når papiret blevet flået af gaverne. Selvom det ikke er den samme spænding længere, nu hvor jeg er blevet ældre, så er det stadig en stor glæde at modtage. Men jeg har også fundet en stor glæde i at give. Finde gaver, kræse om dem og se glæden, det giver, at man har lagt tid og tanker i en gave. Forleden modtog jeg nogle flasker vin fra Vin med mere. En flaske vin er en perfekt gave. En gave til værtinden, der har lagt et stort arbejde i at holde en fest, fødselsdag eller et arrangement. Jeg har lavet denne lille æske med en af de flasker vin, jeg modtog. En gave til mine forældre. Krydret med lidt hjemmebag, hjemmelavet julepynt og lidt købt. Det giver gaven et personligt præg. Og så er der ikke noget hyggeligere end at lægge tid i at pynte, klippe-klistre og kræse. Det gør kun glæden større.  

Marcipansnebolde med citronskal

Da jeg var mindre, var jeg helt væk i alt der havde med marcipan og chokolade. Derfor var en af mine favoritter naturligvis også snebolde. Jeg har nu lavet min egen variation af ‘snebolden’. Faktisk havde jeg planer om at bruge frysetørrede hindbær i marcipanen, men det har jeg ikke kunnet opstøve. I hvert fald har det været udsolgt alle de gange, jeg har været ude og lede efter det i diverse butikker. I stedet gik jeg med citronen, fordi jeg syntes marcipanen skulle have en syrligt indslag. Man kan naturligvis udelade citronen eller udskifte den med eksempelvis frysetørret hindbær eller hvad kreativiteten rækker til. Opskrift på marcipansnebolde med citronskal, mørk chokoladeovertræk og kokos Ingredienser: 200 g rå marcipan 1 tsk vaniljesukker skal af en citron 2 spsk citronsaft 1 spsk flormelis 50-60 g mørk chokolade 50 g kokosmel Fremgangsmåde: Ælt marcipanen sammen med vaniljesukker, citronskal, saft og flormelis. Smag eventuelt til undervejs, så kan du selv varierer mængderne af citron alt efter, hvor fremtrædende du ønsker den. Rul kugler af marcipan og kom på frost i mindst 20 min. Smelt mørk chokolade og rul marcipanboldene heri. Vend dem herefter i kokosmel. Opbevar på køl.

Glutenfri appelsinkage med mørk chokolade

Denne kage smager intenst af appelsin. Den er glutenfri, da den er lavet på boghvedemel og mandler i stedet for hvede. Boghveden og mandlerne gør ikke alene, at den er glutenfri, men bidrager også til den lækre nøddeagtige smag. Hvidt sukker er skiftet ud med rørsukker, som også giver en dybere, mere karamelliseret smag til kagen, som bare går fantastisk lækkert sammen med syren fra appelsinerne. Sidst, sætter chokoladen prikken over i’et. For hvem kan ikke lige chokolade og appelsin sammen? Man kan helt sikkert også tilføje hakket, mørk chokolade i dejen, hvis man vil have endnu mere chokoladesmag. Jeg tænker, at kagen her, er et godt indslag i december, som vi træder ind i lige om lidt.  Opskrift på glutenfri appelsinkage Ingredienser: 300 g rørsukker 3 æg 100 g mandler 200 g boghvedemel saft af 1 appelsin skal af 2 økologiske appelsiner 1 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker 100 g kokosolie et nip salt 50 g smeltet mørk chokolade til topping + appelsinskal Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Blend mandler fint I en foodprocessor. Tilføj æg og sukker. Blend igen. Rør boghvedemel i sammen med vaniljesukker, salt og bagepulver. Herefter kommes revet appelsinskal + saft i dejen. Smelt kokosolien i en skål i microovnen eller i en gryde på komfuret. Det skal kun lige være flydende. Vend…

Perlespeltsalat med appelsin, feta og granatæblekerner

Jeg har spist forskellige variationer af denne salat de seneste dage. Salaten rummer alle regnbuens farver og smager også lige så lækkert, som den ser ud for øjet. Jeg syntes i hvert fald, at det gør maden indbydende, hvis den er spækket med forskellige farver. Altså, af den naturlige slags. Mange farver er også lig med mange forskellige vitaminer. Smart. Der er selvfølgelig også god mæthed at hente ved sådan en blanding, da den også indeholder perlespelt. Her kan man snildt bruge f.eks. quinoa, bulgur eller andet, hvis man har det liggende i køkkenskabet. Perlespeltsalat med appelsin, feta og granatæblekerner Ingredienser(4 personer: 100 g perlespelt 2-3 dl edamammebønner 2 appelsiner granatæblekerner feta 1 stor avocado el. to små 2 gulerødder Dressing: 2 spsk æbleeddike 1/2 tsk honning 1 spsk lys tahin salt og peber Fremgansmåde: Kog perlespelt efter anvisningerne på posen. kogetid på ca 20 min. Skær avocado og appelsin i tern. Pil granatæblet. Riv strimler af gulerod. Bland dressingen. Skyl perlespelt i koldt vand og vend alle elementer sammen i en skål. Hæld dressingen over, og pynt eventuelt med feta og granatæblekerner på toppen.