Cremet pesto med rød peber og soltørrede tomater

En pesto kan spice de fleste ellers kedelige retter op. Pasta, sandwiches, salater, brød – ja, det meste. Den kan også fungerer som en dip, og den hjemmelavede slår altså købe-pestoen med længder. Det kan lyde besværligt at lave sin egen pesto, men det er det på ingen måde. Det kræver selvfølgelig en del flere ingredienser end at købe et glas færdiglavet, men det er det værd. Denne røde pesto er med bagt peberfrugt og soltørret tomat. Den smager lækkert og er utroligt cremet. Den er heller ikke så olieret, som nogle pestoer, man køber, kan være. Netop derfor er den ideel til madpakken f.eks. i en sandwich. Opskrift på cremet pesto med rød peber og soltørret tomat ingredienser: 50 g mandler 1 hvidløg 1-2 spsk revet parmesanost – efter smag 200 g rød peber 50 g soltørrede tomater (dem i olie fra glas – hæld dog det meste af olien fra) citronsaft salt & peber chiliflager fremgangsmåde: Tænd ovnen på 200 g varmluft. Bag peberfrugt og hvidløg i ca 20 min eller til de er møre. Blend alle ingredienser sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

   

Køleskabsgrød med chiafrø og tranebær

Det er særdeles sjældent, at min varme havregrød toppet med banan og peanutbuttet bliver skiftet ud, men på det seneste har den fået konkurrence af en køleskabsgrød. Den smager lækkert af vanilje, tranebær og kardemomme – og så er den toppet med banan og mandelsmør. Lækkert! En anden fordel ved den kolde grød er, at den laves aftenen i forvejen, så den er stjæler ikke tid om morgen. Så er der bedre tid til at sidde og nye morgenmaden eller hvad man du ynder at bruge morgen på. Den kan selvfølgelig også tages med på farten, hvis du har den i et glas eller en bøtte.  Opskrift på køleskabsgrød Ingredienser: 1/2 dl havregryn 1 spsk chia frø 1,5 dl havremælk – eller anden plante/komælk 1 lille håndfuld tørrede tranebær et drys kardemomme og vanilje 1 banan 1 tsk mandelsmør skyr/græsk yoghurt Fremgangsmåde: Rør chia frø, havregryn og mælk sammen. Tilføj en anelse vaniljesukker og et drys kardemomme. Tope med tørrede tranebær. Lig et låg eller andet over din skål/bøtte og stil i køleskabet natten over. Du kan enten røre et par spsk skyr i eller bruge det som topping sammen med en banan og et tsk mandelsmør. Mandelsmør kan snildt erstattes af anden nødesmør eller blot nogle mandler.

Pastaret med edamame, soya og champignon

Hvis man skal lave noget virkeligt nemt mad, så er pastaretter ideelt. Til denne pastaret har jeg hentet inspiration fra det asiatiske køkken. Den smager lækkert af soya, honning, hvidløg, ingefær, koriander og lime. Hvis man ikke er så vild med f.eks. koriander eller ingefær, så kan mængderne snildt justeres eller helt undlades. Af grøntsager er der champignon, edamame, rød peber og babymajs. Her kan man også udskifte eller undlade noget, hvis man ikke lige har det i køleskabet. F.eks. tænker jeg at gulerødder også fint kunne indgå i retten. Opskrift på asiatisk inspireret fettuccine med edamame, soya og champignon Ingredienser: 250 g fettuccine (jeg har brugt grøntsagtbånd fra Pastella) 250 g champignon 1 løg 1 rød peber 100 g edame bønner 1 dåse babymajs 2 fed hvidløg saft og skal fra 1 øko lime olie til stegning 1 dl soya 1/2 dl honning 1 tsk koriander 1 tsk stødt ingefær salt og peber Topping: peanuts, chiliflager og evt. frisk koriander Fremgangsmåde: Skær grøntsagerne ud i tynde stave og hak hvidløg fint. Sæt også en gryde med vand og en smule salt over til fettuccine. Varm en wok op med en smule olie. Tilføj krydderier og steg løg og hvidløg af et par minutter, inden du tilføjer grøntsagerne. De steget kort inden der tilføjes soya, honning og skal samt saft…

   

Polenta fritter med feta-dip

For lang tid siden introducerede min fellow-madnørd (aka min søster) mig for polenta fritter. Det var jeg rimelig hooked på, men alligevel er det først for nyligt, at jeg selv fik kastet mig ud i projektet. Det er noget, der lige kræver, at man har lavet lidt forberedelser i god tid forinden – gerne dagen før. Polenta-grøden skal nemlig have lov at sætte sig i køleskabet og blive fast, så man kan skære den i fritter og bage dem sprøde og lækre. Men, det er altså det værd! Jeg har valgt at lave en feta-dip til, da jeg syntes det er lækkert sammen med smagen af timian, som jeg har krydret fritterne med, men her kan man lave lige den dip, man ønsker. Opskriften finder i længere nede. Opskrift på polenta fritter med feta-dip Ingredienser 300 g majsgryn 1,25 – 1,5 l vand salt timian olivenolie Feta-dip: 60 g feta 60 g græsk yoghurt citron peber chiliflager frisk persille Fremgangsmåde: Bring 1,25 l vand i kog i en gryde. Tilføj en nip salt. Når det koger, tilføjes majsgrynene. Lad koge under jævnlig omrøring i 30-40 min. Tilføj yderligere mere vand, hvis det skulle være ved at tørre ud. Smør et fad med olie. Den færdige polenta fordeles i fadet. Jeg havde et fad, der passede med ca. 2-3 cm polenta…

Kanelsnurrer

Jeg har det sidste (lange) stykke tid gået og drømt om lækre kanelsnurrer. Jeg syntes jævnligt de dukker op i mit feed på instagram, så jeg besluttede, at nu var det tid til at kaste sig ud i at lave min egen version. Jeg har taget udgangspunkt i dejen, jeg lavede til mine fastelavnsboller, men dog med enkelte justeringer. Der er tilføjet mandler til fyldet – og det klæder altså kanelsnurrerne efter min mening. De kan snildt laves som kanelsnegle, hvis man ikke vil kaste sig ud i snoningen. Jeg vil dog understrege, at det på ingen måde er svært at lave dem til snurrer, og så er de da meget pæne, ikke? 😉 Du kan forresten søge dig frem til en videoguide på youtube, hvis ikke mit forsøg på at demonstrere det på billeder giver mening for dig.  Opskrift på saftige kanelsnurrer med mandler (15 stk) Ingredienser: 30 g gær 300 g plante- eller komælk 60 g rørsukker 80 g blødt smør 180 g fulkornsmel (eks. grahams eller speltmel) 400-450 g hvedemel 1,5 tsk salt 2 tsk vaniljesukker 1 æg yderligere 1 sammenpisket æg til pensling Fyld: 100 g brun farin 100 g stuetempereret smør 1 gavmild spsk kanel 75 g finthakkede mandler Fremgangsmåde: Lun mælken til den er lunken. Opløs gær og sukker heri. Bland alle de tørre ingredienser…

   

One-pot curry med sweet potato, kikærter og quinoa

Okay, endnu engang har jeg lavet en ret med sød kartoffel, men hvis der er noget, jeg bruger ofte i et køkken, så er det altså den. I denne omgang er den en af hovedingredienserne i en lækker og smagfuld curry. Det er en super simpel simreret, og du behøver blot én gryde.(og nok også et skærebræt og en god kniv ;)). Det er da meget lækkert, hvis man gerne vil undgå meget opvask. Det er en kødfri-ret, men den er spækket med fylde fra både den søde kartoffel, quinoaen og kikærterne. Du kommer altså ikke til at mangle hverken mæthed eller savne smag ved denne ret. Som I kan se på billederne, har jeg fået gang i den anden side af min fotobaggrund. Tidligere har jeg haft den lyserøde side i brug her. Der linker jeg også til, hvor jeg har fundet guiden henne. Jeg syntes, den blå baggrund bidrager med lidt mere spil i billedet, samtidig med at den gule farve fra curryen får lov at stå ud. Jeg var ikke helt sikker på farven, da den endelig var tørret. Jeg havde nok regnet med, at den var mere dæmpet og måske hen i de grålige nuancer, men det blev den altså langt fra, haha. Men det er vel også meget fint. Opskriften finder i længere nede! Opskrift…

Reklame: Beskyt din Macbook

Indlægget er lavet i samarbejde med Trunk Sleeves Jeg bruger min computer meget. Ikke kun i skolen, hvor den ofte er fremme dagen lang, men også til f.eks. at blogge her eller finde inspiration til nye retter, boligtips og generelt holde mig opdateret. Jeg føler faktisk, at jeg er dybt afhængig af min computer. Dels fordi den indeholder noter, afleveringer mm. fra tre år på gymnasiet. Derudover gemmer den på bunkevis af billeder fra ferier, udflugter og ja, blot fra hverdagen. Der er ikke noget at sige til, at mange i dag er ret ømme overfor deres computere. Det tænker jeg i hvert fald ikke, jeg er alene om at være. Da jeg købte min computer var jeg i tvivl om, hvorvidt det skulle være en Macbook eller om windows var fint for mig. Jeg endte med en Macbook, fordi den bare var det mest tillokkende valg. Og så var prisforskellen vel heller ikke større (bilder jeg mig selv ind). Dette indlæg er ikke alene for at tale om min store afhængighed af min Macbook, men for at fortælle, at det altså er vigtigt at passe godt på den. I hvert fald for mig, da den udover at indeholde en masse ting, som jeg ikke kan undvære, også i sin tid var noget af en udskrivning. Derfor ville det på…

   

Banankagemuffins med chokolade og mandler

En af mine absolutte favoritter, hvad angår kager, er banankage. Disse muffins er en sundere udgave af den traditionelle banankage. De smager dog på ingen måde sundt, så du skal ikke være bange for at gå på kompromis med smagen. Når de er sundere, er det ikke fordi der er sparet på chokoladen. Forresten, kan I se den lyserøde baggrund? Den er næsten så sart, at den forsvinder med det hvide, men jeg forsøgte mig med mere smæk på farven, og det blev simpelthen for dominerende i forhold til maden, som jo er det, der er fokus. Jeg benyttede mig af Annas guide til at lave fotobaggrunde. Maling og pensel fra søstrene grene, og en rest plade til en 20’er fra Silvan. Det var altså ret nemt. I kan finde guiden her.  Opskrift på banankagemuffins med mandler og mørk chokolade (ca. 9 stk) Ingredienser: 140 g havregryn 50 g kokossukker 200 g overmoden banan 2 æg 20 g smør eller kokosolie 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker nip salt 60 g 70 % mørk chokolade 50 g mandler Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Alle ingredienser blendes sammen med en stavblender, blender eller i en foodprocessor på nær mørk chokolade og mandler. Hak mandler og mørk chokolade groft og vend i dejen. Fyld i muffinsforme og bag i ca. 25…

Hverdagsglimt

En hverdag i sidste uge havde jeg kun et modul, så jeg tog dagen fri til afslapning, lidt projekter, en aflevering og til bare at starte dagen langsomt ud med bananpandekage og en god serie. På det sidste har jeg lagt vægt på at trække stikket. Det har betydet, at jeg har taget mig god tid til at gå i køkkenet, løbe ture og brugt tid med mennesker, jeg holder af. Selvfølgelig har jeg stadig været i skole og arbejdet indimellem, som jeg plejer, men jeg har haft fokus på at gøre ting, jeg holder af og også givet mig selv tid til blot at være til. Nogle gange har jeg bare behov for at skrue ned for tempoet, og andre gange elsker jeg at have fart på – alt afhængig af hvad det er, selvfølgelig! Jeg tilbragte en weekend hos min søster for nyligt. Det var ret hyggeligt, og jeg formåede da også at få lavet både denne brownie og disse plantebøffer. Ligesom jeg også bevægede mig ud på en løbetur i Aarhus. Jeg er bestemt ikke vant til lyskryds og generelt bylivet som løbeareal, så det blev selvfølgelig lidt af en udfordring. På trods af at jeg havde sat en rutevejledning til Risskov, ja, så fandt jeg aldrig selve skoven, men jeg fik da set et fint villakvarter, haha….

   

Sweet potato brownie

Her op til weekenden er det vidst på sin plads at dele en opskrift på en kage. Måske lyder det skørt med sød kartoffel i en brownie. Men det giver en svampet, sød og lækker kage, så det er bestemt ikke sidste gang, at den søde kartoffel bliver brugt i det søde køkken hos mig. Brownien her er den perfekte dessert, og så er den også glutenfri til de, der ikke tåler det. Tør du springe ud i en brownie bagt på sød kartoffel, så finder du opskriften længere nede. Denne gang har jeg sat fremgangsmåden op i punkter, i håbet om at det giver et bedre overblik.  Opskrift på sweet potato brownie Ingredienser: 300 g rå sød kartoffel (ca 200 g efter bagning) 100 g 70 % mørk chokolade 60 g smør eller kokosolie 50 g mandler 100 g kokossukker eller rørsukker 2 spsk rå kakao 2 æg nip salt Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft Skræl den søde kartoffel og skær i tern. Kom ternene i et lille fad og kom ca en dl vand i bunden. Bag I 20 min eller til de er møre. Blend mandlerne til mel og bland med kakao Mos eller blend også de bagte søde kartofler I en gryde smeltes smør og chokolade ved lav temperatur. Tag gryden af varmen, når…

Plantebøffer med champignon og sorte bønner

Det er efterhånden ikke svært at finde vegetariske alternativer rundt omkring i supermarkederne. Men, de hjemmelavede plantebøffer kan altså også noget. Det tager lidt ekstra forberedelsestid, men så ved du altså også med sikkerhed, hvad der er i det, du indtager. Disse er lavet på champignoner og sorte bønner. Der er smag af hvidløg, soltørrede tomater og koriander. En virkelig god kombi, som går godt i en burger eller som tilbehør til en fyldig salat. Og så minder konsistensen og smagen faktisk om kød, så du kommer bestemt ikke til at savne dette element i din ret 😉 Opskrift på plantebøffer med champignon og sorte bønner Ingredienser (8-10 stk): 300 g champignon 150 g sorte bønner på dåse 1 æg 1 rødløg 2 hvidløg 100 g havregryn 1 spsk paprika 1 spsk soltørrede tomater (dem på glas i olie) 1 tsk koriander salt og peber Fremgangsmåde: I en foodprocessor kommes alle ingredienserne i på nær havregryn. Blend, men lad det stadig være tekstur i, så ikke for længe. Rør herefter havregryn i. Form bøffer som placeres på en flad tallerken. Massen kan godt virke ret våd, men det er meningen. Sæt i køleskabet i mindst 30 min og gerne endnu længere. Varm en pande op med lidt fedtstof. Steg bøfferne ved middel varme. De skal have ca. 10 min på…