Squashgetti med basilikum, mozzarella og cashewnødder

fullsizeoutput_973Eksamenslæsning for mig inkluderede typisk en bred vifte af overspringshandlinger. Mange gange betød det selvfølgelig et smut i køkkenet for at lave god frokost eller måske gøre lidt ekstra ud af snacks’ne. Det kom der lidt opskrifter ud af. Nu har jeg ferie – fri for alt hvad der hedder eksemener og lektier, så nu er tiden inde til at dele lidt ud af de opskrifter, jeg fik kreeret i min læseferie. En af dem blev en “pasta”-ret med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder. Virkelig lækkert og virkelig nemt.
fullsizeoutput_96f

 


Opskrift på Squashgetti med mozzarella, basilikum og ristede cashewnødder


Ingredienser:

  • en squash*
  • 1 æg
  • ca 1/3 af en mozzarellakugle
  • en håndfuld frisk basilikum
  • citronsaft
  • olivenolie
  • salt og peber
  • evt friske tomater

Ristede cashew

  • cashewnødder
  • balsamico

Fremgangsmåde:

Brug en spiralizer til at lave squashen om til spaghettig. Opvarm en pande med en smule olivenolie. Skær mozzarella ud i små tern og rør sammen med æg, citronsaft, salt og peber. Steg først squashgettigen kort på panden, hvorefter ægge-osteblandingen tilføjes. Hak en håndfuld frisk basilikum og vend i blandingen på panden. Efter ca 5 min er det færdigt og hældes i en skål. Tag nu en håndfuld cashewnødder og rist på en varm pande sammen med lidt balsamico til de er gyldne. Top din ret med friske cherrytomater, basilikum og de ristede cashewnødder.  

 

*Obs. Du kan sagtens udskifte squash med almindelig spaghettig. Det kræver blot at du koger det, inden det smides på panden. 

   

Månedens ønsker

picmonkey-image-9

Jeg har det så rart med, at der nu er ferie. I morgen skal jeg godt nok op på skolen for at få min SRO tilbage, men det tæller ligesom ikke helt, vel? Sidste uge afsluttede jeg både matematik og var til AT-årsprøve. Det gik så fint, og jeg er ovenudglad for at have klaret mig gennem alle eksamener nu. I weekenden var jeg sammen med et par veninder. Weekenden bød bla. på bål, vandkamp og pandekagebagning. Virkelig hyggeligt. Den næste tid skal bruges på studentergilder, arbejde og hyggelige planer. Jeg var faktisk et smut i Aarhus med min mor i går, og der købte jeg en af tingene på collagen her. Alle links finder i nedenfor. Ha’ en skøn onsdag!

1 Solskærm fra Nike: Jeg har indset, at jeg virkelig mangler en eller anden form for solskygge, når jeg løber. Den skal helst være helt enkelt, som denne model fra Nike.

2 Bluse fra Modström: Er den ikke fin? Jeg forelskede mig i blusen fra Modström og købte den forleden. Der er dog et byttemærke i og bonen er gemt. Jeg kan ikke helt beslutte mig, om jeg skal beholde den. Jeg synes prisen er lidt pebret, men det er måske også fordi, jeg er så vant til priserne i H&M, haha..  

3 Taske fra Pieces: En praktisk og til og med pæn taske. Lige hvad jeg går og mangler! 

4 Gardiner fra H&M: Der trænger til lidt forandringer på mit værelse. Måske et par nye gardiner? De her er i hvert fald ret fine.

5 Hårolie: Mit hår er tørt og trist lige i tiden. Det kunne godt bruge en god olie. Denne er et fint bud, synes jeg.

6 Bog af Hella Joof: Sommerferie er god tid til at læse. Denne lyder finurlig og sød – og måske et bud på en god bog. 

7 Solbriller fra & other stories: Alle mine solbriller er skæve og slidte. De her er ret sjove og fine. 

 

 

Skønne morgenmadsboller

fullsizeoutput_905Brød er lidt af en videnskab. Det er ikke helt enkelt at bage lækkert brød, og der findes nok også delte meninger om, hvordan et perfekt brød er. Disse, synes jeg, egner sig skønt som boller til en weekend- eller feriemorgen. De er søde og velsmagende med en skøn, sprød skorpe og et svampet indre. Dejen kan også hæve natten over i køleskabet – dog skal mængden af gær reguleres til ca 15-20 g. fullsizeoutput_907Ingredienser:

  • 7 dl vand
  • 50 g gær
  • 1 spsk honning
  • 1/2 tsk salt
  • evt 1 tsk kardemomme
  • 200 g revet gulerod
  • 150 g blandede frø, kerner og nødder
  • 600 g grahamsmel
  • ca 250 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gær sammen med honning og salt. Opvarm vandet til det er lunkent og kom i skålen. Herefter tilføjes revet gulerod samt blandede frø, kerner, nødder. Rør grahamsmel i lidt ad gangen. Lad nu dejen stå ca 10 min. Den grove mel og kernerne vil suge noget af væden. Sidst tilføres hvedemelen lidt ad gangen under omrøring. Her kan med fordel bruges en røremaskine. Dejen sættes til hævning i 50 – 60 min. Når dejen er hævet tilpas op, tages den ud af skålen og æltes på et meldrysset bor. Ælt i ca 10 min eller til dejen er elastisk. Nu overdækkes dejen med et fugtigt klæde og sættes til hævning i 30 min. Herefter skæres bollerne ud og placeres på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 25-30 min ved 180 grader varmluft. 

   

Det glæder jeg mig til i juni

fullsizeoutput_972

Så er vi inde i juni måned. En måned, som jeg både har frygtet og glædet mig til. Frygtet, fordi de første uger byder på eksamener. Jeg er allerede inde i min egen lille eksamensbobbel. I sidste uge blev tysk gennemført. Det er min hidtil værste eksamensoplevelse. Men, hvis det ikke blev tysk, så ved jeg snart heller ikke, hvilket fag det skulle være. Tysk og jeg er absolut ikke venner, og jeg er lykkelig over, at vores veje langt om længe skilles. Det har været to hårde undervisningsår med et sprog, som intet siger mig. Lige nu tænker jeg kun på matematik. Jeg har fyldt mit hoved med beviser, funktioner og tal. Det hele har jeg skrevet ned, og jeg er snart i mål med forberedelserne. Efter matematikeksamen venter en AT-årsprøve og SÅ har jeg også ferie! Det glæder jeg mig til. Helt vildt faktisk. Jeg glæder mig til at fylde mine dage med andet end skole og lektier. Til at kunne lave ingenting og alting. Tid til at starte projekter, nye hobbyer, dyrke sport. Tid til at ses med venner og familie. Ej, hvor bliver det skønt. Jeg har lavet en lille liste over de ting, jeg glæder mig til ved juni:

Jeg glæder mig til følelsen af at have afsluttet en eksamen. Spændingen og nervøsitet bliver som regel afløst af en lettelse og glæde. Hvis alt går godt, vel og mærke!

Grill og familietid udendørs. Det er skønt.

Løbeture i solskin. Selvom det også kan blive for varmt med en bagende sol, så er det også fantastisk at løbe, mens kroppen suger solens stråler til sig.

Aftener med bål, godt selskab og grillede skumfiduser. Det er dansk sommer, når det er bedst! 

Varmen er en god undskyldning for at købe sig fattig i nye, pæne sommerkjoler.

Juni-måned byder på studentergilder, og det glæder jeg mig til. Jeg kan helt mærke, hvordan jeg allerede begynder at glæde mig til, jeg selv får huen på om et år. 

Selvom jeg ikke altid er god til at nyde det, så er ferie også en perfekt anledning til at lave ingenting. Blot være til, læse en god bog og nye tilværelsen. Det lyder meget smukt, og det tror jeg, jeg vil øve mig på her i sommeren. 

Spontane aftaler og udflugter – bare fordi tiden er til det, og sommeren er en perfekt anledning.

 

Perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg

fullsizeoutput_90aDa jeg skrev SRO havde jeg brug for pauser, mange pauser. Det resulterede i, at jeg gik i køkkenet og lavede lidt forskelligt. Heriblandt denne perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta, forårsløg og andet godt. Serveret med panerede rødspætter, ja, så har man en skøn sommerret. Rødspætterne panerede jeg i en blanding af majsmel og almindelig hvedemel. fullsizeoutput_90c


Opskrift på perlespelt-salat med honningbagte rabarber, feta og forårsløg


Ingredienser:

  • Perlespelt
  • Rabarber
  • Honning
  • Spinat
  • Forårsløg
  • Ærter
  • Feta
  • Citronsaft
  • Olivenolie

Fremgangsmåde:

Skær rabarberstængler(jeg brugte 5-6 stængler) i skiver på ca 2-3 cm. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rabarberne vendes i honning og fordeles på en bageplade. De skal have ca. 30 min i ovnen eller til de er møre.

Kog perlespelt efter anvisningen på posen. Jeg brugte ca. 3-4 dl til denne portion. Snit spinat og forårsløg. Når perlespelten er kogt færdig, skylles den i kold vand. Herefter vendes det sammen med spinat, ærter, citronsaft, en anelse olivenolie samt eventuelt salt og peber. Kom på et fad og anret med feta, forårsløg og de honningbagte rabarber.  
fullsizeoutput_908

Hverdagsglimt

fullsizeoutput_915En pause fra SRO-skrivning tilbragt i de skønneste omgivelser i en af mine yndlings byer; nemlig Mariager

Så kommer jeg endnu engang med en strøm af billeder fra den seneste tid. At gå i gymnasiet, have arbejde og hvad der ellers følger med, tager meget af min tid, men så er det rart at bruge weekender med familie og venner og tage ud i det danske land. Det er hvad jeg har brugt mange weekender på over det sidste stykke tid. SRO’en (opgaven man skriver i 2.g) fik jeg færdiggjort i slutningen af sidste uge og henover weekenden, så nu ser jeg frem mod eksamensperioden. Jeg har trukket to mundtlige eksaminer: tysk og matematik. Ikke lige hvad jeg gik og håbede på, men det har man jo desværre ikke selvbestemmelse over. Så nu er det blot med at tage en eksamen ad gangen, forberede sig godt og håbe på, at det nok skal gå.
img_6068Årets første vaffelis. Nøj, hvor har jeg snakket meget om det. Her fra det blå ishus i Tversted.img_6070Madklub i Hirtshals bød på adskillige gåture. Blandt andet på fiskerihavnen. img_6047Friske forårsruller og dejligt selskab. Det er sådan en hyggelig spise.img_6095I Mariager smuttede vi tilfældigt forbi en kunstudstilling. Jeg var dog langt mere fascineret af deres trappe, end af selve kunsten.img_5923En omgang brunch hos Café Frida i Mejlgade. Sådan et hyggeligt sted – klart anbefalelsesværdigt. img_6029På den sædvanlige gåtur til arbejde, måtte jeg stoppe op og knipse et billede af et træ i fuldt blomster-flor. 
img_6016Grill og hygge på en mandag.img_5951En familietur mod Aalborg i regnvejr – men det er jo ingen sag med gummistøvler, regnjakke og paraply. Og så var det efterfulgt af en kop kaffe og et stykke snickerskage hos Penny Lane i Aalborg C. Mmmh. 

   

Sprød granola

fullsizeoutput_901Denne granola har jeg efterhånden lavet mange gange. Den er nemlig virkelig let at lave, og så smager den lækkert ovenpå en greenie eller bare rent med havremælk og et drys friske bær. Den er sødet med honning, som også giver den en lækker sprødhed efter en tur i ovnen. Hvis man synes det er udoverskueligt at købe en masse forskellige poser med nødder og kerner, så har jeg flere gange brugt en bageblanding fra Urtekram. Den kan købes i Netto for ca 30 kr. Det beløb har man hurtigt overskredet, hvis man køber nødder og kerner seperat. Så er det tip givet videre. fullsizeoutput_902Ingredienser:

  • 150 gram grovvalsede havregryn
  • 150 gram blandede nødder og kerner. Brug eventuelt denne blanding fra Urtekram
  • 1/2-1 dl revet kokosmel
  • 1 god spsk honning
  • Kardemomme, vanilje, kanel

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen på 180 grader varmluft. Smelt honningen. Dette kan gøres nemt og hurtigt i en mikroovn. Bland havregryn, kokosmel, kerner og nødder. Fordel honning i den tørre blanding. Tilføj smagsgiver. Jeg har brugt 1/2 tsk kardemomme, 1/2 tsk kanel og 1 tsk vaniljesukker. Fordel på en bageplade og sæt i ovnen. Granolaen skal have ca. 12-15 min. Ca hvert 5 min (eller når det øverste af granolaen er gyldent), tages det ud af ovnen for at vende rundt i det med en grydeske. Når alt granolaen har fået en flot gylden farve, tages det ud af ovnen. Det skal køle hel af, inden det fyldes i et glas – ellers vil det ikke bevare sin sprødhed.   
fullsizeoutput_903

Kosttilskud: Fiskeolie

fullsizeoutput_90d

Fiskeolie fra Vipra

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg tænker over, hvad jeg spiser, og hvilke ting jeg fylder min krop med. Jeg mærker en kæmpe forskel, hvis jeg spiser anderledes i en periode. Jeg bliver langt mere sløv, får lettere ved at få hovedpine, og så går det typisk også ud over min hud. Derfor vælger jeg hovedsageligt at spise sundt – også fordi jeg ikke kan undvære grøntsager og salater. Det lyder måske skørt for nogle, men jeg craver af og til en salat, hvis jeg ikke har fået nok grønt. Nu må jeg hellere også understrege, at jeg også spiser søde sager og virkelig nyder det, men så vidt muligt holder jeg det i moderate mængder og ikke alt for tit 😉

Udover at spise sundt, så husker I måske, at jeg i en periode forsøgte mig med en spiseske flydende fiskeolie dagligt. Det fungerede fint, og jeg vænnede mig da også nogenlunde til smagen. Meeen, jeg blev lidt træt af, at jeg fik opstød i løbet af dagen, som smagte af fiskeolien. Så nu har jeg sat mig for, at udskifte den flydende variant med dem i kapsler. Jeg får bestemt ikke indtaget tilstrækkelige mængder fisk, og dermed ikke alle de vigtige omega 3 og 6 fedtsyrer i løbet af hverdagene. Så er der jo ikke andet for end at tage det i form af kosttilskud. Lige nu har jeg en fiskeolie-variant kaldet ‘krill olie’, som første prioritet. Den skulle nemlig indeholde DHA og EPA omega-3 fedtsyrer, som typisk er dem, der går tabt i kapslerne, hvis man sammenligner med den flydende variant. Derudover skriver de også, at man ikke får opstød med fiskesmag, hvilket var det, der fik mig til at stoppe med at tage flydende fiskeolie. I kan læse mere om alle fordelene her: Krill Olie fra fisk. Det lyder alt sammen helt vildt godt, så måske jeg skulle give det et skud! Har I erfaringer med krill olie?

Indlægger er lavet i samarbejde med Vipra.dk

Månedens ønsker

majDenne måned er jeg rigtigt gået i sommer-mode. Collagen er denne gang fyldt med sommerlige, lyse farver, lette sommerkjoler, sandaler og ikke mindst solcreme. I dag skriver jeg med SRO. Det er altid en større omgang med sådanne opgaver, men heldigvis er emnet nogenlunde spændende og vejret godt – så jeg klager mig ikke. Selvom jeg nu også ser frem til, at jeg er nået i mål med SRO’en. Kan I ha’ jer en dejlig dag!

1 Kjole fra & other stories: En lang slå-om kjole er helt perfekt til sommer. Den kan både bruges til hverdag med et par flade sneaks, til sommerens fester eller på stranden. Farven er super fin – især med de hvide prikker og lyserøde blomster. Det gør den lige dét mere sommerlig. 

2 Sandaler fra Monki: Nu hvor solen er at mærke, så er det vel på tide at finde sandalerne frem. Mine er lidt slidte, så mon ikke et ekstra par skulle skaffes henover sommeren. 

3 Solcreme til ansigtet: Selvom der er SPF 15 i min dagcreme, så er det vigtigt med god beskyttelse mod solen. Jeg har ikke de store erfaringer med solcreme lavet til ansigtet, men denne har SPF 30 og ser da nogenlunde fornuftig ud. 

4 Kjole fra Pieces: En kjole er nok det mest komfortable, man kan have på i varmt vejr. Her er en simpel og fin en af slagsen fra Pieces.

5 Bukser fra H&M: Disse bukser ser ultra behagelige ud – og så er de tilmed pæne.

6 Sneakers fra Adidas: Jeg kunne godt tænke mig et par sneakers, som kunne bruges til sommer sammen med en let sommerkjole. Disse synes jeg er et fint bud med den sarte blå farve.

7 Jakke fra Envii : Fineste jakke i lyserøde nuancer som endda er udsmykket med guldglimmer. 

   

Slut med kaffe-afhængighed

483a22083aaaa2bf6c4f1a7a15fffb0dJeg tror cirka, jeg har snakket om at kvitte kaffen et års tid, eller det der ligner. Jeg elsker kaffe, og har i lang tid ikke kunne undvære et skud kaffe(koffein) hver morgen. Det var simpelthen nødvendigt, før jeg kunne foretage mig noget produktivt. Uden kaffe fik jeg hovedpine og blev så usandsynligt træt. Jeg har læst mig til, at det skulle tage 5 dage, og så skulle afhængigheden være væk. Det er lettere sagt end gjort. Jeg har forsøgt mig to gange før, givet op og kastet mig tilbage i den gamle rutine med 2-3-4 kopper om dagen. Tredje gang var åbenbart lykkens gang for mig, for nu har jeg gennemført 5 hele dage – helt uden kaffe. Nu deler jeg min oplevelse her. Måske andre kaffe-afhængige kan komme deres afhængighed til livs. Indlægget her er lidt anderledes end ellers og nok ikke relevant for alle, men de der vil, kan læse med i mine fem dage her:

Dag 1:

Klar til kamp. Morgen gennemført uden at savne kaffen. Nemt! Så lander jeg på skolebænken og fra klokken 11-12 stykker, er jeg færdig. Ondt i hovedet, irritabel og mere end træt. Men skoledagen gennemføres. På trods af forhindringer(en bil som ikke ville starte) når jeg hjem og får endda kæmpet mig gennem en matematikaflevering med afleveringsfrist dagen efter. Kl 21 går jeg i seng. Absolut ikke mere energi tilbage.

Dag 2:

Dag to er en fredag. Jeg er træt om morgen. Men klarer alligevel helt til eftermiddag, før jeg begynder at mærke en hovedpine. Der er fredagscafé. Jeg tager tidligt hjem, slapper af og går i seng.

Dag 3:

Jeg skal på arbejde om formiddagen. Første dag hvor jeg for alvor savner at sidde med en kop kaffe, men jeg  må undvære. Arbejdsdagen går uden større forhindringer. Jeg er træt, da jeg endelig har fri, men bruger aftenen på grill, hygge og bål.

Dag 4:

En dag i Aarhus. Jeg er lettere irritabel. Måske ikke udover det sædvandlige, men det forsvinder hurtigt, da solen skinner og jeg finder en fin sommerkjole, spiser burritos fra VACA ved åen og nyder at have fri. Jeg er hjemme sidst på eftermiddagen med en snært af hovedpine. Jeg løber en tur og har det godt igen.

Dag 5:

Jeg er på sidste dag. Føler mig mere frisk og jeg er helt imponeret over, at jeg stadig ikke har rørt kaffe. Gennemfører dagen uden længervarende hovedpine til trods for, at jeg skal på arbejde efter skole.

Nu er jeg endelig ude af min kaffe-afhængighed, og hele planen med denne pause fra kaffe, var selvfølgelig ikke for at vende tilbage i samme vane som før. Jeg har tænkt mig at holde kaffen til i weekenderne og enkelte eftermiddage. Nu hvor jeg ikke drikker kaffe, har jeg meget mere tid om morgen i hverdagene. Det er så rart! Selvom jeg også glæder mig til at drikke kaffe igen – bare i moderate mængder 😉

Tortilla pizza

fullsizeoutput_900 Det her er ca verden nemmeste pizza. Helt perfekt til frokost, hvis man bare er kørt træt i rugbrødsmadder og salater. Når pizza-cravingen er der, så er det sjældent tålmodigheden rækker til at slå en dej sammen, som først skal hæve, så rulles ud og i kender nok fremgangsmåden 😉 Det er bestemt også lækkert og 100 procent ventetiden værd. Meeen, til frokost er denne variant en del nemmere og nok også lidt lettere kalorie-wise. fullsizeoutput_8ff


Opskrift på tortilla pizza


  • Tortillas
  • Mozzarella
  • Tomatpure(kan erstattes af f.eks. pesto)
  • Toppings som eks parmaskinke, soltørrede tomater, peberfrugt, eller hvad du har liggende i køleskabet
  • Basilikum/oregano

Fremgangsmåden:

Det er helt enkelt: Varm ovnen op til 180 grader. Smør en tortilla med tomatpure, pesto eller hvad du foretrækker. Put fyld på. På min har jeg brugt soltørrede tomater. Slut af med mozzarella. Bages i ca 10-12 min eller til osten er smeltet og tortillaen er sprød. Herefter kan du evt. tilføje frisk avocado og frisk basilikum, som jeg har gjort her på min variant. 
fullsizeoutput_8fe

Månedens ønsker

picmonkey-image-6

Påskeferien har nået sin ende, og i dag begynder hverdagen igen. Jeg har, som så mange andre, haft brug for at trække stikket ud. Jeg har bevidst lukket ned for alt, hvad der hedder skole og blog – med undtagelse af et par afleveringer, som så fint er blevet placeret i påsken… Det har været tiltrængt med en pause, hvor jeg har set venner, været sammen med familie, været i kirke og fået plads til gåture og et par løbeture. Jeg føler mig ikke fuldstændig oplagt til en ny uge, men man skal jo også lige igang igen! Nedenfor finder i links til alle de fine sager, jeg har fundet frem denne måned.

1 Ur fra Cluse: Jeg synes lidt, at jeg mangler et klassisk, fint ur. Det skal helst ikke ‘larme’ for meget, men det må stadigvæk godt være i en god størrelse. 

2 Kjole fra Inwear: Mit klædeskab indeholder ikke mange fine kjole. Derfor er jeg på udkig efter tilføjelser, så jeg kan afværge fremtidige tøjkriser, når jeg skal noget. Denne synes jeg selv er et meget godt bud – og så er den endda nedsat! 

3 Fabelagtige fristelser af Emma Martiny: Min søster ejer allerede kogebogen Herlig og Ærlig mad af samme forfatter. Der er de bedste opskrifter, og jeg låner den ofte. Selvfølgelig står denne også højt på ønskelisten. Jeg er ikke i tvivl om, at den består af ene gode sager. 

4 Sneakers fra Adidas: Disse sneakers er så fine! Farven er sart og lys, og jeg kunne forestille mig, at de ikke duede til regnvejr, så jeg må liiige gennemtænke, om det nu er en klog investering. 

5 Kjole fra Ellos: Endnu en pæn kjole, som helt sikkert egner sig godt, nu hvor vi (forhåbentligt) går mod varmere vejr. 

6 Bluse fra Minimum: En sød, prikket bluse i hvad der nok er mine yndlings nuancer.