Vafler på surdej og spinat

Bruger I surdej? Hvis ja, så har I måske også jævnligt rester efter opfriskning af surdejen. Den der gamle surdej, man nogle gange ender med at komme i vasken, fordi hvad skal man lige stille op med den? Men heldigvis kan den bruges i andet bagværk. Det kunne eksempelvis være disse grønne vafler, som er nemme og lige til at gå til. Opskrift på vafler på surdej og spinat Ingredienser: 200 g surdej 200 g spinat (fra frost) 200 g hvedemel 2 æg lidt salt smør til bagning Fremgangsmåde: Blend alle ingredienser i med en blender/foodprocessor. Tænd for dit vaffeljern og lad det blive godt varmt, inden du tilføjer en lille klat smør på pladerne. Vigtigt at det er smør og IKKE olie. Ellers kan de risikere at brænde fast i stedet. Kom en gavmild portion dej i vaffeljernet og lad bage til de er færdige og slipper pladerne. Spis med forskellige slags toppings, som hummus, avocado og andet grønt.

Rødbedefalafler

Måske har du set disse rødbedefalafler på min Instagram? En dag med ekstra god tid, gav jeg mig til at lave en særdeles god frokost. Jeg har fundet en stor kærlighed for rødbeder på det seneste – og hvor gav de en smuk, smuk farve til falaflerne. I denne tid er der også god tid til at bruge lige lidt ekstra tid i køkkenet, men det er nu en forholdvis hurtig ret at lave og kan spises som tilbehør i salater, tortillas, sandwiches osv. Opskrift på rødbedefalafler Ingredienser: 300 g kikærter  200 g kogt rødbede 2 fed hvidløg 2 æg 1 spsk spidskommen  1 tsk koriander  1/2 tsk chili 2 spsk tahin 1 dl valgfri mel Salt og citron  Olie til stegning  Fremgangsmåde: Kog en stor eller to små rødbeder i en gryde i ca 15 min eller til de er møre. Jeg koger mine med skræl på, da det så er nemt at fjerne efter de er kogt. Blend alle ingredienser sammen i en foodprocessor eller med en stavblender. Opvarm en pande med olie. Placer falafeldejen med en spiseske eller teske – alt efter hvilken størrelsen du ønsker på dine falafler. Steg på begge sider, til de er gennemstegt. Jeg lavede både store og små og der bliver en god portion af denne opskrift, som også kan kommes i…

Nemme glutenfrie boller

Jeg synes det kan være så besværligt, hvis man skal bage noget lækkert, glutenfrit brød. Altså, det må jo også godt smage af brød, selvom jeg helt klart ikke skal klage over, hverken brød bagt med kikærtemel eller en masse nødder og kerner. Det kan skam også noget. Men nogle gange, så skal det altså bare være brød, som smager af brød. Jeg er ikke selv glutenallergiker eller intolerant eller noget. Men jeg kender efterhånden flere, så det giver ligesom grund til af og til at hive noget glutenfrit op af fryseren, i stedet for at købe halv-tørt brød i et supermarked, eller bruge en hel del penge på noget, der rent faktisk er godt. Disse er virkelig bare nemme. Bagt på glutenfrie havregryn, som er blendet til mel og så boghvedemel. Man kan også koldhæve dem. Så skal man blot bruge halvt så meget gær og putte dejen i køleskabet natten over. Opskrift på nemme glutenfrie boller Ingredienser: 25 g gær 2 spsk rørsukker 5 dl vand 2 spsk olie 250 g glutenfrie havregryn, som blendes til mel. 350 g boghvedemel 1 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær sammen med sukker og olie i vandet. Tilføj glutenfrit havremel (blendede havregryn) samt boghvedemel, mens der røres undervejs. Tilsæt salt. Jeg har kørt min på røremaskinen i ca 10-12 min. Men du…

Luksus bolognese

Her er en skøn vegetarisk bolognese. Der er kræset ekstra om den, og faktisk skal der ikke meget mere end lidt rødvin, frisk basilikum og revet parmesan til at skrue op for smagene og kvaliteten af sådan en ret. Det er såre simpelt. Og den opskrift skal I ikke snydes for. Opskrift på luksus bolognese ( 4 personer) Ingredienser: 2 dl belugalinser 2 fed hvidløg 250 g champignon 1 dåse flåede tomater 5 dl grøntsagsboullion 1 dl rødvin 1 spsk tomatpure 1 tsk oregano 1 tsk timian 1 spsk paprika en håndfuld frisk hakket basilikum salt og peber og evt. chiliflager Ydereligere: pasta af eget valg, revet parmesan, frisk basilikum Fremgangsmåde: Hak hvidløg og champignon fint. Svits i en gryde sammen med krydderierne og en smule olie. Tilsæt de resterende ingredienser og lad simre i 30-40 min. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. I det sidste 15 min sættes vand over til pasta. Koges efter anvisninger på posen. Smag retten til med salt, peber og evt chiliflager. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.

Broccolivafler

Jeg må indrømme, at jeg nok har rynket lidt på næsen over broccolibrød, vafler osv. Mest fordi jeg elsker brød, og syntes altså det er en svær konkurent at slå. Men nu behøver man jo ikke udelukke brød fuldstændig, fordi man indimellem erstatter det med en broccolivaffel. Og jeg må indrømme, at det faktisk var ret lækkert toppet med humus og grønt som her. En anden ting er, at det også er virkelig nemt. Især hvis man ejer en foodprocessor eller blender. For alt skal ligesom bare blendes og så bages i et vaffeljern. Vildt nemt. Og så er det smart til at få brugt det lidt halv-slatne broccoli, som det vi havde i køleskabet efterhånden var.  Opskrift på broccolivafler til 4 store eller 6 små vafler ingredienser: 265 g broccoli (hele broccolien kan bruges) 2 æg 1 dl boghvedemel 1 spsk husk 1 spsk olivenolie salt fremgangsmåde: Blend alle ingredienser i en blender eller foodprocessor. Bag i et vaffeljern med lidt olie til de er gyldne Server med hummus og grønt som her – eller find på din egen variant med det du har i køleskabet!

Citronkage

En ret simpel kage, men nogle gange så er simpelt bare godt. Her er det faktisk citron, der er største smagsgiver og det fungerer ganske godt. Derudover indeholder kagen mandler, som også giver på både smag og tilfører lidt crunch. En ideel kage til foråret. Den er toppet med chokolade, som jeg har fået herfra sammen med andre lækre sager, som måske også dukker op her på bloggen, men nu må vi se. Man kan snildt bruge en hvilken som helst type chokolade. Hvid chokolade kunne også være ret lækkert. Opskrift på citronkage med chokolade Ingredienser: 100 g blødt smør 200 g sukker 3 æg 150 g mandler 200 g hvedemel skal af to små øko citroner saft af en citron et nip salt 2 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 50 g valgfri chokolade til at komme ovenpå kagen Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Pisk sukker og smør til det er luftigt. Tilføj æg et af gangen, mens der røres rundt. Blend mandler til de er fint hakkede (lige før det er mandelmel). Rør citronskal og saft i dejen. Bland de tørre ingredienser i en skål og sigt i dejen. Smør en springform og kom dejen heri. Kagen bages i ovnen i ca 25-30 min. Kom chokoladen på, mens kagen stadig er varm, så den smelter og kan…

Pita med krydrede oksedeller og tzatziki

Pitabrød er en sikker hverdagsvinder. Man kan snildt lette arbejdsbyrden og spare tid ved at vælge at købe pitabrødene. Eller man kan gå i kast med at bage brødene selv, hvis man vil kræse lidt ekstra. I kan finde opskriften på mine hjemmelavede pitabrød lige her.  Man kan selvfølgelig vælge lige det fyld, man ønsker. Her har jeg lavet nogle krydrede oksedeller, en hjemmerørt tzatziki, rød pesto og masser af grønt. Opskrifterne finder i længere nede. Opskrift på krydrede oksedeller Ingredienser: 500 g hakket oksekød 1 æg 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk tomatpure 1 spsk spidskommen 1 spsk garam masala chiliflager citronsaft 1 spsk hvedemel salt og peber olie til stegning Fremgangsmåde: Hak løg og hvidløg fint. Rør farsen sammen med alle ingredienser. Opvarm en pande med olie. Form farsen til små deller og steg dem på panden til de er gennemstegte. Opskrift på tzatziki Ingredienser: 1 agurk fint hakket hvidløg 1,5 dl fed græsk yoghurt salt og peber citronsaft chiliflager Fremgangsmåde: Skær agurken over i to på langs. Udhul ved at fjerne kerner og salt med en ske. Skær i fine tern og rør sammen med yoghurt. Hak et fed hvidløg fint og tilsæt lidt efter lidt alt efter den ønskede styrke. Smag til slut til med salt, peber, chiliflager og citronsaft. Når alle elementer er lavet, kan…

Pitabrød med fuldkorn

Pitabrød er det perfekte hverdagsmad. Ofte kan man komme nemt omkring netop dette ved at købe brødene. Og det kan bestemt også være lækkert. Men, når man bager brødet selv, så gør det lige det ekstra ved retten. Så kan man jo nemt bage dobbelt portion og smide de overskydende brød i fryseren til næste gang, der skal pitabrød på bordet. De er også perfekt til en madpakke og man kan fylde dem med lige det man har hjemme i køleskabet. I den ovenstående er der krydrede oksedeller, tzatziki, rød pesto og grønt. Opskrift på pitabrød med fuldkorn (10-12 brød) Ingredienser: 25 g gær 5 dl vand 1 spsk rørsukker  2 spsk olie 2 tsk salt 200 g fuldkornshvedemel 400 g hvedemel Fremgangsmåde: Opløs gær og sukker i en skål. Tilføj lunkent vand samt olie. Bland mel og salt i en anden skål og tilføj det til skålen med gær og vand lidt ad gangen. Rør dejen smidig på en røremaskine til den slipper skålens kanter eller ælt i hånden i ca 5-7 min. Sæt til hævning under et viskestykke i ca 50 min til dejen er dobbelt størrelse. Efter hævningen tændes ovnen på 220 grader varmluft. Mens ovnen varmer op, hældes dejen ud på et meldækket bord. Skær den ud i 10-12 stykker. Form forsigtigt hvert brød ved at…

Bløde brød med chiafrø

Her får I en opskrift på nogle bløde, lækre og nemme boller. De egner sig godt til en hjemmelavet burger eller sandwich, fordi de netop er så bløde og svampede. Men ligeså godt passer de med en skive ost på morgenbordet i selskab med en god kop kaffe. Du kan snildt udskifte chiafrø med hørfrø og så bare bruge en hel dl i stedet for en halv. Jeg lavede en portion med chiafrø og én med hørfrø og begge blev lækre. Jeg har på det seneste bagt uden brug af surdej, fordi min surdej simpelthen er død. Der går alt for lang tid mellem jeg får bagt, så jeg har måtte erkende, at den nok ikke stod til at redde længere. Dog drømmer jeg om tid til igen at nørde surdejsbageri. Men heldigvis, så kan man jo snildt bage godt bagværk uden brug af surdej! Opskrift på bløde brød med chiafrø Ingredienser: 50 g gær 10 dl vand 2 spsk rørsukker 1/2 dl chiafrø 100 g havregryn 400 g grahamsmel 600 g hvedemel 2-3 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær og sukker sammen. Tilføj vand. Hæld nu havregryn, chiafrø og grahamsmel i. Pisk eller rør grunddigt sammen og lad det stå 3-5 min. Herefter røres/æltes hvedemelet i lidt af gangen sammen med salt. Rør/ælt dejen på en røremaskine eller i hånden…

Dahl med grønne linser

Mens vi endnu er i de kolde måneder med rusk i træerne, regn og kulde, så frister de varme retter. Her er dahl et lækkert bud på en ret, som man kan lune sig på indendøre. Det er også en meget nem ret at lave, som man altid kan variere. Her har jeg f.eks. lavet en dahl med kokosmælk, grønne linser og spinat. Du kan snildt bruge røde linser også. Derudover, er der ingefær, chili og gode mængder hvidløg i, som har været præcis hvad min influenza-ramte krop har haft brug for. Men sygdom eller ej, så er dahl altid en sikker favorit. Opskrift på dahl med grønne linser og spinat Ingredienser: 1 løg 4 fed hvidløg 400 g grønne linser 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kokosmælk 500 ml grøntsagsboullion 2 tsk gurkemeje 1 spsk spidskommen 2 tsk koriander ca 1/2 tsk ingefær chiliflager salt og peber helbladet spinat (frost eller frisk) Serveres med ris, cremefraiche, salte peanuts og æbletern. Fremgangsmåde: Snit løg og hvidløg. Varm olie i en gryde. Kom løg, hvidløg og krydderier heri. Herefter kommes linser, tomat, kokosmælk og grøntsagsboullion i. Lad simre i 20-30 min under opsyn og jævnlig omrøring. Kog ris efter anvisningen på posen. Kom efter de 20-30 min, gode håndfulde spinat i retten og smag til med chiliflager, citronsaft, salt og peber….

Surdejsboller med grahamsmel og spelt

Hvad er bedre end en friskbagt bolle med smør? Jeg har gennem det seneste halve år udviklet en stor kærlighed for at bage med surdej. Fascinationen er lige stor hver gang, når man skærer brødet over, og det har flotte lufthuller og sprød skorpe. Samtidig giver det også på smagskontoen. Hvis man jævnligt bager brød, så skal man klart kaste sig ud i surdej. Det er slet ikke så svært, når man lige har luret det. Opskrift på surdejsboller med grahamsmel og spelt, 15 stk Ingredienser: 7 dl vand 75 g surdej 5 g gær 150 g grahamsmel 200 g speltmel 400 g hvedemel 1,5 tsk salt Fremgangsmåde: Opløs gær i vandet. Tilføj grahamsmel og speltmel. Nu kan surdejen og salt tilføjes. Rør til slut hvedemel i lidt ad gangen. Ælt dejen på din røremaskine til den slipper skålen og er sammenhængende og smidig. Sæt i køleskabet i minimum 8 timer eller natten over. Næste dag tages dejen ud. Lad den stå på køkkenbordet i 2 timer og efterhæve. Tænd herefter ovnen på 250 g varmluft. Hæld din dej ud på køkkenbordet. Undlad at arbejde mere mel ind i dejen, men brug i stedet en bagespatel og dejskraber, til at skære dejen ud i passende brødstykker. Form bollen ved brug af dejskraberen til at dreje den et par gange rundt…